一种即食海参营养食品及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食海参营养食品及其加工方法，其加工方法包括原料选取与处理、按重量百分比：海参10～20%、紫菜5～15%、扇贝柱10～25%、鸡蛋花25～35%、胡萝卜1～5%、扁豆1～5%、山药1～5%、桑葚1～8%、黑芝麻1～5%、龙眼肉1～8%、胡桃仁1～5%、食盐0.5～2%、糖0.1～1%、味精0.1～0.5%、本味醂0.1～1%、鸡精0.1～0.5%进行配料；在锅中加水与配料发泡浸味、发泡，煮制制备汤料；再经装模、预冷、速冻、真空冷冻干燥、充氮包装而得成品。该加工方法工艺合理、操作简单、配方严谨；加工出的即食海参营养食品营养搭配科学，易于储存，即冲即食，其复水速度快，分散性好，并且能对人体气血双补，阴阳调合，增强人体活动机能，提高免疫力。
【专利说明】
—种即食海参营养食品及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产食物制品，尤其是一种即食海参营养食品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，饮食结构的调整，生活节奏加快，消费观念的发生变化，人们对健康的追求迫使越来越多的快餐化的营养食品走入百姓家。
[0003]海参作为一种很好的营养食品，由于其自溶特性不易运输与保藏，其保存期短。传统对海参的加工方法一般为干制或腌溃保藏。其干制品或腌溃品在食用时，需进一步发制，但一般普通人员对发制方法难于掌握，存在着食用不便的不足。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术中海参干制品或腌溃品存在发制、食用不便以及保存期短的不足，本发明提供一种即食海参营养食品及其加工方法。该即食海参营养食品加工方法工艺合理、操作简单、配方严谨；采用该方法加工出的即食海参营养食品营养搭配科学、食用方便、保存期长，并且能补益人体正气，增强人体活动机能，提高抗病能力。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:一种即食海参营养食品，其是采用冻干技术制备而成，包括海参、其他营养组分和调味料，其特征在于:所述的其他营养组分包括紫菜、扇贝柱、鸡蛋花、扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁，所述的调味料包括食盐、糖、味精、本味_、鸡精；其中，在该即食海参营养食品中，各组分的重量百分比分别为:海参10?20%、紫菜5?15%、扇贝柱10?25%、鸡蛋花25?35%、胡萝卜I?5%、扁豆I?5%、山药I?5%、桑葚I?8%、黑芝麻I?5%、龙眼肉I?8%、胡桃仁I?5%、食盐0.5?2%、糖0.1?1%、味精0.1?0.5%、本味_ 0.1?1%、鸡精0.1?0.5%，各组分的重量百分之和为100%。
[0006]本发明的精选方案是:一种即食海参营养食品，其各组分的重量百分比分别为:海参15%、紫菜8%、扇贝柱20%、鸡蛋花30%、胡萝卜3.5%、扁豆3%、山药2%、桑葚5%、黑芝麻3%、龙眼肉5%、胡桃仁3%、食盐1%、糖0.5%、味精0.2%、本味_ 0.5%、鸡精0.3%。
[0007]—种即食海参营养食品的加工方法，其特征在于:经过下列工艺步骤:
(I)、原料的选取与处理
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏后，开水煮制10?20min，用清水洗净，切制成长度为0.5?Icm的海参段，备用；
选取新鲜的紫菜为原材料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块片，备用；
选取新鲜扇贝为原材料，放入95?100°C的热淡水中蒸煮4?7 min，去除壳和裙边，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳，取扇贝柱放于网框中用清水进行清洗，浙干水分，备用；
选取新鲜鸡蛋为原材料，将鸡蛋破壳后取其蛋液，将其盛入特制容器中，用打蛋器搅拌均勻，加入烧开的沸水中，并不断搅拌，控制温度95?100°C煮制3?5min至蛋花成熟,捞出，在冷水中定型，备用； 选取新鲜的胡萝卜为原料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块，备用；
选取市售合格的扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁，备用；
选取市售合格的调味料食盐、糖、味精、本味_、鸡精，备用；
(2)、物料配制
将步骤(I)选制取的原料组分按下列重量百分比进行配料:海参10?20%、紫菜5?15%、扇贝柱10?25%、鸡蛋花25?35%、胡萝卜I?5%、扁豆I?5%、山药I?5%、桑葚I?8%、黑芝麻I?5%、龙眼肉I?8%、胡桃仁I?5%、食盐0.5?2%、糖0.1?1%、味精0.1?
