专利名称：固体方便奶的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种固体方便奶的生产方法，它由鲜牛奶、奶粉、乳清粉、白糖经发酵、配料混合等工艺生产而成。
许多种奶制品的生产方法都经发酵混合配料等工艺过程，其生产出的奶制品各具营养成份，风味也不相同。
本发明的目的是提供一种固体方便奶的生产方法，这种方法采用二次发酵工艺，生产出的方便奶更容易吸收消化，特别适合婴幼儿食用。
本发明的目的是由如下措施来实现的先将鲜牛奶、奶粉、乳清粉以各占70-90％、5-15％、5-15％的重量比配成浓奶，杀菌加温至60-70℃，30分钟后再冷却至43-45℃，加浓奶总量1-3％的乳酸菌在43-45℃下保温发酵3-6小时，再与3-6倍重量的奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉五种配料在43-45℃下混合发酵2-5小时，经成型干燥即可，五种配料中奶粉占配料总重40-50％、奶油占配料总重2-5％、乳清粉、糖、糊精粉各占配料总重均为10-20％。
本发明的优点是本生产方法具有丰富的营养配比和科学合理的二次发酵工艺。它克服了传统奶食品的奶膻气味，使产品口味更大众化。由于采用生物发酵技术精制而成，本方便奶中的乳脂肪、蛋白质、乳精等更容易吸收消化，产品中含有半乳粉有益于婴幼儿大脑和神经系统的发育。
本附图
为本生产工艺流程图下面举一实施例，实施例鲜牛奶85公斤、奶粉5公斤、乳清粉10公斤混合搅拌均匀加热至60℃，保温30分钟后再冷却至43℃，加2公斤乳酸菌，在43℃下保温4小时，发酵即成为发酵浓奶。再取奶粉200公斤、乳清粉60公斤、白糖60公斤、糊精粉60公斤、奶油20公斤与102公斤发酵浓奶混合发酵3小时，搅拌均匀，成型、干燥即制成本产品。
权利要求
1.固体方便奶的生产方法，由鲜牛奶、奶粉、乳清粉、白糖经发酵、配料混合等工艺生产而成，其特征在于先将鲜牛奶、奶粉、乳清粉以各占70-90％、5-15％、5-15％的重量比配成浓奶，杀菌加温至60-70℃，30分钟后再冷却至43-45℃，加浓奶总量1-3％的乳酸菌在43-45℃下保温发酵3-6小时，再与3-6倍重量的奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉五种配料在43-45℃下混合发酵2-5小时，经成型干燥即可，五种配料中奶粉占配料总重40-50％、奶油占配料总重2-5％、乳清粉、糖、糊精粉各占配料总重均为10-20％。
全文摘要
本发明是固体方便奶的生产方法,它先以鲜牛奶、奶粉、乳清粉配成浓奶,加乳酸菌保温发酵,再加3－6倍由奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉配成的配料经二次发酵即可制成本产品,本方法配料营养丰富,生产工艺科学合理。由于采用生物发酵技术产品中的乳脂肪、蛋白质、乳精更容易吸收消化。本产品特别适合于婴幼儿的发育成长。
文档编号A23C9/16GK1360841SQ00136209
公开日2002年7月31日 申请日期2000年12月25日 优先权日2000年12月25日
发明者柳廷奇, 侯兰在 申请人:柳廷奇, 侯兰在