高强度的甜味剂组合物的制作方法【
技术领域：
】[0001]本发明涉及包含高强度甜味剂，特别是三氯半乳蔗糖的甜味剂组合物。【
背景技术：
】[0002]三氯半乳蔗糖（sucralose)是具有学名4，V三氯-4,17,61三脱氧半乳蔗糖(4,1'，6'trichlor〇-4,1'，6'-trideoxy-galacto-surcose)的高强度甜味剂。它具有约600的相对甜度。三氯半乳蔗糖和其它高强度甜味剂通常与其它材料配制以提供更易于处理的甜味剂组合物。其它材料通常是对组合物的总甜度贡献不大的载体，或确实对组合物的总体甜味贡献显著的其它甜味剂。在组合物中也可包含诸如粘合剂的其它材料。[0003]这种甜味剂组合物在概念上可被分为两种类型：旨在供消费者使用的餐桌产品(tabletopproducts)，以及旨在用于食品制造的配料产品。餐桌产品通常被设计成代替鹿糖，因此具有类似的甜味强度(基于体积对体积的关系）。典型地它们的范围从设计成具有与鹿糖类似的甜味强度的"勺对勺"（spoon-for-spoon)产品到设计成具有大约两倍于鹿糖的甜味强度的"半勺"（half-spoon)产品，基于体积对体积的关系。另一方面，配料产品不需要体积对体积的甜度等值的这一特性，因此通常具有水平高得多的高强度甜味剂。[0004]含有三氯半乳蔗糖的餐桌产品的实例可在以下专利文献中发现。[0005]GB1543167在实例6中公开了一种较大体质的勺对勺的产品，其包含喷雾干燥的三氯半乳蔗糖和麦芽糖糊精并具有〇.2gcnf3的堆积密度。[0006]US5061320公开了一种勺对勺产品，其包含蔗糖和三氯半乳蔗糖，通过泡沫喷雾干燥和附聚过程制备。[0007]W02007/133374和W02007/133343公开了具有闪光特性的勺对勺产品，包含蔗糖、三氯半乳蔗糖和麦芽糖糊精，并通过附聚过程制备。[0008]W02005/103304公开了一种包括颗粒的三氯半乳蔗糖组合物，所述颗粒具有包含营养性甜味剂的芯并以包含三氯半乳蔗糖的层涂覆。[0009]W02006/115680公开了一种甜味剂组合物，其包含与高强度甜味剂紧密接触的营养性甜味剂。[0010]W098/02585和W02007/110645公开了主要在勺对勺产品的背景下包含三氯半乳蔗糖和麦芽糊精的附聚的甜味剂组合物。[0011]旨在用于配料使用的三氯半乳蔗糖的产品形式的实例可在以下专利文献中发现。[0012]EP026780公开了喷雾干燥的三氯半乳蔗糖和麦芽糊精的甜味剂浓缩物。[0013]US5932720公开了通过附聚型过程制得的固体结晶三氯半乳蔗糖产品形式。[0014]W02004/112506公开了一种通过压实包含三氯半乳蔗糖的进料材料、然后研磨所压实的材料以形成颗粒来制备的三氯半乳蔗糖产品形式。颗粒可包含粘合剂。[0015]US7750146公开了一种附聚的三氯半乳蔗糖产品。[0016]EP0472500A公开了三氯半乳蔗糖和可为疏松剂的稳定剂的冷冻干燥混合物。[0017]EP0457724A公开了三氯半乳蔗糖和稳定剂的混合物。[0018]W02008/144063公开了冷冻干燥三氯半乳蔗糖以形成珠的方法。[0019]在这些产品形式中的一些中包括载体;在其它产品形式中只含有三氯半乳蔗糖。[0020]已知的是，以未配制固体形式存在的三氯半乳蔗糖在升高的温度下具有稳定性的问题。减轻任何这样的问题的甜味剂组合物是可取的。[0021]仍然需求适于配料使用的高强度甜味剂的另外配制品，特别是需求含有三氯半乳蔗糖的配制品。具体地，不同的食品配料应用往往为了最佳结果需要特定的颗粒尺寸。并非使用上述的现有技术的配料产品形式就很容易实现所有的颗粒大小。对于容易获得具有在200和400微米之间范围内的颗粒尺寸的组合物仍存在特定的需求。【
发明内容】[0022]根据本发明的第一方面，本发明提供一种包含附聚颗粒的甜味剂组合物，每个颗粒包括：[0023]-个或多个芯粒子，每个芯粒子由第一载体物质组成，所述第一载体物质具有小于0.3的相对甜度以及以占组合物重量的从45%至10%(优选45%至25%)的量存在；[0024]围绕所述一个或多个芯粒子设置的涂层，所述涂层包括：[0025]第二载体物质，其具有小于0.3的相对甜度以及以占组合物重量的从45%至10%(优选45%至25%)的量存在；以及[0026]高强度甜味剂，其具有大于100的相对甜度以及以占组合物重量的从10%到80%(优选10%至50%)的量存在。