茉莉花六堡茶加工工艺的制作方法
【专利摘要】发明一种茉莉花六堡茶加工工艺，包括六堡茶的选用及处理、茉莉花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、茶叶三次窨花提花、烘焙；首先选符合国家安全标准的成品六堡茶和茉莉花鲜花，经过三次窨花、提花和烘干，最后烘焙得到产品。本发明的茉莉花六堡茶加工工艺，工艺过程简单，易于操作，茉莉花窨制六堡茶工艺独特，能有效使茉莉花香和六堡茶味和谐融合在一起，加工得到的产品不但有六堡茶外形紧细、色泽黑褐油润，滋味醇厚甘爽，滑润可口的品质特点，还具有茉莉花馥郁芬芳、花香浓郁飘逸迷人的品质特征。茉莉花六堡茶饮后齿颊留香、回味馥郁、口有余香，回味无穷，更具有调理肠胃、清热解毒、养颜美容、健胃养神的功效。
【专利说明】
茉莉花六堡茶加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于花茶加工【技术领域】，具体是茉莉花六堡茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002]六堡茶是茶叶的一种，属黑茶类，是中国历史名茶，已有一千五百多年的历史，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。六堡茶体现出“红、浓、陈、醇”的品质特点，具有调理肠胃，去油腻、去湿去瘴气，养胃的功效。茉莉花是一种安全无毒的天然植物，其有清热解表，理气开郁，辟秽和中的医药价值，与茶叶混合制成的茉莉花茶具有养颜美容，舒缓喉咙，改善红肿症状的作用，亦有清热解毒、利湿利尿的功效。目前，市场上茉莉花六堡茶较为少见，尚未见有茉莉花六堡茶加工工艺的具体报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是发明一种既保留六堡茶的陈味和槟榔味，又有茉莉花愉悦清香的茉莉花六堡茶加工工艺。
[0004]本发明的茉莉花六堡茶加工工艺，其特征在于包括六堡茶的选用及处理、茉莉花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、茶叶三次窨花提花、烘焙；其具体工艺步骤为:
(1)六堡茶的选用及处理
选用的六堡茶成品必须安全卫生，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合国家安全标准；对选用的六堡茶进行拣杂，主要是拣去毛发、小石块、粗梗、枯木棍等杂质，先用茶叶静电除杂机初步拣杂，再用人工进一步拣杂来实现；六堡茶的含水量一般在11%-13%之间，要对拣杂过的六堡茶进行干燥，用CS-8型茶叶烘焙机焙机使其含水量降到10%以下，这样有利于茶叶的吸香；具体烘焙方法是开通电源设定好温度和时间，温度为70°C-90°C，时间为1-2小时，待其温度升至设定好的温度时，将置于托盘内的茶叶放进去，按规定温度，时间来烘焙，得到符合吸香要求的六堡茶茶坯，备用；
(2)茉莉花采收及处理
在茉莉花盛开期，在花蕾为金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，以免花朵破伤而变红；采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，不要采摘雨水花蕾，因为雨水花香气差，窨出来的花茶有水味，香气灵敏度不高，不纯正；将采收回来的茉莉花花蕾置于符合食品生产相关规定的安全卫生场所摊放，摊放厚度不宜过厚，一般不超过1cm ;待其从花蕾开放成花朵，这个过程就是发花，发花时花堆温度升到42°C时就需要翻堆散热，防止花朵闷坏变红变味，窨花要用白玉兰花打底，故白玉兰花要分开摊放；经过花堆的收堆、翻堆、摊的工序，当茉莉花鲜花蕾呈虎爪形的开放率达到85%以上时，发花工序完成；发花完成后要用筛花机筛选花朵，把没开放的花蕾筛选出来，得到花香纯正的茉莉花鲜花，备用。
[0005]( 3)茶叶一次窨花提花
将上述(I)中得到的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用白玉兰花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时进行耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置，配料量按每10kg六堡茶茶坯配用茉莉花鲜花为40kg-45kg，白玉兰花为lkg-2kg ;当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到40°C _45°C之间，这时，迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待茶堆温度下降至240C _26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去；窨花后的六堡茶茶坯的含水量一般在14%-16%之间，这时用烘焙机对筛去花渣的六堡茶茶坯进行烘干，使其含水量降到9%以下，以便进行二次窨花；
(4)茶叶二次窨花提花
将(3)中一次窨花烘干后的六堡茶茶坯放置于干净卫生的场地摊放2-3天，上下翻拌，让其散热，并使水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，俗称“回水”，将放置摊放后的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用白玉兰花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时进行耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置，配料量按每10kg六堡茶茶坯配用茉莉花鲜花为40kg-45kg，白玉兰花为lkg-2kg ;当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到40°C _45°C之间，这时，迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待茶堆温度下降至24°C -26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，接着用烘焙机对筛去花渣的六堡茶茶坯进行烘干，使其含水量降到9%以下，得到二次窨花提花烘干后的六堡茶茶坯；
