六堡茶的陈化方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工机械技术领域，尤其是一种六堡茶的凉置陈化方法。
【背景技术】
[0002]凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，以篓装堆，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，成为六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。但由于陈化的仓库或窑洞所达到的条件不是很佳，如通风不是很良好，或菌群分布不是很均匀，导致陈化不均匀等，导致每篓的茶叶品质下降，苦涩味较重。增加一倍以上的陈化时间以降低这种苦涩味。也有尝试定期释放菌群或搬动茶叶摆放位置的方法，但增加了劳动强度而茶叶品质并没有太大改善。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的问题是提供一种六堡茶的陈化方法，以解决现有六堡茶的陈化不均匀，导致苦涩味较重等影响茶叶品质的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明的技术方案是:本六堡茶的陈化方法包括以下步骤:
A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入所述茶叶重量0.7%?0.8%的发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；B、将步骤A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；C:将所述发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的5%?6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6?8个月；放置时保持所述陈化仓内的湿度在75%?85%，温度在23° C?28° C ;所述发酵液按以下步骤制成:在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述毛茶余料和水和黑糖的比例为2.5?2.8:10:1。
[0005]在上述技术方案中，更为具体的方案可以是:所述糯米纸的厚度为0.8毫米?1.0毫米。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本六堡茶的陈化方法在蒸制过程后加入发酵素，搅拌以助快速发酵，以分解尤其是烘干过度等产生的使茶味苦涩及杂味的物质及肥料残留物等，尽量保持茶叶原始风味，提升茶叶品质；在快速发酵的24小时内，茶叶温度升高，可以快速降低茶叶水分而不伤害茶叶其他的营养成分，并在之后的6-8个月的陈化过程中参与缓慢发酵；
2、用通透性好并不产生毒素的糯米纸和竹制的篓包装，保证陈化及未饮用前的时间内不影响茶叶品质；也可以在销售出厂包装时将糯米纸换为棉纸、宣纸或牛皮纸；
3、窗户敞开的石质陈化仓以保证通风，以碳酸钙为主要成分的材质制成的陈化仓，酷似地窖的环境，以保持凉置的质量；在陈化仓内喷稀释的发酵液，既消毒陈化仓，又协助茶叶缓慢发酵；每篓茶叶都在缓慢发酵，发酵陈化均匀，且在发酵时发热，热的气流又改变空气气流，保持每个篓的通风。
[0007]使用本方法陈化的六堡茶，毫无苦涩味，且陈化充分均匀，2个月即发出金花，又无农药或化肥等有机毒素的涩味，并口味极好，品质极佳。
【具体实施方式】
[0008]下面对本发明实施例作进一步详述:
实施例一:
本六堡茶的陈化方法包括以下步骤:
A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入茶叶重量0.7%的发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块。加入发酵素，搅拌以助快速发酵，以分解尤其是烘干过度等产生的使茶味苦涩及杂味的物质及肥料残留物等，尽量保持茶叶原始风味，提升茶叶品质。
[0009]B、将步骤A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；糯米纸的厚度为0.8毫米。用通透性好并不产生毒素的糯米纸和竹制的篓包装，保证陈化及未饮用前的时间内不影响茶叶品质。
[0010]C:将发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，这里的石质陈化仓是碳酸钙为主要成分的材质制成的陈化仓，以保持凉置的质量，喷洒量是需放茶块总重量的5%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置8个月；放置时保持陈化仓内的湿度在75%?85%，温度在23 ° C?28 ° C。在陈化仓内喷稀释的发酵液，既消毒陈化仓，又协助茶叶缓慢发酵；每篓茶叶都在缓慢发酵，发酵陈化均匀，且在发酵时发热，热的气流又改变空气气流，保持每个篓的通风。
[0011]发酵液按以下步骤制成:在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；毛茶余料和水和黑糖的比例为2.8:10:1。
[0012]实施例二:
本六堡茶的陈化方法包括以下步骤:
A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入茶叶重量0.8%的发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块；
B、将步骤A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块；糯米纸的厚度为1.0毫米。
[0013]C:将发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6个月；放置时保持陈化仓内的湿度在75%?85%，温度在23° C?28° C。
[0014]发酵液按以下步骤制成:在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；毛茶余料和水和黑糖的比例为2.5:10:1。
【主权项】
1.一种六堡茶的陈化方法，其特征在于包括以下步骤: A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入所述茶叶重量0.7%?0.8%的发酵液，搅拌60分钟，放置24小时后压制成型，成为茶块； B、将步骤A压制成型的茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中，每一个篓放置一块茶块； C:将所述发酵液用50倍的水稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，喷洒量是需放茶块总重量的5%?6%，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6?8个月；放置时保持所述陈化仓内的湿度在75%?85%，温度在23 ° C?28 ° C ; 所述发酵液按以下步骤制成:在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述毛茶余料和水和黑糖的比例为2.5?2.8:10:1。2.根据权利要求1所述的六堡茶的陈化方法，其特征在于:所述糯米纸的厚度为0.8毫米?1.0毫米。
【专利摘要】本发明公开了一种六堡茶的陈化方法，包括以下步骤：A、在蒸制好的六堡茶茶叶中，加入发酵液，放置24小时后压制成型成为茶块；B、将茶块用糯米纸包装，再放入竹制的篓中；C：将发酵液稀释，并喷洒在窗户敞开的石质陈化仓内，通风透气7天后分层放置装有茶块的篓，放置6～8个月；发酵液按以下步骤制成：在筛选后的毛茶余料中加水再加黑糖，发酵6个月，过滤后取液体；所述毛茶余料和水和黑糖的比例为2.5～2.8:10:1。本发明可以解决现有六堡茶的陈化不均匀，导致苦涩味较重等影响茶叶品质的问题。
【IPC分类】A23F3/14
【公开号】CN105010638
【申请号】CN201510461790
【发明人】李访
【申请人】梧州市中茗茶业有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月31日