甜叶菊甙甜味剂组合物以及用其增甜的食物产品的制作方法
【专利说明】甜叶菊甙甜味剂组合物以及用其増甜的食物产品
[0001] 相关申请的交叉参考
[0002] 本申请要求2013年5月14日提交的美国申请号13/894,200的优先权，将其通过 引用全部并入本文中。 发明领域
[0003] 本发明涉及新的甜味剂组合物、食物产品（包括饮料产品），其至少部分地用所述 新的甜味剂组合物增甜。特别地，公开了先前未使用的、强力的甜叶菊甙甜味剂以及用其增 甜的产品，例如可乐和其它碳酸软饮料、具有添加的电解质的水合饮料和其它非碳酸饮料 产品、谷物产品诸如增甜的干谷物、以及其它食品。
[0004] 背景
[0005] 存在对能够充分满足一个目的或目的组合的新的食品和饮料配方的需求，所述目 的包括营养特征、风味、货架期和/或其它目的。期望有改良的和新的用于饮料和其它食品 的配方，以满足不断变化的市场需求。特别地，存在对具有较低卡路里含量的增甜饮料和其 它增甜食品的市场需求。此外，还存在对具有改良的风味特征（包括，例如，良好的口味、良 好的甜味特征等）的节食和低卡路里增甜饮料市场需求。
[0006] 对使用可替换甜味剂、食用香料、风味增强剂等的新食品和饮料配方的开发在解 决相关的苦味和/或其他异味上存在挑战。因此，例如，增甜饮料（例如具有良好的风味和 甜味特征的碳酸可乐饮料）的新的、节食（即每8oz.份零卡路里或低于5卡路里）或卡路 里降低的配方的开发面临障碍。例如，美国专利号.4, 956, 191提出了一种含有糖精或甜菊 提取物与阿斯巴甜的混合物的碳酸饮料，其在感官上没有含有糖的那些令人愉悦。类似地， 已知用作甜味剂的甜叶菊甙和其它甜菊糖苷除了提供甜味以外，已在许多食品配方中被发 现呈现出低得不能接受的前期甜味、延迟的苦味或其他异味。
[0007] 甜菊糖苷包括强力的、非营养性甜味剂，可以作为天然甜味剂从甜菊植物（Stevia rebaudiana Bertoni)提取的甜味化合物。通常，这些提取物被报道为主要包括甜菊苷（例 如，占甜菊植物叶的4-13%干重）和甜叶菊甙A(例如，占甜菊植物叶的2-4%干重）。高纯 度甜菊糖苷甜味剂例如甜叶菊甙A (在一些情况下也被称作"Reb A"）甜味剂被生产并商业 销售。
[0008] 本发明的目的是提供具有期望的味道和营养特征的新的甜味剂组合物。另一个目 的是提供增甜的食物产品，例如具有良好甜味特征的饮料产品和干食物产品。本发明的至 少某些实施方案（即，不一定是本发明的所有实施方案）的目的是提供具有期望的味道特 性和较低卡路里含量的节食和低卡路里碳酸软饮料例如节食可乐饮料，以及制备这样的饮 料的糖浆。本发明的至少某些实施方案的目的是提供增甜的有机和/或全天然饮料和其它 增甜的食物产品。本发明或本发明的某些实施方案的这些和其它目的、特征和优点将是本 领域技术人员从以下示例性实施方案的公开内容和描述中显而易见的。
[0009] 概述
[0010] 本发明涉及如下文进一步公开和描述的新的甜味剂组合物、新的饮料产品和其它 新的食物产品，其包含增甜量的甜叶菊甙M，即，以足以使食物产品可感知地变甜的浓度存 在的甜叶菊甙M。甜叶菊甙M是强力的甜味剂，其可通过从甜菊植物叶提取来产生，任选随 后进行纯化以获取纯的甜叶菊甙M或增加甜叶菊甙M相对提取物的其它成分诸如Reb A的 浓度。它还可以酶促或合成产生。本发明的一些方面涉及用甜叶菊甙M增甜的饮料产品， 包括饮料糖浆（即，浓缩物，其待用碳酸水或非碳酸（即蒸馏）水稀释以形成即饮饮料），有 机和/或天然饮料（即基本上仅由有机和/或仅天然成分构成的饮料产品），以及其它饮 料产品。甜叶菊甙M已被发现具有比Reb A显著更高的甜味强度，并且还被发现给饮料和 其它食物产品（例如在可乐饮料产品中）提供具有比用其它强力甜味剂（诸如其它甜菊糖 苷）增甜（例如仅用Reb A增甜或用人造的强力甜味剂增甜）的相同食品更期望的甜味特 征，包括更多的前期甜味和显著较少的苦味回味。
