专利名称：：高钙含量的低热能非脂乳制饮料和方法高钙含量的低热能非脂乳制々大料和方法发明背景本发明涉及一种高钙含量的低热能非脂乳制饮料和制备该饮料的方法。近些年来人们对于低热能食品有着明显的兴趣和需要，同时在发达国家肥胖成为影响数量日益增多的人们的问题。尤其是儿童和年轻人中体重增加的问题在芬兰也引起了特别关注。人类能量的主要来源包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。减重的基本方面是减少通过饮食供应的能量的量。在肥胖预防中，能量平衡是最关键的因素.近年来的研究报告建议钾、纤维、维他命D和奶的特定蛋白质组分可对能量平衡控制具有影响。乳制品通常对于降低饮食的血糖指数是有用的.这意味着餐后血液的葡萄糖水平不会升高到和如果膳食含有大量高度加工的碳水化合物，即高血糖指数的产品的那么高。富含高血糖指数的产品的饮食已与中心性肥胖、心血管疾病和2型糖尿病联系在一起。WO2004/075666A2涉及低碳7JC化合物的乳制品和其制备方法。此产品中的原料是含有大约1-3°/。碳水化合物、大约3-7%蛋白质和3-5%脂肪的超滤乳.例如，该乳制品也可以包含钾、调味剂和甜味剂。大量研究已经确定奶中含有的钙对于重量控制的积极作用。从乳制品中高的钙摄入量看起来既防止增重又提高节食的效果。奶比钙具有更强的作用，并且作为低热能饮食的一部分，它加强了减重。另外，已观察到在超重的成年人中在乳制品的常规和高消耗与代谢综合症之间强的反相关性。还注意到增加由食物中的钩摄入量降低了脂肪细胞的内部钧含量，细胞的低的钙含量降低了脂肪生成。因此，已经观察到细胞的钓含量控制脂肪代谢。发明简述本发明的目的在于提供良好感官特性的低热能乳制饮料和制备该饮料的方法。这通过特征在于独立权利要求所述的乳制饮料和方法得以实现。本发明优选的实施方案公开于从属权利要求中。本发明基于令人惊奇的发现，根据该发现，本发明组合的物质给节食者、遭受代谢综合症如高血压或糖尿病的消费者提供具有良好感官特性的、适合的极低热能乳制饮料。创造味道好、具有良好的感官特性并且至多包含20kcal/100g的乳制饮料(这是芬兰对于低热能产品的定义)形成了很大的挑战。本发明的乳制饮料的优点在于它结合了对于重量控制以及对于糖尿病和代谢综合症的饮食疗法具有积极作用的营养物质的最佳组成。本发明的非脂乳制饮料具有低的碳水化合物含量，由此具有极低的能量含量，同时它的组成和味道仍然相当于普通非脂乳。附图简述下面本发明将参考优选的实施方案更详细地进行描述，图l是说明根据本发明一个实施方案的方法的方框图。发明详述本发明涉及低热能非脂乳制饮料，特征在于其包含低热能乳M，该基料由非脂乳、乳清蛋白溶液、或该两者的混合物组成并且已经从中部分或全部除去了碳水化合物，并且特征在于它富含钓。奶的蛋白质含量包含80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白。由于其氨基酸组成和饱足感增加作用，已经观察到食物中包括的乳清蛋白部分对于代谢综合症和重量控制具有有利的作用。与酪蛋白和其他蛋白源相比，乳清蛋白增加了饱足感和减少了随后的进餐过程中的食物摄入量。因此本发明的乳制々欠料中使用的原料是非脂乳、乳清蛋白溶液、或该两者以任意比例结合的混合物。乳基料优选由100-10%的非脂乳和0-90%的乳清蛋白溶液组成，更优选以70-50%的非脂乳和30-50%的乳清蛋白溶液组成。由于本发明的乳制饮料是脱脂的，所以它含有的脂肪的量低于0.5%。从上述原料中全部或部分除去碳水化合物以制备低热能产品。这根据已知的方法通过超滤或色镨法进行，使得该乳制饮料的总能量含量不超过20kcal/100g。奶的碳水化合物主要来源于乳糖。制备低乳糖或不含乳糖的乳制品已经例如在FI申请20020907中进行了描述。如果通过超滤除去乳糖，则该乳制饮料的盐含量必须例如通过添加普通的食盐或乳盐回到其原始水平。