时混合来实现。
【附图说明】
[0035]图1为示出三氯蔗糖与三氯蔗糖和TEMP(果糖和MD-20-S FG(基于聚二甲基硅氧烷 和二氧化硅的消泡剂））、三氯蔗糖+以及具有TEMP的三氯蔗糖+的时间曲线(在0至120秒内） 的图表。
[0036]图2为示出三氯蔗糖与三氯蔗糖和TEMP(果糖和MD-20-S FG)、三氯蔗糖+以及具有 TEMP的三氯蔗糖+的时间曲线(在0至20秒内）的图表。
[0037]图3为示出三氯蔗糖与三氯蔗糖和ΤΕΜΡ(果糖和MD-20-S FG)的时间曲线（在0至 120秒内）的图表。
[0038]图4为示出三氯蔗糖与三氯蔗糖和ΤΕΜΡ(果糖和MD-20-S FG)的时间曲线(在0至20 秒内）的图表。
[0039]图5为示出三氯蔗糖+与具有ΤΕΜΡ(果糖和MD-20-S FG)的三氯蔗糖+的时间曲线 (在0至120秒内）的图表。
[0040] 图6为示出三氯蔗糖+与具有ΤΕΜΡ(果糖和MD-20-S FG)的三氯蔗糖+的时间曲线 (在0至20秒内）的图表。
【具体实施方式】
[0041] 本发明基于消泡剂可增强与增味剂结合使用的甜味剂的甜度和/或味道的惊人发 现。也就是说，与不含消泡剂的相同组合物或产品相比，含有消泡剂、增味剂和甜味剂的组 合物或产品具有改善的口感。
[0042] 此外，本发明还公开惊人发现，消泡剂和风味增强剂可增强甜味剂的甜度和/或味 道，所述甜味剂选自由以下组成的组中的一种或多种：阿斯巴甜，或更优选地安赛蜜、甜蜜 素、糖精，以及更特别地，三氯蔗糖。也就是说，与不含消泡剂和增味剂的相同组合物或产品 相比，含有上文所定义的消泡剂、增味剂和甜味剂的组合物或产品具有改善的口感。
[0043]此外，已经发现，上述组合物或产品中加入消泡剂可解决仅与甜味剂相关联或与 甜味剂和增味剂结合的问题，尤其是有关金属味和/或时间曲线不理想的问题。因此，本发 明的甜味剂组合物和含有其的产品通过降低异味改善了风味平衡，并可提供更令人满意的 时间曲线。
[0044] 另外，本发明的甜味剂组合物和含有所述组合物的产品，通常要比用蔗糖或果糖 (如:高果糖谷物糖浆)增甜的相同组合物和产品的热量低。
[0045] 如本文所使用，术语"时间曲线"是衡量随时间所感知的甜味强度。令人满意或有 利的时间曲线为可迅速观察到甜味且具有类似于蔗糖的较短持续时间的一段曲线。。
[0046] 可与本发明的实施例相关联的优势包括更高的整体可接受性、更好的口感、减少 的异味及令人满意的时间曲线，以及具有成本效益。
[0047] -般来说，本发明涉及一种甜味剂组合物，其包含：
[0048] 至少一种甜味剂；
[0049] 至少一种消泡剂;和 [0050] 至少一种增味剂，其中，
[0051 ] 所述增味剂：
[0052]为含有亲水性和疏水性结构部分的至少一种高效甜味剂;且
[0053]以低于其甜度阈值的量使用。
[0054]如本文所使用，术语"甜味剂"是指提供甜味的物质。换句话说，甜味剂为营养性甜 味剂或非营养性甜味剂。然而，在特定实施例中，甜味剂不含有糖或糖醇。换句话说，在特定 实施例中，甜味剂为非营养性甜味剂。
[0055]如本文所使用，术语"高效甜味剂含有亲水性和疏水性结构部分"指具有两亲分子 结构的高效甜味剂。本文中可提及的高效甜味剂的实例选自由以下组成的组中的那些:天 然高效甜味剂、为糖苷的合成高效甜味剂或衍生自氨基酸的合成高效甜味剂。
[0056] 如本文所使用，术语"非营养性甜味剂"指摄入时提供少量或没有提供热量的甜味 剂。
[0057] 如本文所使用，术语"营养性甜味剂"指含有碳水化合物并提供能量的甜味剂。可 将营养性甜味剂进一步分类为给予4千卡/克的单糖或二糖，或平均提供2千卡/克的糖醇 (多元醇），如"美国饮食协会的立场：营养性及非营养性甜味剂的用途(Position of the American Dietetic Association:Use of nutritiveand nonnutritive sweeteners) "J.Am.Diet Assoc.2004;104(2) :255-275中所述。
[0058] 在一实施例中，营养性甜味剂为选择由3碳至12碳糖醇、单糖和甜味二糖组成的组 中的一种或多种。例如，在本发明的实施例中，营养性甜味剂可为选自由以下组成的组中的 一种或多种:阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、核糖、 塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲 二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮 糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香酮糖、 槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖，或更特别地，蔗糖、果糖、葡萄糖、葡 萄糖-果糖糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖、阿洛酮糖(又称为D-阿洛酮糖）、阿拉伯糖醇、赤 藓糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇 和木糖醇。
