专利名称：一种低卡路里的解渴饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体地说，涉及一种低卡路里的解渴饮料及其制备方法。
背景技术：
随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。果汁和蔬菜汁的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满目，而果汁的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。
另一方面，由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意，人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低的果汁成为饮料市场新的需求。
罗汉果含有1％的三萜系糖甙类S-5的强甜物质，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏。属非发酵物质，利于加工贮存。日本竹本常松教授研究推测，这种物质具有治疗癌症作用。
罗汉果的维生素C含量非常丰富，据测定每100g鲜罗汉果含维生素C为319-510mg，比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十几倍至几十倍，比目前国内公认的维生素含量较高的猕猴桃(每100g含维生素100-420mg)还要高。
罗汉果含有治疗冠心病和预防血管硬化较理想的油酸和亚油酸成份。
罗汉果含有十七种氨基酸。又含有硒等十六种无机微量元素。现代医学证明硒在对冠心病治、抗衰老、抗癌方面均有疗效。
由于存储问题和果实中不易察觉的蔬菜味易于变为异味，一般很少使用新鲜罗汉果果实。
如何充分保留罗汉果的营养价值，将罗汉果制备成一种广受消费者欢迎和青睐的果汁饮品，成为罗汉果生产厂家新的研究方向。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有果汁含糖量高的缺陷，提供一种低卡路里的解渴饮料及其制备方法，它营养丰富，含糖量低，甜度高， 适合于各种人群饮用，尤其是糖尿病者饮用。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案本发明低卡路里的解渴饮料，它包括香料、甜味品和水，其糖含量低于8％。
本发明所述香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物。
本发明所述香料包含茶味。
本发明所述果汁选自于柑橘或非柑橘果汁，重量组成计算占总量的3％-60％，本发明所述果汁的含量为5％-35％。
本发明所述果汁的含量为5％-25％。
本发明所述香料包括牛奶或牛奶类香料，包括乳酪。
本发明所述香料包括罗汉果果汁。
本发明以重量计，所述罗汉果果汁含量为0.2％-10％。
本发明所述罗汉果果汁的制备方法包括下列步骤三次离心过滤分离、合并三次分离的果汁、脱除苦味物质、板框压滤、微孔膜过滤、纳滤浓缩、低温真空浓缩。。
本发明水果香料是柑橘类香料，包括桔子香料、柠檬香料、酸橙香料和柚子香料。
本发明水果香料可以是苹果香料、葡萄香料、樱桃香料、凤梨香料和类似物。
本发明所述水果香料为天然香料或人工合成香料。
本发明所述饮料含有碳酸气体或含有矿物质和/或维他命。
罗汉果又称拉汗果、假苦瓜、罗晃子、光果木鳖等，学名是Momordica Grosvenori Swingla或Sairaitia Grosvenori Swingla，是一年种，多年收的葫芦科(Cucurbitaceae)藤本落叶植物。
罗汉果营养价值丰富，其干果含有蛋白质，18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸。成熟果实含有24种无机元素，其中人体必需的微量元素16种。罗汉果含有丰富的维生素C，含量达33.9％～44.1％，其中维生素C含量特别高，可与猕猴桃媲美。罗汉果还含有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕搁烯酸、肉豆蔻酸、癸酸、月桂酸等多种脂肪酸。
罗汉果含有大量的三萜类糖苷化合物，如罗汉果苷IIE、III、IIIE、IV、V和VI、罗汉果醇、赛门苷I、11-羰基罗汉果苷V、罗汉果新苷，其中万分之一浓度的罗汉果苷V和赛门苷I甜度分别相当于5％蔗糖300倍和563倍，是优良的天然低热能甜味剂。罗汉果苷V在鲜果中含量为0.5％，干果中为4％～5％。罗汉果还含有黄酮类化合物，如罗汉果黄素，山奈酚-3，7-α-L-二鼠李糖苷。
罗汉果具有治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘，急、慢性支气管炎及扁桃体炎，促进肠胃功能等多种功效。现代医学证明，罗汉果中还含有多种scavenger(净化剂)物质，能有效地清除人体内的活性氧，故能防治和辅助治疗由自由基引起的癌症、高血压、生理性疼痛、更年期障碍、白内障、胃炎、溃疡、便秘、湿疹、糙皮病等等。此外，罗汉果内含有治疗冠心病和预防血管硬化的油酸和亚油酸等。罗汉果还含起清除剂作用的成分，通过内服或外搽消除脂褐质(雀斑、褐斑等)。亦可用于洗浴以净化血液中的过氧化脂质，改善全身皮肤新陈代谢。有报导说，罗汉果还可用于粉刺、肥胖及皮疹脱发的治疗。
