专利名称：速溶茶及其制造方法
技术领域：
本发明为一种速溶饮料及其制备方法，特别是涉及一种速溶茶的制备方法及其所制得的速溶茶。
速溶饮料是越来越快的生活节奏的产物。目前，市售的饮料品种单一，营养匮乏。茶叶作为中国传统的饮料，多年来一直被作为上佳饮料。但是由于茶叶的特点，使其饮用不方便、不快捷，与现代人的快节奏不相符合，所以急需开发一种能满足这种矛盾的产品。
现有技术中，速溶茶粉制造方法是将茶叶用热水浸提，将茶水经过滤布或滤载过滤分离，然后经真空浓缩后，最后采用喷雾干燥或冷冻干燥。但是，采用上述的制造方法，速溶茶产品的冷溶性较差，而且汤色严重氧化褐变，欠澄清、滋味熟化、香气贫乏。特别是茶的香味损失严重。为解决速溶茶粉的品质贫乏的问题，人们研究了在茶汁中加入各种添加剂(如赋形剂、香精、碳酸氢钠)或改变浓缩或喷雾干燥的工艺参数的方法来制造速溶茶粉产品。但以上方法制得的速溶茶香味依然较差。
其中，中国专利公告号CN1039525A公开了一种速溶茶加工工艺。该方法是将鲜茶叶用压榨方法得到鲜茶汁，然后进行初滤、超滤、反渗透(RO)浓缩，根据不同的原料，采用冷冻干燥或喷雾干燥制成产品。该种方法能较好地保持原有的茶叶香气、滋味。但由于RO膜存在浓度极化现象，使得茶汁浓缩20％后浓度极难提高。茶汁的浓度仅能达到20-25％以下。公告号CN1154798A的专利公开了一种速溶茶的制造工艺是茶叶在冷蒸馏水中浸泡，茶提取液经粗滤和精滤后，取其上清液直接经反渗透膜(RO)浓缩，再进行真空冷冻干燥的制造方法。该法制得的速溶茶可较好地保持茶叶原有的色、香、味。但直接采用RO膜浓缩，由于不经过超滤，茶汁中的胶体和杂质依然取在于茶汁中，超成茶汁澄清度差，同时胶体及杂质极易堵塞RO膜，造成浓缩倍数很低，且仅采用RO膜浓缩，其最终浓度仅在20-25％以下。公告号CN1101506A公开了一种新型浓缩汁保健饮料新方法。该方法是将茶提取液经初滤、真空浓缩后，再经超滤而得到一种茶浓缩汁，该方法虽然解决了茶汤的澄清问题，但由于完全采用真空浓缩液方法，因而茶汁的香味也较差。
本发明的目的是在于提供一种经济成本低，而又能生产出高品质速溶茶粉的制造方法。用该方法生产的速溶茶粉在冷水中易溶解，溶解后茶汤澄清透明，香味保持较好。
本发明的目的还在于提供具有与以绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等茶叶直接用开水冲泡饮用的茶水大致相同的香味、汤色、口感，并且具有良好的溶解性和透明度的速溶茶粉。
本发明的技术方案如下首先，将茶叶投入提取罐中，加入50-70℃的热水浸泡提取，获得茶叶提取液。出液后将茶叶提取液冷却至室温，采用板框过滤机或蝶式离心机将提取液中含有的细微茶叶颗粒或杂质去除，得到茶提取液的粗滤液。
用上述方法得到的茶粗滤液，用超滤膜进行过滤，在进入超滤之前，茶粗滤液预先用精密过滤膜过滤，以进一步去除茶水中的微细颗粒。精密过滤膜可采用聚丙烯纤维膜滤芯，孔径在3-10μm。超滤膜采用聚丙烯中空纤维膜，其截留分子量在7万一10万道尔顿之间。超滤膜过滤茶汁，有助于去除茶提取液中的大分子化合物，如果胶、蛋白质、可溶性淀粉等易形成混浊的化合物。超滤膜截留分子量不能低于7万，否则茶提取液中的有效成分会被截留，如茶多酚、咖啡碱、茶黄素和茶红素等。
然后对上述方法得到的超滤(UF)透过液用反渗透膜(RO)进行浓缩，用反渗透膜浓缩的优点是由于其为非加热浓缩，因而茶液中的香气成分不会逸散，茶液中的呈昧物质也不会因加热而产生氧化褐变。反渗透膜浓缩时间过长，也会引起茶汁温度上升，因而需控制反渗透过程中茶液的温度，最好控制在20-35℃之间。反渗透膜浓缩要使茶液中固形物的浓度达到5％以上，相对不同的茶类而定，优选固形物浓度为10-20％。因浓度太低，所需真空浓缩时间长，香味易氧化，褐变而劣化。若固形物含量过高则反渗透(RO)所需时间长，易造成茶汁温度上升，香味恶化，而且不经济。
