专利名称：能量棒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体涉及一种适合专业运动员、健美爱好者、健身爱好者，喜爱运动人士、女性、老年和所有户外健身人群。同样也适合工作繁忙但又需要平衡补充营养的人群使用。
背景技术：
能量棒，英文称Food bar、Power bar，Energy bar或Super bar，在西方国家发展比较成熟，最早应用于马拉松比赛。它的特点是热量密度高、营养全面、吸收好、方便快捷，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高浓缩营养食品。目前，这种产品在中国还少有生产，而欧美国家销售的能量棒，价格较高，过甜，口感上不适合东方人口味。随着对该类方便食品需求的增加，有必要开发一种不仅保持上述优点，而且口感更好、生产成本较低的产品。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种能量密度高、口感好、营养均衡的能量棒以全面满足专业运动员、健身爱好者、健美爱好者、喜爱运动人士、女性、老年和所有的户外健身人群能量补充需求。同样也适合工作繁忙但又急需补充营养的人群使用。
本发明的能量棒包含组分及其按重量配比为碳水化合物复合物 1600～640000蛋白粉复合物 500～100000可溶性膳食纤维 50～10000肌醇 25～5000维生素 11～2196氨基酸 388～77600
矿物质48～9480刺五加提取物 70～14000坚果 500～100000牛磺酸2.5～500重酒石酸胆碱 20～4000卵磷脂50～10000黄油 350～70000食用明胶 30～6000上述配方中的碳水化合物复合物组成及重量配比为低聚糖1000～240000变性淀粉 100～80000糊精 100～80000蔗糖 200～80000果糖 100～80000葡萄糖100～80000其中低聚麦芽糖是一种来源于高分子碳水化合物，经过生物转化得到的由3～10个葡萄糖分子通过糖苷键连接起来的碳水化合物，它可以在体内酶系的作用下降解为葡萄糖。
配方中蛋白粉复合物组成及重量配比为浓缩乳清蛋白300～65000、大豆蛋白200～35000。
维生素由下列重量配比的成分组成维生素B10.1～20维生素B20.1～20维生素B60.06～12维生素B12 0.0002～0.004烟酸0.35～70叶酸0.01～2维生素C 10～2000
维生素A 0.01～2维生素D 0.0001～0.02维生素E 0.35～70氨基酸由下列重量配比的成分组成谷胺酰胺 150～30000缬氨酸12～2400亮氨酸16～3200异亮氨酸 10～2000肌酸 200～40000矿物质由下列重量配比的成分组成钾6～1200镁10～2000钙28～5600钠3～600铁0.4～80上述无机离子(其中铁包括三价和二价的铁离子)可以从硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐以及其氨基酸或葡萄糖醛酸螯合物中选择，其中铁还可以以EDTA铁钠形式添加。
刺五加提取物是指五加科植物刺五加Acanthopanax senticosus(Rupr.etMaxim.)Harms[Eleutherococcus senticosas(Rupr.et Maxim.)Maxim.]的干燥根和根茎经过水或者乙醇或者水与乙醇任意比例混合的溶剂提取干燥而得的固体。具体操作是取刺五加干燥根和根茎，粉碎，倒入容器中，加入水或者乙醇或者水与乙醇任意比例混合的溶剂，加热或渗漉所得液体浓缩、干燥即得。
坚果可以选自花生、核桃、腰果、榛子、开心果、胡桃、葵花子、杏仁等中的一种或几种。
采用上述技术方案，本发明的优点是1、体积小、重量轻、口感好、甜度适宜、营养均衡、携带方便。
2、适宜的能量密度，达2.8-3.5Kcal/g，迅速补充能量、持续补充能量、促进能量再填充。
3、营养均衡，全面强化了钾、钙、钠、镁、铁等微量元素及水溶性和酯溶性维生素，补充了人体由于运动，特别在大强度运动训练下和健身时大量出汗引起的碳水化合物的消耗和营养素丢失。
4、适用范围广，全面满足运动员、健身爱好者、健美爱好者、登山爱好者、野外探险、资源探测人员、喜爱运动人士、女性、老年和所有的户外健身人群的营养需求。
