甜味剂组合物的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及改善甜味剂和用其增甜的产品的味道。具体地，本发明涉及使用消泡 剂和增味剂来改善甜味剂的味道，并通过减小甜度起效时间的延迟和/或减小甜味剂的甜 味留存提供更似糖的时间曲线。本发明进一步涉及一种组合物和包含消泡剂、增味剂和具 有有益时间曲线的甜味剂的组合的产品。
【背景技术】
[0002] 虽然味道令人满意，但是过量摄入高卡路里糖类(如蔗糖(食糖））长期以来一直与 饮食相关的健康问题(如肥胖症)的增加相关联。此令人担忧的趋势已引起消费者越来越意 识到采取健康的生活方式并减少他们的饮食中的高卡路里糖类含量的重要性。
[0003] 近年来，一直存在朝着开发高卡路里糖替代品的趋势，尤其集中于开发低或零卡 路里甜味剂。高卡路里糖的理想替代品将是一种具有与蔗糖相同的令人满意的味道特征、 口感和时间曲线的甜味剂，但其还具有低或无卡路里。为了满足此不断增长的需求，市场上 已经充斥着可能的糖替代品的候选者。然而，不幸的是，市场上提供的许多低或零卡路里糖 替代品缺少必要特征中的一者或全部，并通常表现出苦味或异味。因此，许多提议的可用糖 替代品都不是高卡路里糖的理想替代品。
[0004]针对某些食品产品中的所有高卡路里糖的替代品的替代性解决方案是将高卡路 里糖与低或零卡路里甜味剂混合。这些共混物允许减少需要用于食品产品中的高卡路里糖 的量，同时保持相同水平的甜度。还发现，此类共混物甚至在以低于仅提供其时将提供甜味 的水平使用时仍可奏效。与低或零卡路里糖替代品类似，这些共混物的问题在于与高卡路 里糖相比具有苦味或异味。
[0005] 本发明试图提供一种可以在各种产品中使用并克服上文所讨论的时间曲线问题 的改良甜味剂组合物。
【发明内容】
[0006] 本发明的第一方面提供包含至少一种甜味剂、至少一种消泡剂和至少一种增味剂 的甜味剂组合物，其中增味剂为含有亲水性和疏水性结构部分的至少一种高效甜味剂，并 且以低于其增味剂的量使用。
[0007] 在本发明的实施例中，增味剂选自天然高效甜味剂、为糖苷的高效甜味剂或衍生 自氨基酸的合成高效甜味剂。
[0008] 在本发明的实施例中，甜味剂组合物的至少一种甜味剂选自由以下组成的组：营 养性甜味剂、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。例如， 甜味剂组合物中的至少一种甜味剂可为选自由以下组成的组中的一种或多种：3至12碳糖 醇(例如，阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核糖、塔格 糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲二 糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮 糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香酮糖、 槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖、葡萄糖-果糖糖浆、转化糖、阿拉伯 糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和 木糖醇;阿洛酮糖(也称为D-阿洛酮搪）、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、赤藓糖醇、果糖和蔗糖、 阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。
[0009] 在本发明的进一步实施例中，甜味剂组合物中的至少一种甜味剂可选自由以下组 成的组:蔗糖、阿洛酮糖、果糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖和赤藓糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、甜 蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。例如，甜味剂组合物中的至少一种甜味剂 可选自由以下组成的组:果糖、蔗糖、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂 化物。
[0010] 在本发明的又进一步实施例中，甜味剂组合物中的至少一种甜味剂选自由以下组 成的组:阿斯巴甜，或更优选地为安赛蜜、甜蜜素、糖精和(特别地)三氯蔗糖；以及其盐和/ 或溶剂化物。
