专利名称：一种冬枣的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种水果的保鲜方法，尤其是冬枣的保鲜方法。
背景技术：
冬枣，泛指果实生育期在120天以上的晚熟枣品种，是我国枣类中名优稀特产品之一。冬枣果皮光洁鲜艳，外观漂亮；果肉甜脆适口，营养丰富。冬枣水分含量高，皮薄质脆，对环境中的CO2特别敏感，采摘和运输过程中产生的划伤、碰伤或因果柄脱落而产生的自然伤口均易感染霉菌；冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有Vc的大量损失，导致降低或失去食用价值。
目前所见冬枣的各种保鲜技术研究多数是在低温气调条件下储藏，即在低温气调冷藏库中贮藏。冬枣一般的常温保鲜方法仅仅是将其装在普通的聚乙烯薄膜中不加任何处理就放入纸箱中运输，并进行展示和销售，所以冬枣的常温保鲜时间最多仅为8天，通常5天以后果实硬度就开始下降，同时出现脱水蔫萎或腐烂现象，到8～10天后上述蔫萎或腐烂的过程进一步加快，很快冬枣就失去了食用价值。而一般冬枣从冷库中出来经过运输到销售商再到消费者手中的时间一般在5～18天左右。所以，冬枣采用普通聚乙烯包装以及不加处理的一般包装方法是无法保证冬枣在这期间的品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种冬枣的保鲜方法，通过保鲜剂处理并包装冬枣，经过处理后的冬枣，可在常温下保存，克服冬枣从气调冷库出来后到食用期间的品质降低，甚至腐烂的问题。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种冬枣的保鲜方法，包括以下步骤(1)带柄采摘半红冬枣，采摘当日在-1～2℃温度下预冷12～24小时；(2)在含有氯化钙成分的液体保鲜剂中浸泡5～30分钟，自然晾干；(3)去除有机械伤的或者有病害的枣果后，装入薄膜保鲜袋，并放入有吸收二氧化碳和乙烯功能的固体保鲜剂；
(4)将包装袋挽结扎口，在自然条件下避光储藏。
所述的半红冬枣是着色30％～60％的冬枣。
所述的薄膜保鲜袋成分为低密度聚乙烯LDPE 100份乙烯-醋酸乙烯酯EVA20～45份碳酸钙10～20份二氧化硅 2～5份硅藻土1～2份硅灰石1～5份白炭黑1～5份分散剂1～4份偶联剂1～3份。
所述的液体保鲜剂的氯化钙浓度为2～8％所述的固体保鲜剂成分为含有2～8％高锰酸钾和20～40％氢氧化钠的蛭石或沸石的混合物。
本发明的有益效果是使用保鲜薄膜和保鲜剂处理并包装冬枣，可以克服冬枣从气调冷库出来后到食用期间的品质降低，甚至腐烂的问题，解决我国特产鲜食冬枣的在销售期间常温短期贮存的问题。
图1为冬枣贮藏过程中果实平均硬度的变化。
具体实施例方式
下面结合附图和具体实施方式
对本发明作进一步详细说明冬枣采摘于天津市静海县，分别挑选初红期和半红期冬枣，要求枣果无机械伤，无病害。
1、制备薄膜保鲜袋称取低密度聚乙烯(LDPE)100kg，乙烯-醋酸乙烯酯(EVA)25kg，碳酸钙15kg，二氧化硅2kg，硅藻土2kg，硅灰石2kg，白炭黑1kg，白油分散剂2kg，KH550硅烷偶联剂1kg。将上述物料充分混合后，利用双螺杆挤出机造粒，然后吹塑成膜，制袋。
可用低分子聚乙烯代替白油分散剂。
自制空白膜与上述薄膜保鲜袋工艺相同，但原料仅为低密度聚乙烯。
2、制备液体保鲜剂和固体保鲜剂称取氯化钙2kg，溶于50kg水中，即制得液体保鲜剂。
称取氢氧化钠2kg，高锰酸钾0.3kg，蛭石或沸石5kg。将上述物料充分混合后，按冬枣包装重量的1-3％称取，装入无纺布袋中，封口。
3、带柄采摘冬枣后马上运回，立即在2℃预冷24小时，然后分类，挑选初红果和半红果，在上述液体保鲜剂中浸泡10min，自然晾干。将冬枣用上述保鲜膜和空白膜包装，并加入冬枣质量1～3％的上述固体保鲜剂，塑料薄膜包装袋挽结扎口，在常温自然条件下避光贮藏。
所述的半红冬枣是着色30％～60％的冬枣。将处理后的冬枣进行下面试验(1)不同条件下冬枣的贮藏结果不同包装条件下冬枣贮藏18天的结果如表1所示。可见在半红果的贮藏保鲜上采用本发明方法，效果非常明显，可食率高达93.4％，好果率为90.2％，口感仍然甜脆；而空白膜包装的冬枣，虽然可食率为80.3％，但其好果率较低，仅有45.4％，半数果实已经发糠，软化，口感下降。在初红果的贮藏保鲜上，空白膜的效果要好于保鲜膜，但与半红果相比，可食率和好果率都较低，保鲜效果并不理想。半红果贮藏10天后转为全红，初红果贮藏15天后转为全红。贮藏过程中冬枣的果肉颜色也在变化，新鲜冬枣的果肉为翠绿色，伴随果肉软化，颜色逐渐转褐，严重软化的果肉为褐色，并呈糖渍化。