本发明方法制备的罗汉果果汁保持了罗汉果的天然营养成分，去除了罗汉果的异味，甜度高，含糖量低，适合各种消费者，特别适用于糖尿病和高血压等患者。
具体实施例方式
实施例1罗汉果果汁的制备A、将罗汉果鲜果用纯净水清洗干净，破碎后立即倒入沸水中，离心过滤分离得果汁1及果渣；将果汁1冷却至50℃加入柠檬酸调节PH值为4.2，加入果胶酶在50℃温度下保温60min；B、将步骤A所得果渣加入60℃的热水，在60℃温度下提取60min，离心过滤得果汁2和离心渣；C、将步骤B所得离心渣加入60℃热水，在60℃温度下浸提30min离心过滤得果汁3；D、混合果汁1、2、3；E、将步骤D的混合果汁加入活性碳沸腾30min，沉淀蛋白，脱除异味物质；F、将步骤E的混合果汁冷却至50℃进行板框压滤；G、加入防腐剂三梨酸钾，再进行0.5um的微孔膜过滤；H、纳滤浓缩至果汁糖度Brix等于20％；I、低于60℃低温真空浓缩至果汁糖度Brix等于60％；巴氏消毒，备有。
以干重组成计算，本发明罗汉果果汁组成为，40％-60％的糖，例如葡萄糖、果糖和蔗糖；0％-25％的蛋白质(包括游离氨基酸和/或缩氨酸)；0％-4％的脂肪；1％-6％的灰分；5％-20％的有机酸，例如柠檬酸和苹果酸；0％-2％的维他命C；0％-10％的其它材料。
实施例2将实施例1制备的罗汉果果汁和其它果汁和香料混合，以合成低卡路里饮料。所述的其它果汁包括苹果、酸果蔓、梨、桃子、李子、杏、油桃、葡萄、樱桃、穗醋栗、树莓、鹅莓、黑莓、越桔、柠檬、桔子、柚子、马铃薯、西红柿、莴苣、芹菜、菠菜、卷心菜、豆瓣菜、蒲公英、大黄、胡萝卜、甜菜、黄瓜、凤梨、番荔枝、石榴、猕猴桃、芒果、番木瓜、香蕉、西瓜、西番莲果和罗马甜瓜果汁。
柑桔汁中还可以含有柑桔果肉。含量为0％-19％(体积比)，且粒径为0.50mm-5mm。
加入到本发明所述甜果汁中的香料可以从天然香料、植物香料及其混合物中选取。
本发明所述香料成分可以含有饮料成分的重量组成的至少0.001％；较好的是，约0.01％至10％；更好的是约0.01％至约3％。当采用新鲜果汁作为香料使用时，加入新鲜果汁的含量范围是0.05％至65％，特别是约6％至约35％。
本发明所述饮料也可能是碳酸饮料。如果含有超过30％，特别是超过溶解二氧化碳饮料体积的100％时，通常认为这种饮料是碳酸饮料。碳酸饮料通常含有饮料体积100％至450％的二氧化碳，特别是200％至350％。碳酸饮料通常含有非常少的或者没有果肉。
权利要求
1.一种低卡路里的解渴饮料，它包括香料、甜味品和水，其特征在于其糖含量低于8％。
2.如权利要求1所述的饮料，其特征在于所述香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物。
3.如权利要求1所述的饮料，其特征在于所述香料包含茶味。
4.如权利要求2所述的饮料，其特征在于所述果汁选自于柑橘或非柑橘果汁，重量组成计算占总量的3％-60％。
5.如权利要求4所述的饮料，其特征在于所述果汁的含量为5％-35％。
6.如权利要求5所述的饮料，其特征在于所述果汁的含量为5％-25％。
7.如权利要求3所述的饮料，其特征在于所述香料包括牛奶或牛奶类香料，包括乳酪。
8.如权利要求1-7之任一所述的饮料，其特征在于所述香料包括罗汉果果汁。
9.如权利要求8所述的饮料，其特征在于以重量计，所述罗汉果果汁含量为0.2％-10％。
10.如权利要求8或9所述的饮料，其特征在于所述罗汉果果汁的制备方法包括下列步骤三次离心过滤分离、合并三次分离的果汁、脱除异味前体物质、板框压滤、微孔膜过滤、纳滤浓缩、低温真空浓缩步骤。
11.如权利要求2所述的饮料，其特征在于水果香料是柑橘类香料，包括桔子香料、柠檬香料、酸橙香料和柚子香料。
12.如权利要求2所述的饮料，其特征在于水果香料是苹果香料、葡萄香料、樱桃香料、凤梨香料和类似物。
13.如权利要求11或12所述的饮料，其特征在于所述水果香料为天然香料或人工合成香料。
14.如权利要求1-13之任一所述的饮料，其特征在于所述饮料含有碳酸气体或含有矿物质和/或维他命。
15.如权利要求1-14之任一所述的饮料，其特征在于所述香料重量含量为至少0.001％。
16.如权利要求15所述的饮料，其特征在于所述香料重量含量为0.01％-10％。
17.如权利要求16所述的饮料，其特征在于所述香料重量含量为0.01％-3％。
18.如权利要求17所述的饮料，其特征在于当采用新鲜果汁作为香料使用时，加入新鲜果汁的含量范围为0.05％-65％。
19.如权利要求18所述的饮料，其特征在于新鲜果汁含量为6％-35％。
全文摘要
本发明公开了一种低卡路里的解渴饮料，它包括香料、甜味品和水，其糖含量低于8％。香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物,所述香料重量含量至少为0.001％。它含糖量低，甜度高，口感好，适宜于糖尿病者饮用。
文档编号A23L2/52GK1663474SQ200510066540
公开日2005年9月7日 申请日期2005年4月28日 优先权日2005年4月28日
发明者宋云飞, 季永贤, 梁远盛, 杨文国 申请人:桂林莱茵生物科技股份有限公司