5.该能量棒配方的浓缩乳清蛋白富含优质蛋白、β-乳球蛋白，支链氨基酸含量丰富，有助于缓解中枢和骨骼肌疲劳。
6.该能量棒使用的肌酸、谷氨酰胺、牛磺酸有促进肌肉合成、减少肌肉分解的作用，有助于运动员，健美爱好者，老年人肌肉无力者增加肌肉力量。
7.该能量棒含有膳食纤维，能有效地促进胃肠道的蠕动作用。
具体实施例方式
通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步清楚地理解本发明，但下述实施例不是对本发明的限定。
实施例1(1)、称取下列物质浓缩乳清蛋白325g、大豆蛋白175g、花生500g、燕麦片400g、可溶性膳食纤维50g、刺五加提取物70g、维生素A 0.01g、维生素B10.1g、维生素B20.1g、维生素B60.06g、维生素C 10g、维生素D 0.0001g、维生素E 0.35g、烟酸0.35g、叶酸0.01g、牛磺酸2.5g、重酒石酸胆碱20g、肌醇25g、谷胺酰胺150g、缬氨酸12g、亮氨酸16g、异亮氨酸10g、肌酸200g、钾6g、镁10g、钙28g、钠3g、铁0.4g、卵磷脂50g。除花生外，过30目筛，混匀，备用，其中矿物质选自盐酸盐，以无机离子重量计；(2)、取食用明胶30g，溶于90ml冷水中，溶胀10min，然后在80℃水浴中加热至溶解。取黄油350g、低聚糖1200g、变性淀粉10g、糊精10g、蔗糖400g、果糖10g、葡萄糖10g、蜂蜜200g、及42％果葡糖浆400g，在80℃水浴溶化，并将上述胶浆加入，搅拌均匀，备用；(3)、将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动拌和均匀后，将步骤(2)中所得浆液趁热加入，混合均匀。然后经成型、切割、涂层、包装，即得。
实施例2(1)、称取下列物质浓缩乳清蛋白65000g、大豆蛋白200g、花生50000g、燕麦片50000g、可溶性膳食纤维6000g、刺五加提取物1000g、维生素A 0.2g、维生素B110g、维生素B210g、维生素B65g、维生素C 800g、维生素D 0.01g、维生素E 5g、烟酸5g、叶酸1g、牛磺酸200g、重酒石酸胆碱3000g、肌醇250g、谷胺酰胺15000g、缬氨酸1000g、亮氨酸2000g、异亮氨酸1000g、肌酸30000g、钾60g、镁500g、钙3000g、钠300g、EDTA铁钠50g、卵磷脂5000g。除花生外，过30目筛，混匀，备用，其中矿物质除铁以外都选自盐酸盐，以无机离子重量计；(2)、取食用明胶4000g，溶于12000ml冷水中，溶胀10min，然后在80℃水浴中加热至溶解。取黄油50000g、低聚糖200000g、变性淀粉8000g、糊精8000g、蔗糖8000g、果糖8000g、葡萄糖100g、蜂蜜2000g、及42％果葡糖浆800g，在80℃水浴溶化，并将上述胶浆加入，搅拌均匀，备用；操作过程同实施例1。
实施例3(1)、称取下列物质浓缩乳清蛋白5000g、大豆蛋白350000g、花生2500g、燕麦片1000g、可溶性膳食纤维10000g、刺五加提取物14000g、维生素A 2g、维生素B115g、维生素B21g、维生素B612g、维生素C 2000g、维生素D 0.02g、维生素E 60g、烟酸60g、叶酸2g、牛磺酸500g、重酒石酸胆碱200g、肌醇5000g、谷胺酰胺30000g、缬氨酸120g、亮氨酸160g、异亮氨酸100g、肌酸2000g、钾60g、镁80g、钙40g、钠500g、铁60g。除花生外，过30目筛，混匀，备用，其中矿物质选自盐酸盐，以无机离子重量计；(2)、取食用明胶1000g，溶于9000ml冷水中，溶胀10min，然后在80℃水浴中加热至溶解。取黄油5000g、低聚糖100000g、变性淀粉5000g、糊精30000g、蔗糖60000g、果糖50000g、葡萄糖80000g、蜂蜜20000g、及42％果葡糖浆400g，在80℃水浴溶化，并将上述胶浆加入，搅拌均匀，备用；操作过程同实施例1。