[0059] 在一替代性实施例中，营养性甜味剂为选自由蔗糖、果糖、阿洛酮糖(又称为D-阿 洛酮糖）、高果糖玉米糖浆、葡萄糖和赤藓糖醇组成的组中的一种或多种。
[0060] 在一优选实施例中，营养性甜味剂为果糖和/或蔗糖。例如，营养性甜味剂可为果 糖。或者，营养性甜味剂可为蔗糖。在某些实施例中，营养性甜味剂为果糖和蔗糖。
[0061] 可在本发明的某些实施例中提及的甜味剂包括营养性甜味剂、阿斯巴甜、甜蜜素、 糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂化物。例如，甜味剂组合物可选自由以下组成的组：3 至12碳糖醇(例如，阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、来苏糖、甘露糖、 核糖、塔格糖、塔洛糖、木糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖、异麦芽糖、异麦芽酮 糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、 麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子糖、芸香糖、芸香 酮糖、槐糖、木苏糖、苏糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖、葡萄糖-果糖糖浆、转化糖、阿 拉伯糖醇、丙三醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖 醇和木糖醇;阿洛酮糖(也称为D-阿洛酮搪）、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、赤藓糖醇、果糖、蔗 糖）、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖；以及其盐和/或溶剂化物。可在本文的某 些实施例中提及的特定甜味剂包括安赛蜜、甜蜜素、糖精和三氯蔗糖，以及其盐和/或溶剂 化物。
[0062] 如本文所使用，术语"甜度阈值"是单独不被认为甜的甜味剂的最大浓度。就食品 和饮料产品而言，以低于其甜度阈值的甜味剂的使用通常指以味道水平使用甜味剂。换句 话说，甜味剂有助于改善食物或饮料产品的总体甜味和/或，但它为如果是在没有所述食品 或饮料产品的其它成分的情况下则不会唤起对象的任何甜味的量。
[0063]如本文所使用，术语"天然高效甜味剂"指从自然资源中获取的高效甜味剂。例如， 天然高效甜味剂可以其原始形式（例如，作为植物)使用或从自然资源中提取或提纯再使 用。本发明的某些实施例中可能提及的天然高效甜味剂包括相思子三萜苷A、白云参甙、植 物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜茶树苷I、根皮酚苷、甘草酸、甜舌草甘素、罗汉果提取物、马槟榔 甜蛋白、莫那甜、莫内林、无患子倍半萜甙、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮 甙、叶甜素、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、甜茶苷、甜菊提取物(例如，甜菊糖苷，或特 别地，莱鲍迪甙，如莱鲍迪甙A至F，M，N和X)、奇异果甜蛋白和三叶苷，以及其盐和/或溶剂化 物。
[0064]如本文所使用，术语"合成高效甜味剂"指使用一个或多个合成步骤制成的高效甜 味剂。本发明的某些实施例中可能提及的合成高效甜味剂包括阿力甜、阿斯巴甜、糖基化甜 菊糖苷、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基）丙基]-L_[a-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、新橙皮苷二氢 查耳酮和纽甜，以及其盐和/或溶剂化物。
