专利名称：优质蛋白营养玉米粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种优质蛋白营养玉米粉，属食品原料、辅料领域。
背景技术：
玉米是我国产量高、品种多的主产粮食，由于普通玉米赖氨酸含量只含0.2％左右，而且有粗糙感，多数用作工业原料和加工饲料，少数用作主食以调剂花样，因此开发优质蛋白玉米不仅增加玉米的品种而且可提供具有营养的玉米食品。
发明内容
本发明的目的是以优质蛋白营养玉米为原料用生物工程技术处理的优质蛋白营养玉米粉，从而为工业食品提供营养丰富的原料、辅料。
本发明的目的是通过下列技术方案实现的优质蛋白营养玉米粉，其特征在于它选用赖氨酸含量在0.40～0.42％的玉米为原料按下述方法制成的a)将赖氨酸含量在0.40～0.42％的玉米脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎100-150目，制成膨化玉米粉，b)膨化后的玉米粉装入反应器内加入玉米粉重量的1～3倍的水进行搅拌加热至80～85℃，再加入玉米粉重量的0.05～0.1％的α-淀粉酶进行酶解10～15分钟，再降温至55～60℃加入玉米粉重量的0.05～0.1％蛋白酶进行酶解40～60分钟，得到双酶解的玉米粉液，(c)将双酶解玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.40～0.42％膨化的优质蛋白营养玉米粉。
本发明所说的优质蛋白营养玉米也称高赖氨酸玉米，其赖氨酸含量在0.40～0.42％，是我国将扩大栽培新品种，它比普通玉米赖氨酸、色氨酸含量高一倍以上，精氨酸含量高30～50％，因此它是具有较高营养成分的玉米，这种玉米经过膨化，再用α-淀粉酶进行一次酶解其使淀粉糊精化，更易溶于水，用蛋白酶二次的酶解，使蛋白质类物质降解为多肽、游离氨基酸，还原糖、游离氨基酸含量有明显的增加，使玉米的粗糙感全部消失，营养更加丰富有利于消化吸收，以满足人们对第一限制性赖氨酸的需求，也就是说食用本发明玉米粉制成的食品可满足每人每天需要0.4g的赖氨酸需求。
用本发明的玉粉可制作各种风味食品和食品工业的原、辅料。
由于采取上述技术方案使本发明技术与已有技术相比具有制作方法科学，产品营养丰富，口感好，便于消化吸收的优点及效果。
具体实施例方式
实施例1选用赖氨酸含量在0.40％的玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至100目，制成膨化的玉米粉，取100kg装入反应器内加入100kg的水进行搅拌加热至80℃，再加入0.1kg的α-淀粉酶进行酶解15分钟，再降温至60℃加入蛋白酶0.05kg进行酶解40分钟，得到双酶解的玉米粉液，将玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.40％膨化的优质蛋白营养玉米粉。
实施例2选用赖氨酸含量在0.41％的玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至120目，制成膨化的玉米粉，取100kg装入反应器内加入200kg的水进行搅拌加热至85℃，再加入0.08kg的a-淀粉酶进行酶解12分钟，再降温至60℃加入蛋白酶0.08kg进行酶解50分钟，得到双酶解的玉米粉液，将玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.41％膨化的优质蛋白营养玉米粉。
实施例3选用赖氨酸含量在0.42％的玉米经脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎至150目，制成膨化的玉米粉，取100kg装入反应器内加入300kg的水进行搅拌加热至85℃，再加入0.05kg的α-淀粉酶进行酶解10分钟，再降温至55℃加入蛋白酶0.1kg进行酶解60分钟，得到双酶解的玉米粉液，将玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.42％膨化的优质蛋白营养玉米粉。
权利要求
1.优质蛋白营养玉米粉，其特征在于它选用赖氨酸含量在0.40～0.42％的玉米为原料按下述方法制成的a)将赖氨酸含量在0.40～0.42％的玉米脱皮、脱胚，挤压膨化，粉碎100-150目，制成膨化玉米粉，b)膨化后的玉米粉装入反应器内加入玉米粉重量的1～3倍的水进行搅拌加热至80～85℃，再加入玉米粉重量的0.05～0.1％的α-淀粉酶进行酶解10～15分钟，再降温至55～60℃加入玉米粉重量的0.05～0.1％蛋白酶进行酶解40～60分钟，得到双酶解的玉米粉液，c)将双酶解玉米粉液真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.40～0.42％膨化的优质蛋白营养玉米粉。
全文摘要
本发明涉及一种优质蛋白营养玉米粉，其特征在于它选用赖氨酸含量在0.40～0.42％玉米为原料经脱皮、脱胚，挤压膨化粉碎后的玉米粉装入反应器内加水进行搅拌加热，再加入α－淀粉酶进行酶解，再降温加入蛋白酶进行酶解，得到双酶解的玉米粉液，真空喷雾干燥得到赖氨酸含量0.40～0.42％膨化的优质蛋白营养玉米粉，该玉米粉具有制作方法科学，产品营养丰富，口感好，便于消化吸收的优点及效果。
文档编号A23L1/18GK1656919SQ20051001131
公开日2005年8月24日 申请日期2005年2月6日 优先权日2005年2月6日
发明者何连芳, 刘茵 申请人:大连轻工业学院