专利名称：降糖功能食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及含纯天然成分保健食品，一种具有降糖功能的食品。
糖尿病是中老年多发病之一，病人常有多饮、多食、多尿、饥饿、消瘦、无力等症状，化验检查，血糖升高，尿糖阳性。严重时出现酮体，同时可能引起并发症导致动脉硬化、心脏病、肾功能衰竭、肢体化脓性感染、失明等。严重危害着人们健康，甚至威胁人的生命。目前治疗糖尿病的手段主要是控制饮食、药物治疗。如口服降糖药或注射胰岛素等以及食用降糖食品，以期控制血糖、尿糖的升高。但多数病人仍存在饥饿感、无力、精神不好，部分病人还有低血糖、便秘等症状，尤其是用于辅助治疗糖尿病的功能性食品，如单一的南瓜粉，疗效尚不理想，口感差，使许多患者难以接受，降糖效果不明显，或有副作用。
为减少糖尿病人在治疗中的诸多不适症状和痛苦，本发明的目的，开发出一种以纯天然植物为主要原料配制加工的保健食品，可使糖尿病人缓解或消除饥饿感，增加体力，具有明显的降血糖、尿糖作用的集营养、保健、食疗为一体的功能性食品。
糖尿病主要是人体胰岛素分泌失调而引起的糖代谢紊乱的疾病。糖代谢紊乱，导致脂肪和蛋白质的代谢紊乱，表现是多食、多饮、多尿和体重减轻；使血液中的糖(即血糖)升高，并出现尿糖。基于上述原因，本发明的降糖食品中，首先选用了可促进胰岛素分泌的南瓜粉、大豆粉等为食物原料配方中的重要组成部分及其它具有降糖作用的植物食物。如果胶是一种在消化液中可水解的储存性多糖类，也称可溶性纤维。当果胶和淀粉类食物同时吃时，可提高胃内容物的粘度，调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物吸收减慢，从而推迟胃内食物的排空；而可溶性纤维在肠道内，充分吸水后，形成一种凝胶状物体，有类似于层析柱和分子筛的作用，使消化酶与营养物质的分子不能均匀混合，从而延缓了肠道对营养物质的消化吸收，食品在胃内滞留时间长，因此减少饥饿感，也控制了饭后血糖的升高。此外食品中的大量纤维素，使肠蠕动加快，而治疗了便秘。因此本发明的由纯天然成分为原料，配制加工的降糖食品，根据糖尿病人特定的平衡热量计算，其原料组成(重量)中含有南瓜粉5-73％，山药粉2-10％，小麦胚芽粉0-4％，黄豆粉0-12％，燕麦粉0-8％，玉米面0-32％，枸杞粉0-6％，绿豆粉0-14％，果胶0-4％。可根据加工成不同降糖食品需要，配入其它含多种营养成分的降糖作用的食物原料，加工成多种花样品种的降糖食品。如可加工成具有降糖功能的食品窝窝头、糊剂、冲剂、挂面、切面、华夫饼干、糯米粑、汤元(或元宵)、月饼、夹心面包、粽子、烧麦、蒸饺等。它们各自的主要原料的组成(重量)为1、窝窝头南瓜粉30-50％，山药粉1-5％，小麦胚芽粉2-6％，黄豆粉6-12％，燕麦粉1-3％，玉米面24-32％，荞麦粉2-6％，薏米粉2-6％，黄米粉2-6％。
2、糊剂南瓜粉50-67％，山药粉3-10％，小麦胚芽粉3-6.7％，玉米面6.7-13％，果胶1.7-6.7％，荞麦粉3-6.7％，糯米粉1.6-5％，芝麻粒1.6-5％，植物油3-10％。
3.冲剂南瓜粉50-73％，山药粉3-10％，小麦胚芽粉1.6-5％，黄豆粉，1.6-5％，玉米面1.6-3％，枸杞粉3-6.7％，奶粉6.7-20％4、挂面南瓜粉5-15％，小麦胚芽粉2-6％，山药粉2-6％，果胶粉1-4％，小麦粉75-85％。
5、切面条南瓜粉20-30％，山药粉1-3％，黄豆粉2-8％，荞麦粉1-4％，小麦粉55-75％。
6、华夫饼干南瓜粉15-25％，山药粉1-3％，小麦胚芽粉2-4％，枸杞粉1-3％，果胶粉0.5-1.5％，糯米粉0.5-1.5，薏米粉1-3％，芝麻酱0.5-1.5％，小麦粉50-70％，植物油3-7％7、糯米粑(叶儿粑)南瓜粉30-50％，山药粉2-6％，小麦胚芽粉2-6％，黄豆粉1-3％，燕麦粉1-3％，枸杞粉2-6％，果胶粉1-3％，红小豆粉6-16％，糯米粉20-40％，黄米粉2-6％，甜宝1-3％。
