液态甜味剂组合物的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种液态甜味剂组合物，重现与果糖含量90份以上的高果糖浆相同 的甜味感和清爽感。此外，涉及使用该液态甜味剂组合物的饮料，特别是清凉饮料、运动饮 料等。
【背景技术】
[0002] 近年来，由于清凉饮用水的出货量增加，夏季供水用清凉饮用水的需求增加，清凉 饮用水的原料异构化糖浆、果糖的缺乏被人们所担忧。
[0003] 异构化糖浆中包括葡萄糖果糖浆、果葡糖浆、高果糖浆，尤其是以果葡糖浆为原料 的清凉饮用水非常多。因此，夏季等可预期大量需求时，稳定供给这些糖就尤其重要。
[0004] 果葡糖浆的制造方法有两种：1)以液态葡萄糖为原料，通过异构化反应将果糖含 量增加至55%而进行制造的方法；或2)以液态葡萄糖为原料，通过异构化反应将果糖含量 为42%的葡萄糖果糖浆与果糖含量90%以上的高果糖浆混合制造的方法。
[0005] 其中，进行上述2)的制造时，果葡糖浆的制造中高果糖浆是必须的，因此存在增 加高果糖浆的供给量，则难以稳定供给果葡糖浆的问题。
[0006] 此外，果糖是在低温下感受到强烈甜味的糖类，在甜味模式中比砂糖更快地感受 到甜味，并且具有清爽感快的特点。因此，可以说果糖非常适合作为低温下要求清凉感的清 凉饮用水原料。
【发明内容】
[0007] 本发明所要解决的技术问题在于，提供一种液态甜味剂组合物，减少果糖的混合 比例的同时也能够重现与高果糖浆一样的甜味感和清爽感。此外，提供一种使用其的清凉 饮用水，尤其是运动饮料等。
[0008] 本发明人为了解决上述技术问题，对现有技术中的问题进行更深入研宄后，发现 了作为液态甜味剂组合物，以无水物换算的重量比计，包含：果糖65份至85份、葡萄糖5份 至35份、除果糖和葡萄糖外的还原糖1份至10份，并且水含量为10~30wt %的液态甜味 剂组合物，具有与包含90份以上果糖含量的液态甜味剂组合物相同的甜味感和清爽感，至 此完成了本发明。
[0009] 并且，还发现了通过使用本发明的液态甜味剂组合物，可以提供具有爽快甜味的 饮料，尤其是清凉饮用水或运动饮料。进一步地，还发现了其中添加使用高甜度甜味剂时， 具有赋予醇厚感的效果。
[0010] 即本发明涉及基于上述研宄结果开发的下述液态甜味剂组合物等。
[0011] [1]满足下述1)和2)的液态甜味剂组合物，
[0012] 1)以无水物换算的重量比计，包含：果糖65份至85份、葡萄糖5份至35份、除果 糖和葡萄糖外的还原糖1份至10份；
[0013] 2)水含量为 10 ~30wt %。
[0014] [2]满足下述1)和2)的液态甜味剂组合物，
[0015] 1)以无水物换算的重量比计，包含：果糖67. 5份以上至低于77. 5份、葡萄糖10份 至35份、除果糖和葡萄糖外的还原糖1份至5份；
[0016] 2)水含量为 15 ~30wt %。
[0017] [3]满足下述1)和2)的液态甜味剂组合物：
[0018] 1)以无水物换算的重量比计，包含：果糖77. 5份至82. 5份、葡萄糖10份至25份、 除果糖和葡萄糖外的还原糖1份至5份；
[0019] 2)水含量为 15 ~30wt%。
[0020] [4]作为固含量包含0. 1~10%的上述[1]~[3]中任一项所述的液态甜味剂组 合物的清凉饮料。
[0021] [5]作为固含量包含0. 1~10%的上述[1]~[3]中任一项所述的液态甜味剂组 合物的运动饮料。
[0022] [6]作为固含量包含0. 1~10%的上述[1]~[3]中任一项所述的液态甜味剂组 合物的碳酸饮料。
[0023] [7]还添加0. 001~0. 007wt%的高甜度甜味剂作为甜味剂的上述[4]所述的清 凉饮料。
[0024] [8]还添加0. 001~0. 007wt%的高甜度甜味剂作为甜味剂的上述[5]所述的运 动饮料。
