专利名称：一种组合物及其在降糖食品中的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种组合物及其用途，具体地说，涉及一种由生物多糖和复合糖酶组成的组合物及其用途。
背景技术：
由于都市生活方式的延续和饮食模式的富营养化等因素，很多人患上了程度不等的“文明病”，其中糖尿病的发病率尤其值得担心。据中国糖尿病协会在2008年对我国15个城市和地区的糖尿病发病情况的调查，我国的糖尿病发病率高达9. 7%，估算全国糖尿病患者约有9240万人。据世界卫生组织披露，全球每10秒就有I人死于糖尿病，每30秒就有I人因糖尿病截肢，加之失明、心脑血管等并发症，糖尿病已成为严重的公共卫生问题。
糖尿病是一种终身疾病，在目前的医疗技术条件下，糖尿病只能控制而无法完全治愈，因此，糖尿病人的日常健康饮食对病情的控制至关重要。糖尿病人和常人有同样的营养需求，但由于担心进食后血糖过高，通常都会自行限制进食量，而营养素摄入的不足降低了自身机体的正常机能，导致病情加剧，如此形成了不良循环。现市场上出现了很多冠以“降糖”名义的食品，其大部分都只是用合成甜味剂代替蔗糖而已，并没有真正意义上的降糖作用。有一种“益糖米”也引用了降糖的概念，实质是一种添加了铬元素、可能对葡萄糖耐量因子有帮助的商品，没有直接证据显示有降糖效应。迄今，能真正让糖尿病人放心吃饱，而又不会引发血糖急剧上升的食品，鲜有报道。
发明内容
本发明的发明人经广泛且深入的研究发现将由生物多糖和复合糖酶组成的组合物添加到普通大米或面粉等粮食原料中，按照日常烹饪方法(蒸煮或烘烤)制成的食品，经α-淀粉酶水解测定，该食品的还原糖的生成率比对照食品低10% 35%，适合于血糖偏高或糖尿病人等人群作为日常餐饮的主食。本发明的一个目的在于，提供一种组合物，所述组合物由主要步骤如下的制备方法制得将复合糖酶和生物多糖按重量比I : (10 100)分散于水中，并在25°C 65°C状态保持10分钟 60分钟,得到目标物；其中，所述的复合糖酶选自食品级壳聚糖酶、食品级甘露聚糖酶、食品级纤维素酶、食品级半纤维素酶和食品级普鲁兰酶中二种或二种以上混合物，所述的生物多糖选自食品级壳聚糖(脱乙酰度> 75% )、食品级葡甘露聚糖、食品级山药多糖(细毛山药、淮山药、水山药或麻山药)、食品级纤维素多糖和食品级凝结多糖中一种或二种以上混合物(含二种)。本发明另一个目的在于，揭示上述组合物的一种用途，即所述组合物在制备降糖食品中的应用。
此外，本发明还提供一种降糖食品，所述的降糖食品由主要步骤如下的制备方法制得将主要由上述组合物及粮食原料(如稻米或面粉等)组成的混合物，采用现有烹饪方法(蒸煮或烘烤)制成目标物；在所述的混合物中，生物多糖的用量为粮食原料重量(干基)的2.0wt% 10. Owt %，复合糖酶的用量为粮食原料重量(干基)的0.05wt% 0.2wt% (所述生物多糖和复合糖酶的定义与前文所述相同)。当然，在上述降糖食品中还可以添加用于调色和/或调味等其它食品添加剂，丰富所述降糖食品品种，满足不同地域人们的需求。
具体实施例方式本发明提供一种制备本发明所述组合物的方法，所述方法的主要步骤是将复合·糖酶和生物多糖按重量比I :(10 100)分散于水中，并在25°C 65°C状态保持10分钟 60分钟，得到目标物；其中，所述生物多糖和复合糖酶的定义与前文所述相同。本发明还提供一种降糖食品的制备方法，所述制备方法的主要步骤是将按上述制备方法制得的组合物加入淘洗好的稻米、面粉或其它粮食原料中，蒸煮或烘烤至可食用，获得目标物(本发明所述的降糖食品)；其中，生物多糖的用量为粮食原料重量(干基)的2. Owt % 10. Owt %，复合糖酶的用量为粮食原料重量(干基)的O. 05Wt% O. 2wt% (所述生物多糖和复合糖酶的定义与前文所述相同)。依上述制备方法所制备的米饭口感与普通米饭无明显差别，但其经α -淀粉酶水解后，还原糖的生成率比普通米饭低10% 35% ；同样，所制备的面食与普通面食口感相同，但其还原糖的生成率比普通面食低10% 30%。能有效帮助糖尿病人控制餐后血糖，志愿者反映空腹血糖值能达到正常。下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。实施例I把10克食品级壳聚糖溶解在200mL水中，加入O. 2克食品级复合糖酶(由食品级壳聚糖酶、食品级纤维素酶和食品级普鲁兰酶组成)，在55°C保温30分钟。