专利名称：驴肉火锅调料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调料，具体地讲涉及一种驴肉火锅调料配方。
背景技术：
“天上龙肉，地上驴肉”，这句话在我国几乎无人不晓。驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非风的阿胶制品，就是用驴肉皮熬制成的，具有很好的补血护肤养颜功效。但现在的都市人，品尝驴肉经历最多不过在集贸市场上购买的驴肉，自制的酱驴肉或诸如真空包装的驴肉制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的美味佳肴。其实驴肉的选料和烹调大有讲究。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是研制一种驴肉火锅调料配方，不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。
本发明所要解决的技术问题通过以下方案实现的1、驴肉火锅调料配方一种驴肉火锅调料，其特征是由下述重量配比的原料组成①普通调料花椒 4～6 大料 4～6 葱白 38～42 姜 18～22 蒜 20～24味精 1～3 料酒 18～22 酱油 8～12 盐 11～15②药料桂皮 5～7 大枣 18～22 枸杞 18～22 白果 5～7 桂圆 5～7党参 5～7 肉蔻 5～7 草果 3～5当归 4～6 陈皮 3～5③增味材料胡椒粒 1～3 海胶 7～9 酥子叶 5～7楠卤汁 10～14紫盐粒 2～4
④提鲜材料牛肉粉 3～5骨头高汤 190～210无糖奶粉 8～12一种驴肉火锅调料，其特征是由下述重量配比的原料组成(重量份)①普通调料花椒 5 大料 5葱白 40 姜 20 蒜 22味精 2 料酒 20 酱油 10 盐 13②药料桂皮 6 大枣 20 枸杞 20 白果 6 桂圆 6党参 6 肉蔻 6草果 4 当归 5 陈皮 4③增味材料胡椒粒 2 海胶 8 酥子叶 6 楠卤汁 12 紫盐粒 3④提鲜材料牛肉粉 4 骨头高汤 200 无糖奶粉 102、驴肉火锅制作步骤①把洗净带皮驴肉切成3.5cm3的肉块，先下水焯一遍，然后捞入凉水锅中烧开后打去浮沫，开始下普通调料花椒、大料、葱白、姜、蒜、味精、料酒、酱油、盐。
②烧到半成熟时，加入药料和增味材料桂皮、大枣，枸杞，白果，桂圆，党参，肉蔻，草果，当归，陈皮。胡椒粒，海胶，酥子叶，楠卤法，紫盐粒。
③继续烧至八成熟时加入提鲜材料牛肉粉，骨头高汤，无糖奶粉。
④出锅后肉汤分离，分别装入两容器中，凉时汤成胶冻状，待至肉、汤凉透再勾兑到一起。
⑤上桌先用鲜冬瓜切成方块衬底，上面放入配制茶蛋，茶蛋上面放上凉透驴肉、汤，根据人数可分别装入大(9～12人)、中(6～8人)、小(3～5人)锅中，肉上可再次加入葱白、姜末、蒜末，然后放在配有火锅的餐桌上烧开即可食用。
⑥吃完肉可加入各种新鲜蔬菜，蔬菜含有各种维生素，不用再深加工，减少维生素流失。
⑦最后汤中可加入主食(馄饨、面条等)。
本发明具有以下有益效果本发明不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并且有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉火锅汤中营养丰富，味道鲜美，补气养血，养心安审。
具体实施例方式
1、下面以50kg驴肉为准，制作驴肉火锅调料配方的实施例①普通调料花椒125g，大料125g，葱白1000g，姜500g，蒜550g，味精50g，料酒500g，酱油250g，盐320g。
②药料桂皮150g，大枣500g，枸杞500g，白果150g，桂圆150g，党参150g，肉蔻150g，草果100g，当归125g，陈皮100g。
③增味材料胡椒粒50g，海胶200g，酥子叶150g，楠卤汁300g，紫盐粒75g。
④提鲜材料牛肉粉100g，骨头高汤5000g，无糖奶粉250g。
2、下面以50kg驴肉为准，驴肉火锅制作步骤①把50kg带皮驴肉洗净切成3.5cm3的肉块，先下水焯一遍，然后捞入凉水锅中烧开后打去浮沫，开始下普通调料花椒125g，大料125g，葱白1000g，姜500g，蒜550g，味精50g，料酒500g，酱油250g，盐320g。
②烧至半成熟时，加入药料和增味材料桂皮150g，大枣500g，枸杞500g，白果150g，桂圆150g，党参150g，肉蔻150g，草果100g，当归125g，陈皮100g，胡椒粒50g，海胶200g，酥子叶150g，楠卤汁300g，紫盐粒75g。
③继续烧至八成熟时加入提鲜材料牛肉粉100g，骨头高汤5000g，无糖奶粉250g。
④出锅后肉汤分离，分别装入两容器中，凉时汤成胶冻状，待肉、汤凉透再勾兑到一起。
⑤上桌先用鲜冬瓜切成方块衬底，上面放入配制茶蛋，茶蛋上面放上凉透驴肉、汤，根据人数可分别装入大(9～12人)、中(6～8人)、小(3～5人)锅中，肉上可再次加入葱白、姜末、蒜末，然后放在配有火锅的餐桌上烧开即可食用。
⑥吃完肉可加入各种新鲜蔬菜，蔬菜含有各种维生素，不用再深加工，减少维生素流失。
⑦最后汤中可加入主食(馄饨、面条等)。
权利要求
1.一种驴肉火锅调料，其特征在于它是由下述重量配比的原料组成(重量份)A.普通调料花椒4～6大料4～6 葱白38～42姜18～22蒜20～24味精1～3料酒18～22酱油8～12 盐11～15B.药料桂皮5～7大枣18～22枸杞18～22白果5～7桂圆5～7党参5～7肉蔻5～7 草果3～5 当归4～6陈皮3～5C.增味材料胡椒粒1～3 海胶7～9 酥子叶5～7楠卤汁10～14紫盐粒2～4D.提鲜材料牛肉粉3～5骨头高汤190～210无糖奶粉8～12
2.根据权利要求1所述的一种驴肉火锅调料，其特征在于它是由下述重量配比的原料组成A.普通调料花椒5大料5 葱白40姜20蒜22味精2料酒20酱油10盐13B.药料桂皮6大枣20枸杞20白果6桂圆6党参6肉蔻6 草果4 当归5陈皮4C.增味材料胡椒粒2海胶8酥子叶6楠卤汁12紫盐粒3D.提鲜材料牛肉粉4骨头高汤200无糖奶粉10
全文摘要
一种驴肉火锅调料，是由普通调料、药料、增味材料和提鲜材料组成。普通调料是由花椒、大料、葱白、姜、蒜、味精、料酒、酱油、盐组成。药料是由桂皮、大枣、枸杞、白果、桂圆、党参、肉蔻、草果、当归、陈皮组成。增味材料是由胡椒粒、海胶、酥子叶、楠卤汁、紫盐粒组成。提鲜材料是由牛肉粉、骨头高汤、无糖奶粉组成。本发明不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉火锅，汤鲜味浓，风味独特，润肺、益肝、健脾开胃，补气养血，养心安神。
文档编号A23L1/221GK1582737SQ200410020668
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月1日 优先权日2004年6月1日
发明者吴庆水 申请人:吴庆水