专利名称：：去除花生籽粒中黄曲霉毒素的方法
技术领域：
：本发明涉及食品工程
技术领域：
，提供了一种去除花生中黄曲霉毒素的方法。
背景技术：
：花生在全世界范围内种植广泛，中国、印度和非洲为主产区。中国花生种植面积约500万公顷，总产量高于1400万吨，居世界第一位，占总产量的40%以上。但我国花生在出口中被检出黄曲霉毒素污染超标的现象时有发生，使得我国花生在国际市场上的竞争优势下降,严重威胁着花生的食品安全。黄曲霉毒素是一类由黄曲霉、寄生曲霉等产生的次生代谢产物，对人、家畜、家禽及动物有强烈的毒性，其毒性是氰化钾的10倍，诱发肝癌的强度比二甲基亚硝胺强75倍。这类曲霉广泛存在于热带和亚热带，它们代谢的黄曲霉毒素污染全球大部分食物，其中花生中黄曲霉毒素检出率最高。就我国而言，随着纬度的南移，花生收获前受感染程度逐渐增加，其中广东、广西、福建较为严重。国标GB2761-2005要求花生及其制品中黄曲霉毒素的限量为《20吗/kg。现有技术中可用来去除花生黄曲霉毒素的方法有(1)挑选霉粒法，该法是将霉变的花生从原料中挑除，但效率低，效果也差。(2)紫外照射或紫外、微波和光波联合处理，通过紫外线的作用降解物料表面的黄曲霉毒素，通过光波增强紫外线对黄曲霉毒素的降解，通过微波作用于物料内部的黄曲霉毒素使其裂解，但这需要大量的设备投入。(3)高温法，该法是用高压锅蒸煮污染的花生食品2小时或在含水量20%条件下将食品在IO(TC加热2小时，但过高的温度同时破坏了花生中大量的营养成分。(4)吸附剂脱毒法，常用吸附剂包括酵母细胞壁，活性炭，硅铝酸盐等，这种方法不能解除黄曲霉毒素的毒性，且可能降低营养物质的利用率。(5)氨化法(美国专利)，该法因处理后食品中含大量的氨，美国FDA规定此法不能用于食品加工。(6)NaOH法，用强碱把毒素变成盐，再用水洗。但设备投资大、油耗大、成本高，已逐渐被淘汰。(7)混合溶剂萃取法，用一些有机溶剂如95%乙醇溶液，80%2-丙醇，90%丙醇及多种乙烷和乙醇混合物从样品中萃取黄曲霉毒素，效率可达93-98%，能保持产品中蛋白质的数量和质量，但存在溶剂残留和处理花费昂贵的问题。(8)氧化处理法，常用氧化剂有次氯酸钠、臭氧、过氧化氢、氯气等，该法处理效果不稳定，同时会破坏了食品中的许多营养成分，处理成本较高。(9)微生物发酵物解毒法，已经发现具有解毒作用的菌株包括乳酸菌、假密环菌及黑曲霉等，该法利用菌株的发酵液降解黄曲霉毒素。但由于解毒作用条件等因素限制，离实际生产应用还有很长一段距离。二氧化氯是国际上公认的含氯消毒剂中唯一的高效消毒剂(灭菌剂)，它可以杀灭一切微生物,包括细菌繁殖体、细菌芽孢、真菌、分枝杆菌和病毒等。其对微生物的杀灭机理为二氧化氯对细胞壁有较强的吸附穿透能力，可有效地氧化细胞内含巯基的酶，还可以快速地抑制微生物蛋白质的合成来破坏微生物。经实验证明，二氧化氯作为高效消毒剂，其主要的消杀特性如下(1)高效、强力在多种常用消毒剂中，在相同时间内达到同样的杀菌率所需的C102浓度是最低的。对杀灭异养菌所需的C102浓度仅为Cb的一半。C102对地表水中大肠杆菌杀灭效果比Cl2高5倍以上。(2)快速、持久二氧化氯溶于水后，基本不与水发生化学反应，而且在水中的扩散速度与渗透能力都比氯快，特别在低浓度时更为突出。当细菌浓度在1000001000000个/mL时，0.5ppm的002作用5分钟后即可杀灭99%以上的异氧菌，作用12小时杀灭率保持不变,而同量的Cl2最高只能达到75%。(3)广谱、灭菌二氧化氯是一种广谱型消毒剂，对一切经水体传播的病原微生物均有很好的杀灭效果，且不易产生抗药性，尤其对伤寒、甲肝、乙肝、脊髓灰质炎及艾滋病等也有良好的杀灭和抑制效果。(4)无毒、无刺激经急性口毒性试验表明，二氧化氯消毒灭菌剂属实际无毒级产品，用其消毒的水体不会对口腔粘膜、皮肤和头发产生损伤，其在急性毒性和遗传毒理学上都是绝对安全的。