专利名称：灵菇菌系的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种主要应用于乳品行业的食用菌的组合物。
目前乳类的产品主要分为纯奶型、营养加强型及发酵乳型三大类，其中以保加利亚杆菌、嗜热链球菌混合发酵而制成的乳酵菌发酵型的酸奶及其稀释饮料构成了传统的发酵乳产品系列。这些长期使用的菌种和产品，品种草调、功能性差。
本发明的目的在于提供一种灵菇菌系，作为动物乳的发酵菌种，使乳品经发酵后产生多种生物活性物质，提高了乳品的可吸收性和营养价值。
灵菇菌系，所述的菌系是包括亚罗可鲁维酵母菌(Kluyveromyces yarrowiavan der Walt et al.)、耐热可鲁维酵母菌[Kluyveromyces thermotolerans(Filippov)Yarrow]、乳链球菌[Streptococcus lactis(Lister)Lohnis 1909,554.)和乳酸乳杆菌[Lactobacillus lsctis(orla-Jensen)Bergey]的共生菌系。
上述的灵菇菌系，所述的菌系内部的中心部分以酵母假丝为主要构成，酵母的营养细胞分布在菌系的外部和表面司营养及出芽的裂殖，乳链球菌和乳酸乳杆菌分布在酵母细胞的周边，以成对长链或者短链或者长杆的形态存在。
本发明的优点在于1．具有新的性能。在组合菌系的作用下，四种菌共同完成了乳品的发酵、凝乳并产生了多种生物活性物质，形成了复杂的共生和生活过程，形成了新的复杂的生物蛋白。经试验，采用该菌系发酵的酸乳可以大幅度的提高乳品的营养吸收性、可消化性，对于高血脂、高血压等心血管疾病的患者具有明显的保健作用，对于肿瘤患者、消化系统疾病的患者具有抑制病情发展、整肠和强壮体质的保健作用。
2．培养和应用工艺简单，价格低。目前我国的保健食品的价格偏高，本菌系使用普通动物乳、豆乳或者其混合物作为载体，使用本菌种开发的乳品价格低廉，可以使用原有乳品生产线生产，适合普通消费者，是一种高性能的经济型饮料的原料，具有显著的技术上的进步。
3．形成明显新特点。本菌系中任何单一菌种均无法实现使乳品发酵、凝固并制成酸乳的功能，组合后的菌系能够使乳品发酵，与乳品混合后使其中产生乳酸，培养18-24小时使乳品的pH值从6.0降至3.85-4.5，所加工形成的乳品具有独特口味和保健效果，形成了单一原料物质所不具备的突出的实质性特点。
实施例灵菇菌系，所述的菌系是包括亚罗可鲁维酵母菌、耐热可鲁维酵母菌、乳链球菌和乳酸乳杆菌的共生菌系。
上述的灵菇菌系，所述的菌系内部的中心部分以酵母假丝为主要构成，酵母的营养细胞分布在菌系的外部和表面司营养及出芽的裂殖，乳链球菌和乳酸乳杆菌分布在酵母细胞的周边，以成对长链或者短链或者长杆的形态存在。
菌种分离方法取2小块天然灵菇的菌体(如5mm×5mm大小)，放如三角瓶中，用无菌水多次充分洗涤，倾出溶液，用50mm无菌的75％处理10min，倾出酒精，加入200ml无菌水清洗。
取2小块上述菌体分别置于麦芽汁斜面和牛奶斜面上，28培养3天。
用接种针挑取斜面上菌块下面生长的培养物划线平板或者涂布，待长出菌菇后挑取形态、大小具代表性和显著特征的菌落划入斜面，28℃培养2天，对所得的由单一菌种长成的斜面菌科分别进行镜检和形态及生理生化鉴定，检出灵1亚罗可鲁维酵母菌(Kluyveromyces yarrowia van der Walt et al.)、灵2耐热可鲁维酵母菌[Kluyveromyces thermotolerans(Filippov)Yarrow]、灵3乳链球菌[Streptococcus lactis(Lister)Lohnis 1909,554.和灵4乳酸乳杆菌[Lactobacillus lsctis(orla-Jensen)Bergey]，将其保存于4℃冰箱中。
1．麦芽汁斜面(平板)培养基12B x的麦芽汁100ml，水洗琼脂2g.pH自然，1kg/cm2灭菌30分钟。
2．牛奶斜面(或者平板)培养基脱脂牛奶100ml，水洗琼脂2g,1.6％鸺甲酚紫适量，pH自然，0.8kg/cm2灭菌30分钟。
置备方法将分离出的4个菌种按灵1∶灵2∶灵3∶灵4为2∶2∶1∶1的比例，按10％的接种量混合接种于无菌牛奶中于15-42℃培养2-20天即置备出本灵菇菌系。
培养方法取少许菌种用无菌水在无菌环境下反复洗涤，加入无菌动物乳或者豆乳类在15-42℃培养10-48小时，测定pH值4.5-3.85。待凝乳时，将菌系与凝乳分离，反复洗涤和培养过程，可使菌系逐渐生长状大。
附检测鉴定报告4页。
权利要求
1．一种灵菇菌系，其特征是所述的菌系是包括亚罗可鲁维酵母菌、耐热可鲁维酵母菌、乳链球菌和乳酸乳杆菌的共生菌系。
2．根据权利要求1所述的灵菇菌系，其特征是所述的菌系内部的中心部分以酵母假丝为主要构成，酵母的营养细胞分布在菌系的外部和表面司营养及出芽的裂殖，所述的乳链球菌和乳酸乳杆菌分布在酵母细胞的周边，以成对长链或者短链或者长杆的形态存在。
全文摘要
灵菇菌系。目前的乳品是以保加利亚杆菌、嗜热链球菌混合发酵而制成的，品种单调、功能性差。本产品是包括亚罗可鲁维酵母菌、耐热可鲁维酵母菌、乳链球菌和乳酸乳杆菌的共生菌系，其内部的中心部分以酵母假丝为主要构成，酵母的营养细胞分布在菌系的外部和表面司营养及出芽的裂殖，乳链球菌和乳酸乳杆菌分布在酵母细胞的周边，以成对长链或者短链或者长杆的形态存在。本产品用于乳品发酵制作酸奶及其稀释饮料。
文档编号A23C9/127GK1317253SQ01116758
公开日2001年10月17日 申请日期2001年4月22日 优先权日2001年4月22日
发明者刘宇峰, 王金英 申请人:黑龙江省科学院应用微生物研究所