料产品的 一些或全部实施方案的示例性酸包括磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、富马酸、抗坏血 酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。通常，酸是磷酸、柠檬 酸、苹果酸，或其任意组合，例如，磷酸和柠檬酸。在包括天然饮料产品（例如，天然可乐饮 料产品）的实施方案中，酸可选自例如，柠檬酸、苹果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富马 酸、己二酸、琥珀酸、马来酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。例如，在某些实施方案中，酸 包含乳酸、酒石酸和柠檬酸，或基本上由乳酸、酒石酸和柠檬酸组成，并且在某些实施方案 中，酸包含乳酸以及酒石酸和柠檬酸中的至少一种，或基本上由乳酸以及酒石酸和柠檬酸 中的至少一种组成。
[0076] 可滴定酸度是饮料产品的总酸度的指示。可滴定酸度测量中和给定体积的饮料的 酸所需要的碱的量。可滴定酸度是滴定100mL饮料至用电位计测定的pH 8. 75终点所需要 的0.1 N NaOH的毫升。本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的某些实施方案和至 少一种酸的可滴定酸度通常为约8. 75至约12. 5,或约9至约11。合适的可滴定酸度包括， 例如，约 9、9· 25、9· 5、9· 75、10、10· 25 或 10. 9。
[0077] 例如可以以溶液形式，并且以足以提供饮料的所需pH的量来使用酸。所选的特 定的一种或更多种酸及所使用的量将部分取决于其它成分、饮料产品所需的货架期以及对 饮料pH、可滴定酸度和味道的作用。通常，例如，酸化剂的一种或更多种酸以总的按重量计 饮料的约〇. 01 %至约1. 〇%，例如，按重量计约〇. 01 %至约〇. 5%，按重量计约0. 05%至约 0. 5 %，按重量计约0. 05 %至约0. 25 %，按重量计约0. 1 %至约0. 25 %的量来使用，这取决 于饮料产品（例如，可乐饮料产品）所用的酸化剂、所需的pH、所用的其它成分等。本文公 开的饮料的至少某些示例性实施方案的pH可以是在约2. O至5. 0,约2. 5至4. 0,约2. 8至 3. 3,或约3. 0至3. 2范围内的值，例如3. 1。某些示例性实施方案中的酸增强了饮料风味。 太多的酸将损害饮料风味并且导致酸味或其它异味，而太少的酸可能使饮料味道平淡。
[0078] 鉴于本公开内容的益处，本领域技术人员将认识到在制备含有甜叶菊甙M以外的 甜味剂（诸如基于肽的人造甜味剂，诸如阿斯巴甜）的饮料产品（例如，可乐饮料产品）时， 所得到的饮料组合物最好维持在合适的PH下。特别地，阿斯巴甜的pH/稳定性曲线是钟形 曲线，其中PH4. 2通常提供最佳的稳定性或货架期。更特别地，这样的pH值通常被发现最佳 地保持人造甜味剂的增甜作用。在补充钙的饮料的形成中，钙盐的存在可需要附加的酸以 帮助盐溶解并维持所需的PH，用于人造甜味剂的稳定性。饮料组合物中附加酸的存在（其 提高了该组合物的可滴定酸度）将导致所得到的饮料更酸或酸味更强。鉴于本公开内容的 益处，针对本文公开的饮料产品的任何特定的实施方案的酸化剂成分，选择合适的酸或酸 的组合以及这样的酸的量均在本领域技术人员的能力范围之内。
[0079] 本文公开的饮料产品（包括例如可乐饮料产品）的某些示例性实施方案还可含有 少量碱剂，例如以调节PH或用于其它目的。这样的试剂包括，例如，柠檬酸钾和柠檬酸钠。 例如，对于某些饮料，可以使用约〇. 〇〇5wt. %至约0. 02wt% (以饮料的重量计）量的碱剂 氢氧化钾，典型的量为约〇. 01 %。当然，用量将取决于碱剂的类型和将要调节的PH的程度。
