一种无后苦味降血糖的甜味剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及甜味剂技术领域，尤其涉及一种无后苦味降血糖的甜味剂。
【背景技术】
[0002] 甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊的叶片中提取的一种纯天然、高甜度、低 热值的食品添加剂。是继蔗糖、甜菜糖之后的第三类糖源，其甜度是蔗糖的200-300倍，但 热量仅为蔗糖的1/300。甜菊糖苷耐酸碱、热稳定性好、无发酵性，在PH= 3-9的溶液中可 长期保存，在高达200°C的环境下也不分解，可广泛运用于食品、饮料、酿酒、医药等几乎所 有糖领域中。
[0003] 甜菊糖苷主要成分为甜菊苷和莱鲍迪苷A。莱鲍迪苷A在甜度、理化性质等方面优 于其他甜菊糖苷，而且口感接近蔗糖，是蔗糖的极佳替代品。在提取纯化莱鲍迪苷后剩余的 甜菊糖苷中，甜菊苷是主要成分，含量较高，具有清热、利尿、调节味酸的功效，并且具有降 血糖的功效，可以用来做甜味剂，但是甜菊苷是余味和后苦味的主要成分，会导致甜味剂产 品存在余味绵延、后苦味重等不足，从而使其应用受到限制。
【发明内容】
[0004]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种无后苦味降血糖的甜味剂，本 发明甜味高，无后苦味，口感好，防離齿，降血糖效果好。
[0005]本发明提出的一种无后苦味降血糖的甜味剂，其原料按重量份包括：木糖醇 10-20份，麦芽糖醇20-30份，乳糖醇5-15份，改性甜菊苷10-20份，莱鲍迪苷A40-60份， 索马甜8-12份，中药提取组合物6-9份；
[0006] 其中，改性甜菊苷的制备方法为：将麦芽糖、甜菊苷溶解于缓冲液中，加入麦芽糖 酶混匀得到溶液A;将溶液A升温，保温，灭活，提纯得到改性甜菊苷；
[0007] 其中，中药提取组合物包括：石榴籽提取物，葛根素，枸杞多糖，知母提取物，甘草 甜素，桔梗多糖。
[0008] 优选地，其原料按重量份包括：木糖醇12-18份，麦芽糖醇23-27份，乳糖醇8-12 份，改性甜菊苷13-17份，莱鲍迪苷A45-55份，索马甜9-11份，中药提取组合物7-8份。
[0009] 优选地，改性甜菊苷的制备方法为：将麦芽糖、甜菊苷溶解于缓冲液中，加入麦芽 糖酶混匀得到溶液A;将溶液A升温至30-40°C，置于转速为200-300r/min的摇床中，保 温20-25h，升温至90-100°C，保温10_15min进行酶灭活，离心，取离心液过柱，用质量分数 为70-80wt%乙醇水溶液洗脱得到洗脱液，洗脱液旋转蒸发乙醇后，喷雾干燥得到改性甜菊 苷。
[0010] 优选地，改性甜菊苷的制备方法中，缓冲液为浓度为〇. 04-0. 06mol/l的醋酸-醋 酸钠缓冲液，其中缓冲液的pH= 4. 5-6. 5。
[0011] 优选地，改性甜菊苷的制备方法中，甜菊苷与缓冲液的摩尔体积（mol/1)比为 0?001-0. 0015 :1〇
[0012] 优选地，改性甜菊苷的制备方法中，麦芽糖与缓冲液的摩尔体积（mol/1)比为 0? 8-1 :1〇
[0013] 优选地，改性甜菊苷的制备方法中，溶液A中，麦芽糖酶的浓度为10-20U/ml。
[0014] 优选地，中药提取组合物按重量份包括：石榴籽提取物5-10份，葛根素6-9份，枸 杞多糖8-10份，知母提取物6-9份，甘草甜素10-15份，桔梗多糖6-9份。
[0015] 优选地，石榴籽提取物的制备方法为：按重量份将1份石榴籽粉碎至40-60目，加 入20-25份质量分数为50-60wt%乙醇水溶液，升温至40-60°C，回流l_2h，过滤取滤液，旋 转蒸发得到石榴籽提取物。
