专利名称：玉米主食肠及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种玉米主食肠及其生产方法。
目前，国内的火腿肠市场，大都是以各种肉类为主，辅以淀粉及一些香辛料配制而成，虽然具有卫生、利于存储等优点，但同时又有成本高、营养单一、不均衡等缺点，而且人们在食用时往往只能作为副食食用；国内蔬菜食品方面的技术较落后，绝大部分采用单纯鲜食或菜肴；鲜嫩玉米是我国人民的传统食品，但每年的适采期只有几天，这给运输、贮存及食用都带来了诸多不便，现在，市场上尚无一种能同时较好的解决上面三个问题的产品。
本发明的目的在于提供一种集鲜嫩玉米、肉、蔬菜于一身的肠制品，制得营养均衡，有浓郁玉米风味的玉米主食肠，实现“一根肠解决一顿饭”。
本发明是以玉米为主料，肉、蔬菜、豆制品、肉皮等为辅料，配以食盐、肉香精及香辛料等调味品，并加有色素等发色剂、磷酸盐品质改良剂等配制而成，采用天然或塑料肠衣包装。
一种玉米主食肠，其特征在于由下述物质组成(重量百分比)玉米粒 25-40％肉类20-30％蔬菜5-15％豆制品 8-10％肉皮5-8％玉米淀粉5-7％调味料 3-6％胶类4-8％上述各成分之和为100％。
本发明所述的玉米是指在适采期采收的或适采期采收保鲜的糯玉米。
本发明所述的肉类是指畜、禽、兽类的肉或其混合物。如猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉等。
本发明所述的蔬菜包括各种可以食用的蔬菜、野菜等，它可以是白菜、胡萝卜、菠菜、芹菜、蕨菜、山芹菜等之中的一种或几种。
本发明所述的豆制品是指大豆经加工而形成的组织化蛋白。
本发明所述的肉皮是指动物鲜皮经去毛煮熟的制品。
本发明所述的调味料是指食盐、复合磷酸盐、姜汁、蒜以及本领域技术人员熟知的用作调味料的物质。
本发明所述的胶类是指明胶、甘露胶。
一种玉米主食肠的生产方法，其主要加工步骤为(1)玉米料加工 取在适采期采收的或适采期采收保鲜的糯玉米，经脱粒后，用4-6％的氧化钙或氢氧化钙溶液将玉米粒煮沸15-20分钟，然后揉搓脱皮。
(2)豆制品加工 大豆精选→磨浆→盐析或酸沉→冷冻蛋白组织化→解冻脱水。
(3)组织化大豆蛋白与调味料一起煮熟。
(4)肉先制成肉糜或肉糜与肉块的混合物，加盐及调味料淹制4-12小时。
(5)将胶类物质用1∶9-11水溶好。
(6)按本发明所述玉米主食肠的组成，取淹制的肉糜、肉块与切碎的大豆组织蛋白、蔬菜、肉皮、调味料及胶类搅拌15-20分钟，灌装最后煮熟，即制得本发明产品。
本发明产品较已有技术相比具有如下典型优点1、低脂肪。本发明的产品比肉肠的脂肪低50-60％。
2、高蛋白。本发明的产品比肉肠的蛋白高10-20％，且动植物蛋白混于一体，形成蛋白质优势互补。
3、含有较高的碳水化合物、矿物质、维生素、粗纤维。
4、配方合理，营养均衡，因而可做到“一根肠解决一顿饭”。
下面结合实施例详细说明本发明
实施例1组成为玉米粒32％，猪肉25％，蕨菜8％，豆制品8％，猪肉皮8％，玉米淀粉5％，调味料8％，明胶6％的玉米主食肠(1)取在适采期采收的糯玉米，经脱粒后，用4％的氧化钙溶液将玉米粒煮沸15分钟，然后揉搓脱皮。
(2)豆制品加工大豆经精选、磨浆后，采用酸沉法析出蛋白，冷冻使大豆蛋白组织化，解冻后脱水即可。
(3)将组织化大豆蛋白与调味料一起煮熟。
(4)将猪肉制成肉糜，加盐及调味料淹制4小时。
(5)将胶类物质用1∶9水溶好。
(6)按上述比例，取玉米粒，淹制的猪肉糜与切碎的大豆组织蛋白、蕨菜、猪肉皮、调味料及明胶搅拌15分钟，灌装最后煮熟，即制得本发明产品。
实施例2组成为玉米粒34％，鸡肉26％，芹菜10％，豆制品8％，猪肉皮6％，玉米淀粉6％，调味料5％，甘露胶5％的玉米主食肠(1)取在适采期采收的糯玉米，经脱粒后，用6％的氢氧化钙溶液将玉米粒煮沸20分钟，然后揉搓脱皮。
(2)豆制品加工大豆经精选、磨浆后，采用酸沉法析出蛋白，冷冻使大豆蛋白组织化，解冻后脱水即可。
(3)将组织化大豆蛋白与调味料一起煮熟。
(4)将猪肉制成肉糜，加盐及调味料淹制12小时。
(5)将胶类物质用1∶11水溶好。(6)按上述比例，取玉米粒，淹制的猪肉糜与切碎的大豆组织蛋白、蕨菜、猪肉皮、调味料及明胶搅拌20分钟，灌装最后煮熟，即制得本发明产品。
权利要求
1.一种玉米主食肠，其特征在于由下述物质组成(重量百分比) 玉米粒25-40％肉类 20-30％蔬菜 5-15％豆制品8-10％肉皮 5-8％玉米淀粉 5-7％调味料3-6％胶类 4-8％
2.根据权利要求1所述的主食肠，其特征在于玉米料是将在适采期采收的或适采期采收经保鲜处理的甜玉米、糯玉米脱粒后用4-6％的氧化钙或氢氧化钙溶液将玉米粒煮沸15-20分钟，然后揉搓脱皮。
3.根据权利要求1所述的主食肠，其特征在于豆制品是将大豆精选后磨浆、盐析或酸沉、冷冻蛋白组织化解冻脱水而得。
全文摘要
一种玉米主食肠,是以鲜嫩玉米为主料,添加进肉、豆制品、蔬菜等制成的火腿肠,该产品除具有一般火腿肠的特点外,最重要的是该肠营养丰富、全面、口感好、食用方便,改变了火腿肠只能作为“副食”的功能,做到“一根肠解决一顿饭”。
文档编号A23L1/10GK1273052SQ00107948
公开日2000年11月15日 申请日期2000年6月1日 优先权日2000年6月1日
发明者马玉侠, 孙洪斌, 王景会, 曹龙奎 申请人:吉林省农业科学院农副产品加工研究开发中心