专利名称：菜泡饭的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品加工方法，特别是一种菜泡饭的加工方法。
背景技术：
在我国南方，人们有吃菜泡饭的习惯，即将上次未吃完剩饭和剩菜混在一起加水煮沸，因其风味独特，备受人们的喜爱。有人发明了一种方便米饭，属于一种不需重新制作，即开即食的方便食品。它注意到现有的方便面条、方便米粉由于品种单一，营养欠缺，连续多餐食用后易产生厌食和饥饿感，因此选用优质大米和糯米为主料，选用肉类、蔬菜汁、水果汁、大豆分离蛋白为辅料，选用白糖、食盐、辣椒、生姜为调味品，选用银杏果汁、赤豆、芝麻、黑米、小枣、桂元、莲子为添加料，经原料筛选、浸渍、蒸煮、调配、杀菌、蒸气反压、脱水冷却、造型真空包装而成。该方便米饭，全由动植物组成，不含化学成份，也没有防腐剂，还含有多种具有药用功能的食品，是一种营养丰富、具有保健作用的方便主食，适合野外作业、出差旅游、学习、工作的午餐者食用，也适合居民作早餐或夜餐食用。但上述的方便饭的保鲜时间较短，营养容易丧失。申请号为CN02110111.6的专利申请中记载了一种方便米饭的制作方法，包括米饭的制备和配菜的制备，米饭的制备是将大米用清水淘洗1-2遍，再用30-50℃温水浸泡15-20分钟，然后米水按3∶1的比例移入上部带盖的密闭的夹层蒸锅中，从锅底通入120℃-150℃的高温蒸汽蒸煮20-30分钟制成松散的熟米饭，熟米饭出锅后立即通过制冷设备降温至室温，盛入塑料餐盒中外套食品袋，最后用真空泵抽真空再向袋中注入氮气封口包装后备用。将真空包装的熟米饭和配菜与餐具一并装入塑料袋中，经微波灭菌10-15分钟后封装制成成品。这种方便米饭的制作方法具有工艺设计合理、食用方便、保鲜期长等特点，因而，具有很好的推广使用价值。但上述工艺所得的方便米饭的营养在放置数天后容易丧失，味道也较为平常，商业价值不高。
发明内容
本发明解决了现有技术所存在的保鲜难、味道差、商业价值不高问题，提供了一种营养、卫生、方便快捷、商业价值高的菜泡饭。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的一种菜泡饭的加工工艺，它将米饭、蔬菜、荤菜、调料分别制作完成后低温下抽真空包装，其特征在于所述的米饭的制作步骤为将大米清理淘洗后浸泡2-3小时，加入抗黏剂，蒸煮后将其分散成颗粒，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水；所述的蔬菜的制作步骤为将蔬菜截切后漂烫，自然冷却后甩水，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水；所述的荤菜加工步骤为将肉类截切后蒸煮，自然冷却后甩水，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水。荤菜可以是猪肉，牛肉等，将它们切成肉丝或片状。其中大米的清理淘洗糠粉、尘土、沙子等，这是大米蒸煮的必经步骤。淘洗时间不宜过长，淘洗用水不宜过多，以免大米的表层被淘走。浸泡的时间是3小时左右，冬天时间略长约为4小时，大米吸水后含水量达到32％左右，至少不低于30％，这样才能保证大米在蒸煮时的充分糊化。冷冻干燥的时候，一般待蒸煮好的米饭冷却后用制冷压缩机降米饭温度降到零下10摄氏度以下，优选零下20摄氏度，在低于103帕的压力下将米饭的含水量降至5％以下，这种条件下能较好的保存米饭的色、香、味，同时在米饭复水后，其营养得到了较好的保存，和刚做出来的米饭的形态较为相同。这改变了以往方便饭复水后色、香较差人们见到后食欲较差的缺点，能引起人们的食欲，本发明所述的菜泡饭的味道鲜美，具有很好的商业前景。蔬菜和米饭的脱水重量比一般在1∶13到1∶16之间，蔬菜的脱水条件不一定要像米饭一样的严格，和普通方便面所用的蔬菜一样脱水即可达到要求。