实施例4产品稳定性实验根据《保健食品评审技术规程》，将实施例1～4所得铝塑包装的能量棒置于37℃-40℃，湿度为75％的条件下，选择能代表产品内在质量的过氧化值，酸价等指标，每月采样测定1次，连续3个月，测得指标稳定，并结合感官和口味评价，没有变化，相当于能量棒可贮存2年。
实施例5取实施例1所得能量棒配方进行动物试验1.研究思路与实验总体设计在全面查阅文献的基础上，对有关文献的实验设计和所得数据及结果进行考察，剔除不可靠信息，缩小范围；然后对可能具有促糖原合成作用的能量棒配方(实施例1)进行理论分析，以确定动物实验中被筛选的对象。采用小鼠观察被筛选对象对定量负荷后肌糖原和肝糖原的影响。
2.材料与方法2.1被筛选物及来源实施例1所得能量棒2.2实验动物、饲养与分组SPF/VAF级雌性CD-1(ICR)小鼠45只，体重20克左右，购自北京维通利华实验动物技术公司。许可证编号为SCXK2002-0003，实验动物质量合格证明号为NO 0026514。随机分为3组安静对照组(A)、训练对照组(B)、训练+能量棒组(C)。每组15只。
分笼饲养，自由饮食，饲料为小鼠生长期维持饲料，饮水为自来水，每日定时更换饲料和饮水。饲养间室温20-23℃，相对湿度40-75％，用日光灯控制光照时间，每日12小时(从8:00到20:00)。
2.3饲喂方式与剂量训练+能量棒组能量棒粉碎成花生粒大小后，替代50％饲料(以每只小鼠食用10g饲料/天计)饲喂小鼠，每日投放饲料均无剩余；安静对照组和训练对照组给予等量饲料，每日投放饲料均无剩余。
2.4动物训练方案所有动物适应性饲养3天后，在水温35±1℃的水中适应性游泳45分钟，休息一天后，除安静对照组外，其它2组小鼠尾部负重，其负重量为自身体重的2％进行如下训练第一天，45分钟；第二天，75分钟；第三天，80分钟；第四---六天，90分钟。水温34-36℃，水深35厘米。
2.5定量负荷方案与取材末次训练后20--22小时后，各组进食后，尾部负体重的4％游泳30分钟后宰杀。为保证各组动物宰杀时间一致，每隔5分钟下水2只，并按一定顺序各组依次循环下水。动物出水后立即被脱颈处死，迅速取股四头肌和肝脏置液氮中，然后转于-80℃保存待测。
2.6指标测试肌糖原和肝糖原的测试都采用蒽酮法。基本原理为采用浓碱和加热破坏各种活性物质，释出糖原(糖原在浓碱溶液中非常稳定)，糖原在浓硫酸的作用下脱水生成糖醛衍生物，后者与蒽酮作用形成蓝色化合物，该化合物在620nm有最大吸收峰。测试过程为定量称取小鼠股四头肌(50-80mg)和肝脏(35-65mg)加3倍体积的浓碱溶液，封口，置沸水浴中20分钟；流水冷却，用双蒸水稀释(肌肉为20倍，肝脏为100倍)；取稀释后的溶液100ul加水至1ml，在冰水浴中加入2ml蒽酮显色剂(2克蒽酮/升浓硫酸)，充分混匀后，置沸水浴中5分钟，冷却后，以空白管调零，测各样品和葡萄糖标准溶液(同法处理)在620nm处的吸光度，计算糖原含量。测试仪器为722型光栅分光光度计。
2.7数据处理所有数据用平均数±标准误表示。数据用SPSS11.5软件统计，先进行方差齐性检验，方差齐性者进行单因素方差分析，采用LSD法进行多重比较；方差不齐者，采用多个独立样本非参数检验(K Independent Samples Test)。显著性水平取p＜0.05。
3.实验结果与分析训练或能量棒配方对肌糖原和肝糖原的影响在能量棒的功效评价研究中，在设立空白对照的同时，往往还需选取公认的有效物质设立阳性对照。本研究没有设立阳性对照，主要基于如下考虑目前尚无公认的提高糖原储备的阳性对照。
肌糖原和肝糖原的测试结果见表1，B组与A组相比，肌糖原含量低9.3％(p＜0.05)，肝糖原含量低2.7％(p＜0.05)，说明游泳运动导致大鼠的糖原储备下降；而C组的肌糖原含量分别比A组和B组高37.3％(p＜0.05)和51.5％(p＜0.05)，肝糖原含量分别比A组和B组高56.8％(p＜0.05)，和61.2％(p＜0.05)，该结果说明在运动情况下，补充能量棒能够提高大鼠肌糖原和肝糖原储备，抑制肌糖原和肝糖原储备下降。
表1定量负荷后各组大鼠肌糖原和肝糖原值(毫克/克湿组织)
