专利名称：香麻辣海鲜食品制作的制作方法
技术领域：
本发明属于人们日常生活食品系列的海鲜食品的一种制作方法。
目前市场上虽然有多种鱼、海鲜罐头之类，随着社会的进步，生活水平的不断提高，人们正追求高质量的绿色食品，追求营养丰富、品味高档的海鲜食品；目前，虽然有查到辣椒鱼罐头的制作方法，还没有一种如本发明的制作方法。
香麻辣海鲜食品制作步骤是这样首先将海鲜食品进行精选，洗涤、加工晾干，如将鲜虾、虾皮及无骨刺鱼类的海鲜洗净晾干后；1、将此需进一制作的海鲜放置在由姜汁、枸杞子、茴香、辣油、麻油、五香粉、酒、糖调配而成的容器中浸泡或腌制半小时至6小时以上，然后取出沥干；2、将植物油放油锅中加温，把辣椒、麻椒、小茴香、芝麻、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、山奈、良姜、枸杞子、五味子、甘草等调料品分别放入植物油油锅中煎熬，其最佳温度的油温在60℃至80℃，煎熬10至150分钟后，使调料香浓度达到最佳时，捞出调料待用；3、将上述初步加工过的海鲜食品如虾、虾皮、无骨刺鱼类、海鲜放置于上述的油锅中，在80℃到100℃的油温中煎熬5至60分钟，待海鲜外表呈金黄色或微红色为最佳，此时再放酒、糖于锅中调配。把海鲜食品出锅进行装瓶、装袋、消毒杀菌密封放置。经以上加工的这种海鲜食品，富含蛋白质、无机盐、氨基酸、多种维生素等营养成份，口感鲜嫩，香麻辣的独特口味，使人胃口大开；经上述制作的海鲜食品其保存期和保鲜时间均比一般加工罐装食品日期长。
见实施例如选择新鲜的虾或小虾，经洗涤、晾干、然后把它放在上述配料中浸泡或腌制一小时后，取出沥干；再将上述的辣椒、麻椒、茴香、芝麻、等调料放入植物油中煎熬，在60℃到80℃下，煎50分钟后，捞出调料，再把虾或虾皮放入此油锅中，在100℃煎熬微红色，此时加糖出锅，然后装瓶或装代进行无菌处理，密封放置。
另例实施是香海鲜食品的制作，调料制品中去掉辣椒、麻椒二种，其它调料、制作方法不变，就是五香海鲜食品。如选鲜虾(或小虾)一种，洗涤、晾干后，放在有少许姜汁、枸杞子、芝麻油、五香粉、酒、糖调配成的酱汁中浸泡或腌制3小时，取出沥干，然后在植物油油锅中加温，把调料、茴香、芝麻、丁香、桂皮、木香、砂仁、枸杞子、甘草放油锅中煎熬、然后捞出调料，再将以上海鲜(虾)放在上述油锅中煎熬20分钟，待达到合适程度就捞出沥干，再包装等事宜。这产品适合不吃麻辣的老小大人们食用。
权利要求
1.香麻辣海鲜食品制作是将海鲜食品进行精选洗净、晾干，其特征在于将鲜虾、或小虾及无骨刺鱼类的海鲜选择加工、晾干后，步骤如下a.将此加工的海鲜放置在由姜汁、枸杞子、茴香、辣油、五香粉、酒、糖调配而成的酱汁中浸泡或腌制半小时至6小时以上，然后取出沥干，b.将植物油放锅中加温，把辣椒、麻椒、小茴香、芝麻、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、山奈、良姜、枸杞子、五味子、甘草调料品分别放油锅中煎，然后捞出调料，c.将上述加工过的海鲜放置以上油锅中煎熬，然后加酒、糖出锅，再装瓶、装袋并进行消毒杀菌处理，密封放置。
2.按权利要求1所述香麻辣海鲜食品制作，其特征在于将辣椒、麻椒、大、小茴香、芝麻、丁香、草果、桔皮、木香、砂仁、白芷、山奈、姜、枸杞子、五味子、甘草放在植物油的油锅中，在温度60℃至80℃煎熬10至150分钟后，捞出调料。
3.按权利要求1所述香麻辣海鲜食品制作，其特征在于将虾、无骨刺鱼类的海鲜，放在有辣椒、麻椒、芝麻、茴香、桂皮、木香、姜、枸杞子调料的油锅中，在80至100度油锅中煎熬5至60分钟，使加工海鲜外表呈金黄色或淡红色出锅。
全文摘要
香麻辣海鲜食品制作属于人们日常生活食品的系列的海鲜食品的一种制作方法。其主要特征是将海鲜食品进行精选洗净、晾干，然后把它放置在专用调料酱汁中浸泡或腌制一个时期，再取出沥干，接着把它放进专用经调料配制加工过的油锅中煎熬，然后取出沥干。再经消毒杀菌的无菌处理，装瓶、装袋密封放置。该海鲜食品营养丰富，口感鲜、嫩，有香麻辣的独特风味，若减去辣椒、麻椒二种调料，就可制成不麻辣的五香海鲜食品。经此加工制作的海鲜食品其保存期和保鲜期均比一般加工罐装、袋装食品周期长。
文档编号A23L1/01GK1397206SQ0111513
公开日2003年2月19日 申请日期2001年7月12日 优先权日2001年7月12日
发明者王新仁, 刘桂香, 王坤, 王鹏 申请人:王新仁