优选地，仅仅除去部分乳糖使得本发明的乳制饮料中最大的最终乳糖含量为大约1.7g/100g该乳制饮料。如果将乳糖留在最终的乳制饮料中，则优选将其水解以将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。水解通过乳糖酶(P-半乳糖苷酶)实现。因此，乳糖通过提供4^"助于本发明的乳制饮料的感官特性，并且由此有助于改善产品的味道。从由非脂乳和/或乳清蛋白组成的原料中除去碳水化合物或减少其用量得到所谓的低热能乳M。然后此乳M可通过可溶性纤维进行补充。纤维可通过多种机理对能量控制具有影响。首先，纤维降低了食物的能量密度。由于增加了唾液分泌和胃酸分泌，纤维也可以导致胃膨胀。可溶性纤维通过形成包含营养物质的粘性凝H^质减慢了胃的排空，并且减慢了食物由胃的释放。这使消化减慢，由此营养物质被更加均匀地吸收并且饱足感持续得更长。纤维也可以通过激素机理起到能量平衡的作用。纤维并且特别是可溶性纤维可能通过减少营养物质和绒毛在肠中的物理接触減少了脂肪和蛋白质的吸收。本发明的乳制饮料中的纤维通过增加食物块团的体积增加了饱足感。纤维的日摄入量的增加减少了能量摄入，并从而从长远观点来看引起减重。维还改善味道并从而有助于本发明乳制饮料的感官特性。可添加到本发明的乳制饮料中的可溶性纤维的实例包括聚葡萄糖、菊粉、呋喃寡糖、半乳寡糖、果胶、P-葡聚糖、瓜尔胶、黄原胶、角叉菜和角豆粉。优选聚葡萄糖。所添加的纤维的最大量为3g/100g该乳制饮料，优选1.5g/100g该乳制饮料。本发明的乳制饮料富含钩。如上面所披露，已经发现钙对于重量控制具有积极的作用。可以以不同的形式将钙添加到乳制饮料中，例如以乳酸葡糖酸钩、乳钙、葡糖酸钾、乳酸钾、柠檬酸钧的形式或以钙盐的其他某些可溶性形式。本发明的乳制饮料在100g乳制饮料中含有120-240mg钙，优选为180mg/100g，其为奶中天然含有的量的1.5倍。本发明的乳制饮料也可以含有维他命D。维他命D加强钙的吸收，并由此通过钾对于能量平衡具有间接作用。本发明的乳制饮料中维他命D的量可以为0.1-ljig/100g，优选为0.5吗/100g。为了进一步提高本发明的乳制饮料的感官特性，如早些所述，也可以向该饮料中添加盐、甜味剂和调味剂。适合的甜味剂的实例包括果糖、三氯蔗糖、安赛蜜、天冬甜素、糖精和甜蜜素。本发明还涉及一种制备如上所述的高钙含量的低热能非脂乳制饮料的方法。该方法特征在于将非脂乳、乳清蛋白溶液、或该两者的混合物超滤，或者蒸发，和经历色镨法以除去碳水化合物或减少它的量；如果需要的话，将任何残余的碳水化合物水解；添加纤维和维他命D以及任意其他添加剂，如水、盐、甜味剂、调味剂和其他维他命；将如此获得的混合物在72-145°C的温度下进行进行巴氏杀菌、超巴氏杀菌或超高温处理；将混合物均化；和向混合物中添加钩。在本发明的方法中，将通过非脂乳、乳清蛋白溶液、或该两者的混合物形成的原料蒸发到固体含量为大约10-70%，优选大约20-50%,更优选大约30-40%。蒸发后从浓缩物中除去碳水化合物，或者通过色镨法减少它们的量，使得残余组分的总能量含量不超过20kcal/100g。或者，通过超滤将将碳水化合物从原料中除去。优选将残余的碳7jC化合物，即主要是乳糖水解以将甜味引入该乳制饮料并从而改善其味道。如果需要的话，可以向该乳制饮料中添加盐、餘朱剂和调味剂以进一步提高其感官特性。然后将混合物在72-145。C的温度下进行巴氏杀菌、超巴氏杀菌(ESL)或超高温处理(UHT)，并在100-160巴的压力下进行均化。最后，加入钓。为了防止蛋白质在热处理中沉淀，这必须在巴氏杀菌之后进行。下面的实施例示例性说明了本发明。实施例1本发明的乳制饮料("重量控制饮料")中使用的原料是非脂乳。通过色镨分离或通过超滤将其中包含的一部分碳水化合物除去。l.