金花六堡茶的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种的金花六堡茶的制备方法，涉及茶叶制作【技术领域】；这种方法通过将六堡茶毛茶放置室内场地在一定的温湿度条件下进行渥堆发酵，再进行茶叶的水分检测，然后将茶叶送至蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸后入箩压成箩装茶，再将箩装茶进行晾置，控制茶叶水份和茶温，将晾置好的箩装茶转入陈化窖内进行发金花和陈化，发金花和陈化时间为1个月~3个月，当箩装茶内出现一定数量的金花时，可将茶叶转入成品库待销；本发明可以解决传统工艺制作金花六堡茶时金花发率不稳定、金花六堡茶产量低的问题。
【专利说明】金花六堡茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工【技术领域】，尤其是一种金花六堡茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]六堡茶属黑茶之一，主要产地是位于东经111° 5Γ 14" —111° 40 ;北纬22° 581 12" — 24° 1(V 14"之间的广西梧州地区，其传统的制茶工艺是用初制的六堡茶毛茶，再经过原料选择、渥堆发酵、汽蒸、压制、晾置、陈化等工序，最后得到散茶和紧压茶的六堡茶成品；人们在长期的制茶实践中，发现六堡茶在晾置陈化后，有时茶叶中可见到有一些金黄色的金花，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，这种带有金花的六堡茶茶叶不论是口感、汤色还是回味，均较普通六堡茶更胜一筹，这些带“金花”的六堡茶可极大地提升六堡茶的品质；目前，传统的金花六堡茶制作工艺中，专门在陈化工序前设置有一道发金花工序，这种传统的六堡茶发金花工艺存在金花发花率不稳定的问题，制约了金花六堡茶产量的提高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种金花六堡茶的制备方法，以解决传统工艺制作金花六堡茶时金花发花率不稳定、金花六堡茶产量低的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
其制备方法按以下步骤进行:
A、渥堆:将筛制好的原料拼配在室内发酵场地上，堆高0.8米?1.2米，加水发酵，茶堆温度控制在50°C以下，环境相对湿度控制在65、0%，茶叶中水分控制在23°/Γ27%，渥堆时间1(Γ15天，渥堆过程翻堆4次；
B、水分检测:在A步骤的后期，定时对茶叶中的水分含量进行检测并跟踪茶叶中的水分变化，通过加水或干燥，茶叶水分含量控制在20%?24% ;发酵结束后，水分控制在17 %?18% ；
C、蒸压:将A步骤渥堆发酵好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间3分钟?5分钟，然后将汽蒸好的茶叶放入萝并紧压成萝装茶；
D、晾置:将蒸压后的萝装茶转到能进行温度、湿度控制的室内场地进行充分的降温晾置，当萝内茶叶温度降至15°C — 20°C时，将萝装茶转入陈化工序；
E、陈化:将D步骤晾置后所得的萝装茶转入金花培育窖内进行发金花和自然陈化，萝装茶按萝进行堆放，堆放在金花培育窖中部，堆放层数至少为两层，堆放行数至少为两行，金花培育窖内相对湿度为75%?90%，环境温度为23°C?28°C，陈化过程中，25天?35天移动茶萝一次，茶叶陈化时间为I个月个月；
F、成品:陈化时间达到后，抽查萝内茶叶金花发花率，金花发花成功率达到95%以上，即可将萝装茶出窖。
[0005]进一步的:E步骤所述金花培育窖，其窖内尺寸长*宽*高为20mX4mX3.6m，茶窖呈圆拱形，圆拱半径为2m。
[0006]进一步的:E步骤中，萝装茶按萝进行堆放，堆放的层数为3层，堆放行数为3行，陈化过程中，移动茶萝是上下茶萝相互交换，左右茶萝相互交换。
[0007]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、实施本发明，可使六堡茶金花发花成功率达到95%以上；
2、本发明金花发花工序与陈化工序相结合，使茶叶在发金花的同时又进行陈化，降低了能源消耗和制茶成本。
【专利附图】
【附图说明】
[0008]图1金花培育窖横截面示意图。
【具体实施方式】
[0009]下面结合附图和实施例对本发明做进一步详述:
本实施例一的制备方法按以下步骤进行:
A、渥堆:将筛制好的原料拼配在室内发酵场地上，堆高0.8米，加水发酵，茶堆温度控制在50°C以下，环境相对湿度控制在65%，茶叶中水分控制在23%，渥堆时间10天，渥堆过程翻堆4次；
B、水分检测:在A步骤的后期，定时对茶叶中的水分含量进行检测并跟踪茶叶中的水分变化，通过加水或干燥措施，确保茶叶水分含量控制在20% ;发酵结束后，水分控制在17
