专利名称：一种利用炭火煨汤的方法
技术领域：
本发明涉及汤品的烹制方法，特别是一种利用炭火煨汤的方法。
千百年来，汤品都采用明火煮或隔水炖的方法。明火煮的汤，火焰温度高，容易蒸发、浓缩焦化，影响汤的口味；隔水炖的汤，温度低，使汤料中的营养成分溶出慢，热能消耗大。
本发明的目的是针对上述的缺点，利用炭火煨汤，既能控制温度，防止汤水蒸发，又可以促进汤料在适当的温度下加快溶出营养成本，使汤品原汁原味，清纯可口。
本发明的目的是这样实现的用陶瓷、不锈钢等耐火材料设计、制造一个容器作为煨炉，在煨炉的下部安装可以控制风量的通风口。在煨炉的上部，安装1至5层可以安放多个小汤锅的支架。把调配好的汤料放入每个小汤锅中，注入适量的开水，密封小汤锅盖后，依次放入支架上。把炭(木炭，果壳炭)装在炭篮中，点燃后放入煨炉内部，盖好煨炉的盖子，调解煨炉的通风口，控制煨炉内部的温度在150至200℃之间，保温1至8小时。达到预定的时间后，关闭通风口，拉开煨炉盖，取出炭篮，完成煨汤的任务。
由于采用本发明，克服了传统明火煮汤、隔火炖汤口味不够纯、营养成分溶出慢、耗能量的缺点，使汤品原汁原味，清纯可口。
结合实施例，进一步描述本发明用陶瓷耐火材料设计、制造一个直径1.3米，高1.8米的罐，作为煨炉，在煨炉的下部安装1个0.15米×0.15米的可以控制风量的通风口。在煨炉的上部，安装3层可以安放30个小汤锅的支架。把鸡肉和圆肉、杞子、党参、淮山、红枣按适量的比例调配好汤料，放入每个小汤锅中，注入适量的开水，密封小汤锅盖后，依次放入支架上。把2公斤木炭装在铁炭篮中，点燃后放入煨炉内部，盖好煨炉的盖子，调解煨炉的通风口，控制煨炉内部的温度在180℃，保温4小时。达到预定的时间后，关闭通风口，拉开煨炉盖，取出铁炭篮，完成煨汤的任务。
权利要求
1.一种利用炭火煨汤的方法，其特征在于用陶瓷、不锈钢等耐火材料设计、制造一个容器作为煨炉，在煨炉的下部安装可以控制风量的通风口，在煨炉的上部，安装1至5层可以安放多个小汤锅的支架，把调配好的汤料放入每个小汤锅中，注入适量的开水，密封小汤锅盖后，依次放入支架上，把炭(木炭，果壳炭)装在炭篮中，点燃后放入煨炉内部，盖好煨炉的盖子，调解煨炉的通风口，控制煨炉内部的温度在150至200℃之间，保温1至8小时，达到预定的时间后，关闭通风口，拉开煨炉盖，取出炭篮，完成煨汤的任务。
全文摘要
本发明公开一种利用炭火煨汤的方法,用陶瓷、不锈钢等材料制造带可以控制风量通风口的煨炉,内部安装安放多个小汤锅的支架。把调配好的汤料放入小汤锅中,注入开水密封后,放入支架上。把炭点燃后放入煨炉内部,调解煨炉的通风口,控制煨炉内部的温度和保温时间,完成煨汤的任务。采用本发明,克服了传统明火煮汤、隔火炖汤口味不够纯、营养成分溶出慢、耗能量的缺点,使汤品原汁原味,清纯可口。
文档编号A23L1/01GK1326689SQ0011775
公开日2001年12月19日 申请日期2000年6月1日 优先权日2000年6月1日
发明者黎笑雄 申请人:增城怡景酒家