通过色镨法制备的乳蛋白溶液将非脂乳蒸发到干燥固体含量为30g/100g。通过色i脊法将具有的碳水化合物(乳糖)含量为大约1.6g/100g且含有大部分乳盐的蛋白质部分从蒸发的奶中分离.进料溶液和蛋白质部分的组成在表l中给出。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>2.通过超滤制备的乳蛋白浓缩物通过超滤装置供应非脂乳以得到主要包含乳蛋白、乳糖和部分乳盐的保留物。UF-保留物(乳蛋白浓缩物)的组成在表2中给出。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>本发明的乳制饮料根据下面的配方配制:27.000%乳蛋白溶液15.000%乳蛋白浓缩物55.472%水0.200%乳盐(乳矿物质粉末，ValioOy)0.657%乳酸葡糖酸钾(PuracalXperform，Purac)1.670%聚葡萄糖(LitesseUltra,Danisco)0.001%维他命D溶液(Kemikalia)将乳蛋白溶液和乳蛋白浓缩物通过乳糖酶在容器中在大约10°C的温度下酶水解大约10小时。水解之后，在搅拌下向容器中的乳蛋白混合物中添加水、乳盐和聚葡萄糖，将溶液供应通过超巴氏杀菌装置(ESL，温度127°C,持续时间<1秒)和均化器(压力160巴)。在单独的容器中将乳酸葡糖酸钧溶解于热水中(以1:4的质量比)并将该溶液泵入乳基溶液中进入产品流。将全部产品泵入无菌包装容器中并运送进行包装。结果，获得具有如表3所示的组成的本发明的乳制饮料。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>认为该产品的感官特性良好。口感被描述为乳状且味道新鲜和中性。没有观察到异-木。实施例2本发明的乳制饮料(重量控制饮料)中的原料是比例为IO:卯的非脂乳和乳清蛋白溶液。通过借助色镨分离除去非脂乳和乳清蛋白溶液中的大部分碳水化合物制备该产品。将在干酪制造中得到的甜乳清纳米过滤以制备乳清蛋白溶液，其中乳清蛋白的量为大约3.3g/100g。将所述乳清蛋白溶液和非脂乳结合，4吏得该混合物总蛋白含量的大约10%由得自非脂乳的蛋白质组成和大约90%来自乳清蛋白溶液的蛋白质。将乳蛋白-乳清蛋白溶液蒸发到干燥固体含量为大约40g/100g。将含有的碳水化合物(乳糖)含量为大约1.6g/100g且含有一部分乳盐和乳清的蛋白质部分从蒸发的混合物中色镨分离。进料溶液和蛋白质部分的组成在表4中给出。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>将蛋白质部分在容器中于大约10。C的温度下(通过乳糖酶)酶水解大约IO小时.水解之后，在搅拌下向容器中的蛋白质混合物中添加水和聚葡萄糖。将该溶液供应通过超巴氏杀菌装置(ESL，温度127。C，持续时间<1秒)和均化器(压力160bars)。在单独的容器中将乳酸葡糖酸钓溶解到热水中(以1:4的质量比)并将该溶液泵入乳基溶液中进入产品流。将全部产品泵入无菌包装容器中并运送进行包装。结果，获得具有如表5所示的组成的本发明的乳制饮料。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>认为该产品的感官特性良好。口感被描述为乳状、比实施例1的产品稍微更淡。味道新鲜和中性。没有观察到异味。实施例3本发明的乳制饮料(重量控制饮料)中的原料是比例为60:40的非脂乳和乳清蛋白溶液。通过借助色谱分离除去非脂乳和乳清蛋白溶液中的一部分碳水化合物制备该产品。将在千酪制造中得到的甜乳清纳米过滤以制备乳清蛋白溶液，其中乳清蛋白的量为大约3.38/1008。将所述乳清蛋白溶液和非脂乳结合，4吏得该混合物总蛋白含量的大约60%由得自非脂乳的蛋白质组成和大约40%的蛋白质来自乳清蛋白溶液。