红茶的制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红茶加工工艺，特别涉及红茶的制备工艺。
【背景技术】
[0002]茶的消费位于世界三大饮料之首，被誉为21世纪的健康饮料。这既是因为茶文化的源远流长，更因为茶是一种天然、对人体具有多种保健功能性的饮料。众多的研究表明，由于茶叶中含有大量的独特的生物活性成分，包括茶多酚.茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等，近20年来人们对这类“活性成分”进行了广泛而深入的研究，表明茶叶在抗癌、防癌、抗氧化、防衰老，抗有害微生物、降血糖、血月旨、降低胆固醇吸收、防辐射等方面都有独到的功效。由于红茶采用了特殊的“发酵”工序，使鲜叶的茶多酚经过充分的氧化形成了茶黄素、茶红素、茶褐素(又统称为茶色素)等特殊成分。不仅使红茶具有了“红汤红叶”的品质风格，更是使红茶具有其他茶类所不及的保健功能。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术的不足之处，本发明提供红茶的制备工艺，有效地解决了上述现有技术存在的问题。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:红茶的制备工艺，包括红茶的鲜叶，其制备步骤如下:
a、萎凋:将鲜叶均匀按5?1cm薄摊在萎凋帘上，自然萎凋19?22h，温度20°C?28 0C，湿度80%?85%，其中萎凋叶含水率60% ；
b、揉捻:投放鲜叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下依次进行揉捻、加轻压揉捻、空压揉捻、加轻压揉捻、空压、加重压揉捻、空压揉捻、加重压揉捻、空压揉捻；
c、发酵:将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29°C，湿度90%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下；
d、二次做形:做形包括做形A和做形B，使红茶成型；
e、摊凉:将做形后的鲜叶放置如温室内摊凉；
fo提香:将制成的红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥。
[0005]作为优选，用于针形红茶制备步骤包括:(I)萎凋；(2)揉捻:投鲜叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻5min、空压揉捻3min、加轻压揉捻1min、空压5min、加重压揉捻6min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为60min，细胞破碎率80%—85%； (3)发酵:将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29°C，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下；(4)做形A:将发酵后的鲜叶均匀地投入6CLZ-60理条机的槽内，在温度为90°C条件下理条5min，6?7成干，且形成针形红茶；(5)摊凉:将通过理条的针形红茶在制品取出，在室温下摊凉25min?30min ；
(6)做形B:将经过摊凉后的针形红茶在制品重新投入理条机槽内，在70°C?80°C温度条件下继续理条做形，时间约20min，制品达7?8成干；(7)提香:将制成的针形红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2.5h。
[0006]作为优选，用于螺旋形红茶制备步骤包括:(I)萎凋；(2)揉捻:投入鲜叶加盖后，在空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻1min、空压5min、加重压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为65min，细胞破碎率80% ; (3)发酵:将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29 °C，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下，发酵时间为2h ; (4)初烘:将揉捻后的鲜叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上，在110°C?120°C温度条件下，干燥15min，至6成干，并形成螺旋形红茶；
(5)摊凉:摊凉包括摊凉A和摊凉B，摊凉A:将通过初烘后的螺旋形红茶在制品取出，在室温下摊凉30min?35min ； (6)做形A:将经过摊凉A后的螺旋形红茶在制品均匀、适量投入6CCQ-50双锅曲毫机内，在80 °C?90 °C温度条件下做形，时间为50min ；(7)摊凉B、筛分:将通过做形A后的螺旋形红茶在制品从曲毫机内取出，在室温下摊凉30min后用手工筛对其进行筛分，分出筛底与筛面两种在制品；(8)筛底、烘干:经摊凉B以及筛分后得到的筛底部分直接放入6CHP-941碧螺春烘干机，在100°C条件下烘至足干，时间20min?30min ;
(9)筛面、做形B、烘干:经摊凉B、筛分后得到的筛面部分放入曲毫机内做形，温度95°C，时间20min后将其放入6CHP-941碧螺春烘干机，在100°C条件下烘至足干，时间25min ; (10)提香:将制成的螺旋形红茶混匀，放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2h。
[0007]作为优选，用于扁形红茶制备步骤包括:(1)萎凋；(2)揉捻:投入鲜叶加盖后，在空压的条件下依次进行揉捻lOmin、加轻压揉捻8min、空压揉捻15min、加重压揉捻2min、空压15min、加轻压揉捻lOmin、空压揉捻1min、加重压揉捻2min、空压揉捻25min，揉捻时间共计为10min ; (3)发酵:将揉捻后鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29°C，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下，发酵时间3h，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；(4)做形A:将发酵后鲜叶均匀地投入6CMD-40多用机的槽内，在温度为100°C条件下200次/min快速往返干燥2min，随后放入200g加压棒并以120次/min速度做形3min，至6成干，并形成扁形红茶；(5)摊凉:将通过做形A的扁形红茶在制品从多用机上取出，在室温下摊凉30min ;(6)做形B:将经过摊凉后的扁形红茶在制品重新投入多用机槽内，首先不施加压棒快速干燥2min，温度95°C，接着放入400g加压棒慢速做形7min，温度85°C?90°C，后取出400g加压棒，放入200g加压棒、慢速再继续做形3min，温度80°C?85°C，又取出加压棒，在70°C?80°C温度条件下继续做形，至足干，时间15min ; (7)提香:将制成的扁形红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2.5h。
[0008]作为优选，用于颗粒形红茶制备步骤包括:(I)萎凋；(2)揉捻:投入鲜叶加盖后，在空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻1min、空压5min、加重压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为65min，细胞破碎率80% ; (3)发酵:将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29 °C，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下，发酵时间2h ; (4)初烘:将揉捻后鲜叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上，在110°C?120°C温度条件下，干燥15min，至6成干；(5)摊凉:摊凉包括摊凉A和摊凉B，摊凉A:将通过初烘后的螺旋形红茶在制品取出，在室温下摊凉30min?35min，并形成颗粒形红茶；(6)做形A:将经过摊晾A后的颗粒红茶在制品均匀、投入6CCQ-50双锅曲毫机内，在90°C?100°C温度条件下做形，时间为40min ; (7)摊凉B:将通过做形A后的颗粒状红茶在制品从曲毫机内取出，在室温下摊凉20min ； (8)做形B:将经摊凉B后的颗粒状红茶在制品重新放入曲毫机内，继续做形，温度先95°C后80°C?60°C，时间30min，至足干；O)提香:将制成的颗粒形红茶，放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2h。
[0009]与现有技术相比