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面约O. 5厘米，升温到40°C保持15分钟，然后在蒸锅中蒸煮35分钟至熟。空白对照样品不加壳聚糖和复合糖酶，其余相同。取IOg样品组米饭，加入200mL水，以组织捣碎机打成浆状，离心，取上清液；另取IOg样品组米饭，加入200mL水，以组织捣碎机打成浆状，用真菌α -淀粉酶在65°C搅拌消化30分钟后沸水浴灭酶，离心，取上清液。上述2组样品的上清液分别用菲林试剂法测定其中的还原糖含量，比较α-淀粉酶消化前后还原糖增加值。平行测定三次。空白组米饭以同样方法测定，比较α-淀粉酶消化前后还原糖增加值。结果显示，添加壳聚糖的米饭样品中，还原糖的生成量比对照组低32. 2±0. 6%。实施例2
把10克食品级葡甘露聚糖溶解在200mL水中，加入O. 2克食品级复合糖酶(由食品级甘露聚糖酶、食品级纤维素酶和食品级普鲁兰酶组成)在65°C保温20分钟。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面约O. 5厘米，升温到40°C保持15分钟，然后在蒸锅中蒸煮35分钟至熟。空白对照样品不加葡甘露聚糖和复合糖酶，其余相同。还原糖的测试方法同实施例1，结果显示，添加葡甘露聚糖的米饭样品中，还原糖的生成量比对照组低25. 6±0. 5%。实施例3把10克食品级山药多糖分散在200mL水中，加入O. 2克食品级复合糖酶(由食品级纤维素酶、食品级半纤维素酶和食品级普鲁兰酶组成)，在25°C保温60分钟。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面约O. 5厘米，升温到30°C保持15分钟，然后在蒸锅中蒸煮35分钟至熟。空白对照样品不加山药多糖和复合糖酶，其余相同。
还原糖的测试方法同实施例1，结果显示，添加山药多糖的米饭样品中，还原糖的生成量比对照组低18. 1±0. 3%。实施例4把10克食品级纤维素多糖分散在200mL水中，加入O. 2克食品级复合糖酶(由食品级纤维素酶、食品级半纤维素酶和食品级普鲁兰酶组成)，在65°C保温60分钟。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面约O. 5厘米，升温到40°C保持10分钟，然后在蒸锅中蒸煮35分钟至熟。空白对照样品不加纤维素多糖和复合糖酶，其余相同。还原糖的测试方法同实施例1，结果显示，添加纤维素多糖的米饭样品中，还原糖的生成量比对照组低17. 7±0. 4%。实施例5把10克食品级凝结多糖分散在200mL水中，加入O. 2克食品级复合糖酶(由食品级壳聚糖酶、食品级纤维素酶、食品级半纤维素酶和食品级普鲁兰酶组成)，在40°C保温35分钟。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面约O. 5厘米，升温到30°C保持10分钟，然后在蒸锅中蒸煮35分钟至熟。空白对照样品不加凝结多糖和复合糖酶，其余相同。还原糖的测试方法同实施例1，结果显示，添加凝结多糖的米饭样品中，还原糖的生成量比对照组低21. I±0.6%。实施例6把2克食品级壳聚糖、2克山药多糖溶解在200mL水中，加入O. 05克食品级复合糖酶(由食品级壳聚糖酶、食品级纤维素酶和食品级普鲁兰酶组成)，在55°C保温30分钟。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面约O. 5厘米，升温到35°C保持10分钟，然后在蒸锅中蒸煮35分钟至熟。空白对照样品不加壳聚糖和复合糖酶，其余相同。还原糖的测试方法同实施例1，结果显示，添加壳聚糖的米饭样品中，还原糖的生成量比对照组低14. 2±0. 2%。实施例7把5克食品级葡甘露聚糖溶解在200mL水中，加入O. I克食品级复合糖酶(由食品级甘露聚糖酶和食品级普鲁兰酶组成)，在35°C保温50分钟。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面约O. 5厘米，升温到35°C保持15分钟，然后在蒸锅中蒸煮35分钟至熟。空白对照样品不加葡甘露聚糖和复合糖酶，其余相同。还原糖的测试方法同实施例1，结果显示，添加葡甘露聚糖的米饭样品中，还原糖的生成量比对照组低15. 6±0. 4%。