专利名称：：一种能量棒的制作方法
技术领域：
：本发明属于营养食品领域，具体地说，涉及一种快速提供能量、改善体力，同时不引致肥胖的能量棒。
背景技术：
：运动人群常因能量不足而出现力竭的现象，因而提供一种能迅速被吸收并且提供长时间能量，以达到提高运动效果的能量补充食品是十分有意义的。能量棒是营养学家特别为体育健儿、喜爱运动人士、健身族设计的方便、快捷、营养全面的能量补充食品。它兼顾了运动员对能量的需求及现代都巿人群对工作和休闲运动的要求，成为现代生活的新时尚。目前，国内能量棒的研发和生产都还处于摸索阶段，国外则相对成熟。但无论是国内产品还是进口产品，都存在如下的问题，即能量的释放需要比较长的时间，还有的能量棒为了提升口感，加入大量的脂肪，增加了肥胖的风险。为解决上述问题，本发明提供了一种新型的能量棒，该能量棒中添加了一定量的中碳链甘油三酯(Medium—ChainTrig|ycer—ides,简称MCT),能够快速提供能量、改善耐力、同时不致引发肥胖，特别适于运动员及户外运动人士使用。
发明内容本发明的目的是提供一种能够快速提供能量，改善耐力，同时不引致肥胖的能量棒。本发明的又一目的是提供上述能量棒的制备方法。本发明提供的能量棒，含有如下重量份的组分中碳链甘油三酯2-20蛋白粉5-60糖浆10-30其他油脂4-10。优选地，含有如下重量份的组分中碳链甘油三酯5-10蛋白粉20-30糖浆15-20其他油脂4-6。其中，所述中碳链甘油三酯为辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯或辛酸-癸酸混酸甘油三酯。所述蛋白粉为乳蛋白粉、大豆蛋白粉和花生蛋白粉中的一种或多种。所述糖浆为麦芽糖浆、麦芽糖醇、果葡糖浆、玉米糖浆、山梨糖醇和葡萄糖浆中的一种或多种。所述其他油脂为乳脂肪、黄油、起酥油、植物油和代可可脂中的一种或多种。本发明提供的能量棒，还可含有如下重量份的组分谷物粉0-40膳食纤维0-15膨化谷物颗粒0-8坚果颗粒0-8营养素0-2。优选地，还含有如下重量份的组分谷物粉10-20膳食纤维1.5-7.5膨化谷物颗粒2-4坚果颗粒2-45营养素0.5-1。其中，所述谷物粉为麦精、饼干粉、熟制糯米粉、熟制小麦粉、熟制黄豆粉和熟制大米粉中的一种或多种。所述膳食纤维为菊粉、魔芋、燕麦粉、荞麦、木质素、葡聚糖及抗性淀粉中的一种或多种。所述膨化谷物颗粒为球状或片状的膨化燕麦颗粒、膨化玉米颗粒和膨化大米颗粒中的一种或多种。所述坚果颗粒为花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、开心果和松仁中的一种或多种。所述营养素为维生素、矿物质、咖啡因、牛磺酸和左旋肉碱中的一种或多种。上述能量棒的制备方法，包括如下步骤1、按重量份称取中碳链甘油三酯和除油脂和糖浆以外的其他组分，混合均匀；2、取除中碳链甘油三酯以外的其他油脂加热融化，取糖浆加热至沸，冷却至7(TC，与步骤(2)的油脂混合均匀，冷却至40°C-50°C;边搅拌边加入到步骤(l)的粉料中，搅拌均勻、和团；3、切割成棒状。本发明的能量棒中添加的中碳链甘油三酯主要是由八个碳原子和十个碳原子的饱和一元羧酸所组成的甘油三酯，即辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯或辛酸-癸酸混酸组成的甘油三酯，它在自然界中是不存在的，属于一种天然油酯的改性产品。中碳链甘油三酯(MCT)与普通植物油脂(俗称长碳链油脂，简称LCT)相比，主要有以下两点不同第一，在人体内代谢途径不同MCT在体内的代谢同碳水化合物相类似，但它无需肉碱穿梭，故不为碳水化合物和蛋白质摄入量充足的代谢机制所调控;LCT在肠内首先被水解，接着重新酯化变成甘油三酯，再与蛋白质、磷脂相结合，一起形成乳糜微粒，然后通过肠壁被吸收，最后进入淋巴系统以及后来的血液循环系统，从而分散到各细胞中去。另外，LCT最终变成机体内的脂肪组织，储存于体内，供以后能量的需要。而MCT则是通过门静脉直接被输送到肝脏，在肝脏被分解，产生能量，几乎不变成脂肪组织储存于体内。