[0080] 本文公开的饮料产品任选地含有香料组合物，例如，天然和合成的水果香料、植物 香料、其它香料及其混合物。本文使用的术语"水果香料"通常是指源自种子植物的可食繁 殖部分的那些香料。包括其中甜果肉与种子相连的那些，例如，香蕉、西红柿、蔓越橘等，以 及具有小的、肉质浆果的那些。术语浆果在本文中还用于包括聚合果，即，不是"真正的"浆 果，但果实通常被认为是浆果。术语"水果香料"内还包括合成制备的香料，其被制备来模 拟源自天然来源的水果香料。合适的水果或浆果来源的实例包括完整的浆果或其部分、浆 果汁、浆果汁液浓缩物、浆果泥及其混合物、干燥的浆果粉、干燥的浆果汁粉等。
[0081] 示例性水果香料包括柑橘类水果香料，例如，橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚、柑橘、橘柚 和柚子，以及诸如苹果、葡萄、樱桃和菠萝香料等这样的香料，及其混合物。在某些示例性实 施方案中，饮料浓缩物和其它饮料产品包含水果香料成分，例如，汁液浓缩物或汁液。本文 公开的术语"植物香料"是指源自水果以外的植物部分的香料。因此，植物香料可以包括源 自坚果、树皮、根和叶子的精油和提取物的那些香料。术语"植物香料"内还包括被制备来 模拟源自天然来源的植物香料的合成制备的香料。这样的香料的实例包括可乐香料、茶香 料等，及其混合物。香料成分可以进一步包含上述香料的几种的混合物。在饮料浓缩物和 饮料的某些示例性实施方案中，使用可乐香料成分或茶香料成分。用于给本发明的饮料产 品提供风味特征的香料成分的特定量将取决于选择的香料、所需的风味印象和香料成分的 形式。鉴于本公开内容的益处，本领域技术人员将能够容易地确定用于获得所需风味印象 的任何特定香料成分的量。
[0082] 适用于本文公开的饮料产品（包括例如可乐饮料产品）的至少某些示例性实施方 案中的汁液包括，例如，果汁、蔬菜汁和浆果汁。汁液可以以浓缩物、泥、单倍强度汁液的形 式或其它合适的形式用于本发明中。本文使用的术语"汁液"包括单倍强度果汁、浆果汁或 蔬菜汁，以及浓缩物、泥、乳和其它形式。多种不同的果汁、蔬菜汁和/或浆果汁可以混合， 任选地与其它调味料一起，以产生具有所需风味的饮料。合适的汁液来源的实例包括李子、 梅子、率、黑醋栗、无花果、葡萄、葡萄干、蔓越橘、菠萝、桃子、香蕉、苹果、梨子、番石植、杏、 萨斯卡通莓、蓝莓、平原莓、草原莓、桑葚、接骨木果、西印度樱桃（针叶樱桃）、野樱桃、枣、 椰子、橄榄、树莓、草莓、越橘、罗甘莓、黑醋栗、悬钩子、波森莓、奇异果、樱桃、黑莓、榲榲、鼠 李、西番莲果、黑刺李、欧洲花楸、鹳莓、贾如树果梗（cashew apple)、石植、柿子、芒果、大 黄、番木瓜、荔枝、柠檬、橙子、酸橙、橘子、桔子和葡萄柚等。鉴于本公开内容的益处，适用于 至少某些示例性实施方案的各种其它和备选的汁液将是本领域技术人员显而易见的。在本 发明使用汁液的饮料中，可以例如以按重量计饮料的至少约0.2%的水平来使用汁液。在某 些示例性实施方案中，以按重量计饮料的约〇. 2%至约40%的水平来使用汁液。通常，如果 存在，以按重量计约1 %至约20%的量来使用汁液。
[0083] 在某些示例性实施方案的配方中，可以包括颜色较浅的某些这样的汁液，以调节 风味和/或提高饮料的汁液含量，而不使饮料颜色变深。这样的汁液的实例包括苹果、梨 子、菠萝、桃子、柠檬、酸橙、橙子、杏、葡萄柚、橘子、大黄、黑醋栗、榲榲、西番莲果、番木瓜、 芒果、番石榴、荔枝、奇异果、桔子、椰子和香蕉。如果需要，可以使用去味和脱色的汁液。
[0084] 适用于本文公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案的其它调味料包括例如， 香料调味料，诸如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香料调味料、小豆蔻、芫荽、根汁汽水、 檫树、人参等。鉴于本公开内容的益处，适用于至少某些示例性实施方案的各种附加和备选 的调味料将是本领域技术人员显而易见的。调味料可以是提取物、油性树脂、汁液浓缩物、 配制饮料用的基料（bottler's base)的形式或其它本领域已知的形式。在至少某些示例 性实施方案中，这样的香料或其它香料补充汁液或汁液组合。
