专利名称：五谷五仁糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糕点的制做方法，特别是一种以五种谷物和五种果仁为主要原料的健康营养糕点的制做方法。
背景技术：
现代营养科学研究表明，适量广泛地食五谷杂粮及干果坚果有益健康，有益于人体吸收更多的人体所必需的微量元素和营养物质。目前，涉及多种谷物和果仁的食物还不丰富，作为补充食物的糕点类食品也不丰富，有的原料比较单一，达不到食品原料营养元素互补的目的。
现有的糕点制做中，一般以面粉为主要谷物原料，其它作为杂粮的谷物用的相对较少一点，即使使用了某些杂粮谷物，品种也较单一，不能充分发挥其营养作用。本发明就是精选对人体健康有益的五种谷物和五种果仁作为糕点制做的主要原料，这五种谷物和五种果仁分别是面粉、糯米粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁。它们的营养价值分述如下。
面粉是食品制作中用量最大的原料之一，每百克面粉热量1438千焦，蛋白质11.2克、脂肪1.5克、碳水化合物71.5克、膳食纤维2.1克、钾190毫克、钙31毫克、磷188毫克、铁3.5毫克、硫胺素0.28毫克、核黄素0.08毫克、烟硷酸2毫克、维生素E1.8毫克等。面粉所含营养素以淀粉为主，另含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等。淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，它在人体内的消化吸收率高，是我国膳食结构中热能的主要来源。面粉中的蛋白质含量不多，一般约为10％，不同地区、不同品种的面粉，蛋白质含量有差异。面粉中所含的蛋白质有80％是属于人体必需而又易于消化吸收的麦胶蛋白与麦谷蛋白。面粉中主要含有维生素B1、维生素B2、维生素E等，而维生素A的含量很少，几乎不含维生素C和维生素D。面粉中的维生素，主要来源于麦粒的胚芽及糊粉层，因此，加工越精细的面粉维生素含量越低。面粉中主要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们大部分集中于谷皮和糊粉层中。粗制的面粉中无机盐含量较精制的面粉含量高。
糯米含有多量糊精，性粘柔软。每100克糯米中含有蛋白质6.7克、脂肪1.4克、糖76.3丸、热量1442.1千焦、钙19毫克、磷155毫克、铁6.7毫克、维生素B 1 0.19毫克、维生素B 2 0.03毫克、尼克酸2.0毫克。糯米，自古就是重要的滋补食物。李时珍在《本草纲目》里把它的功效归纳为四种一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩小便，四是收自汗，《本草经疏论》还分析说糯米是补脾胃、益肺气的谷物。脾胃受到补养，就能发挥温化谷物、吸收水液的功能，大便也就不会稀清，温能养气，正气旺盛，身体也就温暖。所以脾肺虚寒的人最宜食用糯米。
玉米中含有70-75％的淀粉，10％左右的蛋白质，4-5％的脂肪，2％左右的多种维生素。籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均比稻米多。玉米中的维生素含量为稻米、小麦的5-10倍。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素B、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
荞麦营养丰富，据分析荞麦含蛋白质7.94-17.15％、脂肪2.00-3.64％、淀粉67.45-79.15％、纤维素1.04-1.33％。根据中国医学科学院卫生研究所1976年对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米粉等。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸19％、亚麻酸4.8％等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素维生素B、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P，其中维生素P(芦丁)、还有叶绿素是其它谷类作物所不含有的。祖国医学认为荞麦有平血健脑之功效。荞麦中的营养成份芦丁可用于治疗毛细血管脆弱引起的出血病，并用作高血压的辅助治疗。近代医学表明，荞麦中的芦丁是黄酮类复合物，具有多方面的生理活性，对中老年的心脑血管疾病有预防和辅助疗效。
裸燕麦，是燕麦的栽培品种，是营养价值极高的禾谷类作物之一，据中国医学科学院卫生研究所综合分析结果(1981年《食物成份表》第三版)，我国裸燕麦粉(俗称莜麦面)中，含蛋白质15％，含脂肪量为8.5％，分别是面粉和大米的2倍和4-7倍，两者含量均为小米、玉米、高梁、荞麦、黄米、大麦等九种粮食作物之首，共释热量及磷、铁、钙等含量与上述粮食比，几乎都占首位。维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素C、B的含量比较多，尤其裸燕麦中的赖氨酸的含量为0.68％，比面粉、大米、玉米等高0.4％。燕麦具有低糖、高热、高营养的品质。百克燕麦淀粉含量为65克，较面粉、大米等低10～12克以上，而热量为1680千焦，比面粉、大米高222～238千焦，尤其燕麦中人体不能自行合成而又必需的氨基酸含量均高于其它粮食2倍以上。由于燕麦营养成分全面而且含量很高，可达到少食而相对营养不减的功效。食用燕麦，可大大减少糖尿病患者的淀粉摄入量，其作为糖尿病患者的食品尤为难得。
核桃是世界著名的四大干果之一，每百克核桃仁含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。核桃脂肪中的主要成分是亚油酸甘油脂，這種不飽和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，降低胆固醇含量，防止高血压、动脉硬化及冠心病的发生。