第二，在人体内的能量释放不同LCT供能为9千卡/克热量，而MCT供能为8.3千卡/克热量，比LCT低，但它是葡萄糖供给能量的两倍多。MCT—般从肠内水解吸收到血液只需30min,2.5h可达到供能高峰，而LCT从肠内水解吸收到血液需5h才能达到供能高峰。与现有技术相比，本发明所提供的能量棒具有如下优点1、能更好地促进糖原合成，维持人体运动中和运动后的血糖水平。2、消除运动后次日的血尿素(BU)增高，在一定程度上减轻运动造成的肌肉疲劳，增强耐力，恢复体能。3、降低人体的体脂水平，不引致肥胖。4、降低运动后血乳酸水平，促进乳酸代谢。5、提高受试者承受运动的能力。具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例l称取中碳链甘油三酯10kg、乳清蛋白粉19kg、花生蛋白粉9kg于拌面机中混合均匀。称取起酥油2kg，加热融化，称取麦芽糖浆4kg、玉米糖浆6kg,并加热至沸，冷却至70。C，与起酥油混合均勻，冷却至40-50。C，边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例2称取中碳链甘油三酯lkg、饼干粉7.5kg、糯米粉7kg、大米粉5.5kg、乳清蛋白粉8.5kg、花生蛋白粉2.5kg、全脂奶粉3kg，于拌面机中混合7均勻。称取乳脂肪2kg、起酥油3kg，加热融化，称取果葡糖浆4kg、麦芽糖浆6kg，并加热至沸，冷却至70'C，与乳脂肪、起酥油混合均匀，冷却至40-5(TC，边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例3称取中碳链甘油三酯8kg、乳清蛋白粉10kg、大豆蛋白粉9kg、奶粉5kg、菊粉2kg，于拌面机中混合均匀。称取起代可可脂3.5kg、乳脂肪lkg，加热融化，称取果葡糖浆5.5kg、麦芽糖醇5.5kg,并加热至沸，冷却至7(TC，与代可可脂、乳脂肪混合均匀，冷却至40-5(TC,边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例4称取中碳链甘油三酯10kg、乳清蛋白粉15kg、大豆蛋白粉5kg、奶粉7kg、膨化燕麦球4kg，于拌面机中混合均匀。称取起酥油3kg、黄油lkg，加热融化，称取果葡糖浆5kg，并加热至沸，冷却至7(TC，与起酥油、黄油混合均勻，冷却至40-5(TC,边撹拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例5称取中碳链甘油三酯7.5kg、乳清蛋白粉12kg、花生蛋白粉10kg、全脂奶粉8kg、葡聚糖1.5kg、维生素B10.0003kg、维生素B20.0003kg于拌面机中混合均匀。称取起酥油2kg,加热融化，称取麦芽糖浆9kg、玉米糖浆6kg，并加热至沸，冷却至70。C，与起酥油混合均勻，冷却至40-50'C,边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例6称取中碳链甘油三酯lkg、饼干粉7.5kg、糯米粉7kg、大米粉5.5kg、乳清蛋白粉4.5kg、全脂奶粉3kg、花生颗粒2.5kg,于拌面机中混合均匀。称取乳脂肪2kg、起酥油3kg,加热融化，称取果葡糖浆4kg、麦芽糖浆6kg，并加热至沸，冷却至7(TC，与乳脂肪、起酥油混合均匀，冷却至40-5(TC，边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例7称取中碳链甘油三酯10kg、乳清蛋白粉7kg、大豆蛋白粉5kg、奶粉6kg、糯米粉7kg、大米粉5kg、左旋肉碱0.5kg，于拌面机中混合均句。称取起酥油3kg、黄油lkg，加热融化，称取果葡糖浆5kg，并加热至沸，冷却至70'C，与起酥油、黄油混合均匀，冷却至40-50°C,边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例8称取中碳链甘油三酯6kg、乳清蛋白粉8.5kg、大豆蛋白粉5kg、奶粉6kg、抗性淀粉6kg、魔芋粉1.5kg、膨化燕麦球2kg、于拌面机中混合均匀。