专利名称：降糖玉米食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种由玉米和营养复合剂配制成的保健食品及其制备方法，更具体地说，本发明涉及具有预防和治疗糖尿病功效的一种玉米类保健食品及其制备方法。
随着社会的发展，饮食结构发生巨大变化。糖尿病的发病率在世界上越来越高，1980年在我国14个省市的30万人口调查中，糖尿病的发病率为6.09％。据最新资料，我国北京地区糖尿病的发病率为3.44％，并呈逐渐上升趋势。目前，我国已有大约2500万患者，加上隐形患者已超过5000万人。国家每年要投入上千亿元医疗费用，但患者仍猛增，尤其是Ⅱ型糖尿病，患病率高，病程长，常伴有较严重的合并症。
最近各国都花费大量的财力、人力，研究攻克糖尿病，同时人们也在不断地寻找配合糖尿病患者治疗和预防糖尿病的辅助食品。
目前市场上有几种糖尿病患者的专用食品，大部分是采用补进1种或少数几种营养元素，但因为配伍不良或配量不适合而无明显降血糖作用或降血糖效率缓慢；或是加入一些中药成分，但因口感不好，无法被糖尿病患者长期接受。
人们已认识到糖尿病是一种终身性疾病，需要终身的饮食配合治疗。因此迫切需要一种适合于糖尿病病人食用的降血糖效果明显并且口感好的一种保健食品。
本发明的目的就是提供一种降糖效果明显并且口感好的玉米类食品。
本发明另一种目的是提供制备本发明所述玉米类食品的方法。
本发明人经过长期的研究，认识到人体内缺失营养元素和矿物质就容易发生糖尿病患。糖尿病是一种内分泌代谢病，患有糖尿病的患者代谢功能紊乱，吸收能力降低，长期就造成恶性循环。本发明人认为人体所需的某些矿物质在人体内保持一定的平衡稳态会对胰岛素的生物合成及体内能量代谢起重要作用，基于这样的认识，为本发明的实现奠定了基础。本发明人经过长期实践研究，发现按适当比例配伍一些元素并与玉米组合配制成的玉米类食品对糖尿病的预防和治疗有明显的辅助作用。
本发明的技术方案如下本发明提供了一种具有降血糖功效的玉米类食品，按成品总重量计，其中熟化玉米制品占85.90％-94.95％、营养复合剂占5％-14％，其余为调味品，所述营养复合剂由以下营养元素按占营养复合剂的下列重量份数混合配制而成铬0.2-0.4锌10-20镁100-500钾30-50硒0.05-0.2维生素C 100-300维生素B130-80维生素B68-16烟酸 10-20大豆卵磷脂4000-10000。
该玉米类食品可以是膨化玉米食品、易冲速食玉米糊粉、饼干、压缩饼干或易爆玉米花等。
本发明的关键在于营养复合剂中各营养元素和配量的选择，以及与玉米类食品的结合，它们之间有协调作用，发现按这样选择成分和配量制成的玉米类食品对预防糖尿病和对糖尿病患者的治疗有明显的辅助作用，单独食用玉米或这里所述的营养复合剂均达不到本发明的明显效果。
本发明人认为，人体矿物质平衡的体内稳态取决于其摄入量、肠道和肾脏、肝脏的吸收量和排泄量，以及影响它们的许多因素。如果使一些营养元素配伍、配量科学、补量适当，就会对胰岛素的生物合成及体内能量代谢起重要作用。以下对本发明选择的各营养元素作详细说明。
铬是胰岛素的辅助因子，能促进胰岛素与肝细胞膜的结合，被认定为能够增加胰岛素作用的必要元素。铬与胰岛素两者相互作用，使血糖变成能量，储存起来。人体缺铬时，葡萄糖在血液中的运转速度减少，使人体对糖不能有效利用，血糖浓度相对升高，导致糖尿病。铬不仅影响胰岛素对葡萄糖的新陈代谢，也影响氨基酸的新陈代谢，还影响动脉硬化症。铬的加入是本发明的关键，但只单单重视铬的加入，忽视同其他元素间的配伍，则很难达到预期的目的。
锌是胰岛素及七十余种重要酵素的主要成份。锌和蛋白质的核酸代谢有关。缺锌会对氨基酸合成蛋白质的速度减慢，氮利用率降低。缺锌会出现伤口不愈合、皮肤破裂、血液循环不良等，锌可舒解这些现象。
镁是很多种细胞的基本生化反应中的必需物质，是滋养眼、心脏和血液的重要矿物质，是人体合成卵磷脂的激活剂，同时起到阻止胆固醇淤积在血管壁上，可减少发生动脉硬化。镁可参与葡萄糖在体内的自稳态，可调整细胞膜的葡萄糖运输。在葡萄糖氧化反应的各种酶通道中起作用。