8、汤元(或元宵)南瓜粉50-73％，山药粉1.7-5％，枸杞粉1.7-5％，糯米粉10-23％，红小豆粉3-10％，小米粉1.7-5％，芝麻粒1.7-3％，蛋白糖1.7-3％，植物油1.7-5％。
9、月饼南瓜粉30-50％，山药粉1-3％，枸杞粉1-3％，绿豆粉2-6％，荞麦粉1-3％，薏米粉1-3％，莜麦粉6-14％，植物油2-8％，五仁1-3％，小麦粉20-40％，甜宝1-3％。
10、夹心面包南瓜粉30-50％，山药粉2-6％，黄豆粉1-3％，枸杞粉1-3％，果胶粉1-3％，红小豆粉2-6％，黑豆粉1-3％，高梁粉1-3％，莜麦粉10-20％，小麦粉10-30％，蛋白糖1-3％，植物油2-6％。
11、粽子南瓜粉20-50％，山药粉2-6％，枸杞粉1-3％，绿豆粉6-14％，果胶粉1-3％，黄米粉1-3％，糯米粉30-44％，蛋白糖1-3％，植物油2-6％。
12、烧麦南瓜粉15-25％，山药粉3-7％，小麦胚芽粉1-3％，绿豆粉2-6％，糯米粉3-7％，小麦粉41.5-61.5％，黄米粉1-3％，瘦猪肉末3-9％，精盐适量。
13、蒸饺南瓜粉15-25％，山药粉1-3％，江豆10-20％，小麦粉35-45％，莜麦粉2-7％，薏米粉1-3％，瘦猪肉末4-10％，植物油2-7％。
按上述降糖食品的原料组成比称取所需的原料，即可按常规的加工制作方法、加工制成窝窝头、糊剂、冲剂、挂面、切面条、华夫饼干、糯米粑、汤元(或元宵)、月饼、夹心面包、粽子、烧麦、蒸饺等降糖食品。可将上述食品中的窝窝头、切面条、糯米粑、汤元(或元宵)、粽子、烧麦、蒸饺等以速冻方法，加工成具有降糖功能的速冻食品。
本发明的制作降糖食品，含有多种营养元素，较高的植物蛋白和丰富的果胶，具有糖尿病人特定平衡热量。所述系列降糖食品，用以配合药物治疗病人仍按原来治疗方案用药，每天加食本降糖食品一定量。临床食用试验表明能使病人(糖尿病患者)的症状明显改善无饥饿感，有力气，精神好，便秘者恢复正常，体重增加或维持现状。血糖降低范围是0.63-7.6mmol/l。平均2.97mmol/l(相当于53mg％)，降血糖或不升高血糖的作用是明显的，总有效率大于90.5％；尿糖阳性转阴性，总有效率大于95％，有的患者停药后，继续食用本降糖食品，仍可维持血糖和尿糖的指标处于正常状态，无任何毒副作用，因此是一种集治疗、保健、营养为一体的安全可靠的系列糖尿病人专用食品。而且花样品种多，可根据糖尿病人的爱好，选择食用。
实例1称取原料*南瓜粉200g，山药粉20g，小麦胚芽粉20g，黄豆粉50g，燕麦粉10g，玉米面140g，荞麦粉20g，黄米粉20g，薏米粉20g混匀配成窝窝头粉，将其置于盆中加入凉水150g，调匀，做成10个窝窝头，蒸熟，即可食用。
实例2称取原料*南瓜粉180g，山药粉20g，小麦胚芽粉10g，玉米面40g，果胶粉10g，荞麦粉10g，糯米粉10g，芝麻粒10g，“金龙鱼”食物调和油10g。除南瓜粉和果胶粉外，将其它粉剂原料混合，用植物油炒熟、炒香，按每份30g分别包装成10份，每份即成为糊剂的组合粉。食用时加入南瓜粉和果胶粉(也按10份包装)，用沸水冲调，即加工制成糊状降糖食品。
实例3称取原料*称取南瓜粉190g，山药粉20g，小麦胚芽粉10g，黄豆粉10g，玉米面10g，枸杞粉20g，奶粉40g，除南瓜粉、奶粉、山药粉、枸杞粉外，将混合粉用油炒香，然后混合均匀，过100目筛，按30g/包，分10份包装，即制成降糖冲剂。服用时加沸水冲调，搅拌即可实例4称取原料*南瓜粉100g，小麦胚芽粉40g，山药粉50g，果胶粉20g，小麦粉790g，混匀过100目筛，加工成挂面型，即制成挂面型降糖食品，按100g/份分装，食用时，按煮挂面的方法食用。
