专利名称：兔肉排及其制造方法
技术领域：
本发明属于食品及食品的工业化加工技术领域，具体的讲是一种以兔肉为主要原料，再配以辅助材料的调味剂精制而成的工业化生产的兔肉排。
背景技术：
随着时代的发展，为适应紧张而快节奏的生活，人们要求食品具有营养化、方便化、快捷和多样化，但是目前常见的快餐，如汉堡包、热狗、炸鸡等一些西式快餐，不太适应中国人的口味，而且价格比较贵，一般工薪阶层不易接受，同时西式汉堡包的菜码和主食一起加热，使青菜的味道和营养有不同程度的破坏经检索专利文献有关肉饼方面的文献有CN10860951A，公开了一种带有两层肉馅或两层以上肉馅的干层肉饼的制作方法，另一篇文献是CN2323599Y，公开了一种中式汉堡包，即由上下为主食层，中间为辅料层(内饼)，还有CN12323084A，一种中式面制快餐包及制作方法。从检索的背景技术文献未发现兔肉排(饼)相关资料；兔肉以瘦肉为主，蛋白质含量高(21％)，脂肪含量低(8％)，消化率高(85％)，胆固醇含量低，与其它肉类相比，具有“四高”和“四低”的特点，高蛋白质、高消化率、高赖氨酸、高磷脂，低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸，所以特别适合老年人，高血压，高血脂，糖尿病患者食用； 由于兔肉的优良特点，可作为保健肉食品，其食用技术的开发和推广具有广阔的前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题以及所要解决其技术问题采用的技术方案是满足人们对食品的营养化、方便化、快捷和多样化，其技术方案是本发明提供一种兔肉排及其制造方法，本发明的组分和重量百分比如下兔肉15-50 鸡肉6-12猪肉6-12 面包渣8-12玉米淀粉3-6面粉6-10
酱油1-2料酒1-2胡椒粉0.5-1味精0.5-1葱1-3 鲜姜1-3盐0.5-1白糖0.5-1水15-19上述组分的原材料均可从商场购到；本发明的水是符合国家饮用标准的水；本发明的兔肉排的制造方法依次包括如下步骤；1.原料备用(1)兔肉、鸡肉、猪肉质检，清洗，按比例称量，铰碎拌成肉糜，备用；(2)葱、鲜姜质检，清洗，按比例称量，切成末备用；(3)酱油，料酒，玉米淀粉， 白糖，胡椒粉，味精，水，盐按比例称量，备用；2.原料混合将步骤1的(1)(2)(3)的备用料温度保持在0℃-20℃，投入搅拌机，其中水的比例量为10％，搅拌10-20分钟，备用；3.成型速冻(1)将步骤2所得的原料投入圆形或方形的模具，机械或手工成型，所得肉排厚度0.4-0.6厘米，直径8-12厘米或长×宽＝6×10厘米，随后将成型的肉排速冻，备用；(2)按比例称面粉兑剩余比例量90％的水，搅拌后成面糊，按比例称量面包渣，备用；(3)将(1)所得的冻兔肉排分批投入(2)的面糊里上浆，沾面包渣，包装后冷冻贮存。
4.油炸、成品兔肉排解冻后在油温160℃-180℃油炸，炸至金黄色取出即为成品可食用。或者未解冻的兔肉排直接在油温140℃-180℃第一次油炸，至肉排体变硬，取出，放凉，再第二次油炸，炸至金黄色取出即可食用。
本发明有如下特点(1)以免肉为主料具有“四高”和“四低”的优点；(2)原料来源丰富，利于低温保存；(3)适合工业化批量生产；(4)成品风味独特，具有营养和保健作用。
具体实施例方式本发明的优选方式如下(数值为重量百分比)下面的实施例应当理解为所述的实施例并不限制本发明，本发明的范围由权利要求书限定。