实施例8把2克食品级山药多糖、2克葡甘露聚糖和2克纤维素多糖分散在200mL水中，力口入O. 05克食品级复合糖酶(由食品级纤维素酶、食品级甘露聚糖酶和食品级普鲁兰酶组成)，在25°C保温10分钟。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面约O. 5厘米，升温到30°C保持10分钟，然后在蒸锅中蒸煮35分钟至熟。空白对照样品不加山药多糖和复合糖酶，其余相同。还原糖的测试方法同实施例1，结果显示，添加山药多糖的米饭样品中，还原糖的 生成量比对照组低17. 0±0. 6%。实施例9把10克食品级壳聚糖溶解在200mL水中，加入O. 2克食品级复合糖酶(由食品级壳聚糖酶和食品级普鲁兰酶组成)，在55°C保温30分钟。加入100克面粉，2克盐、2克酵母和适量水，不加其他辅料，用中种发酵法制成白面包。醒发温度45°C，醒发时间35分钟。空白对照样品不加壳聚糖和复合糖酶，其余相同。取5g样品组面包，加入200mL水，以组织捣碎机打成浆状，离心，取上清液；另取5g样品组面包，加入200mL水，以组织捣碎机打成浆状，用真菌α -淀粉酶在65°C搅拌消化30分钟后沸水浴灭酶，离心，取上清液。上述2组样品的上清液分别用菲林试剂法测定其中的还原糖含量，比较α-淀粉酶消化前后还原糖增加值。平行测定三次。空白组面包以同样方法测定，比较α-淀粉酶消化前后还原糖增加值。结果显示，添加壳聚糖的面包样品中，还原糖的生成量比对照组低28. 7±0. 8%。实施例10把5克食品级葡甘露聚糖溶解在200mL水中，加入O. 2克食品级复合糖酶(由食品级甘露聚糖酶、食品级纤维素酶和食品级普鲁兰酶组成)，在50°C保温20分钟。加入80克面粉，20克玉米粉，2克盐、2克酵母和适量水，不加其他辅料，用中种发酵法制成白面包。醒发温度35°C，醒发时间25分钟。空白对照样品不加壳聚糖和复合糖酶，其余相同。还原糖的测试方法同实施例9，结果显示，添加葡甘露聚糖的面包样品中，还原糖的生成量比对照组低14. 0±0. 5%。以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种组合物，所述组合物由主要步骤如下的制备方法制得 将复合糖酶和生物多糖按重量比I :(10 100)分散于水中，并在25°C 65°C状态保持10分钟 60分钟，得到目标物； 其中，所述的复合糖酶选自食品级壳聚糖酶、食品级甘露聚糖酶、食品级纤维素酶、食品级半纤维素酶和食品级普鲁兰酶中二种或二种以上混合物， 所述的生物多糖选自食品级壳聚糖、食品级葡甘露聚糖、食品级山药多糖、食品级纤维素多糖和食品级凝结多糖中一种或二种以上混合物。
2.如权利要求I所述组合物在制备降糖食品中的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，其中所述的降糖食品由主要步骤如下的制备方法制得 将主要由如权利要求I所述组合物及粮食原料组成的混合物，采用现有烹饪方法制成目标物； 在所述的混合物中，生物多糖的用量为粮食原料干基重量的2. 0wt% 10.合糖酶的用量为粮食原料干基重量的O. 05wt% O. 2wt% ； 所述生物多糖和复合糖酶的定义与权利要求I中所述相同。
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，其中所述的粮食原料是稻米或面粉。
5.如权利要求3所述的应用，其特征在于，其中所述的现有烹饪方法是蒸煮或烘烤。
全文摘要
本发明涉及一种由生物多糖和复合糖酶组成的组合物及其用途。所述组合物主要由复合糖酶和生物多糖按重量比1∶(10～100)分散于水中，并在25℃～65℃状态保持10分钟～60分钟制得。其中所述的复合糖酶选自食品级壳聚糖酶、食品级甘露聚糖酶、食品级纤维素酶、食品级半纤维素酶和食品级普鲁兰酶中二种或二种以上混合物，所述的生物多糖选自食品级壳聚糖、食品级葡甘露聚糖、食品级山药多糖、食品级纤维素多糖和食品级凝结多糖中一种或二种以上混合物。所述组合物可用于制备降糖食品。由本发明所提供组合物制成的食品，经α-淀粉酶水解测定，其还原糖的生成率比对照食品低10％～35％。
文档编号A23L1/09GK102894250SQ20121039759
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月18日 优先权日2012年10月18日
发明者周家春 申请人:华东理工大学