[0016] 优选地，知母提取物的制备方法为：按重量份将1份知母粉碎中60-100目，加入 8-10份质量分数为70-80wt%乙醇水溶液，浸泡20-30min，升温至80-90°C，回流3-5h，过滤 取滤液，旋转蒸发得到知母提取物。
[0017] 石榴，别名为安石榴、若榴、丹若、金罂、金庞、涂林、天浆。味甘、酸涩，性温。能杀 虫、收敛、涩肠、止痢。石榴中含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、 降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食 欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。
[0018] 葛根素是从豆科植物葛根中提取的单一成份黄酮苷，白色或黄色结晶，溶于水、甲 醇、乙醇、吡啶，易溶于热水。具有提高免疫，增强心肌收缩力，保护心肌细胞，降低血压，具 有抗血小板聚集等作用。具有明显的降低血糖的作用，用于治疗高血糖有显著疗效。
[0019] 枸杞多糖是从枸杞中提取而得的一种水溶性多糖，是蛋白多糖，由阿拉伯糖、葡萄 糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖6种单糖成分组成。枸杞多糖具有生殖系统保护、抗氧化、 抗衰老、免疫调节、抗肿瘤、调节血酯、降血糖、抗福射、神经保护、抗癌等作用。
[0020] 知母，别名为蒜辫子草、羊胡子根、地参、蜋母、连母、野寥、水参，为单子叶植物百 合科知母的干燥根茎。味苦，性寒。入胃、肺、肾经。能清热泻火，生津润燥。主治外感热 病，高热烦渴，肺热燥咳，骨蒸潮热，内热消渴，肠燥便秘。另外知母对糖尿病有明显的治疗 作用，具有良好降血糖作用。
[0021] 甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是纯天然甜味剂；甜度高，甜度大约为蔗糖 80-300倍，低热能，安全无毒。具有强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患 者使用的理想甜味剂，可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。
[0022] 桔梗多糖能够改善胰岛素抵抗、提高抗氧化能力，从而达到降低血糖的作用。
[0023] 本发明的制备方法为：分别将木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、改性甜菊苷、莱鲍迪苷 A、索马甜、中药提取组合物研磨过200目筛，按照等量递加的方法混匀得到无后苦味降血 糖的甜味剂。
[0024] 本发明选用麦芽糖酶对麦芽糖酶解得到D-葡萄糖，并用D-葡萄糖通过麦芽糖酶 对甜菊苷进行改性，将D-葡萄糖接枝到甜菊苷的C13和C19位上，增加了甜菊苷的甜味，降 低了甜菊苷的后苦味，从而大大增加了本发明的甜味，降低了本发明的后苦味，改善了本发 明的口感；索马甜是天然的高倍甜味剂，后甜味较长，可以很好的掩盖后苦味，与木糖醇、麦 芽糖醇、乳糖醇协同作用，对改性甜菊苷中仍残留的少量后苦味进一步掩盖，进一步改善本 发明的口感；木糖醇具有防龋齿、不引起血糖波动，改善肠道功能，促进肠道益生菌的生长， 改善肝功能等作用；麦芽糖醇极难形成龋齿，能促进钙吸收、促进胰岛素分泌，抑制体内脂 