专利名称：石磨手工捞面的制作方法
技术领域：
本发明属于方便面条食品。
目前市场尚无石磨手工面条。而挂面、方便面所用原料为机械高速运转起热后的面粉。为了追求白度、精细度而不得不降低出粉率，减少所含麸质。李根成主编的粮食学校教材《制粉工艺与设备》在论述小麦粉的品质与营养时指出“随着制粉技术的发展，人们食用精白面粉，面粉中保留的麸质极少。美国研究发现，所谓的文明病——糖尿病和大肠癌、纤维素(D、F)不足是致病的原因。小麦麸皮中的D、F正是人们希望从天然食品中得到的物质。”而“出粉率越低的面粉，含胚乳越多，除碳水化合物和氯以外的各种营养成份越少。”以60-72％出粉率为例，营养素的留存率为粗纤维13％，蛋白质85％，钙50％，铁20％，镁18％，锌20％，叶酸25％，尼克酸20％，泛酸50％，VB118％，VB233％，VB617％，VE2％。还要在加工、烹制过程中使用增白剂过氧化苯加酰(BDO)、防腐剂、食用胶等添加剂。
本发明的目的在于保持原粮的天然营养和风味，方便消费，即煮即食。
石磨手工捞面以小麦、绿豆为主要原料，以玉米作辅料。原粮去尘后采用石磨加工，出粉率不低于85％，含少量麸皮，以保留原粮的天然营养。工艺流程石磨制粉——加水和面成团——用木面杖撒玉米粉手工擀片——手工切条——同野菜及含有芝麻小磨汕、十香菜、姜、蒜、碘盐的佐料小包装入盒。在冷冻条件下储存、运输，保质期40天。石磨手工面条及野菜经沸水煮熟后加佐料拌食，面汤饮用更富营养。
本发明原料取之天然，产品手工制作，不含添加剂。
权利要求
石磨手工捞面以小麦、绿豆为主要原料，玉米为辅料，出粉率不低于85％；配野菜及含有芝麻小磨油、十香菜、姜、蒜、碘盐的佐料小包；在冷冻条件下储存、运输，保质期40天；石磨手工捞面及野菜经沸水煮熟后加佐料拌食，面汤饮用更富营养；原料取之天然，产品手工制作，不含添加剂，以原汁原味供应消费者。
全文摘要
石磨手工捞面以小麦、绿豆为主要原料，玉米为辅料，出粉率不低于85％；配野菜及含有芝麻小磨油、十香菜、姜、蒜、碘盐的佐料小包；在冷冻条件下储存、运输，保质期40天；石磨手工捞面及野菜经沸水煮熟后加佐料拌食，面汤饮用更富营养；原料取之天然，产品手工制作，不含添加剂，以原汁原味供应消费者。
文档编号A23L1/16GK1408249SQ02124200
公开日2003年4月9日 申请日期2002年8月5日 优先权日2002年8月5日
发明者赵存科 申请人:赵存科