(5)茶叶三次窨花提花，将(4)中二次窨花烘干后的六堡茶茶坯放置于干净卫生的场地摊放1-2天，上下翻拌，让其散热，并使水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，将放置摊放后的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用白玉兰花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时进行耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置，配料量按每10kg六堡茶茶坯配用的茉莉花鲜花为30kg-40kg，白玉兰花为Ikg ;当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到40°C -43°C之间，这时，迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待堆温下降至24°C _26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，得到三次窨花提花后的六堡茶；
(6)烘焙，第三次窨花提花后，六堡茶茶胚在窨花吸香时，吸收了大量水分，含水量高达15%，这时，用CS-8型茶叶烘焙机对茶叶进行烘焙，烘焙温度为70°C -90°C，时间为45-75分钟，烘焙时要避免茶叶变焦和防止香气蒸发，烘焙时风门小半开，使六堡茶茶叶释放杂气，杂味，水份，待到茶叶含水量降到低于8%时，即完成烘焙的操作，打开风门进行降温，使茶叶慢慢冷却至常温即得茉莉花六堡茶成品茶。
[0006]本发明的茉莉花六堡茶不但具有六堡茶外形紧细、色泽黑褐油润，耐冲泡，叶底铜褐色，汤色红浓似琥珀，滋味醇厚甘爽，滑润可口的品质特点，还具有茉莉花馥郁芬芳、花香浓郁飘逸的品质特征。茉莉花六堡茶饮后齿颊留香、回味馥郁、口有余香，回味无穷，其具有清热解表、理气开郁、辟秽和中、养颜美容、清热解毒、舒缓喉咙，改善红肿症状的作用，长期饮用还能有健胃养神的功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明的茉莉花六堡茶加工工艺作进一步说明。
[0008]本发明的茉莉花六堡茶加工工艺，其特征在于包括六堡茶的选用及处理、茉莉花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、茶叶三次窨花提花、烘焙；其具体工艺步骤为:
(1)六堡茶的选用及处理，选用的六堡茶成品必须安全卫生，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合国家安全标准。对选用的六堡茶成品进行拣杂，主要是拣去毛发、小石块、粗梗、枯木棍等杂质，先用茶叶静电除杂机进行初步拣杂，再用人工进一步拣杂来实现，六堡茶成品的含水量一般在11%-13%之间，需要对拣杂过的六堡茶进行干燥，使用CS-8型茶叶烘焙机来烘焙使其含水量降到10%以下，这样有利于茶叶的吸香；具体烘焙方法是开通电源设定好温度和时间，温度为70°C -90°C，时间为1-2小时，待其温度升至设定好的温度时，将置于托盘内的茶叶放进去，按规定温度，时间来烘焙，得到符合吸香要求的六堡茶茶坯，备用；
(2)茉莉花采收及处理，在茉莉花盛开期，在花蕾为金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，以免花朵破伤而变红；采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物；切记不要采摘雨水花蕾，因为雨水花香气差，窨出来的花茶有水味，香气灵敏度不高，不纯正；将采收回来的茉莉花花蕾置于符合食品生产相关规定的安全卫生场所摊放，摊放厚度不宜过厚，厚度为1cm ;待其从花蕾开放成花朵，这个过程就是发花，发花时花堆温度升到42°C时就需要翻堆散热，防止花朵闷坏变红变味，窨花需要白玉兰花打底，故白玉兰花需要分开摊放；经过花堆的收堆、翻堆、摊的工序，当茉莉花鲜花蕾呈虎爪形的开放率达到85%以上时，发花工序完成。发花完成后还需要通过筛花机筛选花朵，主要是把没开放的花蕾筛选出来，得到保证花香的纯正和茉莉花鲜花，备用；
(3)茶叶一次窨花提花，将上述过程(I)中得到的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用白玉兰花打底，均匀洒在茶堆上。同时将上述过程(2 )经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时通过耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置；配料量每10kg六堡茶茶坯配用的茉莉花鲜花为50kg，白玉兰花为3kg ;当静置3.5小时后，堆温会上升到40°C _45°C之间，这时，要迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待堆温下降至24°C _26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，称为“提花”过程；窨花后的六堡茶茶坯的含水量一般在14%-16%之间，这时用CS-8型茶叶烘焙机对筛去花渣的六堡茶茶坯进行烘干，使其含水量降到9%以下，以便进行二次窨花；
(4 )茶叶二次窨花提花，将上述(3 )中一次窨花提花烘干后的六堡茶茶坯放置于没污染的干净卫生场地摊放3天，上下翻拌，让其散热，也利于水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，俗称“回水”;将此静置摊放后的一窨后的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，进行二窨，用白玉兰花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时通过耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置。配料量按每10kg六堡茶茶坯配用茉莉花鲜花为45kg，白玉兰花为2kg ;当静置3个半小时后，茶堆温度会上升到40°C _45°C之间，这时要迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待茶堆温度下降至24°C -26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去；提花后用CS-8型茶叶烘焙机对筛去花渣的六堡茶茶坯进行烘干，使其含水量降到9%以下，以便进行三次窨花；
