速溶红茶、冰红茶饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种茶饮料，具体的说是涉及一种速溶红茶及其制作方法、冰红茶饮 料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 速溶红茶工艺主要由提取、过滤、浓缩、干燥等部分组成，红茶的香气随温度上升 和时间延长而消失殆尽。一般采用以下两种方法进行萃取，方法一：提取时间延长，随着 茶汁浓度增加而产生大量茶叶香味物质，一般采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质。方法 二：高温水冲泡提取，但由于天然茶香物质对高温处理特别敏感，容易挥发造成香气散失， 或者氧化引起香气降解。方法一提取的浓度较低，只有5%左右，方法二提取的浓度可达 15-20 %，可以提高浓缩和干燥的效率。含有大量水分的提取液，须经浓缩过程才能达到干 燥时的工艺要求。浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等，这些方法在食品工业上广泛 应用。主要原理是利用液、固两相在分配上的某些差异，而获得溶质和溶剂的分离方法，可 以取得不同浓度的浓缩液。由于茶叶中的可溶物质在高温下长期受热时，风味和氧化加速 裂变，速溶红茶加工过程要考虑温度和时间。目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓 缩、膜浓缩方法，其特点是不加热，不蒸发水分，不存在相变过程，是一种对茶叶品质有利的 浓缩方法。
[0003] 冰红茶为柠檬味红茶饮料，选择较好配合柠檬香气和滋味的红茶是柠檬味红茶的 关键。目前多数柠檬味红茶饮料选择使用单一品类的原料，或者茶叶等级粗老的原料加工 成速溶红茶粉配合，柠檬香气新鲜感无法与红茶鲜爽、底蕴的滋味相互融合。
【发明内容】
[0004] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种速溶红茶、冰红茶饮料及其制作方法。
[0005] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0006] 一种速溶红茶的制作方法，包括以下步骤：
[0007] ①茶叶拼配：按照以下质量比拼配红茶茶叶，阿萨姆红茶1~30份，努瓦纳艾利红 茶20~40份，云叶大叶种红茶20~60份；
[0008] ②萃取：将上述拼配好的红茶茶叶加入去离子水中溶解，该红茶茶叶的加水比为 1:10-1:60,水温为60~90°，并在真空度为小于0.08Mpa的条件下提取红茶香气的有效 成分，提取时间为〇~90min ;
[0009] ③收集：将提取的红茶香气的有效成分进行冷凝收集，并在杀菌后浓缩，且浓缩液 的波美度在15~40Brix，然后将该浓缩液在-20~-35°C温度下进行速冻，最后在真空条 件下干燥，即得到速溶红茶。
[0010] 优选的，在所述步骤①中，按照以下质量比拼配红茶茶叶，阿萨姆红茶1~30份， 努瓦纳艾利红茶20~30份，云叶大叶种红茶20~60份。
[0011] 优选的，在所述步骤②中，红茶茶叶的加水比为1:20,红茶香气的提取时间为0~ 30min〇
[0012] 本发明还提供一种速溶红茶，采用上述的制作方法制作而成。
[0013] 本发明还提供一种由上述的速溶红茶制作的冰红茶饮料，含有以下重量百分比的 成分：速溶红茶：〇. 8~3. 0% ;抗氧化剂：1~5% ;白砂糖4~10% ;酸度调节剂1~6% ; 浓缩朽1檬汁〇. 1~30% ;食用香精0. 2~1. 2% ;其余成分为去尚子水。
[0014] 本发明还提供一种如上所述的冰红茶饮料的制作方法，包括以下步骤：先将所述 速溶红茶溶解，然后急速冷却并与抗氧化剂和白砂糖混合溶剂，得到复合茶汁；然后将所 述酸度调节剂和浓缩柠檬汁以及食用香精分别加入后混合均匀，经高温杀菌填充于PET瓶 中，即得冰红茶饮料。
[0015] 本发明的有益效果是：该速溶红茶、冰红茶饮料及其制作方法利用国内外的高香 红茶叶进行科学提取，寻求合理的工艺路线原汁原味的保留茶叶的香气和滋味，使柠檬的 香气、新鲜感与红茶鲜爽的底蕴更好的融合，为广大消费者提供质优香高安全的茶饮料。
【附图说明】
[0016] 图1为实施例19色谱图；
[0017] 图2为实施例20色谱图；
[0018] 图3为实施例21色谱图。
【具体实施方式】
[0019] 实施例 1-18 :
[0020] 分别筛选阿萨姆红茶、努瓦纳艾利红茶、云南大叶种红茶按照表1中的成分配比 进行拼配，参照国际茶叶审评方法，称取拼配样品3g放入杯中，用沸去离子水定量（150ml) 加盖冲泡5分钟，倒出茶汁于茶碗中，对样品进行品评，品评结果见表2。
[0021] 表1 :实施例1-18茶叶配比
[0022]
[0023] 表2:专家品评结果表
[0024]
[0025] 专家品评拼配样品结果显示，实施例4、6、9、10、11、12、13、15与其他实施例有显 著差异。实施例4拼配样品中以云南大叶种红茶提供红茶底蕴，阿萨姆红茶茶感浓后，带有 谷物香气，提供茶味和香气，更重要的努瓦纳艾利红茶，茶味鲜爽，香气高长，提供滋味和香 气。
[0026] 实施例 19-21 :
[0027] 按照茶叶配比进行称取样品50kg，萃取条件：按1 :20的加水比，加入1000L60°C 的水，时间为2h，在真空度0.0 Smpa的条件下进行提取红茶香气的有效成分；冷却：对于 提取时的天然茶香气成分进行冷凝收集，按时间收集香气，分为第一个阶段（前30min)，第 二阶段（30min-90min)，第三阶段（90min-120min)。浓缩、将收集三部分的茶叶香气分别加 入杀菌后浓缩液Brix控制10 ;在-20°C以下对浓缩汁进行速冻，然后在真空条件下进行冷 冻干燥，分别得到实施例19-21的三种速溶红茶。
[0028] 实施例 22-24 :
[0029] 按照茶叶配比进行称取样品50kg，萃取条件：按1 :40的加水比，加入2000L75°C 的水，时间为I. 5h，在真空度0. 05mpa的条件下进行提取红茶香气的有效成分；冷却：对 于提取时的天然茶香气成分进行冷凝收集，按时间收集香气，分为第一个阶段（前30min)， 第二阶段（30min-60min),第三阶段（60min-90min)。浓缩、将收集三部分的茶叶香气分别 加入杀菌后浓缩液Brix控制25 ;干燥：在-25°C以下对浓缩汁进行速冻，然后在真空条件 下进行冷冻干燥，分别得到实施例22-24的三种速溶红茶。
[0030] 实施例 25-27 :
[0031] 按照茶叶配比进行称取样品50kg，萃取条件：按1 :60的加水比，加入3000L60°C 的水，时间为lh，在真空度0.2mpa的条件下进行提取红茶香气的有效成分；冷却： 对于提取时的天然茶香气成分进行冷凝收集，分为第一个阶段（前20min)，第二阶段 (20min-40min)，第三阶段（40min-60min)。浓缩、将收集的茶叶香气加入杀菌后浓缩液 Brix控制在40 ;干燥：在-20~-35°C以下对红茶浓缩汁进行速冻，然后在真空条件下进 行冷冻干燥，分别得到实施例25-27的三种速溶红茶。
[0032] 分别称取实施例19-27中的速溶红茶0. 2g，放入杯中，用去离子水定量（100mL)搅 拌溶解，倒出茶汁于茶碗中，对样品进