※A与B比较，p＜0.05；*C与A比较，p＜0.05；△C与B比较，p＜0.05；糖原是长时间大强度运动中的主要能源物质。在本研究中，定量负荷方式为小鼠负重4％游泳30分钟，由于运动强度较高，运动时间不太长，虽然本实验没有观察脂代谢相关指标的变化，但从理论上讲，该运动应主要由糖原分解供能。运动后即刻糖原含量取决于运动前的糖原储备和运动中被净分解糖原的多少。因此，定量负荷运动后即刻糖原含量较高，反映了运动前糖原储备较高和/或运动中糖原的净分解较少。不管是由于前者，还是由于后者，或者两种情况都存在，只要是定量负荷后糖原水平较高，都无疑对运动机体具有重要和积极意义。
在本实验中，给实验小鼠施加了训练、训练+能量棒方案。对能量棒的作用机理进行确认，证明该能量棒的发明对大鼠具有增加肌糖原和肝糖原储备作用。
权利要求
1.一种能量棒，其主要成分及按重量配比为碳水化合物复合物 1600～640000蛋白粉复合物 500～100000可溶性膳食纤维 50～10000肌醇 25～5000维生素 11～2200氨基酸 380～78000矿物质 45～9500刺五加提取物 70～14000坚果 500～100000牛磺酸 2.5～500重酒石酸胆碱 20～4000卵磷脂 50～10000黄油 350～70000食用明胶 30～6000。
2.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于，所述碳水化合物复合物由下列重量配比的成分组成低聚糖 1000～240000变性淀粉 100～80000糊精 100～80000蔗糖 200～80000果糖 100～80000葡萄糖 100～80000。
3.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述蛋白粉复合物由下列重量配比的成分组成浓缩乳清蛋白 300～65000大豆蛋白200～35000。
4.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述维生素由下列重量配比的成分组成维生素B10.1～20维生素B20.1～20维生素B60.06～12维生素B12 0.0002～0.004烟酸0.35～70叶酸0.01～2维生素C 10～2000维生素A 0.01～2维生素D 0.0001～0.02维生素E 0.35～70。
5.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述氨基酸由下列重量配比的成分组成谷胺酰胺150～30000缬氨酸 12～2400亮氨酸 16～3200异亮氨酸10～2000肌酸200～40000。
6.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述矿物质由下列重量配比的成分组成钾 6～1200镁 10～2000钙 28～5600钠 3～600铁 0.4～80上述无机离子选自其硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐以及其氨基酸螯合物或葡萄糖醛酸螯合物，其中铁包括三价和二价的铁离子，铁还可以以EDTA铁钠形式添加。
7.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述刺五加提取物是指五加科植物刺五加的干燥根和根茎经过水或者乙醇或者水与乙醇任意比例混合的溶剂提取干燥而得的固体。
8.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述坚果可以选自花生、核桃、腰果、榛子、开心果、胡桃、葵花子、杏仁等中的一种或几种。
全文摘要
本发明提供了一种能量棒，该能量棒由碳水化合物复合物、蛋白粉复合物、膳食纤维、肌醇、维生素、氨基酸、矿物质、刺五加提取物、坚果、牛磺酸、胆碱、卵磷脂、黄油和食用明胶组成。本发明的能量棒能量密度高、体积小、重量轻、口感好、营养均衡、方便携带，全面满足专业运动员、健身爱好者、健美爱好者、喜爱运动人士、女性、老年和所有的户外健身人群的能量需求，也适合工作繁忙但又需要平衡补充营养的人群使用。
文档编号A23L1/05GK1729860SQ20051008622
公开日2006年2月8日 申请日期2005年8月12日 优先权日2005年8月12日
发明者杨则宜, 焦颖, 白厚增, 李奇庚, 魏冰, 黄序 申请人:北京康比特威创体育新技术发展有限公司