实例5
称取原料*南瓜粉250g，山药粉20g，黄豆粉50g，荞麦粉30g，小麦粉650g，过100目筛，混匀，加水加工成切面型的降糖食品。食用时，按切面方法食用。
实例6称取原料*南瓜粉200g，山药粉20g，小麦胚芽粉30g，枸杞粉20g，果胶粉10g，糯米粉10g，薏米粉20g，芝麻酱10g，混匀，调制成华夫饼干的馅，加入适量的精盐、味精和纯天然蛋白糖调甜味。另称取小麦粉630g和顶好清香油50g混匀，调制成饼干的皮。加工成可降糖的华夫饼干。
实例7称取原料*黄豆粉10g炒香，加入60g红小豆粉中，与南瓜粉180g，山药粉20g，小麦胚芽粉20g，燕麦粉10g，枸杞粉20g，果胶粉10g，调和成馅，加入甜宝10g和少量顶好清油调匀；再将糯米粉140g及黄米粉20g加入温开水，调成粘度适宜的团块，然后将调好的馅包入糯米团中，作成10个圆形糯米粑后，放入荷叶上，上锅蒸25分钟，即加工成可降糖的糯米粑。
实例8称取原料*红小豆粉20g，南瓜粉180g，山药粉10g，枸杞粉10g，糯米粉50g，小米粉10g，芝麻粒5g，蛋白糖5g，顶好清香油10g。
将红小豆粉加适量顶好牌清香油调成豆沙。然后将山药粉、小米粉、南瓜粉混匀，及炒香的芝麻粒、蛋白糖一并加入豆沙中，再将余下的植物油加入馅中，作成汤元馅，将糯米粉、小米粉加温开水调成粉团，将馅分成50个，包入糯米、小米粉团中，即制成50个具有降糖功能的汤元，煮熟食用。
实例9称取原料*南瓜粉200g，山药粉10g，枸杞粉10g，绿豆沙20g，荞麦粉10g，薏米粉10g，莜麦粉50g，小麦粉140g，“金龙鱼”食用调和油30g，五仁10g，甜宝10g。
将少量油调炒成绿豆沙，再将山药粉、荞麦粉、薏米粉、枸杞粉、南瓜粉、五仁用适量油调香，加入蛋白糖，一并与绿豆沙混匀做成馅料；再将莜麦粉和小麦粉混匀和面做成皮。将上述馅料包入，制成月饼型，烘烤熟透即制成可降糖的月饼。
实例10称取原料*“金龙鱼”食用调和油20g，红小豆粉20g加入少量调和油调成豆沙，将山药粉20g，南瓜粉200g、黄豆粉10g、黑豆粉10g、枸杞粉10g、高粱粉10g，果胶粉10g用适量的“金龙鱼”油调混均匀后加蛋白糖10g与红小豆沙混匀成馅料；然后将莜麦粉80g与小麦粉100g混调成作皮的面团，加适量发面的酵母，然后将调好的馅和皮，加工成10个夹心面包型，烘烤熟透，即成可食用的降糖夹心面包食品。
实例11称取原料*及制作顶好牌清香油20g，将绿豆沙50g用适量油炒制成豆沙；再将黄米粉10g，山药粉20g，枸杞粉10g，果胶粉10g，南瓜粉200g用余下的清香油炒，调成混合团块，加入蛋白糖10g，与调好的绿豆沙混匀成团，做成粽子馅料；将糯米粒170g用水泡1小时后，沥去水，用粽子叶将浸泡后的糯米粒，中间加已作好的馅料包成粽子，用高压锅煮30分钟即加工成10个具有降糖功能的粽子。
实例12称取原料*馅料顶好牌清香油50g，糯米粒50g蒸熟成团；用植物油将40g绿豆粉调炒成绿豆沙，与南瓜粉200g、黄米粉20g、山药粉50g、小麦胚芽粉20g配在一起混匀；瘦猪肉末60g加精盐10g和适量的味精，将上述三分馅料混合调匀制成烧麦馅料；皮料小麦粉500g以温开水调和成作烧麦的皮。用调制好的皮和馅加工制作成烧麦型降糖食品，蒸熟食用。
实例13原料*馅料“顶好”牌清香油50g，鲜江豆150g洗净切碎，山药粉20g、薏米粉20g、南瓜粉200g以适量清香油调制混合均匀，再将瘦猪肉末80g用少量清香油及适量盐及味精调匀，用余下的清香油将切碎江豆炒片刻，最后将三分预先调好的馅料混合均匀制成蒸饺的馅料。皮料小麦420g与莜麦粉50g用温开水调成团制成。用上述馅料和皮料加工制成30个降糖蒸饺食品，蒸熟即可食用。
