专利名称：一种红茶味豆腐乳的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种佐餐调料的加工工艺，具体涉及一种红茶味豆腐乳的制作工艺。
背景技术：
制作豆腐乳的工艺是在豆腐胚上接种毛霉以后，培养繁殖至豆腐胚上长满白毛，再加入食盐赶制后与各种辅料，如料酒、红曲或香料等一并装坛发酵。此种方法做出来的豆腐乳，产品不够细腻，口感一般，氨基酸含量偏低，不符合目前提倡的健康饮食要求。
发明内容
针对以上现有技术中存在的问题，本发明提供了一种口感醇厚、产品细腻的红茶味豆腐乳。本发明是通过以下技术方案实现的一种红茶味豆腐乳的制作工艺，所述工艺包括以下步骤I)对原料黄豆进行选取、清洗，在缸中浸泡至彻底泡透，浙干水分后磨成豆浆，过滤后滤液待用；2)选用重量百分比为15-20%的红茶和余量纯净水，磨成红茶浆，过滤后滤液待用；3)将豆浆滤液和红茶浆滤液混合，并加热至75°C以上，在未沸腾状态下用盐水点成衆粒；4)用棉布整个包裹住浆粒后进行压板成型，即得到块状的红茶豆腐胚块；5)将豆腐胚块切成合适大小，置于发酵笼屉的纱布上，豆腐胚块之间间隔为一指宽；6)在豆腐胚块上表面喷洒食用菌，在20-25°C下进行自然发酵至豆腐胚块表面的白色霉毛长至O. 3-0. 5CM高度；7)在步骤6的豆腐胚块上均匀地抹一层食盐，静置10-20个小时；8)将步骤7的豆腐胚块放入容器内，加入适量水、盐、辣椒粉、蒜末、姜粉，密封20-40天，即可制成红茶味豆腐乳。本发明的有益效果为在普通的豆腐乳的制备原料中加入红茶，利用红茶芳香厚味，可以有效地提高豆腐乳的口感及档次。红茶中具有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸，与豆腐乳相搭配，有利于提高人体免疫力，增强体质，符合目前提倡的健康饮食标准。
具体实施例方式实施例I)对原料黄豆进行选取、清洗，在缸中浸泡至彻底泡透，浙干水分后磨成豆浆，过滤后滤液待用；2)选用重量百分比为15-20%的红茶和余量纯净水，磨成红茶浆，过滤后滤液待用；3)将豆浆滤液和红茶浆滤液混合，并加热至75°C以上，在未沸腾状态下用盐水点成衆粒；4)用棉布整个包裹住浆粒后进行压板成型，即得到块状的红茶豆腐胚块；5)将豆腐胚块切成合适大小，置于发酵笼屉的纱布上，豆腐胚块之间间隔为一指宽； 6 )在豆腐胚块上表面喷洒食用菌，在20-25 °C下进行自然发酵至豆腐胚块表面的白色霉毛长至O. 3-0. 5CM高度；7)在步骤6的豆腐胚块上均匀地抹一层食盐，静置10-20个小时；8)将步骤7的豆腐胚块放入容器内，加入适量水、盐、辣椒粉、蒜末、姜粉，密封20-40天，即可制成红茶味豆腐乳。本发明在普通的豆腐乳的制备原料中加入红茶，利用红茶芳香厚味，可以有效地提高豆腐乳的口感及档次。红茶中具有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸，与豆腐乳相搭配，有利于提高人体免疫力，增强体质，符合目前提倡的健康饮食标准。
权利要求
1. 一种红茶味豆腐乳的制作工艺，其特征在于所述工艺包括以下步骤1)对原料黄豆进行选取、清洗，在缸中浸泡至彻底泡透，浙干水分后磨成豆浆，过滤后滤液待用；2)选用重量百分比为15-20%的红茶和余量纯净水，磨成红茶浆，过滤后滤液待用；3)将豆浆滤液和红茶浆滤液混合，并加热至75°C以上，在未沸腾状态下用盐水点成浆粒;4)用棉布整个包裹住浆粒后进行压板成型，即得到块状的红茶豆腐胚块；5)将豆腐胚块切成合适大小，置于发酵笼屉的纱布上，豆腐胚块之间间隔为一指宽；6)在豆腐胚块上表面喷洒食用菌，在20-25°C下进行自然发酵至豆腐胚块表面的白色霉毛长至O. 3-0. 5CM高度；7)在步骤6的豆腐胚块上均匀地抹一层食盐，静置10-20个小时；8)将步骤7的豆腐胚块放入容器内，加入适量水、盐、辣椒粉、蒜末、姜粉，密封20-40 天，即可制成红茶味豆腐乳。
全文摘要
本发明提供了一种红茶味豆腐乳的制作工艺，在普通的豆腐乳的制备原料中加入红茶，利用红茶芳香厚味，可以有效地提高豆腐乳的口感及档次。红茶中具有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸，与豆腐乳相搭配，有利于提高人体免疫力，增强体质，符合目前提倡的健康饮食标准。
文档编号A23C20/02GK102986908SQ201210397590
公开日2013年3月27日 申请日期2012年10月18日 优先权日2012年10月18日
发明者阳良明 申请人:阳良明