专利名称：一种腊汁肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腊汁肉的制作方法。
背景技术：
腊汁肉一向有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不敞”的赞颂。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。腊汁肉在战国时代称“寒肉”，唐代称“腤(an)肉”。据《缃素杂记》记载，唐李济翁在谈论《昭明文选》时提到“今之清肉谓之寒，盖韩国事馔崇尚此法。”看来早在战国时代，位于秦晋豫三角地带的韩国已经能制作腊汁肉了。秦灭韩后将寒肉制作技艺由韩国引进秦国，遂世代流传下来。腊汁肉与腊肉在概念上容易混淆，其实，腊汁肉是汤煮的，腊肉则是用盐腌制的。从用料和烹制工艺来看，腊汁肉基本上属于卤汁肉。古代的腈肉采用盐豉、葱姜与大肉同煮，现在的腊汁肉虽然也采取煮的方法，但选料更为考究。一般选用一级硬肋肉，调料除盐、姜、葱外，还有花椒、大香、小香、草果、红寇、三奈、丁香、桂皮等。
发明内容
本发明原料由下列成分组成大肉、花椒、大香、小香、草果、红寇、三奈、丁香、桂皮、酱油、盐、干黄酱、葱、姜、糖、老抽(酱油)、水组成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成大肉5000g花椒10g大香10g小香10g 草果10g红寇10g
三奈10g 丁香10g桂皮5g酱油500g盐250g 干黄酱500g葱100g 姜100g 糖100g老抽(酱油)5g水1000g具体实施方法以下结合实施例进一步说明本发明实施例1.按下述重量配比采购原料大肉5000g 花椒10g大香10g小香10g 草果10g红寇10g三奈10g 丁香10g桂皮5g酱油500g盐250g 干黄酱500g葱100g 姜100g 糖100g老抽(酱油)5g水1000g2.大肉切大块，用热水稍滚.然后用冷水过。
3.将肉与花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、 红寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、酱油500g、盐250g、干黄酱500g、葱100g、姜100g、糖100g、老抽(酱油)5g、水1000g放入锅中煮开后小火再煮90分钟。
权利要求
1.一种腊汁肉的制作方法，其特征在于由下述重量配比的原料制备而成大肉5000g花椒10g大香10g小香10g 草果10g红寇10g三奈10g 丁香10g桂皮5g酱油500g 盐250g 干黄酱500g葱100g 姜100g 糖100g老抽(酱油)5g水1000g
2.一种腊汁肉的制备方法，其特征在于按下列方法制备(1)按下述重量配比采购原料大肉5000g花椒10g大香10g小香10g 草果10g红寇10g三奈10g 丁香10g桂皮5g酱油500g 盐250g 干黄酱500g葱100g 姜100g 糖100g老抽(酱油)5g水1000g(2)大肉切大块，用热水稍滚.然后用冷水过。(3)将肉与花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、红寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、酱油500g、盐250g、干黄酱500g、葱100g、姜100g、糖100g、老抽(酱油)5g、水1000g放入锅中煮开后小火再煮90分钟。
全文摘要
本发明是一种腊汁肉的制作方法，选用大肉、花椒、大香、小香、草果、红寇、三奈、丁香、桂皮、酱油、盐、干黄酱、葱、姜、糖、老抽(酱油)、水为原料，大肉5000g切大块，用热水稍滚.然后用冷水过，将肉与花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、红寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、酱油500g、盐250g、干黄酱500g、葱100g、姜100g、糖100g、老抽(酱油)5g、水1000g放入锅中煮开后小火再煮90分钟。
文档编号A23L1/22GK101088408SQ20061004474
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月16日 优先权日2006年6月16日
发明者杨静静 申请人:杨静静