(5)安全、多功能二氧化氯不与水体中的有机物作用生成三卤甲烷等致癌物质，对高等动物细胞、精子及染色体无致癌、致畸、致突变作用，并且二氧化氯使用量很低，因此用二氧化氯消毒十分安全，无残留毒性，其安全性被世界卫生组织(WHO)定为AI级。二氧化氯不仅灭菌效果好，作为一个强氧化剂，它还具有除藻、剥泥、防腐、抗霉、保鲜、除臭、氧化及漂白脱色等多方面的功能，用途十分广泛。美国环境保护部门在20世纪70年代就对它进行反复检测，证明其杀菌效果比一般含氯消毒剂高2.5倍，而且在杀菌消毒过程中不会使蛋白质变性，对人、畜、水产品无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。美国食品药品管理局和美国环境保护署批准广泛应用于工农业生产、畜禽养殖、动物及宠物的卫生防疫。目前二氧化氯己被世界卫生组织列为AI级高效、安全灭菌消毒剂，也是世界粮农组织推荐使用的优质环保型消毒剂，正在逐步取代醛类(如甲醛、戊二醛)、酚类(如石炭酸、来苏水)、氯制剂(如漂白粉、二氯异氰尿酸钠)、季胺盐类(如新洁而灭、百毒杀)，为一种高效消毒剂。)二氧化氯灭菌消毒经美国食品药物管理局(FDA)和美国环境保护署(EPA)的长期科学实验和反复论证，考验了二氧化氯对饮用水的处理效果后，被确认为是医疗卫生、食品加工中的消毒灭菌、食品(肉类、水产品、果蔬)的防腐、保鲜、环境、饮水和工业循环水及污水处理等方面杀菌、消毒、除臭的理想药剂，是国际上公认的氯系消毒剂最理想的更新换代产品，但二氧化氯属刺激性气体，水溶液中浓度较高时，易对口腔、鼻粘膜产生较大的刺激。
发明内容本发明涉及利用超声波辅助二氧化氯在花生黄曲霉毒素去除中的应用。实验表明利用超声波辅助二氧化氯对花生籽粒中黄曲霉毒素具有较好的去除作用。去除花生籽粒中黄曲霉毒素的方法，其特征在于用二氧化氯水溶液浸泡花生籽粒的同时加以超声波振动。所述超声波的频率为20-50KHZ。所述超声波的频率为30KHZ。所述二氧化氯水溶液的浓度》15g/L。所述二氧化氯水溶液的浓度为15g/L，二氧化氯水溶液与花生籽粒的液料重量比》5:1。所述二氧化氯水溶液的浓度为15g/L，二氧化氯水溶液与花生籽粒的液料重量比为5:1，浸泡时间》5分钟。所述二氧化氯水溶液的浓度为15g/L，二氧化氯水溶液与花生籽粒的液料重量比为5:1，浸泡时间30分钟。采用二氧化氯水溶液浸泡法去除花生籽粒中的黄曲霉毒素时，需要较长的浸泡时间，易使花生皮破损，花生外观不好看，而且花生浸泡时间太长也会造成花生仁易粉碎，影响下一步的加工。本发明在用二氧化氯水溶液浸泡去黄曲霉毒素的同时辅于超声波振动，结果发现，在二氧化氯水溶液浓度相同，液料比相同的情况下，可以大大縮短浸泡时间，花生保持原有性状不变化，如在处理时间相同的情况下，可以减小二氧化氯水溶液的浓度，减少对操作者的刺激。本发明采用无超声波振动情况下的脱毒实验对比，当釆用的二氧化氯水溶液的浓度为15g/L，二氧化氯水溶液与花生籽粒的液料重量比为5:l时，浸泡时间15分钟，黄曲霉毒素含量达12.84Hg/kg才能达到国家的标准(2(^g/kg以下)，而在超声波的辅助下，超声波频率为30KHZ时，浸泡时间为10分钟，黄曲霉毒素含量只有8.78Pg/kg。超声波频率增大，有利于松散黄曲霉毒素与花生籽粒之间的结合，有利于二氧化氯去除黄曲霉毒素，但频率增大也易使花生仁粉碎，花生籽粒表皮碎损，因此本发明选用超声波频率为20-50KHZ，优选30KHZ。超声波辅助二氧化氯去除花生籽粒中黄曲霉毒素的方法，可以有效去除花生籽粒中的黄曲霉毒素，当二氧化氯水溶液的浓度为15g/L，二氧化氯水溶液与花生籽粒的液料重量比为5:1时，超声波频率为30KHZ，浸泡时间30分钟，黄曲毒素的去除率达99.5%,同时不易造成花生仁粉粹，花生不破皮，外观不变化，不会防碍下一步的加工需要。