*实例1-13所用原料(1)南瓜粉 山西运城新兴保健食品厂产“关公牌”南瓜粉(2)山药粉 实例1、2、6用怀山药去皮洗净、烘干、粉碎成100目粉；实例3、5、8、9、11、12、13用山东曲阜地区产去皮山药干，粉细成100目粉；实例4、7、10选河北产优质山药干，粉细成100目。
(3)小麦胚芽粉 实例1、3、7采用北京粮食公司产品，实例2、4、6采用浙江嘉兴产品，使用时，均过100目筛。
(4)黄豆粉 实例1、5采用当年东北特制大豆粉，过100目筛；实例7、11采用长春“春光”牌脱腥速溶豆粉。
(5)燕麦粉 实例1、7采用山西省山阴麦片厂产“健康”牌麦片，粉细100目。
(6)玉米面 当年产玉米粒经去皮、壳，粉碎成100目。
(7)枸杞粉 采用宁夏省中宁永兴保健食品厂产品。
(8)绿豆沙 采用山东青岛产优质绿豆，经去皮，粉细成100目。
(9)果胶 采用桃、梨、杨梅、樱桃、草霉型果胶粉，过80筛。
(10)黄米粉 采用山东省胶东当年优质黄米，粉碎成100目。
(11)荞麦粉 实例1、2、5用山西产当年优质荞麦、粉细成100目。
(12)薏米粉 采用湖南省长沙当年优质薏米、粉细成100目。
(13)糯米粉 采用成都双流粮食局中和粮油食品站产“汤元粉”。
(14)糯米粒 实例11采用辽宁省丹东当年优质大元粒糯米；实例12采用四川产当年优质糯米。
(15)芝麻粒 采用优质芝麻粒。
(16)奶粉 采用黑龙江产不加糖脱脂奶粉。
(17)小麦粉 当年产小麦精粉，过100目筛。
(18)芝麻酱 当年产优质芝麻酱。
(19)蛋白糖 郎氏实业有限公司产，纯天然氨基酸制品。
(20)红小豆粉 当年产东北优质红小豆，去皮粉细成100目。
(21)甜宝 北京现代应用科学技术研究所产品。
(22)小米粉 山东当年产优质小米，粉细成100目。
(23)莜麦粉 山西当年产优质莜麦，粉细过100目筛。
(24)黑豆粉 山东当年产，粉碎去皮，粉细过100目筛。
(25)高粱粉 山东当年产优质高粱粉，粉细过100目筛。
(26)五仁 指向日葵仁、胡桃仁、松子仁、西瓜子仁、花生仁。
权利要求
1.一种降糖食品，其特征是以天然成分为原料配制加工成的食品，其原料组成(重量)中含有南瓜粉5-73％玉米面0-32％山药粉2-10％枸杞粉0-6％小麦胚芽粉0-4％ 绿豆粉0-14％黄豆粉0-12％果 胶0-6％燕麦粉0-8％
2.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是窝窝头，其主要原料组成(重量)为南瓜粉30-50％小麦胚麦粉2-6％黄豆粉6-12％ 燕麦粉1-3％玉米面24-32％养麦粉2-6％黄米粉2-6％ 薏米粉2-6％山药粉1-5％
3.如权利要求1所述降糖食品，其特征是所述食品是糊剂，其主要原料组成(重量)为南瓜粉50-67％山药粉3-10％植物油3-10％ 玉米面6.7-13％果胶粉1.7-6.7％ 荞麦粉3-6.7％糯米粉1.6-5％芝麻粒1.6-5％小麦胚芽粉3-6.7
4.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是冲剂，其主要原料组成(重量)为南瓜粉5-73％山药粉3-10％奶 粉6.7-20％ 黄豆粉1.6-5％玉米面1.6-3％ 枸杞粉3-6.7％小麦胚芽粉1.6-5％
5.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是挂面，其主要原料组成(重量)为南瓜粉5-15％小麦粉75-85％山药粉2-6％ 果胶粉1-4％小麦胚芽粉2-6％
6.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是切面条，其主要原料组成(重量)为南瓜粉20-30％山药粉1-3％黄豆粉2-8％ 荞麦粉1-4％小麦粉55-75％