[0085] -种或更多种调味料可以以乳液形式来使用。可以通过将一些或全部调味料与乳 化剂混合在一起来制备调味料乳液，任选地与饮料的其它成分混合在一起。可以与调味料 混合的同时或之后添加乳化剂。在某些示例性实施方案中，乳化剂是水溶性的。示例性的 合适乳化剂包括阿拉伯树胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄芪胶、茄替胶和其它合适的树胶。 鉴于本公开内容的益处，其它合适的乳化剂是本领域技术人员显而易见的。示例性实施方 案中的乳化剂包含高于约3 %的调味料和乳化剂的混合物。在某些示例性实施方案中，乳化 剂为混合物的约5 %至约30 %。
[0086] 二氧化碳用于给本文公开的饮料（包括例如可乐饮料）的某些示例性实施方案提 供起泡。可以使用本领域已知的用于碳酸化饮料的任一种技术和碳酸化设备。二氧化碳可 以增强饮料味道和外观，并且可通过抑制和破坏令人讨厌的细菌来帮助保护饮料纯度。在 某些实施方案中，例如，饮料具有高达约4. 0体积二氧化碳的CO2水平。典型的实施方案可 以具有，例如，约〇. 5-5. 0体积的二氧化碳。将本文和独立权利要求使用的一个体积的二氧 化碳定义为任何给定量的液体（例如水）在60 °F (16°C)和一个大气压下吸收的二氧化碳 的量。气体的体积占据溶解其的液体的相同空间。本领域技术人员可以基于所需的起泡水 平和二氧化碳对饮料味道或口感的影响来选择二氧化碳含量。碳酸化可以是天然的或合成 的。
[0087] 任选地，可以将咖啡因加入本文公开的饮料产品（包括例如可乐饮料产品）的不 同实施方案中。通过所需的饮料特性、待销售该饮料的国家的任何适用管理法规等来确定 添加的咖啡因的量。在某些示例性实施方案中，包括按重量计饮料的〇. 02%或更低的水平 的咖啡因。咖啡因的纯度必须是用于食品和饮料中可接受的。咖啡因的来源可以是天然的 或合成的。
[0088] 本文公开的饮料浓缩物和其它饮料产品（包括例如可乐饮料产品）可以含有与甜 叶菊甙M相容的附加成分，通常包括可食用配方中发现的那些中的任何一种。这些附加成 分，例如，通常可以添加到稳定的饮料浓缩物中。这样的附加成分的实例包括、但不限于，咖 啡因、焦糖和其它着色剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、茶固体、起云成分以及矿物质和非 矿物质营养补充剂。非矿物质营养补充剂成分的实例是本领域普通技术人员已知的，并且 包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括维生素 A、D、E (生育酚）、C (抗坏血酸）、B (硫胺素）、 B2(核黄素）、B6、B12和K、烟酸、叶酸、生物素及其任意组合。任选的非矿物质营养补充剂通 常以优质生产规范下通常接受的量存在。示例性的量为约1%至约100% RDV(每日推荐 值），其中这样的RDV是确定的。在某些示例性实施方案中，非矿物质营养补充剂成分以约 5%至约20% RDV的量存在，其中RDV是确定的。