将乳蛋白-乳清蛋白溶液蒸发到干燥固体含量为大约35g/100g。将含有的碳水化合物(乳糖)含量为大约1.6g/100g且含有一部分乳盐和乳清的蛋白质部分从蒸发的混合物中色i脊分离。进料溶液和蛋白质部分的组成在表6中给出。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>将蛋白质部分在容器中于大约10°C的温度下(通过乳糖酶)酶水解大约IO小时。水解之后，在搅拌下向容器中的蛋白质混合物中添加水和聚葡萄糖。将该溶液供应通过超巴氏杀菌装置(ESL，温度127。C，持续时间<1秒)和均化器(压力160bars),在单独的容器中将乳酸葡糖酸锔溶解到热水中(以1:4的质量比)并将该溶液泵入乳基溶液中进入产品流。将全部产品泵入无菌包装容器中并运送进行包装。结果，获得具有如表7所示的组成的本发明的乳制饮料。表7<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>认为该产品的感官特性良好。口感被描述为乳状。味道新鲜和中性。没有观察到异味。很明显对于本领域熟练技术人员来说随着技术进步本发明的基本想法可以各种途径实现。因此本发明及其实施方案并不局限于上述实施例，而是可以在权利要求的范围内变化。权利要求1.一种不含稳定剂的、高钙含量的、低热能非脂乳制饮料，特征在于其包含低热能乳基料，该乳基料由非脂乳、乳清蛋白溶液或该两者的混合物组成并且已从中全部或部分除去了碳水化合物，和特征在于它富含钙，钙的量为120-240mg/100g该乳制饮料。2.根据权利要求1的乳制饮料，特征在于该乳基料包含100-10%的非脂乳和0-90%的乳清蛋白溶液，优选包含70-50%的非脂乳和30-50%的乳清蛋白溶液。3.根据权利要求1或2的乳制饮料，特征在于已经全部或部分除去了碳水化合物，它们在最终产品中的量为至多1.7g/100g。4.根据权利要求3的乳制饮料，特征在于残余的碳水化合物被水解。5.根据权利要求l-4任一项的乳制饮料，特征在于含有的脂肪的量少于0.5g/100g该乳制饮料。6.根据权利要求l-5任一项的乳制饮料，特征在于它的能量含量为至多20kcal/100g。7.根据权利要求l-6任一项的乳制饮料，特征在于它包含的钧的量为180mg/100g该乳制饮料。8.根据权利要求l-7任一项的乳制饮料，特征在于它进一步包含最多3g/100g、优选1.5g/100g该乳制饮料的量的可溶性纤维。9.根据权利要求8的乳制饮料，特征在于该纤维是聚葡萄糖。10.根据权利要求l-9任一项的乳制饮料，特征在于它进一步包含0.1-ljig/100g、优选0.5jig/100g该乳制饮料的量的维他命D。11.一种制备根据权利要求1-10任一项的乳制饮料的方法，特征在于将非脂乳、乳清蛋白溶液或该两者的结合超滤，或者蒸发，并经历色谱法以除去碳水化合物或降低它的量；如果需要的话，将任何残余的碳水化合物水解；添加纤维、维他命d和其他任选的添加剂，如水、盐、甜味剂、调味剂和其他维他命；将如此得到的混合物在72-145°c下进行巴氏杀菌、超巴氏杀菌或超高温处理；将该混合物均化；和向该混合物中添加钩。12.根据权利要求11的方法，特征在于将非脂乳、乳清蛋白溶液或它们的混合物蒸发到千燥固体含量为大约10-70%,优选为大约20-50%，更优选大约30-40%。全文摘要本发明涉及一种高钙含量的低热能非脂乳制饮料和制备该饮料的方法，该饮料含有低热能乳基料，该乳基料由非脂乳、乳清蛋白溶液或它们的结合组成并且已从中全部或部分除去了碳水化合物，并且该饮料富含钙。文档编号A23C21/00GK101119637SQ200580048119公开日2008年2月6日申请日期2005年12月8日优先权日2005年2月18日发明者H·卡里奥伊宁,M·哈尔居,T·图尔,T·泰尔瓦拉申请人:维利奥有限公司