专利名称：枇杷自发气调包装保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果的MAP包装保鲜技术，尤其是涉及一种枇杷果实MAP包装保鲜技术。
背景技术：
枇杷是我国特产水果，占世界产量的2/3，成熟于初夏，果实甜酸适度，风味独特，深受人们喜爱，市场广阔，大有发展前景。但枇杷果皮薄，在采收和运输中容易受机械损伤而出现褐变、腐烂。同时随着采后时间的延长，因生理作用，其糖、酸含量急剧下降，品质变低；而低温贮藏时，还会出现果皮和果肉粘连、难以剥离、果肉由贮前的柔软多汁变为质地生硬、粗糙少汁的木质化败坏现象。以MAP包装保鲜枇杷未见研究报道和生产中的应用。
发明内容
本发明解决了现有的枇杷保鲜技术保鲜效果不理想的缺陷，提供一种保鲜效果好、时间长、成本低的枇杷自发气调包装(MAP)保鲜技术。
本发明的技术方案如下通过对枇杷采收成熟度、贮藏温度及薄膜材料、厚度和适宜透气面积的控制进行包装保鲜枇杷。它的保鲜步骤如下枇杷鲜果包装、预冷、薄膜包装、冷藏或贮运、销售。
本发明的优点如下
1、枇杷保鲜35天，好果率在95％以上，含酸＞0.20％，可溶性固形物＞9.0％；贮藏43天后仍然具有较好的品质；枇杷MAP保鲜一个月的主要品质与常规低温保鲜15天的品质相当。能明显抑制果实中糖、酸的下降，提高果实的商品价值。
2、枇杷MAP保鲜成本低，操作简便，技术实用、先进，可应用于枇杷的远程贮运。
具体实施例方式本发明的主要工艺流程如下枇杷鲜果→分级→包装→预冷→薄膜包装→冷藏或贮运→回温→销售。
主要技术①原料以九成熟以上的健康枇杷鲜果为原料，剔除伤果、落蒂果及病虫害果实；②包装以塑料框包装枇杷，每框9～10kg；③果实在4～8℃下预冷12～24小时后；④以每kg枇杷果实的适宜透气面积为0.16～0.28m2的0.02～0.03mm厚的PE膜对上述的塑料框包装；⑤冷藏或贮运的温度6-10℃；实施例1将100kg九成熟以上的枇杷鲜果以长×宽×高为50×34×16(cm)的塑料框分装，每框10公斤，经过24小时预冷后，用0.02mm厚的PE膜袋对塑料框包装，在透气面积为1.56m2处扎紧袋口或热合封口。放到6-10℃下进行贮藏或贮运销售。
权利要求
1.一种枇杷自发气调包装保鲜技术，其特征在于它的保鲜步骤如下枇杷鲜果包装框包装、预冷、薄膜包装、冷藏或贮运、销售。
2.根据权利要求1所述的枇杷自发气调包装保鲜技术，其特征在于用于保鲜的枇杷鲜果为成熟度在9成熟的健康果实。
3.根据权利要求1所述的枇杷自发气调包装保鲜技术，其特征在于所述的包装框包装工序为以塑料框包装枇杷，每框9～10kg。
4.根据权利要求3所述的枇杷自发气调包装保鲜技术，其特征在于所述的预冷工序为枇杷鲜果经过4～8℃预冷。
5.根据权利要求4所述的枇杷自发气调包装保鲜技术，其特征在于薄膜包装工序为以每kg枇杷果实的适宜透气面积为0.16m2左右0.02mm厚的PE膜对上述包装框进行包装。
6.根据权利要求5所述的枇杷自发气调包装保鲜技术，其特征在于经过预冷和薄膜包装后的枇杷果实，贮藏温度控制在6-10℃。
7.根据权利要求1所述的枇杷自发气调包装保鲜技术，其特征在于经过冷藏或贮运的枇杷鲜果回温后再行销售。
全文摘要
本发明涉及一种枇杷自发气调包装保鲜技术，它解决了现有枇杷鲜果保鲜难的缺陷，提供使枇杷果实在贮藏35天以上，仍能保持较好的品质、好果率大于95％的保鲜技术。本发明是通过采收成熟度控制、预冷、薄膜包装及低温冷藏等工序的关键技术控制进行保鲜枇杷，提供一套枇杷自发气调(MAP)保鲜技术，能使枇杷经MAP包装保鲜一个月的主要品质与常规低温保鲜15天的品质相当。应用本技术枇杷保鲜35天，好果率在95％以上，含酸＞0.20％，可溶性固形物＞9.0％；贮藏43天后仍然具有较好的品质。本技术保鲜枇杷，成本低，操作简便，技术实用、先进，并可应用于枇杷的远程贮运。
文档编号A23B7/159GK1602706SQ200410060858
公开日2005年4月6日 申请日期2004年9月13日 优先权日2004年9月13日
发明者何志刚, 李维新, 林晓姿, 陆东和 申请人:福建省农业科学院果树研究所