[0011] 根据第一方面，食物产品包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种其它食物成分。本 文使用的术语"食物成分"是指适合于提供风味、营养、颜色、松密度（bulk)、质地或其它口 感、稳定性、酸度、增稠、防结块等或这些的任何两种或多种的组合的任何可食用物质。如下 文进一步讨论的，适合用于本文公开的新的食物产品的示例性食物成分包括谷物组分、碳 酸水或非碳酸水、其它甜味剂例如增甜量的的至少一种营养甜味剂、食用香料、酸化剂、着 色剂、填充剂等。在某些示例性（即非限制性的）实施方案中，本文公开的包含甜叶菊甙M 的食物产品以单份量包装。本公开内容的这方面的食物产品包括例如固体食品、凝胶、饮料 等。饮料包括例如汁液饮料（例如，包含一种或更多种果汁和/或一种或更多种蔬菜汁的 饮料）、水合饮料、碳酸软饮料（CSD)、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、节食或其它卡路里降低的 饮料等。本领域技术人员将理解的是这些类别之间存在重叠。本文使用的"卡路里降低的 饮料"是指与完全卡路里形式（通常是之前商业化的全卡路里形式，例如其中基本上所有的 增甜来自于营养性甜味剂例如蔗糖、HFCS等）相比，每8oz.份的饮料具有至少25%卡路里 降低的饮料。在至少某些实施方案中，卡路里降低的饮料与全卡路里形式相比，每8oz.份 卡路里降低约50%。本文使用"低卡路里饮料"每8oz.份饮料具有低于40卡路里。本文 使用"零卡路里"或"节食"意指每份（例如每8oz.)饮料具有低于5卡路里。
[0012] 根据另一方面，提供的饮料产品包括水、包含至少一种酸的酸化剂组分、包含至少 一种调味料成分的调味料组分和包含增甜量的甜叶菊甙M和任选增甜量的一种或更多种 其它甜味剂的甜味剂组分。在根据此方面的饮料产品的某些示例性实施方案中，饮料产品 是具有高于3. 0且低于4. 0的pH的即饮饮料。这样的即饮饮料可以例如是具有添加的电解 质的水合饮料，也被称为运动饮料。在其它示例性实施方案中，即饮饮料是碳酸软饮料，例 如卡路里降低的或节食可乐饮料。在根据此方面的饮料产品的某些示例性实施方案中，饮 料产品是适合于例如以1-加-5比例（throw)用碳酸水或非碳酸水稀释以产生即饮饮料的 糖浆。甜叶菊甙M可以是天然的或合成的，并且可以具有任何合适的纯度（在本文是指"如 所使用的"甜叶菊甙M的纯度，所述"如所使用的"甜叶菊甙M是指其处于当添加至一种或 更多种其它饮料产品成分时所处于的形式）。例如，甜叶菊甙M可以具有至少85%的纯度， 或更高的纯度，例如90 %或95 %，其中所有这样的百分比均为甜叶菊甙M在纯化的甜菊提 取物中的重量百分比或甜叶菊甙M在合成产生的甜叶菊甙M甜味剂成分中的重量百分比， 即，实际甜叶菊甙M化合物（其在甜味剂成分中出现的无论何种水合或无水形式）的重量 百分比。
[0013] 在根据此方面的饮料产品的某些实施方案中，甜味剂组分基本上由甜叶菊甙M组 成。即，没有其它饮料产品成分可感知地增加产品的甜味。可包括已知当在其它配方中以 足够的浓度使用时具有增甜作用的其它产品，前提是它们在示例的本发明的饮料产品中不 具有增甜作用，包括例如因其它目的（例如填充）而添加的成分和仅包含作为饮料产品的 某一其它成分中的微量或无关紧要的成分的成分。在其中甜味剂组分还包含至少一种其它 甜味剂的那些替代实施方案中，这样的其它甜味剂可以是天然的或人造的，并且可以是增 甜量的强力甜味剂（例如，Reb A、阿斯巴甜等）或非强力甜味剂（例如，蔗糖等）。