专利名称：一种有助于控制血糖生成的食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品营养素的构成成分，特别涉及适合糖尿病患者食用、有助于控制 血糖的食品的营养素成分和配比。
背景技术：
当前糖尿病患者以惊人的速度增长，中国的糖尿病患病率达6%以上且呈逐年递 增趋势。实行营养治疗并给予健康膳食是控制糖尿病不可缺少的手段。1971年后，美国相 继推出了糖尿病患者营养与饮食推荐原则、医学营养治疗理论、基于循证医学的糖尿病营 养供给量标准。当今市场出现了大量宣称“适于糖尿病患者”的食品。这些“糖尿病食品” 可以归纳为以下几个类别(一 )低糖或以甜味剂替代糖的食品通常意义上的“糖”是指葡萄糖、蔗糖、砂糖、红糖、麦芽糖等具有甜味口感的品类， 它们分子量低，容易吸收，引起血糖升高，是糖尿病患者应该限食的。市场上众多所谓无糖、 低糖食品限制了食品中糖含量，或以甜味剂替代糖，但却忽视了食品中淀粉的用量。淀粉是 碳水化合物的一类，是食物中含量最高的成分，经过人体消化同样具有生糖作用，对血糖的 影响甚至不亚于葡萄糖。所以，大量低糖食品实际上对控制血糖没有良好效果。2.用填充物替代食品中碳水化合物量为避免食品中含有高量碳水化合物，有些食品采用胶类、脂肪等物质替代碳水化 合物。但过多的胶类蛋白质会消耗人体更多的能量，过多的脂肪虽可降低一次性餐后血糖， 但长期食用则可引起糖脂代谢紊乱，反过来使血糖增高。因此，用胶类、脂肪等物质替代碳 水化合物的食品不适于糖尿病患者长期食用。3.掺加了膳食纤维的食品有些“糖尿病食品”其中添加了膳食纤维，并声称具有降血糖作用。其实，膳食纤维 的降糖作用因纤维种类、食用方法和食用时间而异，不是所有膳食纤维都具有降血糖作用。 可溶性膳食纤维(如低聚糖、多糖单体等)因溶于水在人体消化道内通过小肠，到大肠内才 被发酵利用；而不溶性膳食纤维(如麦麸)则根本不在肠道内消化。如果单独食用膳食纤 维(比如胶囊形式)或者餐后食用，膳食纤维仅能影响大肠蠕动，不会影响到血糖变化；如 果把膳食纤维(包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维)加到食品中替代糖，可起到一定 降低血糖的作用，但应用量有一定限制不溶性膳食纤维质地粗糙，口感不良，不易被消费 者接受；可溶性膳食纤维由于加工工艺复杂而价格较贵。4.添加微量元素的食品含有铬和锌等微量元素的产品，在某种程度上具有调节血糖的作用，但其作用是 十分有限的，必须作为饮食的辅助因子才更能发挥有效作用。所以食品作为血糖调节的一个最主要的环节必需通过合理的调配和科学的配方 加以设计，既满足瞬时的餐后血糖应答又满足远期的血糖调控。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种符合科学的健康理念，合理搭配蛋白质、脂 肪、碳水化合物、微量营养素比例，有助于调控血糖的食品。本发明目的是按以下技术方案实现的本发明有助于控制血糖生成的食品，其特征在于，每百克食品干物质中营养素的 构成和重量比例为，蛋白质5-20g、脂肪0. 5-12g、糖0-10g、难利用淀粉5_30g、膳食纤维 0. 5_6g0其中，难利用淀粉为慢消化淀粉与抗性淀粉之和。在本发明食品营养素构成中，难 利用淀粉可以是单纯慢消化淀粉，可以是单纯抗性淀粉，也可以是慢消化淀粉与抗性淀粉 按任意比例的组合。快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉的界定主要依据Englyst方法和A0AC/AACC 方法进行检测的结果。采用Englyst方法进行体外模拟消化实验，20min内被α -淀粉酶 消化的淀粉为快消化淀粉；20min-120min内被消化的淀粉为慢消化淀粉；抗性淀粉指采用 Englyst方法120min内不能被消化的淀粉或采用AOAC方法16h内不能被消化的淀粉。慢 消化淀粉在人体小肠内被缓慢消化、吸收；抗性淀粉在人体小肠内不被消化，进入大肠后可 以被发酵，参与肠道微生物的代谢。燕麦、荞麦等谷物中含有较高的慢消化淀粉，马铃薯、生 香蕉、高直链玉米淀粉中含有较高的抗性淀粉。在本发明文件的记载中和发明人以往的论 著中将慢消化淀粉和抗性淀粉统称为难利用淀粉。本发明有助于控制血糖生成的食品的成分，除以上所限定的物质外，其余成分因 使用不同的食品原料而有所不同，在使用通常的食品原料制作食品时，其余成分以快消化 淀粉为主，还有维生素、矿物质等。本发明所称“有助于控制血糖生成的食品”的营养素构成的优选比例为，每百克食 品干物质中各营养素的重量比例为，蛋白质8-15g、脂肪2-8g、糖0-5g、难利用淀粉6-20g、 膳食纤维l_4g。本发明有助于控制血糖生成的食品的营养素构成的最佳比例为，每百克食品干物 质中各营养素的重量比例为，蛋白质log、脂肪5g、糖0g、难利用淀粉10g、膳食纤维3g。作为优化，本发明有助于控制血糖生成的食品，其营养素成分中还包括锌 0. 002-0. OlOg/百克干物质。采用多种常用的或不常用的食品原料，都可以制作出符合本发明上述营养素构成 比例的食品。常用的食品原料举例如下获取食品蛋白质成分可使用的原料有，谷物(包括米、麦、玉米、高粱等)、豆粉、奶 粉、薯类、蛋类、肉类等。获取食品脂肪成分可使用的原料有，植物油、乳脂。谷物、豆类等食品原料在提供 蛋白质的同时，其中还含有脂肪。获取食品糖成分可使用的原料有，葡萄糖、蔗糖、砂糖、麦芽糖及糖浆等。获取食品难利用淀粉可使用的原料有薯类(包括马铃薯、甘薯、木薯等)、燕麦、高 粱、荞麦、高直链淀粉(》40% )、玉米粉、香蕉片、豆粉等。获取食品膳食纤维可使用的原料有，全麦、麦麸、大豆提取物、葡聚糖、菊粉、蔬菜 粉等。
