0°C?100°C温度条件下做形，时间约40min ; (7)摊凉B:将通过做形A后的颗粒状红茶在制品从曲毫机内取出，在室温下摊凉20min ； (8)做形B:将经摊晾后的颗粒状红茶在制品重新放入曲毫机内，继续做形，温度先95°C后80°C?60°C，时间30min，至足干；O)提香:将制成的颗粒形红茶，放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2h，进一步巩固所形成的外形和进一步发展颗粒状红茶香气。
【主权项】
1.红茶的制备工艺，包括红茶的鲜叶，其特征是:其制备步骤如下: a、萎凋:将鲜叶均匀按5?1cm薄摊在萎凋帘上，自然萎凋19?22h，温度20°C?28 0C，湿度80%?85%，其中萎凋叶含水率60% ； b、揉捻:投放鲜叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下依次进行揉捻、加轻压揉捻、空压揉捻、加轻压揉捻、空压、加重压揉捻、空压揉捻、加重压揉捻、空压揉捻； c、发酵:将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29°C，湿度90%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下； d、二次做形:做形包括做形A和做形B，使红茶成型； e、摊凉:将做形后的鲜叶放置如温室内摊凉； f、提香:将制成的红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥。2.根据权利要求1所述的红茶的制备工艺，其特征在于:用于针形红茶制备步骤包括:(I)萎凋；(2)揉捻:投鲜叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻5min、空压揉捻3min、加轻压揉捻1min、空压5min、加重压揉捻6min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为60min，细胞破碎率80% — 85% ; (3)发酵:将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29 °C，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下；(4)做形A:将发酵后的鲜叶均匀地投入6CLZ-60理条机的槽内，在温度为90°C条件下理条5min，6?7成干，且形成针形红茶；(5)摊凉:将通过理条的针形红茶在制品取出，在室温下摊凉25min?30min ； (6)做形B:将经过摊凉后的针形红茶在制品重新投入理条机槽内，在70°C?80°C温度条件下继续理条做形，时间约20min，制品达7?8成干；(7)提香:将制成的针形红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2.5h03.根据权利要求1所述的红茶的制备工艺，其特征在于:用于螺旋形红茶制备步骤包括:(1)萎凋；(2)揉捻:投入鲜叶加盖后，在空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻1min、空压5min、加重压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为65min，细胞破碎率80% ;(3)发酵:将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29°C，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下，发酵时间为2h ; (4)初烘:将揉捻后的鲜叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上，在110°C?120°C温度条件下，干燥15min，至6成干，并形成螺旋形红茶；(5)摊凉:摊凉包括摊凉A和摊凉B，摊凉A:将通过初烘后的螺旋形红茶在制品取出，在室温下摊凉30min?35min ； (6)做形A:将经过摊凉A后的螺旋形红茶在制品均匀、适量投入6CCQ-50双锅曲毫机内，在80°C?90°C温度条件下做形，时间为50min ; (7)摊凉B、筛分:将通过做形A后的螺旋形红茶在制品从曲毫机内取出，在室温下摊凉30min后用手工筛对其进行筛分，分出筛底与筛面两种在制品；(8)筛底、烘干:经摊凉B以及筛分后得到的筛底部分直接放入6CHP-941碧螺春烘干机，在100°C条件下烘至足干，时间20min?30min ; (9)筛面、做形B、烘干:经摊凉B、筛分后得到的筛面部分放入曲毫机内做形，温度95°C，时间20min后将其放入6CHP-941碧螺春烘干机，在100°C条件下烘至足干，时间25min ; (10)提香:将制成的螺旋形红茶混匀，放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2h。4.根据权利要求1所述的红茶的制备工艺，其特征在于:用于扁形红茶制备步骤包括:(1)萎凋；(2)揉捻:投入鲜叶加盖后，在空压的条件下依次进行揉捻lOmin、加轻压揉捻8min、空压揉捻15min、加重压揉捻2min、空压15min、加轻压揉捻lOmin、空压揉捻1min、加重压揉捻2min、空压揉捻25min，揉捻时间共计为10min ; (3)发酵:将揉捻后鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29°C，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下，发酵时间3h，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；(4)做形A:将发酵后鲜叶均匀地投入6CMD-40多用机的槽内，在温度为100°C条件下200次/min快速往返干燥2min，随后放入200g加压棒并以120次/min速度做形3min，至6成干，并形成扁形红茶；(5)摊凉:将通过做形A的扁形红茶在制品从多用机上取出，在室温下摊凉30min ;(6)做形B:将经过摊凉后的扁形红茶在制品重新投入多用机槽内，首先不施加压棒快速干燥2min，温度95 °C，接着放入400g加压棒慢速做形7min，温度85°C?90°C，后取出400g加压棒，放入200g加压棒、慢速再继续做形3min，温度80°C?85°C，又取出加压棒，在70°C?80°C温度条件下继续做形，至足干，时间15min ;(7)提香:将制成的扁形红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2.5h。5.根据权利要求1所述的红茶的制备工艺，其特征在于:用于颗粒形红茶制备步骤包括:(1)萎凋；(2)揉捻:投入鲜叶加盖后，在空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻1min、空压5min、加重压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为65min，细胞破碎率80% ;(3)发酵:将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15?20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24°C?29°C，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间须翻拌2?3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34°C以下，发酵时间2h ; (4)初烘:将揉捻后鲜叶均匀、松散摊放在碧螺春烘干机上，在110°C?120°C温度条件下，干燥15min，至6成干；(5)摊凉:摊凉包括摊凉A和摊凉B，摊凉A:将通过初烘后的螺旋形红茶在制品取出，在室温下摊凉30min?35min，并形成颗粒形红茶；(6)做形A:将经过摊瞭A后的颗粒红茶在制品均匀、投入6CCQ-50双锅曲毫机内，在90°C?100°C温度条件下做形，时间为40min ;(7)摊凉B:将通过做形A后的颗粒状红茶在制品从曲毫机内取出，在室温下摊凉20min ；(8)做形B:将经摊凉B后的颗粒状红茶在制品重新放入曲毫机内，继续做形，温度先95°C后80°C?60°C，时间30min，至足干；(9)提香:将制成的颗粒形红茶，放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90°C温度条件下静态干燥2h。
【专利摘要】本发明公开了红茶的制备工艺，包括红茶的鲜叶，其制备步骤为：a、萎凋；b、揉捻；c、发酵；d、二次做形：做形包括做形A和做形B，使红茶成型；e、摊凉：将做形后的鲜叶放置如温室内摊凉；f、提香：将制成的红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90℃温度条件下静态干燥。本发明制备工艺简单，能有效的将红茶制备成多种形状。
【IPC分类】A23F3/08
【公开号】CN105104606
【申请号】CN201510438769
【发明人】蔡崇丹
【申请人】四川零关科技有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月24日