专利名称：富含营养成分的海鲜即食食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种即食食品，特别是海参、鲍鱼或其它海鲜品制作的即食食品，属食品技术领域。
背景技术：
海参、鲍鱼等海鲜品具有很高营养价值，其鲜美的味道堪称餐桌上的极品，同时它们还具有很高的药用价值，如海参中的海参粘多糖和粗海参素等多种生理活性物质可提高人体的免疫力，近年来，研究发现粗海参素对某些癌细胞有抑制作用，故可作为抗癌食品。国人历来推崇食用海参，据医书记载，海参味甘、微咸、性温，入心、肝、脾、肾经，有补益强壮、抗衰老之功效，是名贵的滋补佳品。然而，传统的海参食用方法极不科学，通常是先制成干制品，食用时再经长时间的浸泡发制，在此过程中海参的营养成分会大量流失，食用方式亦不利于营养成分的充分吸收，做法也很繁琐。为此，业内人士进行了探索，开发出一些新的食用及保存方法，如中国专利03112569.7中公开了一种干制即食海参及制备方法，该方法将鲜海参经清洗、制熟、冷冻、干燥后制成即食食品，与传统食法相比具有营养成分流失少、食用方便、易于保存等优点。但上述方法仍存有不足之处，具体表现在1.海参在制熟过程中必然要有汁液产生，汁液中富含营养成分，味道鲜美，而上述即食产品中汁液弃之不用十分可惜；2.海参整体制作，食用时不利于充分吸收。基于上述缺欠，有待于进一步改进。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述已有技术之缺陷而提供一种营养不流失、食味鲜美、易于吸收的富含营养成分的海鲜即食食品。
本发明所要解决的问题是由以下技术方案解决的一种富含营养成分的海鲜即食食品，它以新鲜海参、鲍鱼或其它新鲜海产品为原料，其特别之处是它采用下述步骤制成
a.清洗去杂将海参洗净，放入水中加热至水开，煮3～5分钟，再清除内脏及杂物，若为鲍鱼，则需先用开水除壳后再除杂；b.熟制加工将海参放入均质机中，加水至浸没，加热至120度，蒸煮8～10分钟，海鲜体切成3～5毫米小片；c.冷冻处理海鲜体小片带汤一并冷冻，冷冻温度为-10℃至-30℃；d.粉碎包装将海鲜冷冻小片通过挤碾、压砸等方式粉碎成50～500目的细粉，分份装袋，入冷藏库冷藏保存，冷藏温度0～5℃。
上述富含营养成分的海鲜即食食品，将海鲜冷冻块粉碎成300～500目，呈粘稠液态，加入其重量25％～40％的淀粉，干燥后装袋。
上述富含营养成分的海鲜即食食品，在包装袋中加入调味品包，调味品包内装有味精、盐、胡椒粉、辣椒粉、脱水蔬菜等调料。
本发明产品由海参、鲍鱼或其它海鲜品制成，它采用汤体合一的加工方法，将海鲜体及制熟过程中的汤汁全部保留，经冷冻、粉碎制成即食食品，故可尽量减小加工过程中的养分流失，充分保持海鲜的活性物质和营养成分，向消费者提供味道鲜美的原汁原味食品。本发明产品的粉状形态由于是在冷冻状态下粉碎的，它避免了常温粉碎时因粉碎高温对海鲜营养成份的损害，可最大限度地保存各种氨基酸、维生素及微量元素，且粉状形态利于人体充分吸收，它既可做为佐餐美食，也可用作营养补品定时服用，其食用、保存、携带均很方便。此外，本发明生产工艺简单，常规设备即可制作，易于推广。
具体实施例方式
本发明产品可选用海参、鲍鱼或其它新鲜海产品或干制海产品为原料制做，若为干制海产品，需先水发处理，用温水浸泡至软，当然，新鲜原料比干品原料的味道和营养成分更胜一筹。其成品为20～50克的小包装冷冻品或干粉制品。食用时冲入开水或加水煮制，再加入调味品即成美味海鲜汤。本产品汤体合一，海鲜体制熟过程中的汤汁全部保留，冷冻、粉碎过程海鲜体与汤汁一并处理，避免营养成分流失，其碎粒状产品口感好，老少皆宜，易于人体吸收；其干粉状产品易于保存携带，吸收率更高，特别适合体弱者补益之用。
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1.取鲜海参或鲍鱼原料，清洗除杂。若用海参可先放入水中加热至沸腾，煮3～5分钟，再清除内脏杂物；若用鲍鱼则需先用开水除壳后再除杂。将洗净的海参或鲍鱼加水至浸没，放入均质机蒸制8～12分钟，取出海参或鲍鱼切成厚3～5毫米，大小1.5～2厘米的片，与汤汁一并冷冻成块，冷冻温度为-15℃。将海参或鲍鱼冷冻块采用挤碾加工或压砸加工方法，粉碎至粒径0.2毫米大小的颗粒，装袋并装入调味品包，密封冷藏，冷藏温度0～5℃。