获取食品锌可使用的原料有动物内脏、化工产品硫酸锌、葡萄糖酸锌等。适宜于达到本发明食品营养素配比的食品包括蒸制食品、烤制食品、粥糊类食品、 冲调食品、快餐食品等食品类型。糖尿病患者可以选择作为主食或替代主食的副食，每餐食 用量根据糖尿病患者的体重、病情和日常饮食状况控制在每餐100-200g(2-4两)。为控制 餐后血糖升高患者也可采用少食多餐的方法予以应用，每次控制在50g-100g(l-2两)。本发明食品配方利用天然淀粉的消化特性，调配三大营养物质配比获得慢消化碳 水化合物比例高的食品，既保持较好的口感，又能满足糖尿病患者控制血糖的需要。应用本 配方可以在不改变饮食习惯的基础上，起到调节血糖的效果，其中包括预防餐前低血糖和 餐后高血糖。发明人在中国新疆和北京首都医科大学进行的研究中采用此配方食品给糖尿 病患者进行膳食干预，结果发现给予该配方食品3个月后，糖尿病患者血糖得到明显控制。
图1为实验例5所记载的20种谷物体外消化实验走势曲线图。图中每条曲线代 表1种谷物，横坐标为消化时间，纵坐标为被消化淀粉占总淀粉的比例，比例的差异说明食 品间消化速率的差异，越低说明消化速率越慢。图2为实验例5所记载的食物中快消化淀粉和糖(总称易利用糖)的含量与血糖 应答关系曲线直观图。图3为实验例6所记载的和白面包(0号)相比，9种蛋白质、脂肪、难利用淀粉不 同配比的受试物餐后血糖应答曲线直观图。图中横坐标代表餐后血糖监测时间(min)，纵坐 标为血糖水平(mg/ml)。图4为实验例6所记载的难利用淀粉对餐后血糖应答曲线下面积的影响。横坐标 为难利用淀粉3个不同水平，纵坐标为餐后血糖曲线下面积，随着难利用淀粉比例升高，血 糖明显下降。图5为实验例6所记载的难利用淀粉和脂肪降血糖作用的综合效应曲线图。
具体实施例方式以下通过实施例对本发明作进一步说明。实施例1-11各实施例所采用的原料品种、配比，加工制作的食品类别和食品成品
营养素构成，列表如下。
权利要求
一种有助于控制血糖生成的食品，其特征在于，每百克食品干物质中营养素的构成和重量为，蛋白质5 20g、脂肪0.5 12g、糖0 10g、难利用淀粉5 30g、膳食纤维0.5 6g；其中，难利用淀粉为慢消化淀粉与抗性淀粉按任意比例的组合。
2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，每百克食品干物质中营养素的构成和重 量为，蛋白质8-15g、脂肪2-8g、糖0-5g、难利用淀粉6-20g、膳食纤维l_4g。
3.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，每百克食品干物质中营养素的构成和重 量为，蛋白质log、脂肪5g、糖0g、难利用淀粉10g、膳食纤维3g。
4.根据权利要求1-3任一权利要求所述的食品，其特征在于，其营养素成分中还包括 锌，每百克食品干物质中锌的重量为0. 002-0. OlOgo
5.根据权利要求1-3任一权利要求所述的食品，其特征在于，所制作的食品类型为蒸 制食品、烤制食品、粥糊类食品或快餐食品。
6.根据权利要求1-3任一权利要求所述的食品，其特征在于，制作该食品的原料为 标准型小麦粉和高直链玉米粉，二者的用量重量比为，标准型小麦粉高直链玉米粉= 7 3。
7.根据权利要求1-3任一权利要求所述的食品，其特征在于，制作该食品的原料为大 米粉50kg、马铃薯粉20kg、藕粉20kg、瘦肉松8kg、糖2kg ；它们的用量重量比为，大米粉 马铃薯粉藕粉瘦肉松糖=5 2 2 0. 8 0. 2。
8.根据权利要求4所述的食品，其特征在于，制作该食品的原料为燕麦片、脱脂 奶粉、蔬菜粉和硫酸锌；它们的用量重量比为，燕麦片脱脂奶粉蔬菜
全文摘要
本发明涉及一种有助于糖尿病人控制血糖生成的食品，其特征在于，每百克食品干物质中营养素的构成和重量为，蛋白质5-20g、脂肪0.5-12g、糖0-10g、难利用淀粉5-30g、膳食纤维0.5-6g。其中，所称难利用淀粉为慢消化淀粉与抗性淀粉按任意比例的组合。本食品配方利用天然淀粉的消化特性，调配三大营养物质配比获得慢消化碳水化合物比例高的食品，既保持较好的口感，又能满足糖尿病患者控制血糖的需要。
文档编号A23L1/09GK101940276SQ20101028209
公开日2011年1月12日 申请日期2010年9月15日 优先权日2010年9月15日
发明者杨月欣, 王竹 申请人:王竹;杨月欣