花生营养丰富，每100克含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，粗纤维2.7克，钙71毫克，磷399毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，有预防心脏病、高血压、脑溢血产生的功效，能防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生内所含的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统不可缺少的重要物质，可提高青少年及儿童的记忆力，促进发育。
芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等物质，还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养元素。据分析，每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，以及丰富的芝麻素、芝麻酚、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等营养物质。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。芝麻富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，可防止动脉硬化。它含有的维生素E是植物性食品中较高的。可起到抗衰老和延年益寿作用。
杏仁为果实杏核内的成熟种子，其营养成分丰富，每100克杏仁中，约含蛋白质24.9克，脂肪49.6克，钙140毫克，磷352毫克，此外还含有糖类、维生素等多种营养物质。根据中药古籍记载，杏仁具有滑肠通便的作用。《现代实用中药》一书中说，“杏仁内服具轻泻作用，并有滋补之效”。对于年老体弱的慢性便秘患者来说，服用杏仁效果最佳。中医典籍《本草纲目》中也提到了杏仁的3大功效“润肺也，消积食也，散滞气也”。其中，“消积食”说明杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状。
葵花籽仁的蛋白质含量较高，而热量又较低。葵花籽仁中铁的含量是葡萄干和花生的两倍。另外，葵花籽仁还富含钾、钙、维生素B1等。葵花籽仁含有大量的食用纤维，这对降低结肠癌的发病率带来好处。葵花籽仁的亚油酸含量很高。这是一种对人体非常重要的脂肪酸，有助于降低人体的血液胆固醇水平。
以上背景资料为互联网上下载，经多处核对，从定性的角度考虑，资料是可靠的，但从定量的角度分析，一些研究数据可能会有一定偏差，因为，实验的对象、方法、时间、数据处理等等因素的不同，都会导致研究数据的偏差，但这些偏差并不会对本发明带来实质性的影响。发明人已充分考虑到这一因素。
发明内容
本发明就是以上述五种谷物和五种果仁作为主要原料，并总结出恰当的配料比例，提供一种含有较多营养元素的多谷物和多果仁的糕点制做方法。这种五谷五仁糕具有营养丰富，香甜可口，老少皆宜，养身健体的优点。五谷五仁糕是一种具有多种营养元素的创新糕点。它比目前的原料品种相对较单一的糕点比较起来，营养更加全面，口感更加丰富，也更符合食品多样性原则。其实，五谷五仁糕的积极意义还不仅仅是创新出了一种新的糕点，还应看到它能够提高生产这种糕点的主要原料的农产品的附加值，对相关农产品的产业化有着积极影响。
具体实施例方式
五谷五仁糕的具体制做方法如下。
原料面粉500-1000克，糯米粉100-200克，玉米粉100-200克，荞麦粉100-200克，燕麦粉100-200克，花生仁100-200克，芝麻100-200克，核桃仁50-100克，葵花籽仁50-100克，杏仁50-100克，鸡蛋250-500克，黄油200-400克，白砂糖200-400克，食盐5-10克，小苏打2-5克，南瓜200-400克。
制做1、将南瓜洗净，去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥，放凉备用；2、分批将鸡蛋液、白砂糖、南瓜泥到入黄油中，不断搅打黄油，直到黄油细腻蓬松，备用；3、将花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁炒熟，加工制成细粒或细粉，备用；4、将面粉、糯米粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、食盐、小苏打充分混匀，再于花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁的细粒或细粉混匀，然后到入打好的黄油中，和制成糕点面团；5、将面团赶压成2毫米左右的面皮，切成长方形面坯，置烤箱中，烘烤温度约为180度，大约烘烤10分钟，即可烤熟。也可将面坯放入热油中炸制成熟，还可将面团蒸制成熟后再切成长方形的薄片糕。
6、糕点成熟后，摊凉就为成品，即五谷五仁糕。
权利要求
1.一种糕点食品，其特征是它的主要原料包含五种谷物和五种果仁，它们分别是面粉、糯米粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁。其重量比例为面粉500-1000克，糯米粉100-200克，玉米粉100-200克，荞麦粉100-200克，燕麦粉100-200克，花生仁100-200克，芝麻100-200克，核桃仁50-100克，葵花籽仁50-100克，杏仁50-100克。
全文摘要
本发明涉及一种糕点的制做方法。其原料配比为面粉500－1000克，糯米粉100－200克，玉米粉100－200克，荞麦粉100－200克，燕麦粉100－200克，花生仁100－200克，芝麻100－200克，核桃仁50－100克，葵花籽仁50－100克，杏仁50－100克，鸡蛋250－500克，黄油200－400克，白砂糖200－400克，食盐5－10克，小苏打2－5克，南瓜200－400克。将南瓜制成南瓜泥；花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁等制成细粉；将鸡蛋液、白砂糖、南瓜泥倒入黄油中，搅打至细腻蓬松。按配比与面粉、糯米粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉等及食盐、小苏打混合，加适量水，制成面团，再将面团制成片状面坯，置入烤箱烤熟。
文档编号A23L1/36GK1857083SQ20061001848
公开日2006年11月8日 申请日期2006年3月7日 优先权日2006年3月7日
发明者魏天龙 申请人:魏天龙