专利名称：一种水馅包子及其制备方法
技术领域：
本发明属于一种食品，特别涉及一种水馅包子及其制备方法。
该水馅包子的基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份、酱油18～20份、鸡汤20份～40份、精面粉90～100份和适量水。
根据上述的水馅包子，还含有料酒2～3份、莲子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干贝0.1～0.2份(重量计)，以起到滋补作用。
根据上述的水馅包子，还含有鸡精1～2份(重量计)，以使制得的水馅包子味道更加鲜美。
一种水馅包子的制备方法为取精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份和酱油18～20份(重量计)、鸡汤20～40份和精面粉90～100份，将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中的30～36％(重量)精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将所述水面和发面勾兑，制成圆面片；再取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或速冻后制成速冻水馅包子。
根据上述的水馅包子的制备方法，还取料酒2～3份、莲子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干贝0.1～0.2份(重量计)，将干贝用水浸泡或蒸制后与料酒混进肉馅中，将莲子、枸杞加入鸡汤中一起熬制。
根据上述的水馅包子的制备方法，还取鸡精1～2份(重量计)混入肉馅中。
本发明的优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。
权利要求
1.一种水馅包子，其特征是基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份、酱油18～20份、鸡汤20份～40份、精面粉90～100份和适量水。
2.根据权利要求1所述的水馅包子，其特征是还含有料酒2～3份、莲子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干贝0.1～0.2份(重量计)。
3.根据权利要求1或2所述的水馅包子，其特征是还含有鸡精1～2份(重量计)。
4.一种水馅包子的制备方法，其特征是(按重量计)取精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份、酱油18～20份、鸡汤20～40份和精面粉90～100份，将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中的30～36％(重量)精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将所述水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。
5.根据权利要求4所述的水馅包子的制备方法，其特征是还取料酒2～3份、莲子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干贝0.1～0.2份(重量计)，将干贝用水浸泡或蒸制，与料酒混进肉馅中，将莲子、枸杞加入鸡汤中一起熬制。
6.根据权利要求4或5所述的水馅包子，其特征是还取鸡精1～2份(重量计)加入到肉馅中。
全文摘要
一种水馅包子及其制备方法，基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份、酱油18～20份、鸡汤20份～40份、精面粉90～100份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中30～36％(重量)精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。
文档编号A23L1/48GK1443484SQ03111519
公开日2003年9月24日 申请日期2003年4月19日 优先权日2003年4月19日
发明者韩俊妍, 庞金宝 申请人:韩俊妍