称取起酥油3kg、黄油lkg,加热融化，称取果葡糖浆5kg、麦芽糖醇5.5kg，并加热至沸，冷却至70°C，与起酥油、黄油混合均匀，冷却至40-50'C，边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状实施例9称取中碳链甘油三酯3.75kg、大米粉12.5kg、麦精2.5kg、乳清蛋白粉llkg、大豆蛋白粉6.5kg、菊粉2.5kg、左旋肉碱0.5kg,于拌面机中混合均匀。称取黄油3.75kg，加热融化，称取山梨糖醇4kg、葡萄糖浆2.5kg,并加热至沸，冷却至7(TC，与黄油混合均匀，冷却至40-5(TC，边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例10称取中碳链甘油三酯8kg、小麦粉8kg、黄豆粉2kg、乳清蛋白粉9kg、奶粉5kg、菊粉2kg、氧化钙0.21kg、氯化锌O.Olkg，于拌面机中混合均勾。称取起代可可脂3.5kg、乳脂肪lkg，加热融化，称取果葡糖浆5.5kg、麦芽糖醇5.5kg,并加热至沸，冷却至7(TC，与代可可脂、乳脂肪混合均匀，冷却至40-5(TC，边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例11称取中碳链甘油三酯5.75kg、乳清蛋白粉15kg、大豆蛋白粉7.5kg、菊粉2.5kg、抗性淀粉5kg、膨化大米2kg、左旋肉碱0.5kg，于拌面机中混合均匀。称取黄油3.75kg,加热融化，称取山梨糖醇4kg、葡萄糖浆3.5kg，并加热至沸，冷却至70'C，与黄油混合均匀，冷却至40-5(TC,边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例12称取中碳链甘油三酯10kg、乳清蛋白粉3kg、大豆蛋白粉2.5kg、糯米粉6kg、大米粉5kg、麦精2kg、抗性淀粉6kg、魔芋粉lkg、膨化燕麦球2kg、膨化玉米2kg、左旋肉碱0.8kg、牛磺酸0.2kg,于拌面机中混合均匀。称取起酥油3kg、黄油lkg，加热融化，称取果葡糖浆5kg，并加热至沸，冷却至70。C，与起酥油、黄油混合均匀，冷却至40-5(TC,边搅拌边加入粉料中，搅拌均匀、和团。切割成棒状。实施例13称取中碳链甘油三酯10kg、糯米粉9kg、大米粉5kg、麦精3.5kg、大豆蛋白粉2.5kg、抗性淀粉6kg、魔芋粉1.5kg、膨化燕麦球2kg、杏仁颗粒2kg、左旋肉碱0.8kg、牛磺酸0.2kg，于拌面机中混合均匀。称取起酥油3kg、黄油lkg，加热融化，称取果葡糖浆5kg，并加热至沸，冷却至70'C，与起酥油、黄油混合均匀，冷却至40-5(TC，边搅拌边加入粉料中，搅拌均勻、和团。切割成棒状。实验例l本发明的能量棒对运动人体的应用效果观察评价1、实验材料以实施例1的能量棒(A)为供试品，巿售的主要成分为糖、谷物粉、巧克力的能量棒(B)为阳性对照品，由膳食纤维组成的"纤维棒"(C)为阴性对照品。2、实验对象以驻京某部队24名男性士兵为研究受试者，平均年龄为21.2±3.8岁、身高169.6±3.6厘米、体重60.0±5.5公斤。实验为单盲随机实验，即受试者不了解所食用样品的分组或目的。将受试者随机分成3组，每组8人，分别为实验组、阳性对照组和阴性对照组。三组受试者均通过制定食谱，每天减少500-1000kcal的热量摄入，所给食物量均经过定量称量后记录。不同的是实验组每人每日用50-100g能量棒A代替相同热量的主食，阳性对照组每人每曰用50-100g能量棒B代替相同热量的主食，而阴性对照组运动员每人每日用50-100g纤维棒C代主食。共服用16天。3、实验方法分别在实验前(Pre)、第16天(Post)的当天清晨空腹测定受试者的身体成分，同时要求受试者于第16天清晨空腹取安静时静脉血，早餐后即刻不同组的受试者食用不同的50克试验食品，食用30-40分钟之后受试者进行一次3300米的限时赛，为保证每名受试者的运动强度基本相同，要求受试者在15分钟左右跑完。