在根据 本公开内容的此方面的饮料产品中，甜叶菊甙M通常以高于IOppm例如IOOppm至600ppm 的量（即浓度）使用。例如，在即饮节食可乐饮料中，甜叶菊甙M的浓度可以是从IOppm至 其溶解度极限，例如为大于50ppm的浓度，或者大于300ppm的浓度。如上所述，饮料产品可 以是适合于例如以1-加-5比例用碳酸水稀释以产生具有高于3. 0且低于4. 0的pH的即 饮、节食、碳酸可乐饮料的糖浆，并且最终饮料中甜叶菊甙M的浓度是其在糖浆中的浓度的 六分之一（1/6)。
[0014] 根据此方面的饮料产品（例如即饮、节食、碳酸可乐饮料或用于产生这样的饮料 的糖浆）的某些示例性实施方案还可包括赤藓糖醇、D-塔格糖、D-阿洛酮糖或它们的任何 两种或所有三种的组合，其在特定饮料产品实施方案的甜叶菊甙M增甜配方中的浓度总地 足以提供改善的口感和改善的前期甜味。在某些这样的实施方案中，赤藓糖醇和D-阿洛酮 糖各自（相互独立地）以甜叶菊甙增甜的即饮饮料或甜叶菊甙增甜的即食食品的〇.5wt. % 至I. 5wt. %的量使用，例如各自约lwt. %。例如，碳酸节食可乐饮料可以用模拟传统全卡 路里碳酸即饮可乐的配方制备，除了（i)甜味剂组分基本上由甜叶菊甙M代替糖或HFCS组 成，和（ii)各自1.0 wt. %的赤藓糖醇和D-阿洛酮糖包含在甜叶菊甙M增甜的饮料中。这 样的甜叶菊甙M增甜的配方可具有良好的前期甜味、良好的中期甜味、良好的后期甜味和 良好的口感，无不可接受的甘草味或延迟的苦味。甜叶菊甙M增甜的配方可因此基本上相 当于传统的、全卡路里、糖增甜的碳酸可乐饮料。
[0015] 根据另一个方面，提供了甜味剂组合物，其包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种 其它可食用成分。在某些实施方案中，甜味剂组合物是适合用于烹调或由消费者加入到饮 料或其它食品的桌面甜味剂。这样的甜味剂组合物可被包装并散装出售。可选择地，在某 些实施方案中，甜味剂组合物被包装在单份小包中以由消费者在使用时打开。根据某些实 施方案，甜味剂组合物的至少一种其它可食用成分可以例如是处于或略高于其阈值感知水 平或以消费者容易感知的量的食用香料（例如下文的食用香料），流动剂，着色剂，填充剂 以提供操作便利和/或其中使用甜叶菊甙M甜味剂组合物的饮料和其它食物产品中改善的 口感，和/或其它合适的成分，或它们的任何两种或更多种的组合。在某些实施方案中，填 充剂可以通过增加由甜叶菊甙M甜味剂组合物提供的前期甜味来提供改善的甜味特征。在 某些实施方案中，所述至少一种其它可食用成分是赤藓糖醇、D-塔格糖和/或D-阿洛酮糖， 例如这些成分的两种或更多种的组合包括在甜味剂组合物中，例如赤藓糖醇和D-塔格糖， 或赤藓糖醇和D-阿洛酮糖，或D-塔格糖和D-阿洛酮糖。
[0016] 根据另一个具体的方面，提供了卡路里降低的（例如节食）碳酸可乐饮料产品，其 包括包含至少一种酸的酸化剂、包含增甜量的甜叶菊甙M的甜味剂组分和包含可乐调味料 的调味料组分。在根据此方面的饮料产品的某些实施方案中，甜叶菊甙M是以增甜量存在 于可乐饮料中的唯一甜味剂成分，并且在其它实施方案中，一种或更多种非强力甜味剂包 括在可乐饮料中但甜叶菊甙M是以增甜量存在的唯一强力甜味剂成分，即，以会添加可感 知的甜味至可乐饮料的量存在（忽略本身不是甜味剂的成分（例如甜味增强剂）的任何假 增甜作用）。在其它实施方案中，碳酸可乐饮料产品还包含附加甜味剂，例如至少一种选自 其它甜菊糖苷或更具体地其它甜叶菊甙（例如，甜叶菊甙A、甜叶菊甙D)、蔗糖、HFCS、莫那 甜、索马甜、莫内林、布拉齐因（brazzein)、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜 素、三叶甙以及它们的任何两种或更多种的组合的甜味剂。任选地，可乐饮料产品中的每一 种增甜成分都是强力甜味剂（或者称为高强度甜味剂），例如，天然高强度甜味剂。