肪过多积累；乳糖醇具有抗龋齿的作用，且不会提升血糖值；木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇相 互作用不仅可以改善本发明的口感，还能维持血糖平衡；石榴籽提取物中含有的多糖和多 酚具有降血糖的作用，知母提取物中含有知母总酚具有降血糖的作用，石榴籽提取物、葛根 素、枸杞多糖、知母提取物、甘草甜素、桔梗多糖相互作用达到降血糖的作用，进而增加本发 明的降血糖作用；甘草甜素还可以调和诸药，增加本发明的甜度和口感；枸杞多糖还可增 加本发明的抗氧化、抗衰老、免疫调节、抗肿瘤等的作用；改性甜菊苷、木糖醇、麦芽糖醇、乳 糖醇与中药提取组合物相互作用可以进一步增加本发明的降血糖作用，并能进一步改善本 发明的口感。
【具体实施方式】
[0025] 下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0026] 实施例1
[0027] -种无后苦味降血糖的甜味剂，其原料按重量份包括：木糖醇10份，麦芽糖醇30 份，乳糖醇5份，改性甜菊苷20份，莱鲍迪苷A40份，索马甜8份，石榴籽提取物1. 7份，葛 根素1. 02份，枸杞多糖1. 7份，知母提取物1. 02份，甘草甜素2. 54份，桔梗多糖1. 02份；
[0028] 其中，改性甜菊苷的制备方法为：将麦芽糖、甜菊苷溶解于浓度为0. 06mol/l的醋 酸-醋酸钠缓冲液中，其中缓冲液的pH= 4. 5,加入麦芽糖酶混匀得到溶液A，其中，甜菊 苷与缓冲液的摩尔体积（mol/1)比为0.0015 :1，麦芽糖与缓冲液的摩尔体积（mol/1)比为 0. 8 :1，溶液A中，麦芽糖酶的浓度为20U/ml;将溶液A升温至30°C，置于转速为300r/min 的摇床中，保温20h，升温至100°C，保温lOmin进行酶灭活，离心，取离心液过柱，用质量分 数为80wt%乙醇水溶液洗脱得到洗脱液，洗脱液旋转蒸发乙醇后，喷雾干燥得到改性甜菊 苷；
[0029] 其中，石榴籽提取物的制备方法为：按重量份将1份石榴籽粉碎至40目，加入25 份质量分数为50wt%乙醇水溶液，升温至60°C，回流lh，过滤取滤液，旋转蒸发得到石榴籽 提取物；
[0030] 其中，知母提取物的制备方法为：按重量份将1份知母粉碎中100目，加入8份质 量分数为80wt%乙醇水溶液，浸泡20min，升温至90°C，回流3h，过滤取滤液，旋转蒸发得到 知母提取物。
[0031] 实施例2
[0032] -种无后苦味降血糖的甜味剂，其原料按重量份包括：木糖醇20份，麦芽糖醇20 份，乳糖醇15份，改性甜菊苷10份，莱鲍迪苷A60份，索马甜12份，石榴籽提取物0. 6份， 葛根素1. 08份，枸杞多糖0. 96份，知母提取物1. 08份，甘草甜素1. 2份，桔梗多糖1. 08份；
[0033] 其中，改性甜菊苷的制备方法为：将麦芽糖、甜菊苷溶解于浓度为0.04mol/l的醋 酸-醋酸钠缓冲液中，其中缓冲液的pH= 6. 5,加入麦芽糖酶混匀得到溶液A，其中，甜菊苷 与缓冲液的摩尔体积（mol/1)比为0.001 :1，麦芽糖与缓冲液的摩尔体积（mol/1)比为1: 1，溶液A中，麦芽糖酶的浓度为10U/ml;将溶液A升温至40°C，置于转速为200r/min的摇 床中，保温25h，升温至90°C，保温15min进行酶灭活，离心，取离心液过柱，用质量分数为 70wt%乙醇水溶液洗脱得到洗脱液，洗脱液旋转蒸发乙醇后，喷雾干燥得到改性甜菊苷；
[0034] 其中，石榴籽提取物的制备方法为：按重量份将1份石榴籽粉碎至60目，加入20 份质量分数为60wt%乙醇水溶液，升温至40°C，回流2h，过滤取滤液，旋转蒸发得到石榴籽 提取物；