运动后让受试者填写冈奈尔-鲍格(Borg)主观感觉量表。此过程中，在第16天服用后运动前、运动后即刻、2.5分钟、5分钟、15分钟各取指血1次，测定血糖和血乳酸；于第16天运动前和运动后第二天清晨取空腹静脉血样测定血清肌酸激酶(CK)、血清尿素(BU)。其中，身体成分用DX-200+体成分分析仪测试；血乳酸采用YSI1500SPORTLACTATEANALYZER的酶电极法来测定；血糖采用罗氏Accu-ChekActive血糖仪的生物电化学分析法来测定；血清肌酸激酶(CK)用N-乙酰半胱氨酸法来测定；血清尿素(BU)釆用两点动力法来测定。测定仪器均为EppendorfCOM-F-6124型半自动化分析仪。上述冈奈尔.鲍格(Borg)主观感觉量表分为7个等级20分，让受试者根据主观体力感觉等级表中的各等级对自己在运动后即刻自行评分，能够很好地反映出受试者的疲劳程度。4、实验结果数据处理釆用SPSS10.0软件，所有数据用均值±标准差来表示，釆用方差及配对T检验方法和组间T检验方法。4.1体成分变化测定三组受试者在服用前后的体脂百分比变化结果如下表1所示表1三组受试者在服用前后的体脂百分比变化(％)分组基础值(Pre)第16天(Post)A32.35±8.8427.08±6.64#B32.59±5.3932.13±9.35C32.78±6.4629.30±7.57##与本组的基础值相比P<0.05由表1可以看出，服用后第16天A组和C组受试者体脂水平比基础值有显著性下降，但A、C组间无显著性差异。4.2受试者的血糖水平受试者服用不同棒时血糖浓度变化结果如下表2所示表2受试者服用不同棒时血糖浓度变化(mmol/L)分组安静运动后即刻运动后2.5分钟运动后5分钟运动后15分钟A5.3±0.745.6士0，5.73±0.84*5.42±0.70*5.16±0.51*B5.2±1.015.04±1.055.02±1.074.98±1.234.95±1.04C5.5±0.984.84±0.684.72±0.754.58±0.724.17±0.82*:A组与C组比，p<0.05如表2所示，在运动前，A、B、C三组受试者的血糖水平之间没有显著性差异，在运动后的即刻、2.5分钟、5分钟、15分钟时，A组受试者的血糖水平均显著高于C组(p<0.05)，而B组相对于C组没有显著性差异。这说明运动前使用该能量棒，能够稳定血糖水平。124.3受试者的血乳酸水平受试者服用不同棒时血乳酸浓度变化结果如下表3所示:表3受试者服用不同棒时血乳酸浓度变化(mmol/L)<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>*:A组与C组比，pO.05;#:A组与B组比，p<0.05如表3所示，在运动前，A、B、C三组受试者的血乳酸水平之间没有显著性差异，在运动后的即刻、运动后2.5分钟时，A组受试者的血乳酸水平均显著低于C组(p<0.05)，运动后5分钟、运动后15分钟时，A组受试者的血乳酸水平均显著低于C组和B组(p0.05)，而B组相对于C组没有显著性差异。这说明运动前使用该能量棒，能够降低运动后血乳酸水平，促进乳酸代谢。4.4血清肌酸激酶(CK)水平和血尿素(BU)水平受试者服用不同棒时的CK及BU测定结果如下表4所示表4受试者服用不同棒时的CK及BU水平分组时间CK活力(U/L)BU含量(mmol/L)A运动前清晨290.3±182.65.24±1.39运动后次曰晨338.2±235.25.81±1.44B运动前清晨192.2±61.14.85±1.60运动后次曰晨225.1±156.86.26±1.46*C运动前清晨243.3±80.35.92±2.15运动后次日晨252.2±79.66.83±1.82**:运动后次曰晨与运动前清晨比较，有显著性差异(P<0.05)如表4所示，运动前清晨及第二天清晨3组受试者血清CK活力均无显著性差异，3组受试者第二天清晨的CK水平相对于本组第一天运动前CK水平也无显著性差异。