具体实施例方式取花生2.5kg，在温度30±0.5°C、相对湿度90±1%的环境下贮藏30天，自然霉变。研究二氧化氯溶液在不同浓度、不同液料比、不同作用时间条件下对霉变染毒花生的去毒效果①不同溶液浓度的脱毒试验，称取花生样品30gx5份，分置于1L烧瓶中，以液料比5:1，分别添加浓度为5g/L、10g/L、15g/L、20g/L、40g/L的二氧化氯溶液，作用30min，沥干，40。C烘48h，液相检测毒素含量(表l);②不同液料比的脱毒试验，称取花生样品30gx5份，分置于1L烧瓶中，以料液比(ml/g)1:1，3:1，5:1，7:1，9:1添加二氧化氯溶液(15g/L)，作用30min，沥干，40。C烘48h，液相检测毒素含量(表2);③不同作用时间下的脱毒试验，称取花生样品30gx5份，分置于1L烧瓶中，以液料比5:1添加二氧化氯溶液(15g/L)，分别作用7.5min、15min、30min、60min、120min，沥干，40。C烘48h，液相检测毒素含量(表3);④不同超声时间的脱毒试验(超声仪频率30KHZ)，称取花生样品30gx5份，分置于1L烧瓶中，以液料比5:1添加二氧化氯水溶液(15g/L)，分别作用5min、10min、15min、30min、60min，沏干，40。C烘48h，液相检测毒素含量(表4)。以空白(黄曲霉毒素含量98.60ug/kg)为对照。结果如下表1不同二氧化氯溶液浓度对黄曲霉毒素脱毒效果的影响分组12345二氧化氯溶液浓度(g/L)510152040黄曲霉毒素含量(Pg/kg)43.0514.731.450.660.45表2不同液料比对黄曲霉毒素脱毒效果的影响分组12345不同液料比(ml/g)1:13:15:17:19:1黄曲霉毒素含量(^g/kg)74.0743.944.242.140.436<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>结论用二氧化氯溶液对黄曲霉毒素污染的花生籽粒进行浸泡能够起到脱毒作用，随着溶液浓度的升高，液料比的增加，脱毒效果增强。但作用时间较长，易使花生性状发生变化，而使用超声波辅助二氧化氯溶液对花生籽粒中的黄曲霉毒素进行处理，能大大縮短处理时间，并且其脱除率能达到99%以上，远远低于国家限量标准。权利要求1、去除花生籽粒中黄曲霉毒素的方法，其特征在于用二氧化氯水溶液浸泡花生籽粒的同时加以超声波振动。2、根据权利要求1所述的方法，所述超声波的频率为20-50KHZ。3、根据权利要求2所述的方法，所述超声波的频率为30KHZ。4、根据权利要求3所述的方法，所述二氧化氯水溶液的浓度》15g/L。5、根据权利要求4所述的方法，所述二氧化氯水溶液的浓度为15g/L，二氧化氯水溶液与花生籽粒的液料重量比》5:1。6、根据权利要求5所述的方法，所述二氧化氯水溶液的浓度为15g/L，二氧化氯水溶液与花生籽粒的液料重量比为5:1，浸泡时间》5分钟。7、根据权利要求6所述的方法，所述二氧化氯水溶液的浓度为15g/L，二氧化氯水溶液与花生籽粒的液料重量比为5:1，浸泡时间30分钟。全文摘要本发明涉及“去除花生籽粒中黄曲霉毒素的方法”属于食品加工领域，其特征在于用二氧化氯水溶液浸泡花生籽粒的同时加以超声波振动。使用超声波辅助二氧化氯溶液对花生籽粒中的黄曲霉毒素进行处理，能大大缩短处理时间，并且其脱除率能达到99％以上，远远低于国家限量标准，同时不易造成花生仁粉粹，花生不破皮，外观不变化，不会妨碍下一步的加工需要。文档编号A23L1/015GK101438775SQ20081024689公开日2009年5月27日申请日期2008年12月30日优先权日2008年12月30日发明者伟吕,锋吕,吴雅欣,周洪杰,李建辉,潘家荣,许园园申请人:中国农业科学院原子能利用研究所