为了使方便饭的营养更多，味道更好，作为优选，所加的荤菜和米饭的重量比为1∶15。在这个比例对于这种泡菜饭更容易使肉味入饭，且成本得到了控制。
通常米饭容易结成团，在最后冲泡的时候不容易入味，作为优选，大米的蒸煮的方法是大米浸泡后汽蒸，汽蒸时间为15-20分钟。采用汽蒸，即用水蒸气将大米蒸好，这种方法容易保存大米的营养，汽蒸时间优选为18分钟作为优选，调料设在调料包中，所述的调料包根据各地口味不同，装有不同的调料。根据南北以及各地区不同人的口味差异，设置有较成、较辣、较麻等多种口味的调料包。
因此，本发明所得的菜泡饭具有以下特点A.米饭色泽较好，有光泽；B.香气重、味道鲜美；C.具有很好的商业前景。
具体实施例方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例精选白米50千克，清理后淘洗，浸泡3小时后放干其中的游离水，此时大米的含水量在32％，加入抗黏剂100克，搅拌均匀后，放于直径为3米深约0.5米的蒸汽炉中蒸煮1小时后，将其晾干后离散，控制其不接团，在零下20摄氏度，150Pa的压力下迅速低压干燥，约20分钟后，米饭的含水量达到约5％；将蔬菜截切成小段，在沸水中漂汤，冷却后沥水，在零下10摄氏度的条件下0.01MPa的条件下冷冻干燥，蔬菜冷冻干燥后的重量为冷冻干燥后米饭的十分之一；按照和蔬菜一样的加工方法将猪肉做好，干燥好的猪肉的重量为干燥好的米饭重量的十五分之一；将米饭、荤菜、蔬菜分别装袋，和装好的调味袋一起包装，即完成本发明的制作。
食用时，只需将包装打开，将米饭、蔬菜、荤菜、调料装于碗中，用沸水冲泡，约五分钟后，即可食用，本发明所得的菜泡饭，香味足、色泽光鲜，营养足，经过较长时间的保存后仍然保存食物的原有风味，具有极高的商业价值。
权利要求
1.一种菜泡饭的加工方法，它将米饭、蔬菜、荤菜、调料分别制作完成后低温下抽真空包装，其特征在于所述的米饭的制作步骤为将大米清理淘洗后浸泡2-3小时，加入抗黏剂，蒸煮后将其分散成颗粒，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水；所述的蔬菜的制作步骤为将蔬菜截切后漂烫，自然冷却后甩水，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水；所述的荤菜加工步骤为将肉类截切后蒸煮，自然冷却后甩水，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水。
2.根据权利要求1所述的菜泡饭的加工方法，其特征在于所加的荤菜和米饭的重量比为1∶15，
3.根据权利要求1所述的菜泡饭的加工方法，其特征在于大米的蒸煮的方法是大米浸泡后汽蒸，汽蒸时间为15-20分钟。
4.根据权利要求1所述的菜泡饭的加工方法，其特征在于调料装在调料包中，所述的调料包根据各地口味不同，装有不同的调料。
全文摘要
本发明涉及一种方便食品加工方法，特别是一种菜泡饭的加工方法，属于食品科学的技术领域。本发明将米饭、蔬菜、荤菜、调料分别制作完成后低温下抽真空包装，其特征在于所述的米饭的制作步骤为将大米清理淘洗后浸泡2－3小时，加入抗黏剂，蒸煮后将其分散成颗粒，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水；将蔬菜截切后漂烫，自然冷却后甩水，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水；将肉类截切后蒸煮，自然冷却后甩水，在温度低于零下10摄氏度、压力低于200Pa的条件下干燥脱水，本发明所得的菜泡饭具有香味中、营养足、色泽好等优点。
文档编号A23L1/212GK101073393SQ20061005082
公开日2007年11月21日 申请日期2006年5月19日 优先权日2006年5月19日
发明者高洪星 申请人:高洪星, 伍元洪