0.5%、本味_ 0.1?1%、鸡精0.1?0.5%，各组分的重量百分之和为100% ；
(3)、汤料制备
称量食用水加入夹层锅中，然后将步骤(2)配制的紫菜、扇贝柱、胡萝卜、扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁食盐、糖、味精、本味■、鸡精按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，泡发、浸溃入味30?60min，煮沸熟化，浓缩去除部分水分；然后将步骤(2)配制的海参、鸡蛋花按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，制得汤料，备用；
(4)、装模
将步骤(3)中制得的汤料装入模具中，装模量为10?12kg/m2，物料厚为2?2.5cm ；
(5)、预冷
将步骤(4)中得到的装模的汤料放入低温库中进行预冷处理，预冷温度控制为O?8 °C，预冷时间为24?36h ；
(6)、速冻
将步骤(5)中得到的预冷后的汤料连同模具送入单冻机进行速冻处理，速冻温度控制为-40 ?-35 °C ；
(J)、真空冷冻干燥
将步骤(6)得到的速冻后的汤料连同模具转移至真空冷冻干燥机内进行干燥处理，真空冷冻干燥的工作条件为:初级干燥:在真空((20Pa)状态、低温((-25V )条件下进行物料升华；次级干燥:在真空((20Pa)状态、低温(5°C< T ( 25°C )条件下进行物料干燥，至冻干物恒重；
(8)包装、成品
将步骤(7)得到的冷冻干燥后的物料从模具中取出，按预设重量分袋充氮包装，即成即食海参营养食品。
[0008]本发明的即食海参营养食品置于常温下保藏时，由于吸湿性强，应控制环境湿度为 20 ?40%RH。
[0009]本发明的即食海参营养食品加工方法包括原料的选取与处理、物料配制、汤料制备、装模、预冷、速冻、真空冷冻干燥、充氮包装的工艺步骤，其中，其采用长时间(时间彡24h)预冷，_40°C下速冻，在真空((20Pa)状态、低温((-25°C )下进行物料升华，在真空((20Pa)状态、低温(5°C< T < 25°C )下进行物料干燥技术，使海参和其他营养物料体内水分的结晶达到最小限度，不易损伤细胞组织，保持食物新鲜，在不依赖添加氧化剂等化学药品的条件下，保存了海参与其他营养成分的原汁原味，同时，冻干后的海参不易自溶。本发明中选取了海产的海参、紫菜、扇贝柱为原料，同时，选取了营养丰富的鸡蛋及药食同源的扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁为原料，其选料配方严谨全面、营养搭配科学，在本发明的原料中:海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰和海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖等活性物质，其具有补肾益精、养血润燥的功效，能够降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老、提高人体的免疫力；紫菜含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等，还可入药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；扇贝富含蛋白质、不饱合脂肪酸、B族维生素、镁和钾等，具有健脑、明目、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、通血、抑癌抗瘤功效；扁豆、山药用以补气；龙眼肉用以补血；桑葚、黑芝麻用以滋养阴液；胡桃仁用以扶助人体阳气。海参与药食同源的原料搭配，其功效相互佐助，使人体气血双补，阴阳调合，增强人体活动机能，提高抗病能力。
[0010]本发明的即食海参营养食品加工方法工艺合理、操作简单、配方严谨；采用该方法加工出的即食海参营养食品海产风味浓郁，营养搭配科学，易于储存，携带方便，可供人们即冲即食，其复水速度快，分散性好，食用方便。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0012]实施例1
一种即食海参营养食品的加工方法，经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏后，开水煮制15min，用清水洗净，切制成长度为Icm的海参段，备用；
