一种海肠味精的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种海肠味精的制备方法，其是选取新鲜海肠为原料，各物质的加入量以海肠重量为基准，在海肠中加入1～5倍水，粉碎至粒径为5～100um，加入0.01～0.05%抗氧化剂，再加入0.1～5％中性蛋白酶、0.3～0.5％风味蛋白酶、在pH6～8、温度45～60℃下酶解2～4h；灭酶；用柠檬酸调节酶解液pH值5～6.5，加入1～3％活性炭，搅拌，离心，过滤；滤液依次经超滤膜除杂、纳滤膜浓缩；浓缩液中加入0.1～0.5％块菌，溶解混匀后喷雾干燥，得粉状物；粉状物中加入其重量10～18%的食盐，即得成品。该制备方法工艺合理、制作过程温和、不污染环境、操作性强。制备的海肠味精味道鲜美，风味独特，营养丰富，健康安全，并兼有温补肝肾、壮阳固精等重要保健功效。
【专利说明】一种海肠味精的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味料或增香剂或佐料，尤其是一种海肠味精的制备方法。
【背景技术】
[0002]味精是以粮食为原料，通过生物发酵、提取得到谷氨酸，然后再用半化学合成生产谷氨酸钠，再加入盐、淀粉等填充料制成。味精鲜味单一、味觉短暂，尤其是半化学合成产物，且在高温烹调时易产生焦谷氨酸钠，食用后已造成健康问题。现在人们对健康提出了高要求，天然味精呼之欲出，其呈味主要靠自然物质本身成分，除增加食物鲜味，无对人体健康的损害。
[0003]海肠学名单环刺縊，产于渤海湾，是一种长圆筒形软体动物。海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有独特的鲜味，具有温补肝肾、培元固本之功效。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法有与蔬菜或肉末搭配炒制成特色菜肴、烧汤等，也可调制水饺、包子馅等。
[0004]目前，以海肠为原料生产天然味精的技术未见报道。
【发明内容】
[0005]为了克服现有味精鲜味单一、味觉短暂、高温烹调易产生影响身体健康物质的不足，本发明涉及一种工艺合理、操作易控、制取时间短的海肠味精的制备方法。采用该方法制取的海肠味精具有浓郁的天然海鲜味感，营养丰富，安全健康，人体易消化吸收。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种海肠味精的制备方法，其特征在于:经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量I?5倍的水，进行粉碎，粉碎粒径控制为5?lOOum，然后加入海肠重量0.01?0.05%的抗氧化剂充分搅拌均匀，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(I)中得到的海肠浆液加入海肠重量0.1?5%的中性蛋白酶、0.3?0.5%的风味蛋白酶，调节pH值6?8，控制温度40?60°C，酶解2?4h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至85?100°C，保温5?30min，进行灭酶处理，得灭酶海肠酶解液；
(4)、过滤
将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液进行过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液用柠檬酸调节pH值至5?6.5，加入海肠重量I?3%活性炭，在50?75°C条件下搅拌I?3h，离心，过滤，得海肠精制液； (6)、除杂浓缩
将步骤(5)中得到的海肠精制液依次经1500?2500Dal的超滤膜除杂、300?500Dal的纳滤膜浓缩，得海肠浓缩液；
(7)、调味、喷雾干燥
将步骤￠)中得到的海肠浓缩液中加入海肠重量0.1?0.5%的块菌，溶解混匀，喷雾干燥，得粉状物；在得到的粉状物中加入其重量10?18%的食盐，搅拌均匀，即得海肠味精成品。
[0007]所述的抗氧化剂为维生素C、异Vc、维生素E、BHT中的一种或一种以上。
[0008]所述的喷雾干燥的工作条件控制为:进口温度为200?230°C，出口温度为82?85°C，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8?10Pa。
