专利名称：驴肉鲜汤调料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种驴肉鲜汤调料。
背景技术：
“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。但现在的都市人，品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的美味佳肴。其实驴肉的选料和烹调大有讲究。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。
发明内容
本发明解决的技术问题本发明研制一种驴肉鲜汤调料，不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。
本发明由调料包和调料粉构成。
调料包由下述重量比的原料制成(重量份)花椒 10-20 草果3-6 良姜4-6 肉 叩3-5草叩 5-7荜拨2-4 白芷3-6 八 角3-5山奈 7-10 桂皮4-7 白叩2-4 小茴香25-46丁香 1-3。
制备和使用方法将上述调料和中药材用开水泡洗干净后混匀备用，然后按50kg驴肉称取0.75-1.0kg调料用纱布包起，放入骨头汤锅和驴肉一起熬煮4-6小时即可将驴肉及原汤做好，再将做好的驴肉原汤盛在碗中，并将煮好的驴肉切成片加入每碗原汤中。
调料粉由下述重量比的原料制成(重量份)
花椒10-20 草果 6-10 良 姜 5-7肉叩4-7草叩 2-5荜拨 2-5 白 芷 1-3八角3-5山奈 2-6桂皮 4-9 小茴香15-30 丁香5-8味精15-28 鸡精10-18 胡椒粉10-15。
制备和使用方法将上述调料和中药材中除味精、鸡精、胡椒粉外的其它成分用开水泡洗干净后炒熟炒干，然后粉碎成细末与味精、鸡精、胡椒粉拌匀即可制好调料粉，在每碗驴肉原汤中加入适量调料粉以及粉丝木耳，葱花香菜即可做成驴肉鲜汤，食用时，泡上酥香油润的葱花薄饼风味更加独特。
本发明不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉鲜汤，汤鲜肉香，风味独特，润肺、益肝、健脾开胃，补气养血，养心安神。
具体实施例方式
实施例1调料包由下述重量比的原料制成(重量份)花椒12、草果5、良姜4、肉叩5、草叩6、荜拨3、白芷4、八角5、山奈7、桂皮4、白叩3、小茴香40、丁香2。
制备和使用方法将上述调料和中药材用开水泡洗干净后混匀备用，然后按50kg驴肉称取0.75kg调料用纱布包起，放入骨头汤锅和驴肉一起熬煮4小时即可将驴肉鲜汤的原汤做好，再将做好的驴肉原汤盛在碗中，将煮好的驴肉切成片加入每碗原汤中。
调料粉由下述重量比的原料制成(重量份)花椒19、草果7、良姜6、肉叩5、草叩4、荜拨4、白芷3、八角5、山奈4、桂皮6、小茴香28、丁香7、味精18、鸡精10、胡椒粉10。
制备和使用方法将上述调料和中药材中除味精、鸡精、胡椒粉外的其它成分用开水泡洗干净后炒熟炒干，然后粉碎成细末与味精、鸡精、胡椒粉拌匀即可制好调料粉，在每碗驴肉原汤中加入2g调料粉及粉丝木耳，葱花香菜即可做成驴肉鲜汤，食用时，泡上酥香油润的葱花薄饼风味更加独特。
实施例2调料包由下述重量比的原料制成(重量份)
花椒17、草果4、良姜5、肉叩4、草叩7、荜拨3、白芷4、八角5、山奈9、桂皮5、白叩4、小茴香38、丁香2。
制备和使用方法将上述调料和中药材用开水泡洗干净后混匀备用，然后按50kg驴肉称取1kg调料用纱布包起，放入骨头汤锅和驴肉一起熬煮6小时即可将驴肉鲜汤的原汤做好，再将做好的驴肉原汤盛在碗中，将煮好的驴肉切成片加入每碗原汤中。
调料粉由下述重量比的原料制成(重量份)花椒15、草果9、良姜5、肉叩6、草叩3、荜拨5、白芷2、八角3、山奈5、桂皮4、小茴香28、丁香6、味精20、鸡精12、胡椒粉12。
制备和使用方法将上述调料和中药材中除味精、鸡精、胡椒粉外的其它成分用开水泡洗干净后炒熟炒干，然后粉碎成细末与味精、鸡精、胡椒粉拌匀即可制好调料粉，在每碗驴肉原汤中加入3g调料粉及粉丝木耳，葱花香菜即可做成驴肉鲜汤，食用时，泡上酥香油润的葱花薄饼风味更加独特。
实施例3调料包由下述重量比的原料制成(重量份)花椒16、草果4、良姜6、肉叩5、草叩5、荜拨4、白芷3、八角4、山奈9、桂皮6、白叩2、小茴香30、丁香2。
制备和使用方法与实施例2相同。
调料粉由下述重量比的原料制成(重量份)花椒17、草果7、良姜5、肉叩5、草叩4、荜拨3、白芷2、八角4、山奈6、桂皮7、小茴香20、丁香6、味精25、鸡精16、胡椒粉15。
制备和使用方法与实施例2相同。
权利要求
1.一种驴肉鲜汤调料，由调料包和调料粉构成，其特征是①调料包由下述重量比的原料制成花椒 10-20 草果3-6 良姜4-6 肉 叩 3-5草叩 5-7 荜拨2-4 白芷3-6 八 角 3-5山奈 7-10 桂皮4-7 白叩2-4 小茴香 25-46丁香 1-3。②调料粉由下述重量比的原料制成花椒 10-20 草果 6-10 良 姜 5-7 肉叩4-7草叩 2-5 荜拨 2-5 白 芷 1-3 八角3-5山奈 2-6 桂皮 4-9 小茴香 15-30 丁香5-8味精15-28 鸡精 10-18胡椒粉 10-15。
全文摘要
一种驴肉鲜汤调料，由调料包和调料粉构成。调料包由花椒、草果、良姜、肉叩、草叩、荜拨、白芷、八角、山奈、桂皮、白叩、小茴香、丁香制成。调料粉由花椒、草果、良姜、肉叩、草叩、荜拨、白芷、八角、山奈、桂皮、小茴香、丁香、味精、鸡精、胡椒粉制成。本发明不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉鲜汤，汤鲜味浓，风味独特，润肺、益肝、健脾开胃，补气养血，养心安神。
文档编号A23L1/221GK1439301SQ0311457
公开日2003年9月3日 申请日期2003年3月18日 优先权日2003年3月18日
发明者戚子浩 申请人:戚子浩