选取新鲜的紫菜为原材料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块片，备用；
选取新鲜扇贝为原材料，放入100°C的热淡水中蒸煮5min，去除壳和裙边，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳，取扇贝柱放于网框中用清水进行清洗，浙干水分，备用；
选取新鲜鸡蛋为原材料，将鸡蛋破壳后取其蛋液，将其盛入特制容器中，用打蛋器搅拌均勻，加入烧开的沸水中，并不断搅拌，控制温度100°c煮制4min,至蛋花成熟,捞出，在冷水中定型，备用；
选取新鲜的胡萝卜为原料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块，备用；
选取市售合格的扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁，备用；
选取市售合格的调味料食盐、糖、味精、本味_、鸡精，备用；
(2)、物料配制
将步骤⑴选制取的原料组分按下列重量百分比进行配料:海参15%、紫菜8%、扇贝柱20%、鸡蛋花30%、胡萝卜3.5%、扁豆3%、山药2%、桑葚5%、黑芝麻3%、龙眼肉5%、胡桃仁3%、食盐1%、糖0.5%、味精0.2%、本味_ 0.5%、鸡精0.3% ；
(3)、汤料制备
称量食用水加入夹层锅中，然后将步骤(2)配制的紫菜、扇贝柱、胡萝卜、扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁食盐、糖、味精、本味■、鸡精按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，泡发、浸溃入味45min，煮沸熟化，浓缩去除部分水分；然后将步骤(2)配制的海参、鸡蛋花按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，制得汤料，备用；
(4)、装模
将步骤(3)中制得的汤料装入模具中，装模量为10kg/m2，物料厚为2cm ； (5)、预冷
将步骤⑷中得到的装模的汤料放入低温库中进行预冷处理，预冷温度控制为5°C，预冷时间为30h ；
(6)、速冻
将步骤(5)中得到的预冷后的汤料连同模具送入单冻机进行速冻处理，速冻温度控制为-40 0C ；
(7)、真空冷冻干燥
将步骤(6)得到的速冻后的汤料连同模具转移至真空冷冻干燥机内进行干燥处理，真空冷冻干燥的工作条件为:初级干燥:在真空((20Pa)状态、低温((-25V )条件下进行物料升华；次级干燥:在真空((20Pa)状态、低温(5°C< T ( 25°C )条件下进行物料干燥，至冻干物恒重；
(8)包装、成品
将步骤(7)得到的冷冻干燥后的物料从模具中取出，按200g/袋充氮包装，即成即食海参营养食品。
[0013]本实施例所提供的即食海参营养食品加工方法工艺合理、操作简单、配方严谨；采用该方法加工出的即食海参营养食品海产风味浓郁，营养搭配科学，易于储存，携带方便，可供人们即冲即食，其复水速度快，分散性好，食用方便。
[0014]实施例2
一种即食海参营养食品的加工方法，经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏后，开水煮制lOmin，用清水洗净，切制成长度为0.5cm的海参段，备用；
选取新鲜的紫菜为原材料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块片，备用；
选取新鲜扇贝为原材料，放入98°C的热淡水中蒸煮4min，去除壳和裙边，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳，取扇贝柱放于网框中用清水进行清洗，浙干水分，备用；
选取新鲜鸡蛋为原材料，将鸡蛋破壳后取其蛋液，将其盛入特制容器中，用打蛋器搅拌均勻，加入烧开的沸水中，并不断搅拌，控制温度95°C煮制5min至蛋花成熟,捞出，在冷水中定型，备用；
选取新鲜的胡萝卜为原料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块，备用；
选取市售合格的扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁，备用；