[0027]根据本发明的第二方面，本发明提供一种制备根据上述本发明第一方面的甜味剂组合物的方法，所述方法包括：[0028]制备涂层溶液，所述涂层溶液包含溶解于水中的第二载体物质和高强度甜味剂；[0029]在用涂层溶液润湿芯粒子的条件下将涂层溶液施加到芯粒子;以及[0030]干燥所得混合物，以得到根据上述本发明第一方面的甜味剂组合物。[0031]在进一步的方面中，高强度甜味剂可以是三氯半乳蔗糖。[0032]在进一步的方面中，第一载体物质可以是麦芽糖糊精。[0033]在进一步的方面中，第二载体物质可以是麦芽糖糊精。[0034]在进一步的方面中，所述附聚颗粒的平均颗粒尺寸可在200至400微米之间。[0035]在进一步的方面中，组合物可包含占组合物重量的小于8%的量的水。[0036]在进一步的方面中，所述涂层可进一步包含缓冲剂。在这种情况下，在根据本发明第二方面的上述方法中的涂布溶液可包含缓冲剂。[0037]在进一步的方面中，本发明提供一种掺入如本文所限定的甜味剂组合物的食品产品或饮料产品。在一些实施例中，食品或饮料产品是食品前体或饮料前体，优选为粉末形式。在一些实施例中，本发明提供一种掺入如本文所限定的甜味剂组合物的饮料产品，优选饮料前体，合适地为粉末形式。[0038]在进一步的方面中，本发明提供如本文所限定的甜味剂组合物在食品产品或饮料产品中的使用。在一些实施例中，食品或饮料产品是食品前体或饮料前体，优选为粉末形式。在一些实施例中，本发明提供如本文所限定的甜味剂组合物在饮料产品中的用途，所述饮料产品优选饮料前体，合适地为粉末形式。[0039]在进一步的方面中，本发明提供一种制备掺入如本文所限定的甜味剂组合物的食品产品或饮料产品的方法。在一些实施例中，食品或饮料产品是食品前体或饮料前体，优选为粉末形式。在一些实施例中，本发明提供一种制备掺入如本文所限定的甜味剂组合物的饮料产品的方法，所述饮料产品优选为饮料前体，合适地为粉末形式。【附图说明】[0040]本发明的进一步的特征和优点从对本发明的仅通过实例的方式给出的优选实施例并参照附图进行的以下描述将变得显而易见。[0041]图1示出在50°C下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于纯三氯半乳蔗、根据本发明的产品和通过类似于本发明的其中三氯半乳蔗糖不完全溶解于涂层溶液中的过程制备的产品而言作为时间函数的PH值。[0042]图2示出在50°C下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品和通过类似于本发明的其中三氯半乳蔗糖不完全溶解于涂层溶液中的过程制备的产品而言作为时间函数的颜色（白度和黄度）。[0043]图3示出在50°C下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品和通过类似于本发明的其中三氯半乳蔗糖不完全溶解于涂层溶液中的过程制备的产品而言作为时间函数的4-氯半乳糖(4-chlorogalactose)的生成。[0044]图4示出在50°C下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的三种产品而言作为时间函数的pH值。[0045]图5示出在50°C下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的三种产品而言作为时间函数的颜色（白度和黄度）。[0046]图6示出在50°C下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的三种产品而言作为时间函数的4-氯半乳糖的生成。[0047]图7示出在50°C下在12周的测试阶段内本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品而言作为时间函数的三氯半乳蔗糖含量。[0048]图8示出在50°C下在12周的测试阶段内本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品而言作为时间函数的颜色（白度和黄度）。[0049]图9示出在50°C下在20周的测试阶段内本发明对粉状汽水（powderedsoftdrink，PSD)的饮料前体稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品而言作为时间函数的三氯半乳蔗当前第1页1 2 3 4