表1不同条件下冬枣的贮藏结果(％)
初红果指果实着色面积小于30％的果实，半红果指着色面积在30％～60％的果实。
(2)冬枣贮藏过程中硬度的变化如图1所示，随着贮藏期的延长，冬枣果实的平均硬度整体上呈下降趋势。其中，在贮藏的中前期，果实硬度变化不大，而在贮藏的中后期，果实硬度下降迅速。枣果软化全部发生在果实全红之后。包装和果实类型不同，硬度下降的幅度不同，其中保鲜膜包装的半红果下降幅度最小，空白膜包装的半红果和保鲜膜包装的初红果次之，而空白膜包装的半红果下降幅度最大。果实细胞内的淀粉降解，引起细胞膨胀压的降低，以及构成细胞壁的主要成份——果胶物质的转化是导致果实硬度下降的主要原因。可见，保鲜膜包装对抑制半红果内的淀粉代谢和果胶物质的转化，减轻果实的软化有很好的效果。
本发明使用具有对二氧化碳和氧气有选择性透过的并具有保持包装内湿度的保鲜薄膜和具有吸收乙烯气体并有调节包装内气体成分的保鲜剂。使用这种保鲜薄膜和保鲜剂处理并包装冬枣，可以克服冬枣从气调冷库出来后到食用期间的品质降低甚至腐烂的问题。解决我国特产鲜食冬枣的在销售期间常温短期贮存的难题。
本发明的保鲜方法可以在常温下贮藏冬枣，对减轻果实的软化，提高维生素C的保持率有明显的效果。在常温20℃左右贮藏15～20天，其好果率达93.4％，脆果率达90.2％，口感仍然甜脆。而对照组包装的冬枣，虽然好果率为80.3％，但其脆果率较低，仅有45.4％，半数果实已经发糠，软化，口感下降。丧失了冬枣的鲜脆可口的食用特点。
本发明可推广到应用到其它同类鲜食水果，如鲜桃、猕猴桃等水果的保鲜贮藏上。
权利要求
1.一种冬枣的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤(1)带柄采摘半红冬枣，采摘当日在-1～2℃温度下预冷12～24小时；(2)在含有氯化钙成分的液体保鲜剂中浸泡5～30分钟，自然晾干；(3)去除有机械伤的或者有病害的枣果后，装入薄膜保鲜袋，并放入有吸收二氧化碳和乙烯功能的固体保鲜剂；(4)将包装袋挽结扎口，在自然条件下避光储藏。
2.根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的半红冬枣是着色30％～60％的冬枣。
3.根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的薄膜保鲜袋成分为低密度聚乙烯LDPE100份乙烯-醋酸乙烯酯EVA 20～45份碳酸钙 10～20份二氧化硅2～5份硅藻土 1～2份硅灰石 1～5份白炭黑 1～5份分散剂 1～4份偶联剂 1～3份。
4.根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的液体保鲜剂的氯化钙浓度为2～8％。
5.根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的固体保鲜剂成分为含有2～8％高锰酸钾和20～40％氢氧化钠的蛭石混合物。
6.根据权利要求1所述的冬枣的保鲜方法，其特征在于所述的固体保鲜剂成分为含有2～8％高锰酸钾和20～40％氢氧化钠的沸石混合物。
全文摘要
本发明公开了一种冬枣的保鲜方法，带柄采摘半红冬枣，采摘当日在－1～2℃温度下预冷12～24小时；在含有氯化钙成分的液体保鲜剂中浸泡5～30分钟，自然晾干；去除有机械伤的或者有病害的枣果后，装入薄膜保鲜袋，并放入有吸收二氧化碳和乙烯功能的固体保鲜剂；将包装袋挽结扎口，在自然条件下避光储藏。半红冬枣是着色30％～60％的冬枣。使用保鲜薄膜和保鲜剂处理并包装冬枣，可以克服冬枣从气调冷库出来后到食用期间的品质降低，甚至腐烂的问题，解决我国特产鲜食冬枣的在销售期间常温短期贮存的问题。
文档编号A23B7/04GK1682598SQ200410094079
公开日2005年10月19日 申请日期2004年12月29日 优先权日2004年12月29日
发明者韩永生, 高留意, 孙耀强 申请人:天津科技大学