[0011] 在本发明的实施例中，甜味剂组合物中的至少一种增味剂选自由以下组成的组： 阿力甜、植物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜蜜素、N-[N-[3_(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天 冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯，N-[N-[3-(3-羟基4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬 氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、马槟榔甜蛋白、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、莫内林、叶甜素和索马甜;特别地，相思子三萜甙A、阿斯 巴甜、白云参甙、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、莫那甜、无患子倍半萜甙、欧亚水龙骨甜素、 巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B和三叶苷;更特别地， 对映贝壳杉烷甜味剂（例如甜菊提取物、糖基化甜菊糖苷、甜菊糖苷、甜茶苷、或莱鲍迪甙 (如莱鲍迪甙A至F、M、N和X)和罗汉果提取物；以及又更特别地，新橙皮苷二氢查耳酮和纽 甜;及其盐和/或溶剂化物。如将理解，至少一种甜味剂和至少一种增味剂不能是相同的。
[0012] 在本发明的实施例中，当至少一种甜味剂选自由以下组成的组时:阿斯巴甜，或更 优选地安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及其盐和/或溶剂化物，组合物可进一步包含营养 性甜味剂。例如，营养性甜味剂可为选自由以下组成的组中的一种或多种:3至12碳糖醇、单 糖和甜二糖。本发明的实施例中可能提及的特定营养性甜味剂包括选自由以下组成的组中 的一种或多种：阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核 糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮 糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、 麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香 酮糖、槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖，或更优选地葡萄糖-果糖糖 浆、转化糖、阿拉伯糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘 露糖醇、山梨糖醇和木糖醇;特别地，阿洛酮糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖和赤藓糖醇；以及 更特别地，果糖和蔗糖。
[0013] 在本发明的进一步实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至 少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组:阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及 其盐和/或溶剂化物）时，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计为从约 0.01:1至约6.25:1。例如，至少一种高效甜味剂与营养性甜味剂的比率按重量比计可大于 约0.015:1且小于或等于约2:1，从约0.02:1至约0.5:1或，特别地从约0.025:1至约0.25:1。 在本发明的特定实施例中，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重量比 计可为约〇 · 025:1至约0 · 08:1。
[0014] 在本发明的替代性实施例中，当至少一种甜味剂包含至少一种营养性甜味剂和至 少一种高效甜味剂(其选自由以下组成的组:阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖及 其盐和/或溶剂化物)时，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重量比计 为从约0.01:1至约0.1:1。例如，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率按重 量比计可为大于约0.015:1且小于或等于约0.05:1，从约0.02:1至约0.04:1或，特别地从约 0.025:1 至约 0.035:1。
[0015] 在本发明的特定实施例中，至少一种高效甜味剂与至少一种营养性甜味剂的比率 按重量比计可为约0.03:1。
[0016] 在本发明的更进一步的实施例中，至少一种消泡剂包含选自由以下组成的组中的 一种或多种:矿物油、无味轻石油烃类、矿脂、石油蜡、合成异构石油烃、合成石油蜡、石蜡、 微晶蜡、牛脂、氧化牛脂、硫酸化牛脂、人造黄油、猪油、黄油、羟基硬脂精、脂肪酸金属盐、环 氧乙烷聚合物、环氧乙烷和环氧丙烷的共聚物缩合物、聚乙二醇、聚丙二醇、聚乙二醇(400) 二油酸酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚山梨醇酯60(聚氧乙烯(20)脱水山梨醇单硬脂酸酯）、 聚山梨醇酯65(聚氧乙烯（20)脱水山梨醇三硬脂酸酯）、聚山梨醇酯80(聚氧乙烯（20)脱水 山梨醇单油酸酯）、正丁氧基聚氧乙烯聚氧丙二醇、聚氧乙烯（600)二油酸酯、聚氧乙烯 (600)单顺蓖麻酸酯和聚氧乙烯(40)单硬脂酸酯;特别地，卵磷酯、脂肪酸的丙二醇单酯和 二酯、海藻酸丙二醇酯和海藻酸钙;更特别地，脂肪酸(例如，选自由以下组成的组中的一种 或多种:癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸）以及烷基取代二氧化 硅;又更特别地，脂肪酸酯、植物油(例如，选自由以下组成的组中的一种或多种:玉米油、椰 子油和棉籽油）、二氧化硅；以及特别地，硅油。在本发明的特定实施例中，至少一种消泡剂 包括聚二甲基硅氧烷和/或二氧化硅。在本发明的一实施例中，至少一种消泡剂包含聚二甲 基硅氧烷。在进一步实施例中，至少一种消泡剂包含二氧化娃。在又一进一步实施例中，至 少一种消泡剂包含聚二甲基硅氧烷和二氧化娃。