[0017] 在某些实施方案中，将一种或更多种非强力甜味剂包括在根据此公开内容的包含 甜叶菊甙M的饮料或其它食物产品中，例如，蔗糖、高果糖玉米糖浆、赤藓糖醇、D-塔格糖、 D-阿洛酮糖和/或其它、或它们的任何两种或更多种的组合。根据某些实施方案，甜叶菊甙 M提供根据本公开内容的可乐饮料产品（例如节食可乐糖浆、即饮节食可乐饮料）、另一种 饮料产品或另一种食物产品的总增甜的至少10%。根据某些实施方案，甜叶菊甙M提供总 增甜的至少20%，或总增甜的至少30%，或总增甜的至少40%，或总增甜的至少一半，或总 增甜的至少60 %，或总增甜的至少70 %，或总增甜的至少80 %，或总增甜的至少90 %。根据 某些实施方案，甜叶菊甙M为可乐饮料产品中强力甜味剂总重的至少10重量百分比（有时 在本文中缩写为"wt. %"或"wt.百分比"等）。根据某些其它实施方案，甜叶菊甙M是可乐 饮料产品中所有强力甜味剂的至少20wt. %，或至少30wt. %，或至少40wt. %，或强力甜味 剂总重的至少一半，或至少60wt. %，或至少70wt. %，或至少80wt. %，或至少90wt. %。根 据某些其它实施方案，甜叶菊甙M是可乐饮料产品中所有甜味剂成分的至少IOwt. %，或至 少20wt. %，或至少30wt. %，或至少40wt. %，或甜味剂总重的至少一半，或至少60wt. %， 或至少70wt. %，或至少80wt. %，或至少90wt. %。任选地，每一种甜味剂成分是有机甜味 剂。任选地，每一种甜味剂成分是天然甜味剂。任选地，每一种甜味剂成分是甜菊糖苷。任 选地，每一种成分是有机和/或天然成分，使得卡路里降低的（例如节食）碳酸可乐饮料产 品相应地是有机和/或天然饮料产品。
[0018] 鉴于本文公开的甜叶菊甙M甜味剂组合物和甜叶菊甙M增甜的食物产品例如饮料 和其它饮料产品的某些示例性实施方案的前述公开内容和下文的进一步描述的益处，本领 域技术人员将认识到本发明的至少某些实施方案具有适于提供期望味道特征、营养特性等 的改良或替换配方。本领域技术人员将从以下示例性实施方案的描述进一步理解本发明或 本发明某些实施方案的这些和其它方面、特征和优点。
[0019] 附图简述
[0020] 从以下结合附图的说明性实施方案的详细描述，将更全面地理解本发明之前的和 其它的特征和优点，其中：
[0021] 图1是显示在Reb D的商业样品中甜叶菊甙M的存在的图；
[0022] 图2A和图2B是甜叶菊甙M的液相色谱-质谱（LCMS)图谱；
[0023] 图3是显示甜叶菊甙M的核磁共振（NMR)谱的图；以及
[0024] 图4是甜叶菊甙M的差示扫描量热图。
[0025] 某些示例性实施方案的详述
[0026] 已出乎意料地发现，甜叶菊甙M可以用作甜味剂组合物或食物产品中的甜味剂成 分，例如在水溶液（例如具有或不具有碳酸化的节食酸性水性饮料）中作为唯一的甜味剂 成分或与其它甜味剂成分组合。甜叶菊甙M已被发现相比相同浓度的其它强力甜味剂例如 甜叶菊甙A，例如当在酸性水性碳酸饮料的其它方面相同的配方中比较时，提供显著较低的 苦味。此外，甜叶菊甙M已被发现在其中它用作唯一的甜味剂或与其它甜味剂组合的饮料 和其它食品中提供有利的增甜和味道特征。值得注意的是，甜叶菊甙M与甜叶菊甙A (和任 选一种或更多种其它甜叶菊甙和/或一种或更多种其它甜味剂）的组合使用已被发现提供 成本有效的增甜而无通常与甜叶菊甙