专利名称：葱蒜姜复配膏体调味品及其制备方法
技术领域：
本发明属于食物调味品技术领域，尤其属于葱蒜姜复配膏体调味品及其制备方法。
背景技术：
洋葱、大蒜、生姜作为我国特色的农产品资源和药食两用传统香辛调味蔬菜，栽培历史悠久，与人们日常生活的关系密切。其药食两用的多重功效不仅在保健食品的开发上广受重视，在日常调味品的开发上也倍受青睐。
纵观国内外，单体是葱蒜姜调味品开发的主要形式。而在现实生活中，包括调味以及以去腥、去除异味等为主要目的的不同场合，葱蒜姜往往又多以配合使用的方式进行；同时，葱蒜姜同时又是一类较难贮藏和不易保鲜的香辛料蔬菜，在日常生活中不可缺少的角色以及使用的经常性、不便性和微量性又使广大消费者感到使用上的诸多不便和无奈；此外，葱蒜姜鲜品所特有的容易变色的特性以及所谓的刺激性氧化“蒜臭”也在不少场合影响了人们对葱蒜的摄取欲望。由此，开发能适合各种不同餐饮场合使用的，具有调味方式简便、风味效果多样且无明显“蒜臭”的新型复配调味产品已成为当今国内外丰富调味品市场花色品种和满足消费者现实需求的努力方向。
发明内容
本发明的目的是针对上述洋葱、大蒜、生姜鲜品较难保鲜、即时加工所存在的不便以及新鲜原料在加工过程中易色变和氧化后的“蒜臭”等问题，研制开发一种以大蒜为主题风味、具有复合调味功能且能适合各种不同餐饮场合使用的，调味方式简便，风味效果多样，保质期长的葱蒜姜复配膏体调味品；本发明的另一目的是提出该产品的配套制备方法。
本发明目的通过以下的技术方案来实现一种葱蒜姜复配膏体调味品，该产品按如下的组分与各组分的重量份配制而成洋葱 20-35复配护色剂 0.2-0.7大蒜 50-80β-环糊精1.5-4.5生姜 15-25增稠剂 1-3水 15-25。
所述调味品的优化配方，为按如下的组分与各组分的重量份配制而成洋葱 25 复配护色剂 0.4大蒜 65 β-环糊精 3.5生姜 20 增稠剂 2水 20所述的调味品，其复配护色剂以柠檬酸、维生素C及L-半胱氨酸为原料，按重量1∶2∶7比例配制而成。
所述的调味品，其增稠剂以黄原胶与卡拉胶为原料，按重量1∶3比例配制而成。
一种制备所述葱蒜姜复配膏体调味品的方法，具体按如下的步骤进行(1)洋葱基料的制备按配方称量，去皮去杂，清洗，分切，打浆，过滤，备用；(2)大蒜基料的制备按配方称量，去皮去杂，清洗，分切后，大蒜与水按重量1∶0.25比例加水，打浆，备用；(3)生姜基料的制备按配方称量，去皮去杂，清洗，分切后，生姜与水按重量1∶1比例加水，打浆，过滤去渣，滤液高速离心，弃上清液得姜膏，备用；(4)复配护色剂的制备分别称取柠檬酸、维生素C及L-半胱氨酸，按重量1∶2∶7比例混配，备用；(5)包埋剂、增稠剂的准备按所定比例称取β-环糊精为包埋剂，备用；称取黄原胶与卡拉胶按重量1∶3比例混合，备用；(6)葱蒜姜复配膏体的制备将步骤(1)、(2)、(3)、(4)与(5)制取的基料与辅料混合均匀，胶磨，备用；(7)软管充填，加热杀菌或辐照杀菌处理将步骤(6)膏体充填入高阻隔的透明复合软管或不透明铝塑复合软管后，置70-80℃(水浴)10-20分钟或10-30万(拉德)处理，即成。
本发明的有益效果一是本产品以洋葱，大蒜，生姜为原料，经特定比例复配加工后，取得了较好的风味重组和综合调味效果。而且在使用与保管上也极其方便，解决了以往需即时制作的麻烦和新鲜原材料较难保鲜等问题；二是本产品运用了多技术协同原理，在保持正常蒜味的前提下，将复配时生姜对蒜臭的掩盖作用、β-环状糊精的包埋作用以及适度热处理对蒜酶的钝化作用三者有机结合，在最大限度地减轻蒜臭的同时，也使蒜味得以保持和优化，并可根椐不同消费者的需要适度控制和调节蒜味的呈味强度，从而适合更多消费者的需要；三是研究提出的基于不同单体护色剂控制葱蒜姜变色基础上的多效复配护色剂，在同等用量条件下其护色效果较单一护色剂具有明显的护色兼顾性、有效性和经济性(降低30％以上)；四是本发明产品方便卫生、调味效果好，在25℃以下达六个月以上的保质期，适宜于饭店、餐馆、家庭蘸、拌、炒等不同调味场合应用；同时本发明工艺过程简单、对设备条件要求不高，生产成本较低，因此具较好的生产开发前景。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的具体描述实施例1一种葱蒜姜复配膏体调味品，该产品按如下的组分与各组分的重量份配制而成洋葱20 复配护色剂 0.2大蒜75 β-环糊精 4.5生姜15 增稠剂 1水 15。