[0065] 如本文所使用，术语"为糖苷的高效甜味剂"或"糖苷衍生的高效甜味剂"指其分子 中糖分结合到非糖分本身的有机部分的高效甜味剂。本发明的某些实施例中可能提及的为 糖苷的高效甜味剂包括相思子三萜苷A、白云参甙、甜茶树苷I、杜克甙A、杜克甙B、根皮酚 苷、甘草酸、糖基化甜菊糖苷、罗汉果苷(例如，罗汉果苷IV、罗汉果苷V)、无患子倍半萜甙、 罗汉果新苷、欧亚水龙骨甜素、巴西甘草甜素、费米索苷、根皮甙、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮 提罗苷B、莱鲍迪戒(例如，莱鲍迪戒A、莱鲍迪戒B、莱鲍迪戒C、莱鲍迪戒D、莱鲍迪戒E、莱鲍 迪甙F、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙N和莱鲍迪甙X)、甜茶苷、赛门甙、甜菊、甜菊苷、三叶苷和新橙 皮苷二氢查耳酮。
[0066] 如本文所使用，术语"衍生自氨基酸的高效甜味剂"或"氨基酸衍生的高效甜味剂" 指含有至少一种氨基酸作为其分子结构的一部分的高效甜味剂。衍生自氨基酸且可在本发 明的某些实施例中提及的高效甜味剂包括莫那甜(例如，莫那甜、莫那甜SS、莫那甜RR、莫那 甜RS、莫那甜SR)、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-[a]_天冬氨酰基]-L-苯丙氨 酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-[a]-天冬氨酰基]-L-苯丙氨 酸1-甲酯和N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-[a]_天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲 酯，以及其盐和/或溶剂化物。
[0067] 如本文所使用，术语"僧果提取物"或"罗汉果提取物"指从僧果植物的僧果（即，罗 汉果植物的罗汉果果实)罗汉果获得的提取物或样品，其包含至少一种罗汉果苷。如本文所 使用，术语"罗汉果苷组合物"指包含至少一种罗汉果苷的组合物。
[0068] 如本文所使用，术语"罗汉果苷"指在如僧果(也称为罗汉果）的植物中发现的化合 物的族。罗汉果苷是萌芦烷衍生物的糖苷。
[0069] 罗汉果苷V(也称为罗汉果甙)具有以下结构式：
[0070]
[0071] 罗汉果苷IV具有以下结构式：
[0072]
[0073] 11-氧化罗汉果苷V具有以下结构式：
[0074]
[0075] 赛门甙I具有以下结构式：
[0076]
[0077]罗汉果苷VI具有以下结构式：
[0078]
[0079] 罗汉果苷III具有以下结构式：
[0080]
[0081] 其它罗汉果苷包括罗汉果新苷。
[0082] 在一实施例中，罗汉果苷选自由罗汉果苷V、罗汉果苷IV、罗汉果苷VI、氧化罗汉果 苷V(例如，11-氧化罗汉果苷V)、罗汉果苷IIIE、罗汉果新苷和赛门甙I或其混合物组成的 组。一般优选地，至少四种罗汉果苷存在于甜味剂组合物中，即罗汉果苷V、罗汉果苷IV、11_ 氧化罗汉果苷V和赛门甙I。特别优选地，至少一种罗汉果苷是罗汉果苷V。
[0083]在进一步优选实施例中，至少一种罗汉果苷来自于萌芦科植物的果实。萌芦科植 物包括植物品种罗汉果，其也称为僧果植物。萌芦科植物的果实的提取物中的罗汉果苷可 存在于本发明的甜味剂组合物中。果实提取物包含至少一种罗汉果苷。特别优选地，所述果 实为品种罗汉果的果实僧果。
[0084] 适用于本发明的果实提取物或僧果提取物可按如下制备:捣碎所述果实，以释放 出其天然果汁。然后在捣碎的果实中注入热水，以提取维生素、抗氧剂和甜味组分。接着，将 浸渍液通过一系列过滤器，以得到纯净的甜味果实浓缩液。
[0085] 在进一步优选实施例中，果实提取物包含相对于果实提取物的总重量的至少约 50%重量的量的罗汉果苷组合物。优选地，果实提取物包含相对于果实提取物的总重量的 约50 %至约90 %的重量的量的罗汉果苷组合物。
[0086] 罗汉果提取物可商购自许多来源。生产这种提取物的方法在美国专利第5,411， 755号和美国公开案第2006/0003053号中描述，以上两者出于全部有用目的通过引用的方 式并入本文中。通常，罗汉果苷V是罗汉果提取物的最丰富的单一罗汉果苷成分，连同其它 罗汉果甜苷(如罗汉果苷I、II、III、IV和VI)以及其它提取的材料，如多酚、类黄酮、类黑精、 萜、蛋白质、糖、芳香烃甜苷和半挥发性有机化合物。在本发明的一些实施例中，罗汉果苷V 以罗汉果提取物的形式提供(未加工或经纯化和/或浓缩以增加罗汉果苷V的含量）。
[0087] 在优选实施例中，罗汉果苷组合物包含选自由以下组成的组中的至少一种罗汉果 苷：罗汉果苷V、罗汉果苷IV、罗汉果苷VI、氧化罗汉果苷v(例如，11-氧化罗汉果苷V)，罗汉 果苷IIIE和赛门甙I或其混合物。一般优选地，至少四种罗汉果苷存在于罗汉果苷组合物 中，即罗汉