钾是人体细胞的主要阳离子，是缓释体内酸中毒的主要矿物质，还具有降血压的功能。钾在能量代谢、细胞膜运转以及维持细胞膜的电位差方面有非常重要的功能。
硒是人体必需的微量元素，是人体谷胱甘肽氧化酶的重要组成部分，这种酶参与人体新陈代谢，双向调节人体免疫功能。硒是很好的抗氧化剂，能阻止对人体有害的自由基连锁反应，防止造成基因突变，延长细胞寿命。硒可刺激腺苷酸积累，抑制癌细胞DNA的合成，阻止癌细胞分裂、生长，抑制癌细胞活性并加速解毒。硒含量高可保证胰脏功能，促进细胞摄入糖并以抗氧化剂形式防止胰岛β细胞被破坏。由于糖尿病人的GSH-PX活性处于极低水平，用硒可改善糖尿病的代谢调节。
维生素C是杰出的抗氧化剂，能起到防止胰岛β细胞被破坏的作用。
维生素B1称硫胺素，具有维持正常糖代谢及神经、消化系统的功能。
维生素B6，其有活性的辅酶形式，是S-磷酸吡哆胺PLP，它参与大约有百种酶反应，主要是PLP与氨基酸及几种氮化合物起反应。B6具有葡萄糖异生作用，具有酶促反应使烟酸形成，促进脂质代谢；与神经系统的功能及生物化学有关系；B6对人体免疫系统有影响；B6对激素调节有影响，从而对内分泌介导的疾病有影响。
烟酸是葡萄糖耐量因子的一部分，同有机铬的复合物具有加强胰岛素反应的作用，是人体的抗糙皮病的因子的维生素，补足烟酸就会使常食玉米发挥优势。
卵磷脂是血液的清道夫-清洁剂。人们都知道，血液是人体生命的重要运输线，通过血液循环，实现了氧气、养分的运输和废物的排泄。糖尿病患者的血液中，血糖高、血脂高，造成血管病变，心、脑微血管故障，使神经末梢得不到营养，就导致发生多种并发症，用卵磷脂清除血管障碍，改善营养的运送。卵磷脂增强脂肪代谢作用，防止脂肪在血管中的蓄积，起到降脂的作用。
另外，本发明中使用的玉米是属多糖类高碳水化合物食物，能提高人群的糖耐量，是有助于防范糖尿病发生的一道有益屏障。它的不足量易造成糙皮病。本发明按一定的比例补充营养元素，使得玉米发挥了特性。
综上所述，对人体所需的营养微量元素进行配伍，配量，使其互补，加之与玉米的组合，提高了协调作用，从而达到降糖功效，减轻了病患病苦。
本发明降糖玉米食品中可加入调味品，以改善玉米食品的口味，使常食不厌不腻，保证正常食用，可加入各种调料，调成多种口味，以适合广大患者的口味。
以下通过具体实施方案进一步说明本发明。
1．一种降糖膨化玉米食品，其通过以下步骤制备而成1)选优质玉米，去除杂质及腐粒，粉碎成1-3mm玉米粒，按常规膨化工艺进入膨化工序制成各种形状的膨化果，其占总成品重量的85.90％-94.95％；2)将以下营养元素按占营养复合剂的下列重量份数混合配制成营养复合剂铬0.2-0.4锌10-20镁100-500钾30-50硒0.05-0.2维生素C 100-300维生素B130-80维生素B68-16烟酸 10-20大豆卵磷脂4000-100003)将占总成品重量5％-14％的上述营养复合剂加入是该营养复合剂重量8-12倍的蒸馏水中，在湿磨机中混配2-5小时，然后喷涂在膨化玉米果上；4)将喷涂的膨化玉米食品进行烘干，控制温度，使成品水份含量在3-6％重量范围，该水份含量相当于膨化玉米果本身的水份含量，根据需要加入适量的调味品，按要求包装成成品。
2．一种降糖速食玉米糊粉，其通过以下步骤制备而成1)选优质玉米，去除杂质及腐粒，按常规工艺熟化制成速食玉米粉，其占总成品重量的85.90％-94.95％；2)将以下营养元素按占营养复合剂的下列重量份数混合配制成营养复合剂铬0.2-0.4锌10-20镁100-500钾30-50硒0.05-0.2维生素C 100-300维生素B130-80维生素B68-16烟酸 10-20大豆卵磷脂4000-100003)将占总成品重量5％-14％的上述营养复合剂加入速食玉米粉中，混合均匀，加入适当量的调味品，按要求包装成成品。
本发明还可按常规工艺制成饼干、压缩饼干或易爆玉米花等。