%左右；
C、蒸压:将A步骤渥堆发酵好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间3分钟，水分控制在20 %，汽蒸完成后将汽蒸好的茶叶入萝紧压成萝装茶；
D、晾置:将蒸压后的萝装茶转到能进行温度湿度控制的室内场地进行充分降温晾置，晾置时间24小时，当萝内茶叶温度降至15°C时，将萝装茶转入陈化工序；
E、陈化:将萝装茶转入金花培育窖内进行发金花和自然陈化，萝装茶按萝进行堆放，堆放在金花培育窖中间，堆放层数为三层，堆放行数为三行，金花培育窖相对湿度控制在75%，环境温度控制在23°C，陈化过程中，每月移动茶萝一次，以上下、左右交换为原则，茶叶陈化时间为I个月；
F、成品:陈化时间达到后，抽查萝内茶叶金花发花率，金花发花率达到95%以上，即可将萝装茶出窖。
[0010]E步骤金花培育窖，其窖内尺寸长*宽*高为20mX4mX3.6m，茶窖横截面呈圆拱形,如图1所示，圆拱半径2m。
[0011]本实施例二的制备方法按以下步骤进行:
A、渥堆:将筛制好的原料拼配在室内发酵场地上，堆高1.2米，加水发酵，茶堆温度控制在50°C以下，环境相对湿度控制在90%，茶叶中水分控制在27%，渥堆时间15天，渥堆过程翻堆4次；
B、水分检测:在A步骤的后期，定时对茶叶中的水分含量进行检测并跟踪茶叶中的水分变化，通过加水或干燥措施，确保茶叶水分含量控制在24% ;发酵结束后，水分控制在17%左右；
C、蒸压:将A步骤渥堆发酵好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间5分钟，水分控制在24%，汽蒸完成后将汽蒸好的茶叶入萝紧压成萝装茶；
D、晾置:将蒸压后的萝装茶转到能进行温度湿度控制的室内场地进行充分降温晾置，晾置时间48小时，当萝内茶叶温度降至20°C时，将萝装茶转入陈化工序；
E、陈化:将萝装茶转入金花培育窖内进行发金花和自然陈化，萝装茶按萝进行堆放，堆放在金花培育窖中间，堆放层数为三层，堆放行数为三行，金花培育窖相对湿度控制在90%，环境温度控制在28°C，陈化过程中，每月移动茶萝一次，以上下、左右交换为原则，茶叶陈化时间为3个月；
F、成品:陈化时间达到后，抽查萝内茶叶金花发花率，金花发花率达到95%以上，即可将萝装茶出窖。
[0012]E步骤金花培育窖，其窖内尺寸长*宽*高为20mX4mX3.6m，茶窖横截面呈圆拱形,如图1所示，圆拱半径2m。
【权利要求】
1.一种金花六堡茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤: A、渥堆:将筛制好的原料拼配在室内发酵场地上，堆高0.8米?1.2米，加水发酵，茶堆温度控制在50°C以下，环境相对湿度控制在65、0%，茶叶中水分控制在23°/Γ27%，渥堆时间1(Γ15天，渥堆过程翻堆4次； B、水分检测:在A步骤的后期，定时对茶叶中的水分含量进行检测并跟踪茶叶中的水分变化，通过加水或干燥，茶叶水分含量控制在20%?24% ;发酵结束后，水分控制在17 %?18% ； C、蒸压:将A步骤渥堆发酵好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间3分钟?5分钟，然后将汽蒸好的茶叶放入萝并紧压成萝装茶； D、晾置:将蒸压后的萝装茶转到能进行温度、湿度控制的室内场地进行充分的降温晾置，当萝内茶叶温度降至15°C — 20°C时，将萝装茶转入陈化工序； E、陈化:将D步骤晾置后所得的萝装茶转入金花培育窖内进行发金花和自然陈化，萝装茶按萝进行堆放，堆放在金花培育窖中部，堆放层数至少为两层，堆放行数至少为两行，金花培育窖内相对湿度为75%?90%，环境温度为23°C?28°C，陈化过程中，25天?35天移动茶萝一次，茶叶陈化时间为I个月个月； F、成品:陈化时间达到后，抽查萝内茶叶金花发花率，金花发花成功率达到95%以上，即可将萝装茶出窖。
2.根据权利要求1所述的金花六堡茶的制备方法，其特征在于:E步骤所述金花培育窖，其窖内尺寸长*宽*高为20mX 4mX 3.6m,茶窖呈圆拱形，圆拱半径为2m。
3.根据权利要求1或2所述的金花六堡茶的制备方法，其特征在于:E步骤中，萝装茶按萝进行堆放，堆放的层数为3层，堆放行数为3行，陈化过程中，移动茶萝是上下茶萝相互交换，左右茶萝相互交换。
【文档编号】A23F3/06GK104171064SQ201410379133
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月4日 优先权日:2014年8月4日
【发明者】黄达勤, 刘泽森, 邓庆森, 何志强, 何梅珍, 黄进达, 石荣强, 林家威, 刘超, 庾艳玲, 曾玉凤, 罗娜 申请人:广西壮族自治区梧州茶厂