(5)茶叶三次窨花提花，将上述过程(4)中二次窨花烘干后的六堡茶茶坯放置于干净卫生的场地摊放2天，上下翻拌，让其散热，并使水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，将放置摊放后的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用白玉兰花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时进行耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置，配料量按每10kg六堡茶茶坯配用茉莉花鲜花为35kg，白玉兰花为Ikg ;当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到400C _43°C之间，这时迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待堆温下降至24°C _26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，得到三次窨花提花后的六堡茶；
(6)烘培，第三次窨花提花后，六堡茶茶胚在窨花吸香时，吸收了大量水分，含水量高达15%，这时，使用CS-8型茶叶烘焙机对茶叶进行烘焙，烘焙温度为70°C -90°C，时间为45-75分钟，烘焙时要避免茶叶变焦和防止香气蒸发，烘焙时风门小半开，使六堡茶茶叶释放杂气，杂味，水份，待到茶叶含水量降到低于8%时，即完成烘焙的操作，打开风门进行降温，使茶叶慢慢冷却至常温即得茉莉花六堡茶成品茶。
【权利要求】
1.一种茉莉花六堡茶加工工艺，其特征在于包括六堡茶的选用及处理、茉莉花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、茶叶三次窨花提花、烘焙；其具体工艺步骤为: (1)六堡茶的选用及处理，六堡茶是选用安全卫生的六堡茶成品，其农残留、稀土、重金属、有害微生物的含量要符合国家安全标准；对选用的六堡茶成品先采用茶叶静电除杂机进行初步拣杂，再用人工进一步拣杂，将六堡茶成品的杂质清除掉；六堡茶成品的含水量一般在11%_13%之间，对拣杂过的六堡茶成品用烘焙机进行干燥至含水量降到10%以下，得到符合吸香要求的六堡茶茶坯，备用； (2)茉莉花采收及处理，在茉莉花盛开期，采摘花蕾为金黄色、含苞初放的茉莉花，不要采摘雨水花蕾，采摘时，做到轻采、松放、快运，以免花朵破伤而变红，并及时剔除花梗、树叶等杂物；将采收回来的茉莉花花蕾置于符合食品生产相关规定的安全卫生场所摊放，待其有85%以上的花蕾开放成花朵后，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到花香纯正的茉莉花鲜花，备用； (3)茶叶一次窨花提花，将上述(I)中得到的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用白玉兰花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时进行耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置，配料量按每10kg六堡茶茶坯配用茉莉花鲜花为40kg-45kg，白玉兰花为lkg-2kg ;当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到40°C _45°C之间，这时，迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待茶堆温度下降至24°C _26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去；窨花后的六堡茶茶坯的含水量一般在14%-16%之间，这时用烘焙机对筛去花渣的六堡茶茶坯进行烘干，使其含水量降到9%以下，以便进行二次普花; (4)茶叶二次窨花提花，将(3)中一次窨花烘干后的六堡茶茶坯放置于干净卫生的场地摊放2-3天，上下翻拌，让其散热，并使水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，将放置摊放后的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用白玉兰花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时进行耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置，配料量按每10kg六堡茶茶坯配用茉莉花鲜花为40kg-45kg，白玉兰花为lkg-2kg ;当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到40°C _45°C之间，这时，迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待茶堆温度下降至240C _26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，接着用烘焙机对筛去花渣的六堡茶茶坯进行烘干，使其含水量降到9%以下，得到二次窨花提花烘干后的六堡茶茶坯； (5)茶叶三次窨花提花，将(4)中二次窨花烘干后的六堡茶茶坯放置于干净卫生的场地摊放1-2天，上下翻拌，让其散热，并使水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，将放置摊放后的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用白玉兰花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，并及时进行耙、翻拌，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置，配料量按每10kg六堡茶茶坯配用的茉莉花鲜花为30kg-40kg，白玉兰花为Ikg ;当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到40°C -43°C之间，这时，迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待堆温下降至24°C -26°C之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，得到三次窨花提花后的六堡茶； (6)烘焙，六堡茶茶胚在窨花吸香时，吸收了大量水分.经过三次窨花后的六堡茶含水量高达15%，这时，需要用烘焙机对茶叶进行烘焙，烘焙温度为70°C -90°C，时间为45-75分钟，烘焙时要避免茶叶变焦和防止香气蒸发，烘焙时风门小半开，使六堡茶茶叶释放杂气，杂味，水份，待到茶叶含水量降到低于8%时，即完成烘焙的操作，打开风门进行降温，使茶叶慢慢冷却至常温即得茉莉花六堡茶成品茶。
【文档编号】A23F3/06GK104286236SQ201410574548
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】张均伟, 蔡一鸣, 谢加仕 申请人:梧州中茶茶业有限公司