其中，所述的复配护色剂以柠檬酸、维生素C及L-半胱氨酸为原料，按重量1∶2∶7比例配制而成；所述的增稠剂以黄原胶与卡拉胶为原料，按重量1∶3比例配制而成；所述的葱蒜姜复配膏体调味品的制备方法，具体按如下的步骤进行(1)洋葱基料的制备按配方称量，去皮去杂，清洗，分切，采用JYF2F21双道打浆机打浆，去渣后，备用；(2)大蒜基料的制备按配方称量，去皮去杂，清洗，分切后，大蒜与水按重量1∶0.25比例加水，采用JYF2F21双道打浆机打浆后备用；(3)生姜基料的制备按配方称量，去皮去杂，清洗，分切后，生姜与水按重量1∶1比例加水，采用JYF2F21双道打浆机打浆，用四层纱布过滤去渣，滤液以3000转/分离心15分钟，弃上清液得姜膏，备用；
(4)复配护色剂的制备分别称取单体护色剂柠檬酸、维生素C及L-半胱氨酸，按重量1∶2∶7比例混配，备用；(5)包合剂、增稠剂的准备按配方称取β-环糊精为包合剂，备用；称取黄原胶与卡拉胶按重量1∶3比例混合为增稠剂，备用；(6)葱蒜姜复配膏体的制备将步骤(1)、(2)、(3)、(4)与(5)制备的洋葱、大蒜及生姜基料和复配护色剂及包合剂、增稠剂一起混合均匀，投入JMN100型胶体磨研磨后，备用；(7)充填、封尾及加热处理将步骤(6)膏体充填入高阻隔的透明复合软管以超声波封尾机封尾后，置MLG全链式巴氏杀菌机，70℃处理15分钟，达到杀菌与钝化蒜酶的双重效果，即成。
实施例2一种葱蒜姜复配膏体调味品，该产品按如下的组分与各组分的重量份配制而成洋葱30复配护色剂0.7大蒜50β-环糊精 1.5生姜25增稠剂3水 25。
该产品将步骤(6)膏体充入不透明铝塑复合软管密封后，置10-30万拉德进行辐照处理，即成。其余工艺步骤均同于实施例1。
实施例3一种葱蒜姜复配膏体调味品，该产品按如下的组分与各组分的重量份配制而成洋葱25 复配护色剂 0.4大蒜65 β-环糊精 3.5生姜20 增稠剂 2水 20。
该产品将步骤(6)膏体充入高阻隔的透明复合软管，以超声波封尾机封尾后，置MLG全链式巴氏杀菌机，75℃处理10分钟即成；其余工艺步骤条件均同于实施例1。
权利要求
1.葱蒜姜复配膏体调味品，其特征是该产品按如下的组分与各组分的重量份配制而成洋葱20-35复配护色剂0.2-0.7大蒜50-80β-环糊精 1.5-4.5生姜15-25增稠剂1-3水 15-25。
2.根据权利要求1所述的调味品，其特征是所述的产品按如下的组分与各组分的重量份配制而成洋葱25复配护色剂0.4大蒜65β-环糊精 3.5生姜20增稠剂2水 20
3.根据权利要求1或2所述的调味品，其特征是所述的复配护色剂以柠檬酸、维生素C及L-半胱氨酸为原料，按重量1∶2∶7比例配制而成。
4.根据权利要求1或2所述的调味品，其特征是所述的增稠剂以黄原胶与卡拉胶为原料，按重量1∶3比例配制而成。
5.一种制备权利要求1或2所述葱蒜姜复配膏体调味品的方法，其特征是按如下的步骤进行(1)洋葱基料的制备称量，去皮去杂，清洗，分切，打浆去渣后，备用；(2)大蒜基料的制备称量，去皮去杂，清洗，分切后，大蒜与水按重量1∶0.25比例加水，打浆，备用；(3)生姜基料的制备称量，去皮去杂，清洗，分切后，生姜与水按重量1∶1比例加水，打浆，过滤去渣，滤液高速离心，弃上清液得姜膏，备用；(4)复配护色剂的制备分别称取柠檬酸、维生素C及L-半胱氨酸，按重量1∶2∶7比例混配，备用；(5)包合剂、增稠剂的准备称取β-环糊精为包合剂，备用；称取黄原胶与卡拉胶按重量1∶3比例混合，备用；(6)葱蒜姜复配膏体的制备将步骤(1)、(2)、(3)、(4)与(5)制取的基料与辅剂混合均匀，胶磨，备用；(7)软管充填，加热或辐照杀菌处理将步骤(6)膏体充入高阻隔的透明复合软管或不透明铝塑复合软管后，封口，置70-80℃10-20分钟或10-30万(拉德)处理，即成。
全文摘要
本发明公开了葱蒜姜复配膏体调味品及其制备方法，属于食物调味品技术领域。该产品以洋葱，大蒜，生姜为原料，辅以复配护色剂，包埋剂β－环糊精及增稠剂，经特定的比例复配与多技术协同工艺加工而成。本产品充入膏壳密封后，使用方便、卫生，保持并优化了各单体原料的风味，在25℃以下保质期长达六个月以上；克服了以往葱蒜姜需单独备料与加工，较难保鲜贮藏，及在加工过程中易色变与“蒜臭”等问题，适宜于饭店、餐馆及家庭应用。同时本发明工艺过程简单、对设备条件要求不高，生产成本较低，具较好的生产开发前景。
文档编号A23L1/22GK1849923SQ20061005084
公开日2006年10月25日 申请日期2006年5月19日 优先权日2006年5月19日
发明者沈国华, 孙田林, 何圣米, 徐明飞 申请人:浙江省农业科学院