六堡饼茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种六堡饼茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]六堡茶属黑茶之一，主要产地是广西梧州地区，其传统的制茶工艺是以六堡茶茶树鲜叶为原料，将经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺制成的毛茶，再经过筛分、拣易lj、渥堆、汽蒸、锔压、陈化，最后得到散茶和紧压茶；上述六堡茶传统制作工艺虽能保证六堡茶的品质稳定，但一个工艺过程时间较长，且要能使六堡茶产生其特有的香气，至少需要三年时间，与现代快节奏的生活方式相去甚远，制约了六堡茶产业的快速发展，因此，对六堡茶传统制茶工艺进行改良，制定出一套既能保证六堡茶的品质，又能缩短六堡茶制作时间和出香的六堡茶制作工艺，对六堡茶产量的提高有着十分重要的意义。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种六堡饼茶的制备方法，它可以解决现有的六堡茶在制备过程中出香时间长的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、煽压、陈化、包装、成品工序，在渥堆发酵工序中，其渥堆时间为9-11天；在陈化工序中，分为窖内陈化和木板干仓陈化，窖内陈化的陈化环境温度为23°C?28°C，相对湿度为75%?90%，木板干仓陈化的陈化环境温度为20°C?35°C，湿度为60%_75%，窖内陈化和木板干仓陈化交替进行，陈化时间为178天-180天。
[0005]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:所述原料为广西大叶种毛茶，将拼配好的广西大叶种毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行所述渥堆发酵，在茶叶上加水至茶叶含水量18%-22%，并适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在40-60°C，环境湿度控制在65-80%。
[0006]本发明所述的木板干仓是指全木质结构的建筑。
[0007]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
由于本茶饼在制备过程中采用两种陈化方式交替进行，陈化时间为178天-180天，陈香气味在陈化过程中慢慢产生，比现有的六堡茶出香时间缩短了至少半年时间。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，本发明的渥堆发酵工序，不局限于在以下实施例的制茶步骤中进行:
实施例1:
本实施例的六堡饼茶的制备方法，其步骤如下:
A)原料存放:将按验收标准收购的广西大叶种毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下； B)筛分:利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；
C)拼配:将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；
D)渥堆发酵:将拼配好的广西大叶种毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，在茶叶上加水至茶叶含水量18%，并适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在40°C，环境湿度控制在75%，渥堆时间为10天；
E)汽蒸:将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软；
F)煽压:趁热将蒸茶机蒸软的茶压紧在2X 4米的木板框内，堆高1.5米，煽压时间24小时；
G)陈化:将经过煽压已制成饼的紧压茶移至窖内进行45天左右陈化，窖内环境为相对湿度是75%?90%、温度为23°C?28°C、无异杂味，然后将所述压紧茶移至木板干仓进行45天左右陈化，木板干仓环境为相对湿度是60%-75%，温度为20°C?35°C ;如此交替反复陈化2次，陈化时间为180天;
H)包装:经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装；
I)成品:将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。
[0009]该方法制备得的六堡茶，其出香时间为2年6个月。
[0010]实施例2:
本实施例的六堡饼茶的制备方法，其步骤如下:
A)原料存放:将按验收标准收购的广西大叶种毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下；
B)筛分:利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；
C)拼配:将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；
D)渥堆发酵:将拼配好的广西大叶种毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，在茶叶上加水至茶叶含水量22%，并适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在60°C，环境湿度控制在80%，渥堆时间为10天；
E)一次汽蒸:将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软；
F)—次煽压:趁热将蒸茶机蒸软的茶压紧在2 X 4米的木板框内，堆高1.5米，煽压时间24小时；
G)打散:将经过一次锔压的茶打散；
H)二次汽蒸:经过打散的茶再次用蒸茶机蒸汽蒸软；
I)二次煽压:趁热将经过二次汽蒸的茶压制成饼的形状；
J)陈化:将经过煽压已制成饼的紧压茶移至窖内进行45天左右陈化，窖内环境为相对湿度是75%?90%、温度为23°C?28°C、无异杂味。然后将所述压紧茶移至木板干仓进行陈化，木板干仓环境为相对湿度是60%-75%，温度为20°C?35°C ;如此交替反复陈化2次，陈化时间为178天；
K)包装:经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装；L)成品:将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。
[0011]该方法制备得的六堡茶，其出香时间为2年5个月。
【主权项】
1.一种六堡饼茶的制备方法，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、煽压、陈化、包装、成品工序，其特征在于:在渥堆发酵工序中，其渥堆时间为9-11天；在陈化工序中，分为窖内陈化和木板干仓陈化，窖内陈化的陈化环境温度为23°C?28°C，相对湿度为75%?90%，木板干仓陈化的陈化环境温度为20°C?35°C，湿度为60%-75%，窖内陈化和木板干仓陈化交替进行，陈化时间为178天-180天。2.根据权利要求1所述的六堡饼茶的制备方法，其特征在于:所述原料为广西大叶种毛茶，将拼配好的广西大叶种毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行所述渥堆发酵，在茶叶上加水至茶叶含水量18%-22%，并翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在40-600C，环境湿度控制在65-85%。
【专利摘要】本发明公开了一种六堡饼茶的制备方法，涉及茶叶加工技术领域，方法为包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、焗压、陈化、包装、成品工序，在渥堆发酵工序中，其渥堆时间为9-11天；在陈化工序中，分为窖内陈化和木板干仓陈化，窖内陈化的陈化环境温度为23℃～28℃，相对湿度为75%～90%，木板干仓陈化的陈化环境温度为20℃～35℃，湿度为60%-75%，窖内陈化和木板干仓陈化交替进行，陈化时间为178天-180天，与现有技术相比，本发明由于本茶饼在制备过程中采用两种陈化方式交替进行，陈化时间为178天-180天,陈香气味慢慢产生，比现有的六堡茶出香时间缩短了至少半年时间。
【IPC分类】A23F3/08
【公开号】CN105104611
【申请号】CN201510635682
【发明人】何梅珍, 邓庆森, 林家威, 黄进达, 石荣强, 黄达勤, 庾艳玲, 曾玉凤
【申请人】广西壮族自治区梧州茶厂
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月30日