以下通过具体实施例说明本发明效果实施例1一种降糖膨化玉米食品，其通过以下步骤制备而成1)选优质玉米，去除杂质及腐粒，粉碎成1-3mm玉米粒，按常规膨化工艺进入膨化工序制成各种形状的膨化果，其占总成品重量的93.90％；2)将以下营养元素按占营养复合剂的下列重量份数混合配制成营养复合剂铬0.2锌10镁100钾30硒0.05维生素C 100维生素B130维生素B68烟酸 10大豆卵磷脂 40003)将占总成品重量6％的上述营养复合剂加入是该营养复合剂重量10倍的蒸馏水中，在湿磨机中混配2-5小时，然后喷涂在膨化玉米果上；4)将喷涂的膨化玉米食品进行烘干，控制温度，使成品水份含量在3-6％重量范围，该水份含量相当于膨化玉米果本身的水份含量，根据需要加入适量的调味品，按要求包装成成品。
本发明人采用了对照组实验方式，对两组糖尿病人进行了对比性实验，两组病人均采用同样的药物治疗，其中一组是正常进食，另一组采用实施例1的降糖玉米食品作为辅助食品，每日食用，经过三个月的实验，发现采用本发明降糖玉米食品的一组病人的降糖指标明显优于正常进食的一组，说明本发明降糖玉米食品对糖尿病的预防和治疗有明显的辅助作用。
本发明人对另外两组糖尿病人进行了实验，两组病人均采用同样的药物治疗，一组仅采用本说明书中所述的营养复合剂，每日食用，正常进食；另一组采用实施例1的降糖玉米食品作为辅助食品，每日食用；控制两组每日食用的营养复合剂量相当，经过3个月的实验，发现采用本发明降糖玉米食品的一组病人的降糖指标要优于另一组，说明本发明营养复合剂与玉米有协调作用。
本发明的降糖玉米食品是糖尿病人理想的食疗食品，并且是不同年龄层次，尤其是中老年人的保健食品。
权利要求
1.一种具有降血糖功效的玉米类食品，按成品总重量计，其中熟化玉米制品占85.90％-94.95、营养复合剂占5％-14，其余为调味品，所述营养复合剂由以下营养元素按占营养复合剂的下列重量份数混合配制而成铬0.2-0.4锌10-20镁100-500钾30-50硒0.05-0.2维生素C 100-300维生素B130-80维生素B68-16烟酸 10-20大豆卵磷脂4000-10000。
2．根据权利要求1的玉米类食品，其是一种降糖膨化玉米食品，其通过以下步骤制备而成1)选优质玉米，去除杂质及腐粒，粉碎成1-3mm玉米粒，按常规膨化工艺进入膨化工序制成各种形状的膨化果，其占总成品重量的85.90-94.95％；2)将以下营养元素按占营养复合剂的下列重量份数混合配制成营养复合剂铬0.2-0.4锌10-20镁100-500钾30-50硒0.05-0.2维生素C 100-300维生素B130-80维生素B68-16烟酸 10-20大豆卵磷脂4000-100003)将占总成品重量5％-14％的上述营养复合剂加入是该营养复合剂重量8-12倍的蒸馏水中，在湿磨机中混配2-5小时，然后喷涂在膨化玉米果上；4)将喷涂的膨化玉米食品进行烘干，控制温度，使成品水份含量在3-6％重量范围，根据需要加入适量的调味品，按要求包装成成品。
3．根据权利要求1的玉米类食品，其是一种降糖速食玉米糊粉，其通过以下步骤制备而成1)选优质玉米，去除杂质及腐粒，按常规工艺熟化制成速食玉米粉，其占总成品重量的85.90％-94.95％；2)将以下营养元素按占营养复合剂的下列重量份数混合配制成营养复合剂铬0.2-0.4锌10-20镁100-500钾30-50硒0.05-0.2维生素C 100-300维生素B130-80维生素B68-16烟酸 10-20大豆卵磷脂4000-100003)将占总成品重量5％-14％的上述营养复合剂加入速食玉米粉中，混合均匀，加入适当量的调味品，按要求包装成成品。
4．根据权利要求1的玉米类食品，其还可以是饼干、压缩饼干或易爆玉米花形式。
全文摘要
本发明涉及一种具有降血糖功效的玉米类食品及其加工工艺,其采用优质玉米、营养复合剂和调味品配制而成,其中营养复合剂由铬、锌、镁、钾、硒、维生素C、维生素B
文档编号A23L1/10GK1325636SQ0010791
公开日2001年12月12日 申请日期2000年5月26日 优先权日2000年5月26日
发明者孙天民, 邵明银, 孙福民 申请人:孙天民, 邵明银