[0025] [9]还添加0. 001~0. 007wt%的高甜度甜味剂作为甜味剂的上述[6]所述的碳 酸饮料。
[0026] 根据本发明能够提供重现与高果糖浆相同的甜味感和清爽感的、良好甜味感的液 态甜味剂组合物。夏季等需要大量异构化糖浆的时期，代替高果糖浆供给本发明的液态甜 味剂组合物，由此可以减少高果糖浆的使用量，实现稳定供给果葡糖浆。
[0027] 进一步地，本发明的液态甜味剂组合物具有下述优点：由于重现与果糖含量90份 以上的高果糖浆相同甜味和清爽感，因此清凉饮用水、运动饮料等最终产品中，以高果糖浆 相同量添加时也维持相同的甜味感和清爽感，且能够大幅削减价格。进一步地，添加使用高 甜度甜味剂时可以赋予醇厚感。
【具体实施方式】
[0028] 本发明的"液态甜味剂组合物"是指以无水物换算的重量比计，包含：果糖65份至 85份、葡萄糖5份至35份、除果糖和葡萄糖外的还原糖1份至10份，并且水含量为10~ 30wt%的组合物。
[0029] 本发明的这种"液态甜味剂组合物"具有与果糖含量90份以上的高果糖浆相同的 甜味感和清爽感。作为"液态甜味剂组合物"，果糖为65份以下则甜味感和清爽感不足，超 过85份则不能大幅削减价格。此外，葡萄糖为5份以下则醇厚感不足，超过35份则清爽感 不足。
[0030] 其中"除果糖和葡萄糖外的还原糖"是指社团法人日本农业标准协会（JAS协会） 的JAS标准中规定的除果糖和葡萄糖外的还原糖，可列举如：麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖 等。
[0031] 本发明的"液态甜味剂组合物"还优选为以无水物换算的重量比计，包含：果糖 67. 5份以上至低于77. 5份、葡萄糖10份至35份、除果糖和葡萄糖外的还原糖1份至5份， 并且水含量为10~30wt %的组合物。
[0032] 并且，还优选为以无水物换算的重量比计，包含：果糖77. 5份至82. 5份、葡萄糖 10份至25份、除果糖和葡萄糖外的还原糖1份至5份；并且水含量为10~30wt%的组合 物。
[0033] 制造这些本发明的"液态甜味剂组合物"时，作为果糖的原料列举了葡萄糖果糖 浆、果葡糖浆或高果糖浆等异构化糖，或者将结晶果糖溶解为液态等的果糖。可以将其中一 种作为原料，也可以组合两种以上作为原料。
[0034] 并且，作为葡萄糖的原料列举了异构化糖、液态葡萄糖、糖浆、将结晶葡萄糖溶解 为液态等的葡萄糖。可以将其中一种作为原料，也可以组合两种以上作为原料。
[0035] 本发明的"清凉饮料"是指酒精含量不足1 %的饮用液体，是有味道或香味的饮用 水，优选地，作为固含量包含0. 1~10%的本发明的"液态甜味剂组合物"，具有与作为固含 量包含0. 1~10%的、果糖90份以上的高果糖浆的清凉饮料相同的甜味感和清爽感。
[0036] 此外，本发明的"运动饮料"是指有效补充因流汗等体内流失水分和矿物质成分为 目的的饮料，优选地，作为固含量包含〇. 1~10%的本发明的"液态甜味剂组合物"，具有与 作为固含量包含0. 1~10%的、果糖90份以上的高果糖浆的运动饮料相同的甜味感和清爽 感。
[0037] 进一步地，本发明的"碳酸饮料"是指适合饮用的水中注入二氧化碳的饮料，还包 括其中加入甜味剂、酸味剂、调味剂、果汁等的饮料。优选地，作为固含量包含〇. 1~10%的 本发明的"液态甜味剂组合物"，具有与包含0. 1~10%的、果糖90份以上的高果糖浆作为 固含量的碳酸饮料相同的甜味感和清爽感。
[0038] 这些"清凉饮料"、"运动饮料"以及"碳酸饮料"还可以添加 0. 001~0. 007wt%的 高甜度甜味剂作为甜味剂。"高甜度调味剂"可以是适合饮用的任何一个，可列举如三氯蔗 糖等。
[0039] 实施例
[0040] 下面，根据实施例具体地说明本发明，但本发明不局限于这些实施例