实施例2.取干海参原料，先放入清水中浸泡8～12小时，再清洗除杂。将洗净的海参放入25～35℃的温水中浸泡24～36个小时发制。将发制好的海参加水，加水量同上。放入均质机，出蒸汽后蒸制8～12分钟，取出海参切成厚3～5毫米，大小1.5～2厘米的片，与汤汁一并冷冻成块。将海参冷冻块采用挤碾加工或压砸加工方法，粉碎至米粒大小的颗粒，装袋并装入调味品，密封冷藏。
实施例3.取鲜海参原料，清洗除杂。可先将海参放入水中加热至水开，煮3～5分钟，再清除内脏杂物。将洗净的海参加水，放入均质机蒸制8～12分钟，取出海参或鲍鱼切成厚3～5毫米，大小1.5～2厘米的片，与汤汁一并冷冻成块，冷冻温度为-10℃。将海参冷冻块超微粉碎至300～500目，因粉碎热量作用而呈粘稠液态，添加淀粉，添加量为粘稠液态海参重量的30％，搅拌均匀，放入真空冷冻干燥设备中冷冻，冷冻时间为2～20小时。真空干燥，使海参中水分升华，当产品含水小于5％时停止操作。将干燥后的海参粉装袋并装入调味品包密封，常温保存即可。
所述调味品包，可根据不同口味配置味精、盐、胡椒粉、辣椒粉、脱水蔬菜等调料，以增加海鲜即食食品的口味。
在熟制过程中，海鲜品也可以采用普通炊具煮制至熟。
上述方法亦可用于其它贝类、鱿鱼、虾类等海鲜品的即食食品制作。
据测定，本发明给出的海参即食食品，每百克海参中含维生素A 39μg，含维生素B1 0.04mg，含维生素PP 1.3mg，含铁9mg，含锌2.24mg，含磷94mg，含硒150mg，在加工过程中基本上没有损失。
权利要求
1.一种富含营养成分的海鲜即食食品，它以新鲜海参、鲍鱼或其它贝类海产品为原料，其特征在于它由下述步骤制成a.清洗去杂将海参洗净，放入水中加热至水开，煮3～5分钟，再清除内脏及杂物，若为鲍鱼，则需先用开水除壳后再除杂；b.熟制加工将海参放入均质机中，加水至浸没，加热至120℃，蒸煮8～10分钟，海鲜体切成3～5毫米小片；c.冷冻处理海鲜体小片带汤一并冷冻，冷冻温度为-10℃～-30℃；d.粉碎包装将海鲜冷冻小片通过挤碾、压砸等方式粉碎成50～500目的细粉，分份装袋，入冷藏库冷藏保存，冷藏温度0℃～5℃。
2.根据权利要求1所述的富含营养成分的海鲜即食食品，其特征在于采用干海参为原料，先放入清水中浸泡8～12小时，再清洗除杂，而后将洗净的海参放入25℃～35℃的温水中浸泡24～36个小时发制，然后再进入熟制加工工序。
3.根据权利要求1或2所述的富含营养成分的海鲜即食食品，其特征在于将海鲜冷冻片粉碎成300～500目呈粘稠液态，加入其重量25％～40％的淀粉，干燥后装袋。
4.根据权利要求1或2所述的富含营养成分的海鲜即食食品，其特征在于在包装袋中加入调味品包，调味品包内装有味精、盐、胡椒粉、辣椒粉、脱水蔬菜等调料。
5.根据权利要求3所述的富含营养成分的海鲜即食食品，其特征在于在包装袋中加入调味品包，调味品包内装有味精、盐、胡椒粉、辣椒粉、脱水蔬菜等调料。
全文摘要
一种富含营养成分的海鲜即食食品，属食品技术领域，用于解决海参、鲍鱼等海鲜即食食品养分流失的问题。它以海参、鲍鱼或其它贝类海产品为原料，经清洗去杂、熟制加工、冷冻处理、粉碎包装等步骤制成。它采用汤体合一的加工方法，将海鲜体及制熟过程中的汤汁全部保留，经冷冻、粉碎制成即食食品，故可充分保持海鲜的活性物质和营养成分，向消费者提供味道鲜美的原汁原味食品。本发明产品的形态利于人体充分吸收，它既可做为佐餐美食，也可以用作营养补品定时服用，其食用、保存、携带均很方便。此外，本发明产品的生产工艺简单，常规设备即可制作，易于推广。
文档编号A23L3/36GK1663464SQ20051001237
公开日2005年9月7日 申请日期2005年3月9日 优先权日2005年3月9日
发明者薛之峰 申请人:薛之峰