组分实施例1实施例2实施例3兔肉 2030 40鸡肉 1210 8猪肉 1210 6面包渣1210 8玉米淀粉 4 3 2面粉 108 6酱油 2 2 2料酒 2 2 2白糖 0.5 0.51胡椒粉0.5 0.51味精 0.5 0.51葱3 3 3鲜姜 2 2 2盐0.5 0.51水 19 18 17制造方法(1)兔肉、鸡肉、猪肉质检，清洗，按比例称量，铰碎拌成肉糜，备用；(2)葱、鲜姜质检，清洗，按比例称量，切成末备用；(3)酱油，料酒，玉米淀粉，白糖，胡椒粉，味精，盐按比例称量，备用；(4)将(1)(2)(3)的备用料温度保持在0℃-20℃投入搅拌机，其中水的比例量为10％，搅拌10-20分钟，备用；(5)将步骤(4)所得的原料投入圆形或方形的模具，机械或手工成型，所得肉排厚度0.4-0.6厘米，直径8-12厘米或长×宽＝6×10厘米，随后将成型的肉排速冻，备用；(6)按比例称面粉兑剩余比例量90％的水，搅拌后成面糊，按比例称量面包渣，备用；(7)将(5)所得的冻兔肉排分批投入(6)的面糊里上浆，沾面包渣，包装后冷冻贮存。(8)兔肉排解冻后在油温160℃-180℃油炸，炸至金黄色取出即为成品可食用。或者未解冻的兔肉排直接在油温140℃-180℃第一次油炸，至肉排体变硬，取出，放凉，再第二次油炸，炸至金黄色取出即可食用。
权利要求
1.一种兔肉排，其特征在于组分和重量百分比如下兔肉15-50，鸡肉6-12，猪肉6-12，面包渣8-12，玉米淀粉3-6，面粉6-10，酱油1-2，料酒1-2，胡椒粉0.5-1，味精0.5-1，葱1-3，鲜姜1-3，盐0.5-1，白糖0.5-1，水15-19。
2.根据权利要求1的兔肉排的制造方法，其特征在于依次包括如下步骤；1).原料备用(1)兔肉、鸡肉、猪肉质检，清洗，按比例称量，铰碎拌成肉糜，备用；(2)葱、鲜姜质检，清洗，按比例称量，切成末备用；(3)酱油，料酒，玉米淀粉，白糖，胡椒粉，味精，水，盐按比例称量，备用；2).原料混合将步骤1的(1)，(2)(3)的备用料温度保持在0℃-20℃，投入搅拌机，其中水的比例量为10％，搅拌10-20分钟，备用；3).成型速冻(1)将步骤2所得的原料投入圆形或方形的模具，机械或手工成型，所得肉排厚度0.4-0.6厘米，直径8-12厘米或长×宽＝6×10厘米，随后将成型的肉排速冻，备用；(2)按比例称面粉兑剩余比例量90％的水，搅拌后成面糊，按比例称量面包渣，备用；(3)将(1)所得的冻兔肉排分批投入(2)的面糊里上浆，沾面包渣，包装后冷冻贮存；4).油炸、成品兔肉排解冻后在油温160℃-180℃油炸，炸至金黄色取出即为成品可食用，或者未解冻的兔肉排直接在油温140℃-180℃第一次油炸，至肉排体变硬，取出，放凉，再第二次油炸，炸至金黄色取出即可食用。
全文摘要
本发明涉及兔肉排及其制造方法,其组分和重量比例份为:兔肉15－50,鸡肉6－12,猪肉6－12,面包渣8－12,玉米淀粉3－6,面粉6－10,酱油1－2,料酒1－2,胡椒粉0.5－1,味精0.5－1,葱1－3,鲜姜1－3,盐0.5－1,白糖0.5－1,水15－19;其制造方法为原料准备,混合,成型,油炸;本发明的优点是原料来源丰富,易于低温保存,适合工业化生产,成品风味独特,具有营养和保健作用。
文档编号A23L1/01GK1336138SQ01123639
公开日2002年2月20日 申请日期2001年8月22日 优先权日2001年8月22日
发明者李颖, 金福坤, 孙培蓝, 郝振江 申请人:济南绿色兔业集团有限公司, 王玉梅