[0009]本发明是以新鲜海肠为原料，常规处理后加入水再进行粉碎，加入抗氧化剂后，得海肠浆液；海肠浆液加入中性蛋白酶、风味蛋白酶进行进行控酶酶解，得酶解液；酶解液灭活后经过滤，加入活性炭精纯，再采用超滤膜除杂、纳滤膜浓缩得海肠浓缩液；海肠浓缩液加入块菌进行调味，喷雾干燥后加入食盐，搅拌均匀，即得海肠味精成品。本发明采用中性蛋白酶、风味蛋白酶将海肠的蛋白质水解为小分子的氨基酸、肽，更易于人体吸收，在不依赖化学药品的条件下，保持了海肠的原汁原味；采用超滤膜除杂、纳滤膜进行浓缩，能够有效地去除有机物、三致物质、消毒副产物以及重金属的物质，使成品更加纯净。采用块菌进行调味，使制得的海肠味精具有壮阳、补肾，降低血清低密度脂蛋白、胆固醇，升高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化及抗肿瘤等显著功效。本发明制备海肠味精的原料皆来源于天然物质，更加健康、安全，且制作过程温和，不污染环境。制备的海肠味精味道鲜美浓郁，风味独特，营养丰富，兼有温补肝肾、壮阳固精等重要保健功效，能极大满足了广大消费者对味精既营养又调味的要求。本发明的制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0011]实施例1
一种海肠味精的制备方法，经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量3倍的水，用胶体磨粉对其进行粉碎处理，粉碎粒径控制为50um，然后加入海肠重量0.025%的异Vc，充分搅拌均匀，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(I)中得到的海肠浆液加入海肠重量1.5%的中性蛋白酶、0.4%的风味蛋白酶，调节PH值7，控制温度45°C，酶解3h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至90°C，保温lOmin，进行灭酶处理，得灭酶海肠酶解液；
(4)、过滤将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液采用离心机进行离心过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液用柠檬酸调节pH值至6，加入海肠重量2%活性炭，在60°C条件下搅拌1.5h，离心，过滤，得海肠精制液；
(6)、除杂浓缩
将步骤(5)中得到的海肠精制液依次经2000Dal的超滤膜除杂、400Dal的纳滤膜浓缩，得海肠浓缩液；
(7)、调味、喷雾干燥
将步骤￠)中得到的海肠浓缩液中加入海肠重量0.25%的块菌，溶解混匀，喷雾干燥，控制得粉状物；其中，喷雾干燥的工作条件控制为:进口温度为220°C，出口温度为84°C，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在9Pa ;在得到的粉状物中加入其重量12%的食盐，搅拌均匀，即得海肠味精成品。
[0012]本实施例所提供的海肠味精的制备方法，是采用中性蛋白酶、风味蛋白酶将海肠的蛋白质水解为小分子的氨基酸、肽，更易于人体吸收；采用超滤膜除杂、纳滤膜进行浓缩，能够有效地去除有机物、三致物质、消毒副产物以及重金属的物质，使成品更加纯净；采用块菌进行调味，使制得的海肠味精具有壮阳、补肾，降低血清低密度脂蛋白、胆固醇，升高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化及抗肿瘤等显著功效。本发明制备海肠味精的原料皆来源于天然物质，制备的海肠味精味道鲜美浓郁，风味独特，营养丰富，健康安全，并兼有温补肝肾、壮阳固精等重要保健功效。该制备方法工艺合理、制作过程温和、不污染环境、操作简便、可操作性强。
[0013]实施例2
一种海肠味精的制备方法，经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量5倍的水，采用胶体磨对其进行粉碎，粉碎粒径控制为lOOum，然后加入海肠重量0.025%的维生素C、0.025%的维生素E，充分搅拌均匀，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(I)中得到的海肠浆液加入海肠重量5%的中性蛋白酶、0.3%的风味蛋白酶，调节PH值8，控制温度60°C，酶解2h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至100°C，保温5min，进行灭酶处理，得灭酶海肠酶解液；
(4)、过滤
将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液采用滤布进行过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液用柠檬酸调节pH值至6.5，加入海肠重量3%活性炭，在75°C条件下搅拌lh，离心，过滤，得海肠精制液；
(6)、除杂浓缩
将步骤(5)中得到的海肠精制液依次经2500Dal的超滤膜除杂、500Dal的纳滤膜浓缩，得海肠浓缩液；
(7)、调味、喷雾干燥
将步骤￠)中得到的海肠浓缩液中加入海肠重量0.5%的块菌，溶解混匀，喷雾干燥，得粉状物；其中，喷雾干燥的工作条件控制为:进口温度为200°C，出口温度为82°C，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8Pa ;在得到的粉状物中加入其重量10%的食盐，搅拌均匀，即得海肠味精成品。