其后，将经反渗透(RO)预浓缩的浓缩汁(浓缩计Ⅰ)，取出其重量的1/2-2/3，进行真空浓缩。真空浓缩的方法并无特别的限制。优选采用40-45℃的低温真空浓缩，将茶浓缩汁Ⅰ浓缩至含固形物高于30％，优选控制在30-35％范围内，这样得到的为浓缩汁Ⅱ。
然后，将剩余的经RO浓缩的浓缩汁Ⅰ和用真空浓缩的浓缩汁Ⅱ混合均匀得浓缩汁Ⅲ；将浓缩汁Ⅲ进行喷雾干燥或冷冻干燥，得到用本发明方法制备的速溶茶。
其中，在反渗透的过程中透过液的固形物达到0.2-0.8％时，将其回收从新加入到等待浓缩的茶水中再进行反渗透浓缩，这样减少了损失。
由于本发明的方法克服了现有技术中的缺陷，所以生产的速溶茶粉在冷水中易溶解，溶解后茶汤澄清透明，香味保持较好。具有与绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等茶叶直接用开水冲泡饮用的茶水大致相同的香味、汤色、口感，并且具有良好的溶解性和透明度的速洛茶粉。同时由于部分地采用了真空浓缩，所以茶的提取浓度有了很大的提高，同时部分地混合了仅仅采用反渗透(RO)得到的浓缩汁，使茶粉保持了茶叶原有的香味和营养成份。
以下用实施例和比较例对本发明进行具体说明。应该理解到这些实施例仅仅为了对本发明进行举例说明，并不意味着对本发明进行限制。
综上所述，采用本发明上述的速溶茶制造方法，制成的速溶茶粉具有较好的溶解性，且茶汤澄清透明，香、味均保持较好。非常适合稀释后直接饮用或配制即饮茶饮料。
权利要求
1.一种制备速溶茶的方法，其特征在于包括如下步骤将茶叶按照常规的方法进行初步提取得到粗滤液；然后对茶叶的提取液经过超滤过滤，超滤透过液用反渗透膜浓缩至含固形物5％以上，得到浓缩汁Ⅰ；然后将浓缩汁Ⅰ的1/2-2/3进行真空浓缩至含固形物30-35％，得到浓缩汁Ⅱ；然后将剩余的浓缩汁Ⅰ和浓缩汁Ⅱ混合均匀得浓缩汁Ⅲ；将浓缩汁Ⅲ进行喷雾干燥或冷冻干燥，得到速溶茶。
2.如权利要求1所述制备速溶茶的方法，其特征是上述茶包括绿茶、红茶、乌龙茶、花茶。
3.如权利要求1所述制备速溶茶的方法，其特征是在所述的超滤步骤中茶提取液用超滤膜进行过滤。
4.如权利要求1所述制备速溶茶的方法，其特征是茶提取液经超滤后，优选为用反渗透膜浓缩至10-20％的浓缩汁。
5.如权利要求1所述制备速溶茶的方法，其特征是所述的经反渗透浓缩的浓缩汁Ⅰ，取浓缩汁Ⅰ的1/2-2/3，优选将其真空浓缩至30-35％得到浓缩汁Ⅱ，然后将剩余的浓缩汁Ⅰ和Ⅱ合并混合成浓缩汁Ⅲ，最后将茶浓缩汁Ⅲ进行喷雾干燥或冷冻干燥，得到速溶茶。
6.如权利要求1所述制备速溶茶的方法，其特征是优选真空浓缩为采用40-45℃的低温真空浓缩。
7.如权利要求1-6中任一权利要求所述制备速溶茶的方法，其特征是当反渗透的过程中透过液的固形物达到0.2-0.8％时，将其回收重新加入到等待浓缩的茶水中再进行反渗透浓缩，这样减少了损失。
8.一种根据权利要求1-6中任一权利要求所述的方法生产的速溶茶。
全文摘要
本发明是关于通过将超滤、反渗透、真空浓缩相结合来制造速溶茶的方法。具体步骤是将茶叶按照常规的方法进行初步提取得到粗滤液；然后对茶叶的提取液经过超滤过滤，超滤透过液用反渗透膜浓缩至含固形物5%以上，得到浓缩汁Ⅰ；然后将浓缩汁Ⅰ的1/2－2/3进行真空浓缩至含固形物30－35%，得到浓缩汁Ⅱ；然后将剩余的浓缩汁Ⅰ和浓缩汁Ⅱ混合均匀得浓缩汁Ⅲ；将浓缩汁Ⅲ进行喷雾干燥或冷冻干燥，得到速溶茶。
文档编号A23F3/00GK1316192SQ0111604
公开日2001年10月10日 申请日期2001年5月11日 优先权日2001年5月11日
发明者罗龙新, 钱晓军, 颜泽松 申请人:广东华城食品有限公司