选取市售合格的调味料食盐、糖、味精、本味_、鸡精，备用；
(2)、物料配制
将步骤(I)选制取的原料组分按下列重量百分比进行配料:海参20%、紫菜5%、扇贝柱10%、鸡蛋花35%、胡萝卜1%、扁豆5%、山药1%、桑葚1%、黑芝麻5%、龙眼肉8%、胡桃仁5%、食盐1.4%、糖1%、味精0.5%、本味_ 1%、鸡精0.1% ；
(3)、汤料制备
称量食用水加入夹层锅中，然后将步骤(2)配制的紫菜、扇贝柱、胡萝卜、扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁食盐、糖、味精、本味■、鸡精按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，泡发、浸溃入味60min，煮沸熟化，浓缩去除部分水分；然后将步骤(2)配制的海参、鸡蛋花按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，制得汤料，备用；
(4)、装模
将步骤(3)中制得的汤料装入模具中，装模量为12kg/m2，物料厚为2.5cm ；
(5)、预冷
将步骤⑷中得到的装模的汤料放入低温库中进行预冷处理，预冷温度控制为0°C，预冷时间为24h ；
(6)、速冻
将步骤(5)中得到的预冷后的汤料连同模具送入单冻机进行速冻处理，速冻温度控制为-35 0C ；
(7)、真空冷冻干燥
将步骤(6)得到的速冻后的汤料连同模具转移至真空冷冻干燥机内进行干燥处理，真空冷冻干燥的工作条件为:初级干燥:在真空((20Pa)状态、低温((-25V )条件下进行物料升华；次级干燥:在真空((20Pa)状态、低温(5°C< T ( 25°C )条件下进行物料干燥，至冻干物恒重；
(8)包装、成品
将步骤(7)得到的冷冻干燥后的物料从模具中取出，按300g/袋分袋充氮包装，即成即食海参营养食品。
[0015]本实施例所提供的即食海参营养食品加工方法工艺合理、操作简单、易实现规模化生产。
[0016]实施例3
一种即食海参营养食品的加工方法，经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏后，开水煮制20min，用清水洗净，切制成长度为0.8cm的海参段，备用；
选取新鲜的紫菜为原材料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块片，备用；
选取新鲜扇贝为原材料，放入95°C的热淡水中蒸煮7min，去除壳和裙边，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳，取扇贝柱放于网框中用清水进行清洗，浙干水分，备用；
选取新鲜鸡蛋为原材料，将鸡蛋破壳后取其蛋液，将其盛入特制容器中，用打蛋器搅拌均匀，加入烧开的沸水中，并不断搅拌，控制温度98°C煮制3min至蛋花成熟，捞出，在冷水中定型，备用；
选取新鲜的胡萝卜为原料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块，备用；
选取市售合格的扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁，备用；
选取市售合格的调味料食盐、糖、味精、本味_、鸡精，备用；
(2)、物料配制
将步骤(I)选制取的原料组分按下列重量百分比进行配料:海参10%、紫菜15%、扇贝柱25%、鸡蛋花25%、胡萝卜5%、扁豆1%、山药5%、桑葚8%、黑芝麻1%、龙眼肉1%、胡桃仁1%、食盐2%、糖0.1%、味精0.1%、本味_ 0.3%、鸡精0.5% ；
(3)、汤料制备
称量食用水加入夹层锅中，然后将步骤(2)配制的紫菜、扇贝柱、胡萝卜、扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁食盐、糖、味精、本味■、鸡精按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，泡发、浸溃入味30min，煮沸熟化，浓缩去除部分水分；然后将步骤(2)配制的海参、鸡蛋花按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，制得汤料，备用；
(4)、装模
将步骤(3)中制得的汤料装入模具中，装模量为llkg/m2，物料厚为2.2cm ；
(5)、预冷
将步骤⑷中得到的装模的汤料放入低温库中进行预冷处理，预冷温度控制为8°C，预冷时间为36h ；