[0017] 在本发明的实施例中，至少一种消泡剂具有小于或等于10的亲水亲脂平衡值。
[0018] 在本发明的进一步实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比 计为从约0.01:1至约100:1。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计为 从约0.1:1至约50:1。在特定实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比 计为从约0.04:1至约40:1(例如，约0.4:1至约40:1)。例如，至少一种增味剂与至少一种消 泡剂的比率按重量比计为从约0.5 :1至约2.5 :1或从约1:1至2 :1。在本发明的特定实施例 中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比计可为约2:1或约1.9:1。
[0019] 在本发明的又进一步实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量 比计为从约0.004:1至约100:1。例如，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率按重量比 计为从约〇. 008:1至约100:1、从约0.008:1至约50:1、从约0.008:1至约40:1、从约0.01:1至 约40:1或从约0.05:1至约40:1。
[0020] 在本发明的又进一步实施例中，甜味剂组合物可制成为糖浆、粉末形状、片剂形 状、颗粒或溶液。
[0021 ]本发明的第二方面提供甜味剂组合物，其包含:包含三氯蔗糖的甜味剂;包含聚二 甲基硅氧烷和/或二氧化硅的消泡剂；以及包含新橙皮苷二氢查耳酮和纽甜的增味剂，其中 增味剂以低于其增味剂的量使用。例如，所述消泡剂可为聚二甲基硅氧烷。或者，所述消泡 剂可为二氧化硅。在特定实施例中，所述消泡剂包含聚二甲基硅氧烷和二氧化硅。
[0022] 在本发明的第二方面的实施例中，所述甜味剂组合物还可包含选自由果糖和蔗糖 组成的组中的一种或多种的营养性甜味剂。
[0023] 在本发明的第二方面的某些实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的比率 按重量比计为约〇. 4:1或约0.38:1。在其它实施例中，至少一种增味剂与至少一种消泡剂的 比率按重量比计为约2:1或约1.9:1。
[0024] 本发明的第三方面提供用于人类和/或动物消耗的产品，其包含根据本发明的第 一方面和第二方面的甜味剂组合物。
[0025] 在本发明的第三方面的实施例中，所述产品可为食物产品、饮料产品、药物产品、 营养产品、运动产品或美容产品。
[0026] 例如，当产品为食物产品时，所述食物产品可选自由以下组成的组:糖果产品、甜 点产品、谷物产品、烘焙食品、冷冻乳产品、肉类、乳产品、调味品、小吃、汤、调味料、混合料、 预制食品、婴儿食品、节食型制品、糖浆、食物裹层、果脯、调味酱、肉汁和果酱/果胶。例如， 食物产品可包含本发明的甜味剂组合物作为形成于产品表面上的裹层或糖霜。
[0027] 或者，当所述产品为饮料产品时，饮料产品可选自由以下组成的组:碳酸饮料、非 碳酸饮料、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡及类似者。
[0028]在产品为饮料产品的实施例中，所述饮料产品可包含浓度小于5000ppm和/或大于 或等于80ppm的营养性甜味剂。
[0029] 在进一步实施例中，所述饮料产品具有酸性pH。例如，pH可以为约2.0至约6.5。
[0030] 在本方明的第三方面的又一进一步实施例中，相对于仅包含甜味剂的产品，甜度 起效时间和/或甜味留存已缩短。
[0031] 本发明的第四方面提供使用至少一种消泡剂和至少一种增味剂来缩短至少一种 甜味剂的甜度起效时间和/或甜味留存，其中所述增味剂为包含亲水性和疏水性结构部分 的且以低于其增味剂的量使用的至少一种高效甜味剂。
[0032] 例如，在此方面的实施例中，所述增味剂选自天然高效甜味剂、为糖苷的合成高效 甜味剂或衍生自氨基酸的合成高效甜味剂；以及以低于其增味剂的量使用的所述增味剂。
[0033] 本发明的第五方面提供制备根据本发明的第一方面或第二方面的甜味剂组合物 的方法，所述方法包含将至少一种甜味剂与至少一种消泡剂和至少一种增味剂混合。
[0034] 在第五方面的实施例中，至少一种甜味剂与至少一种消泡剂和至少一种风味增强 剂的混合可通过顺序混合或同