富铬香菇的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明提供一种富铬香菇的生产方法和栽培料配比，属于食用菌栽培领域。
技术背景
[0002]铬是人体的一种必需微量元素。正常人体内只含有6-7毫克，但对人体很重要。尽管需要量很少，但缺铬的问题仍然存在，这主要是因为人们从食物中摄取铬，而大量的精加工食品在加工过程中丧失了大量的铬。铬的主要功能是在糖代谢中起作用。糖利用时要消耗铬，当糖大量利用时有可能造成铬的不足；铬不足时又影响糖的利用。例如，一些长期胃肠外营养的病人，由于铬未能及时补充而使糖耐受量下降和体重丧失，补充铬后即得到恢复。此外，经证明铬具有抗糖尿的作用，含铬丰富的食物，可增强胰岛素的效应，预防糖尿病的发生，缺铬严重的地区糖尿病发病率高。铬的这种功能是通过胰岛素而实现的，葡萄糖负荷可造成铬丢失，水果和蔬菜虽然也含丰富的糖，但不会引起铬丢失，因为含的是果糖，果糖释放的很慢，而且含有足够的铬能与淀粉和糖的作用拮抗。铬和动脉粥样硬化关系也很密切。低铬食物能引起动脉硬化症。在食物中加入含络化合物可预防和控制动脉粥样硬化的发生。冠心病患者血中格含量明显低于正常人，死于冠心病的人大动脉组织内铬含量明显低于突发事故死亡者。
[0003]香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
[0004]香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。最早于宋朝浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国，现行的段木纯菌丝接种栽培则源于日本。至1989年，中国香菇总产首次超过日本，一跃成为世界香燕生产第一大国。
[0005]虽然香菇种植已经具有几百年的历史，但是利用香菇富集有机铬的栽培技术还没有出现，天然的无机铬具有很强的毒性，无法被人体直接利用而补充微量元素。
【发明内容】
[0006]本发明提供一种富铬香菇的生产方法和栽培料配比。天然的无机铬具有很强的毒性，无法被人体直接利用而补充微量元素，而有机铬几乎没有毒性，人体利用率高。本发明在香菇的传统栽培工艺基础之上，通过反复的实践摸索，找到了一个可以使香菇富含有机铬的培养工艺，使人们在食用香菇的同时能补充微量元素铬。在配料的配比为(以重量份计):豆秸40-50、木屑30-35、麸皮18-23、石膏0.8-1.2、蔗糖1-3,20%的氯化铬溶液2-5,经粉碎加水混合完毕后，水分含量为55-63%。
[0007]本发明的技术方案:
a、将栽培料按配比(以重量份计):豆秸40-50、木屑30-35、麸皮18-23、石膏0.8-1.2、蔗糖1-3、20%的氯化铬溶液2-5，粉碎，边混合边加水，充分拌匀，使含水量在55-63% ；
b、将直径15cm、厚0.04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料，一端封口 ；将培养料装入塑料筒袋内，每袋重0.9-1.1kg (干料)，扎口后放入常压灭菌灶，灶内中心留一定空间；旺火加温，锅内温度升至100°C时，改用文火，持续10-12小时后停止加温，降温至65-70°C出料；
C、待培养料筒冷却到28°C以下时，在接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布；
d、将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井”字形堆叠，高80-90cm;平时经常开窗通气，其间翻堆2-3次，剔除杂菌污染部分筒料；经40-50天后，菌丝长满筒袋；
e、当多数筒袋内料柱出现少量褐色斑块时，剥去筒膜，斜靠在菇架上，每袋间距8-12cm，并立即覆盖薄膜，保温保湿；
f、脱袋后3-5天内，膜内气温保持在24-28°C，空气相对湿度在85-90%;当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风2-3次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏；6-8天后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深；此时，喷水冲洗褐色分泌物，薄膜曰盖夜揭，拉大日夜温差，持续3-5天，表层长出小突起状菇蕾；此后应继续保温保湿，并加强揭膜通气；待菇盖呈铜锣边时采收、烘干，也可以鲜菇上市，即为成品。
[0008]工艺控制要点:在f步骤培养时，白天是自然光，晚上用日光灯增加光照，每二十平米房间，用一盏30瓦日光灯。栽培料的pH值自始至终要控制在4.0-5.0，避免使用碱性的杀虫剂、灭菌剂。配料以及整个培养过程中所用水都是灭菌水。
[0009]经过以上技术方案所得新鲜香菇，有机铬的含量可达2.10-3.20ppm。
[0010]本发明解决的技术问题:
改造香菇培养的传统工艺，是香菇可以富集有机铬，从而在食用香菇的同时可以补充人体必需的微量元素铬；此外富铬香菇还可以作为其他保健品和功能性食品的基料或添加剂。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:
a、将栽培料按配比(以重量份计):豆秸40、木屑30、麸皮18、石膏0.8、蔗糖1、20%的氯化铬溶液2，粉碎，边混合边加水，充分拌匀，使含水量在55% ；
b、将直径15cm、厚0.04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料，一端封口 ；将培养料装入塑料筒袋内，每袋重0.9kg(干料)，扎口后放入常压灭菌灶，灶内中心留一定空间；旺火加温，锅内温度升至100°C时，改用文火，持续10小时后停止加温，降温至65°C出料；
C、待培养料筒冷却到28°C以下时，在接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布；
d、将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井”字形堆叠，高80cm;平时经常开窗通气，其间翻堆2次，剔除杂菌污染部分筒料；经40天后，菌丝长满筒袋；
e、当多数筒袋内料柱出现少量褐色斑块时，剥去筒膜，斜靠在菇架上，每袋间距8cm，并立即覆盖薄膜，保温保湿；
f、脱袋后3天内，膜内气温保持在24°C，空气相对湿度在85%;当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风2次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏；6天后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜逐渐加厚、色泽转深；此时，喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，拉大日夜温差，持续3天，表层长出小突起状菇蕾；此后应继续保温保湿，并加强揭膜通气；待菇盖呈铜锣边时采收、烘干，也可以鲜菇上市，即为成品。
[0012]工艺控制要点:在f步骤培养时，白天是自然光，晚上用日光灯增加光照，每二十平米房间，用一盏30瓦日光灯。栽培料的pH值自始至终要控制在4.0，避免使用碱性的杀虫剂、灭菌剂。配料以及整个培养过程中所用水都是灭菌水。