[0014]本实施例所提供的海肠味精的制备方法，其的原料皆来源于天然物质，制备的海肠味精味道鲜美浓郁，风味独特，营养丰富，健康安全。该制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强。
[0015]实施例3
一种海肠味精的制备方法，经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量I倍的水，进行粉碎，粉碎粒径控制为5um，然后加入海肠重量0.01%的BHT，充分搅拌均匀，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(I)中得到的海肠浆液加入海肠重量0.1%的中性蛋白酶、0.5%的风味蛋白酶，调节PH值6，控制温度40°C，酶解4h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至85°C，保温30min，进行灭酶处理，得灭酶海肠酶解液；
(4)、过滤
将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液进行离心过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液用柠檬酸调节pH值至5，加入海肠重量1%活性炭，在50°C条件下搅拌3h，离心，过滤，得海肠精制液；
(6)、除杂浓缩
将步骤(5)中得到的海肠精制液依次经1500Dal的超滤膜除杂、300Dal的纳滤膜浓缩，得海肠浓缩液；
(7)、调味、喷雾干燥
将步骤￠)中得到的海肠浓缩液中加入海肠重量0.1%的块菌，溶解混匀，喷雾干燥，得粉状物；其中，喷雾干燥的工作条件控制为:进口温度为230°C，出口温度为85°C，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在1Pa ;在得到的粉状物中加入其重量18%的食盐，搅拌均匀，即得海肠味精成品。
[0016]本实施例所提供的一种海肠味精的制备方法工艺合理、制作过程温和、不污染环境、操作性强。制备的海肠味精味道鲜美，风味独特，营养丰富，健康安全，并兼有温补肝肾、壮阳固精等重要保健功效。
【权利要求】
1.一种海肠味精的制备方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: (1)、原料的选取与处理 选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量I?5倍的水，进行粉碎，粉碎粒径控制为5?lOOum，然后加入海肠重量0.01?0.05%的抗氧化剂充分搅拌均匀，得海肠浆液，备用； (2)、酶解 将步骤(I)中得到的海肠浆液加入海肠重量0.1?5%的中性蛋白酶、0.3?0.5%的风味蛋白酶，调节pH值6?8，控制温度40?60°C，酶解2?4h，得海肠酶解液； (3)、灭活 将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至85?100°C，保温5?30min，进行灭酶处理，得灭酶海肠酶解液； (4)、过滤 将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液进行过滤，得澄清海肠液； (5)、精制 将步骤(4)中得到的澄清海肠液用柠檬酸调节pH值至5?6.5，加入海肠重量I?3%活性炭，在50?75°C条件下搅拌I?3h，离心，过滤，得海肠精制液； (6)、除杂浓缩 将步骤(5)中得到的海肠精制液依次经1500?2500Dal的超滤膜除杂、300?500Dal的纳滤膜浓缩，得海肠浓缩液； (7)、调味、喷雾干燥 将步骤￠)中得到的海肠浓缩液中加入海肠重量0.1?0.5%的块菌，溶解混匀，喷雾干燥，得粉状物；在得到的粉状物中加入其重量10?18%的食盐，搅拌均匀，即得海肠味精成品。
2.根据权利要求1所述的一种海肠味精的制备方法，其特征在于:所述的抗氧化剂为维生素C、异Vc、维生素E、BHT中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1所述的一种海肠味精的制备方法，其特征在于:所述的喷雾干燥的工作条件控制为:进口温度为200?230°C，出口温度为82?85°C，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8?10Pa。
【文档编号】A23L1/29GK104431940SQ201410683599
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】王本新, 李银塔, 贠超 申请人:荣成宏业海洋科技有限公司