7.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是华夫饼干，其主要原料组成(重量)为南瓜粉15-25％山药粉1-3％小麦胚芽粉2-4％ 枸杞粉1-3％果胶粉0.5-1.5％ 糯米粉0.5-1.5％薏米粉1-3％ 芝麻酱0.5-1.5％小麦粉50-70％植物油3-7％
8.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是糯米粑，其主要原料组成(重量)为南瓜粉30-50％山药粉2-6％小麦胚芽粉2-6％ 黄豆粉1-3％燕麦粉1-3％ 枸杞粉2-6％果胶粉1-3％ 红小豆粉6-16％糯米粉20-40％黄米粉2-6％甜 宝1-3％
9.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是汤元，其主要原料组成(重量)为南瓜粉50-73％山药粉1.7-5％构杞粉1.7-5％糯米粉10-23％红小豆粉3-10％ 小豆粉1.7-5％芝麻粒1.7-3％蛋白糖1.7-3％植物油1.7-5％
10.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是月饼，其主要原料组成(重量)为南瓜粉30-50％山药粉1-3％枸杞粉1-3％ 绿豆粉2-6％荞麦粉1-3％ 薏米粉1-3％莜麦粉6-14％ 小麦粉20-40％植物油2-8％ 五 仁1-3％甜 宝1-3％
11.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是夹心面包，其主要原料组成(重量)为南瓜粉30-50％山药粉2-6％黄豆粉1-3％ 枸杞粉1-3％果胶粉1-3％ 红小豆粉2-6％黑豆粉1-3％ 高梁粉1-3％莜麦粉10-20％小麦粉10-30％蛋白糖1-3％ 植物油2-6％
12.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是粽子，其主要原料组成(重量)为南瓜粉20-50％山药粉2-6％枸杞粉1-3％ 绿豆粉6-14％果胶粉1-3％ 黄米粉1-3％糯米粒30-44％蛋白糖1-3％植物油2-6％
13.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是浇麦，其主要原料组成(重量)为南瓜粉15-25％山药粉3-7％小麦胚芽粉1-3％ 绿豆粉2-6％糯米粉3-7％ 小麦粉40.5-61.5％黄米粉1-3％ 瘦猪肉末3-9％植物油3-7％ 精 盐 适 量味 精适 量
14.如权利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是蒸饺，其主要原料组成(重量)为南瓜粉15-25％山药粉1-3％江 豆10-20％小麦粉35-45％莜麦粉2-7％ 薏米粉1-3％瘦猪肉末4-10％ 植物油2-7％精 盐 适 量味 精适 量
15.如权利要求6或8或9或12或13或14所述的降糖食品，其特征是所述的窝窝头或切面条或糯米粑或汤元或粽子或烧麦或蒸饺可以是速冻食品。
全文摘要
一种以纯天然成分山药粉、小麦胚芽粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米面、南瓜粉、枸杞粉等为原料的组合粉，可加工成窝窝头、面条、夹心面包、饼干、蒸饺、汤元等系列的降糖食品。用其食品配合药物治疗糖尿病，临床试验表明能使病人症状明显改善无饥饿感、有力气，精神变好，便秘者恢复正常；具有降血糖、尿糖作用，有效率大于90.5％。是一种集疗效、保健、营养为一体的食品，无副作用，安全可靠的糖尿病人专用食品。
文档编号A21D13/00GK1144050SQ95101230
公开日1997年3月5日 申请日期1995年1月24日 优先权日1995年1月24日
发明者高毅, 张志娴, 朱国恒 申请人:北京恒明技术开发中心