(6)、速冻
将步骤(5)中得到的预冷后的汤料连同模具送入单冻机进行速冻处理，速冻温度控制为-38 0C ；
(7)、真空冷冻干燥
将步骤(6)得到的速冻后的汤料连同模具转移至真空冷冻干燥机内进行干燥处理，真空冷冻干燥的工作条件为:初级干燥:在真空((20Pa)状态、低温((-25V )条件下进行物料升华；次级干燥:在真空((20Pa)状态、低温(5°C< T ( 25°C )条件下进行物料干燥，至冻干物恒重；
(8)包装、成品
将步骤(7)得到的冷冻干燥后的物料从模具中取出，按250g/袋分袋充氮包装，即成即食海参营养食品。
[0017]本实施例所提供的即食海参营养食品加工方法工艺合理、操作简单、易实现规模化生产。
[0018]实施例4
一种即食海参营养食品的加工方法，经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏后，开水煮制12min，用清水洗净，切制成长度为Icm的海参段，备用；
选取新鲜的紫菜为原材料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块片，备用；
选取新鲜扇贝为原材料，放入100°C的热淡水中蒸煮5min，去除壳和裙边，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳，取扇贝柱放于网框中用清水进行清洗，浙干水分，备用；
选取新鲜鸡蛋为原材料，将鸡蛋破壳后取其蛋液，将其盛入特制容器中，用打蛋器搅拌均勻，加入烧开的沸水中，并不断搅拌，控制温度100°c煮制4min,至蛋花成熟,捞出，在冷水中定型，备用；
选取新鲜的胡萝卜为原料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块，备用；
选取市售合格的扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁，备用；
选取市售合格的调味料食盐、糖、味精、本味_、鸡精，备用；
(2)、物料配制
将步骤(I)选制取的原料组分按下列重量百分比进行配料:海参8%、紫菜10%、扇贝柱15%、鸡蛋花28%、胡萝卜4%、扁豆2%、山药3%、桑葚4%、黑芝麻4%、龙眼肉6%、胡桃仁4%、食盐1%、糖0.4%、味精0.3%、本味_ 0.1%、鸡精0.2% ； (3)、汤料制备
称量食用水加入夹层锅中，然后将步骤(2)配制的紫菜、扇贝柱、胡萝卜、扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁食盐、糖、味精、本味■、鸡精按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，泡发、浸溃入味50min，煮沸熟化，浓缩去除部分水分；然后将步骤(2)配制的海参、鸡蛋花按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，制得汤料，备用；
(4)、装模
将步骤(3)中制得的汤料装入模具中，装模量为10.5kg/m2，物料厚为2cm ；
(5)、预冷
将步骤⑷中得到的装模的汤料放入低温库中进行预冷处理，预冷温度控制为:TC，预冷时间为30h ；
(6)、速冻
将步骤(5)中得到的预冷后的汤料连同模具送入单冻机进行速冻处理，速冻温度控制为-40 0C ；
(7)、真空冷冻干燥
将步骤(6)得到的速冻后的汤料连同模具转移至真空冷冻干燥机内进行干燥处理，真空冷冻干燥的工作条件为:初级干燥:在真空((20Pa)状态、低温((-25V )条件下进行物料升华；次级干燥:在真空((20Pa)状态、低温(5°C< T ( 25°C )条件下进行物料干燥，至冻干物恒重；
(8)包装、成品
将步骤(7)得到的冷冻干燥后的物料从模具中取出，按10g/袋充氮包装，即成即食海参营养食品。
[0019]本实施例所提供的即食海参营养食品加工方法工艺合理、操作简单、配方严谨；采用该方法加工出的即食海参营养食品易于储存，携带方便，即冲即食，其复水速度快，分散性好，食用方便。
【权利要求】