运动前使用该能量棒，未能够降低运动后第二天CK水平。如表4所示，运动前清晨3组受试者血清BU活力无显著性差异，但B、C组第二天清晨的BU水平相对于本组第一天运动前BU水平，有显著的上升，而A组的次日BU相对于第一天的BU水平没有显著性差异。说明运动前使用该能量棒，能够降低运动后第二天BU水平，促进肌肉的恢复。4.5主观感觉测试受试者服用不同棒时RPE自我评分结果如下表5所示表4受试者服用不同棒时RPE自我评分分组RPEA11.50±1.38*#B12.0士1.25515C13.50±2.38*:A、B组与C组比，pO.05;#:A组与B组比，p<0.05如表5所示，A、B组与C组之间有显著性差异，p<0.05,说明运动前使用实施例1的能量棒或巿售的其他能量棒，能够减轻并改善受试者的主观用力感觉。5、结论通过运动人体实验研究，发现该能量棒的使用功效主要表现在以下几个方面1、降低人体的体脂水平；2、维持人体运动中和运动后的血糖水平。3、降低运动后血乳酸水平，促进乳酸代谢。4、消除运动后次日的血尿素(BU)增高，说明在一定程度上减轻运动造成的肌肉疲劳，加速恢复。5、在完成同样运动量的运动负荷后A组的受试者RPE评分显著低于B和C,说明能够提高受试者承受运动的能力。权利要求1、一种能量棒，其特征在于，含有如下重量份的组分中碳链甘油三酯2-20蛋白粉5-60糖浆10-30其他油脂4-10。2、如权利要求1所述的能量棒，其特征在于，含有如下重量份的组分中碳链甘油三酯5-10蛋白粉20-30糖浆15-20其他油脂4-6。3、如权利要求l或2所述的能量棒，其特征在于，所述中碳链甘油三酯为辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯或辛酸-癸酸混酸甘油三酯；所述蛋白粉为乳蛋白粉、大豆蛋白粉和花生蛋白粉中的一种或多种；所述糖浆为麦芽糖浆、麦芽糖醇、果葡糖浆、玉米糖浆、山梨糖醇和葡萄糖浆中的一种或多种；所述其他油脂为乳脂肪、黄油、起酥油、植物油和代可可脂中的一种或多种。4、如权利要求1-3任一所述的能量棒，其特征在于，还含有如下重量份的组分谷物粉0-40膳食纤维0-15膨化谷物颗粒0-8坚果颗粒0-8营养素0-2。5、如权利要求4所述的能量棒，其特征在于，含有如下重量份的组分谷物粉10-20膳食纤维1.5-7.5膨化谷物颗粒2-4坚果颗粒2-4营养素0.5-1。6、如权利要求4或5所述的能量棒，其特征在于，所述谷物粉为麦精、饼干粉、熟制糯米粉、熟制小麦粉、熟制黄豆粉和熟制大米粉中的一种或多种；所述膳食纤维为菊粉、魔芋、燕麦粉、荞麦、木质素、葡聚糖及抗性淀粉中的一种或多种；所述膨化谷物颗粒为球状或片状的膨化燕麦颗粒、膨化玉米颗粒和膨化大米颗粒中的一种或多种；所述坚果颗粒为花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、开心果和松仁中的一种或多种；所述营养素为维生素、矿物质、咖啡因、牛磺酸和左旋肉碱中的一种或多种。7、权利要求1-6任一所述能量棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤(1)按重量份称取中碳链甘油三酯和除油脂和糖浆以外的其他组分，混合均勾；(2)取除中碳链甘油三酯以外的其他油脂加热融化，取糖浆加热至沸，冷却至7(TC,与步骤(2)的油脂混合均句，冷却至40。C-50°C;边搅拌边加入到步骤(1)的粉料中，搅拌均勻、和团；(3)切割成棒状。全文摘要本发明涉及一种能量棒，该能量棒含有如下重量份的组分中碳链甘油三酯2-20、蛋白粉5-60、糖浆10-30、其他油脂4-10。该能量棒能够快速提供能量，改善耐力，同时不引致肥胖，特别适于运动员及户外运动人士使用。文档编号A23L1/29GK101455370SQ20081024659公开日2009年6月17日申请日期2008年12月25日优先权日2008年12月25日发明者杨则宜,颖焦,田红梅,白厚增,刚贺申请人:北京康比特体育科技股份有限公司