一种新型复配甜味剂及其制备方法与流程

文档序号:11238690
本发明涉及食品添加剂领域,尤其涉及一种添加甘草新苷的复配甜味剂及其制备方法。
背景技术
:甜味剂是赋予食品甜味的一类十分重要的食品添加剂,由于它甜度高,且热量低,市场前景非常广阔。随着人们饮食观念的改变,甜味剂替代蔗糖的趋势日益显著,尽管甜味剂市场将稳步增长,但行业格局却并不稳定,现存主流甜味剂并非十全十美,部分甜味剂将面临被替代的命运,而另一部分甜味剂将顺势而起。随着经济的发展与人民生活水平的提高,功能性营养强化食品添加剂逐渐得到消费者的认可。无热量、非营养性高倍甜味剂,是各国科学家研究最多的一个领域,也因此经常被称为功能性高倍甜味剂。各国政府对其安全性评价程序的管理比其他食品用化学品更加严格,因此,能满足食品工业要求,并通过严格的毒性、毒理试验安全评价的甜味剂新产品并不多。甘草新苷是以甘草酸为主要原料,通过微生物酶法转化,制备得到的一种新的齐墩果烷型三萜皂苷衍生物。作为甘草酸和甘草次酸的代谢中间产物,具有和甘草酸、甘草次酸相似的生物活性作用。现代医学研究证实,甘草新苷有明显的抗癌效果,对防治皮肤癌、肝癌、肺癌均有效,抗炎、抗过敏的功效显著。甘草新苷具有很好的稳定性,耐高温、耐酸、耐高压,不发酵,有增香的效果,是一种新型的高倍功能性甜味剂,有较好的水溶性。甘草新苷的甜度倍数是甘草酸的5倍多,是蔗糖的941倍,后甜甜味纯正,通过与其他安全甜味剂的复配,提供一种具有生理功能的甜味剂,实现在保健食品、医疗食品中的应用十分必要。因此开发一款天然、安全无毒、多功能性的、与蔗糖相似、高甜度、低热值或无热值、稳定性高、价格合理的复配甜味剂,具有广阔的应用前景。技术实现要素:发明目的:为了克服现有技术中的问题,本发明提供了一种新型复配甜味剂,在各组分的协同作用下,具有高甜、持久、平稳甜感、安全、低热值效果。技术方案:本发明所述的新型复配甜味剂,以重量份计,包括:甘草新苷3-8份三氯蔗糖2-6份赤藓糖醇30-80份山梨糖醇30-80份水溶性膳食纤维10-20份。本发明中,甘草新苷和三氯蔗糖是主要高倍甜味剂,赤藓糖醇为低倍甜味剂和水溶性膳食纤维合用,作为高倍甜味剂的填充剂。甘草新苷甜度是蔗糖的941倍,甜味呈现慢,甜味持续时间长,甜味纯正,有甘草特有的风味,甜度、口感、安全性、稳定性等各方面优于其他甜味剂。在该配方中使用量过高会导致后甜感过高,过低则甜度不够,持续时间过短。三氯蔗糖甜味呈现快,入口即甜,但甜味没有蔗糖持续时间长,也不如蔗糖甜味醇厚,与甘草新苷按上述比例复配后,可以弥补以上不足,增加过多,前甜太明显,添加太少,则达不到蔗糖纯正的口感。赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,按上述配方量添加可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。按上述配方量添加可保持甜,酸,苦味强度的平衡。填充剂使用量过低会达不到以上效果,过低则增加复配甜味剂成本。优选的,所述的新型复配甜味剂,以重量份计,包括:甘草新苷3-8份三氯蔗糖2-6份赤藓糖醇30-80份山梨糖醇30-80份水溶性膳食纤维10-20份。进一步优选的,所述的新型复配甜味剂,以重量份计,包括:甘草新苷4-6份三氯蔗糖3-5份赤藓糖醇35-60份山梨糖醇35-60份水溶性膳食纤维10-20份。更优选的,所述的新型复配甜味剂,以重量份计,包括:甘草新苷5份三氯蔗糖3份赤藓糖醇40份山梨糖醇40份水溶性膳食纤维12份。本发明还提供了所述新型复配甜味剂的制备方法,包括:将各组分按照重量比例充分混匀。与现有技术相比,本发明的有益效果为:本发明提供的新型复配甜味剂,是新一代天然甜味剂,具有清爽柔和、甜味纯正且无后苦味,甜度高、热量低、稳定性好功效,同时起到预防心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生,具有防病抗病的功能。在保健食品、医疗食品中应用价值很高,可广泛应用于饮料、调味品、烘焙食品、冰激凌等领域中,且工艺简单,口感和风味质量提升,甜味剂用量小,成本降低。具体实施方式下面结合具体实施例,进一步阐明本发明,应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围,在阅读了本发明之后,本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。本发明中,甘草新苷为自制产品,经高效液相检测,纯度≥98%;三氯蔗糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、水溶性膳食纤维采用常规市售产品。实施例1按以下重量称取各组分:甘草新苷5份三氯蔗糖3份赤藓糖醇40份山梨糖醇40份水溶性膳食纤维12份将各组分混合均匀,得新型复配甜味剂。实施例2按以下重量称取各组分:甘草新苷4份三氯蔗糖5份赤藓糖醇35份山梨糖醇44份水溶性膳食纤维12份将各组分混合均匀,得新型复配甜味剂。实施例3按以下重量称取各组分:甘草新苷6份三氯蔗糖3份赤藓糖醇40份山梨糖醇36份水溶性膳食纤维15份将各组分混合均匀,得新型复配甜味剂。实施例4按以下重量称取各组分:甘草新苷3份三氯蔗糖2份赤藓糖醇30份山梨糖醇55份水溶性膳食纤维10份将各组分混合均匀,得新型复配甜味剂。实施例5按以下重量称取各组分:甘草新苷8份三氯蔗糖6份赤藓糖醇30份山梨糖醇36份水溶性膳食纤维20份将各组分混合均匀,得新型复配甜味剂。实施例6对实施例1-5制备得到的新型复配甜味剂的感官进行评价。将实施例1-5制备得到的新型复配甜味剂进行品尝,选取50位专业评定人员对实施例1-5进行品尝,并与蔗糖作比较。感官评价人员:根据GB/T16291.2-2010的指导,筛选出50名身体健康、嗅觉与味觉敏感性好的感官评价员,男女比例1∶1。感官评价环境:安静、光线充足、无异味、有良好通风的室内,室温控制在25℃。实验结果如下表:项目人数比蔗糖甜度高,口感比蔗糖好,有香气比蔗糖甜度高,口感跟蔗糖相似,有香气比蔗糖甜度高,口感跟蔗糖相似比蔗糖甜度高,不如蔗糖口感好实施例11520123实施例21618142实施例32513110实施例42012171实施例51015232由上表可得,平均有99%的专业评定人认为本发明比蔗糖甜度高,口感比蔗糖好或跟蔗糖相似,平均有65.6%专业评定人认为本发明比蔗糖多了一种特殊的香气,对现有产品具有替代作用。当前第1页1 2 3 
再多了解一些
当前第1页1 2 3 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1