1.一种即食海参营养食品，其是采用冻干技术制备而成，包括海参、其他营养组分和调味料，其特征在于:所述的其他营养组分包括紫菜、扇贝柱、鸡蛋花、扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁，所述的调味料包括食盐、糖、味精、本味■、鸡精；其中，在该即食海参营养食品中，各组分的重量百分比分别为:海参10?20%、紫菜5?15%、扇贝柱10?25%、鸡蛋花25?35%、胡萝卜I?5%、扁豆I?5%、山药I?5%、桑葚I?8%、黑芝麻I?5%、龙眼肉I?8%、胡桃仁I?5%、食盐0.5?2%、糖0.1?1%、味精0.1?0.5%、本味_ 0.1?1%、鸡精0.1?0.5%，各组分的重量百分之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种即食海参营养食品，其特征在于:其各组分的重量百分比分别为:海参15%、紫菜8%、扇贝柱20%、鸡蛋花30%、胡萝卜3.5%、扁豆3%、山药2%、桑葚5%、黑芝麻3%、龙眼肉5%、胡桃仁3%、食盐1%、糖0.5%、味精0.2%、本味_ 0.5%、鸡精0.3%。
3.根据权利要求1所述的一种即食海参营养食品的加工方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: (1)、原料的选取与处理 选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏后，开水煮制10?20min，用清水洗净，切制成长度为0.5?Icm的海参段，备用； 选取新鲜的紫菜为原材料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块片，备用； 选取新鲜扇贝为原材料，放入95?100°C的热淡水中蒸煮4?7 min，去除壳和裙边，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳，取扇贝柱放于网框中用清水进行清洗，浙干水分，备用； 选取新鲜鸡蛋为原材料，将鸡蛋破壳后取其蛋液，将其盛入特制容器中，用打蛋器搅拌均勻，加入烧开的沸水中，并不断搅拌，控制温度95?100°C煮制3?5min至蛋花成熟,捞出，在冷水中定型，备用； 选取新鲜的胡萝卜为原料，用清水洗净，浙干水份，切制成小块，备用； 选取市售合格的扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁，备用； 选取市售合格的调味料食盐、糖、味精、本味_、鸡精，备用； (2)、物料配制 将步骤(I)选制取的原料组分按下列重量百分比进行配料:海参10?20%、紫菜5?15%、扇贝柱10?25%、鸡蛋花25?35%、胡萝卜I?5%、扁豆I?5%、山药I?5%、桑葚I?8%、黑芝麻I?5%、龙眼肉I?8%、胡桃仁I?5%、食盐0.5?2%、糖0.1?1%、味精0.1?.0.5%、本味_ 0.1?1%、鸡精0.1?0.5%，各组分的重量百分之和为100% ； (3)、汤料制备 称量食用水加入夹层锅中，然后将步骤(2)配制的紫菜、扇贝柱、胡萝卜、扁豆、山药、桑葚、黑芝麻、龙眼肉、胡桃仁食盐、糖、味精、本味■、鸡精按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，泡发、浸溃入味30?60min，煮沸熟化，浓缩去除部分水分；然后将步骤(2)配制的海参、鸡蛋花按比例依次加入夹层锅中，搅拌均匀，制得汤料，备用； (4)、装模 将步骤(3)中制得的汤料装入模具中，装模量为10?12kg/m2，物料厚为2?2.5cm ； (5)、预冷 将步骤(4)中得到的装模的汤料放入低温库中进行预冷处理，预冷温度控制为O?.8 °C，预冷时间为24?36h ； (6)、速冻 将步骤(5)中得到的预冷后的汤料连同模具送入单冻机进行速冻处理，速冻温度控制为-40 ?-35 °C ； (J)、真空冷冻干燥 将步骤(6)得到的速冻后的汤料连同模具转移至真空冷冻干燥机内进行干燥处理，真空冷冻干燥的工作条件为:初级干燥:在真空((20Pa)状态、低温((-25V )条件下进行物料升华；次级干燥:在真空((20Pa)状态、低温(5°C< T ( 25°C )条件下进行物料干燥，至冻干物恒重； (8)包装、成品 将步骤(7)得到的冷冻干燥后的物料从模具中取出，按预设重量分袋充氮包装，即成即食海参营养食品。
【文档编号】A23L1/30GK104432089SQ201410683708
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】李银塔, 王本新, 王承责 申请人:荣成宏业海洋科技有限公司