[0089] 防腐剂可以用于本文公开的饮料产品（包括例如可乐饮料产品）的至少某些示 例性实施方案中。即，至少某些示例性实施方案含有任选的防腐剂体系。例如，具有低于4 特别是低于3的pH的溶液通常是"微生物稳定的"，即，它们抵抗微生物的生长，并且因此 适用于食用前的更长期贮存，而不需要更多的防腐剂。然而，如果需要，可以使用另外的防 腐剂体系。如果使用防腐剂体系，可以在生产过程中的任何合适时间添加到饮料产品中， 例如，在一些情况下，在加入甜叶菊甙M之前。本文使用的术语"防腐剂体系"或"防腐剂" 包括批准用于食品和饮料组合物中的所有合适的防腐剂，包括、但不限于，这样的已知的化 学防腐剂，如苯甲酸盐，例如，苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐，例如，山梨酸钠、 山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐，例如，柠檬酸钠和柠檬酸钾，聚磷酸盐，例如，六偏磷酸钠 (SHMP)，及其混合物，以及抗氧化剂，如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢醋酸、二甲基二 碳酸盐、乙氧喹、庚基对羟基苯甲酸酯及其任意组合。防腐剂可以以不超过适用法律和法规 下规定的最大水平的量来使用。通常根据计划的最终产品PH，以及特定饮料配方的微生物 腐败潜能的评价来调节所使用的防腐剂的水平。所用的最大水平通常为按重量计饮料的约 0. 05%。鉴于本公开内容的益处，选择用于根据本公开内容的饮料的合适防腐剂或防腐剂 组合在本领域技术人员的能力范围之内。
[0090] 适用于本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的至少某些示例性实施方案 的食品或饮料防腐的其它方法包括，例如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，诸如热罐 装和隧道式巴氏杀菌。这样的步骤可以用于减少饮料产品中的酵母、霉菌和微生物生长。例 如，Braun等人的美国专利号4, 830, 862公开了在果汁饮料的生产中使用巴氏杀菌，以及在 碳酸饮料中使用合适的防腐剂。Kastin的美国专利号4, 925, 686公开了热灭菌的可冷冻果 汁组合物，其含有苯甲酸钠和山梨酸钾。一般而言，热处理包括通常使用高温短时（例如， 约190 °F，持续10秒）的热罐装方法通常使用较低温度持续较长时间（例如，约160 °F，持 续10-15分钟）的隧道式巴氏杀菌方法，以及罐蒸馏法，其通常使用例如在升高的压力下 (BP，在高于1大气压的压力下）约250 °F，持续3-5分钟。
[0091] 关于附图，图1是显示甜叶菊甙A和甜叶菊甙M(ll. 336分钟的保留时间）在商业 甜叶菊甙D样品中的微量存在的高压液相色谱（HPLC)色谱图[在UV 210nm下使用二极管 阵列检测器（DADl)]。微量的甜叶菊甙A和甜叶菊甙M会不足以在用商业甜叶菊甙D样品 增甜的饮料中产生增甜作用。
[0092] 在图2中，几 个图显示了甜叶菊甙M的液相色谱-质谱（LC-MS)分离的结果。产 生图1和图2的图中显示的结果的LC-MS运行的条件显示于下表1中：
[0093] ^ 1
[0094] 图1的HPLC色谱图所用的条件如下：
[0095] ?溶剂A :含0· 1 %甲酸的水
[0096] ?溶剂B :含0· 1 %甲酸的甲醇
[0097] · pH ：3. 1
[0098] ?流速：0· 180ml/min
[0099] ?在 210nm 下 UV 检测
[0100] ?质谱：从 150-1600amu 扫描
[0101] ?电喷雾电离（ESI)获得阴离子和阳离子谱
[0102] ?柱子：Phenomenex Kinetex 2. 6 μ C18 1.0.0 A 孔径 150 X 2. 6mm，具有 C18 保护 盒。
[0103] 梯度表：
[0105] 图3是显示甜叶菊甙M的NMR谱的图，其使用DMS0-d6和D2O获得。
[0106] 图4是甜叶菊甙M的差示扫描量热法曲线图。显示很小变化的第二次运行表明甜 叶菊甙M的良好的热稳定性。
[0107] 本发明的多个方面包括：
[0108] 包含甜叶菊甙M和至少一种其它可食用成分的甜味剂组合物。在其它方面，至少 一种其它可食用成分是食用香料、流动剂、着色剂、填充剂。在任何方面，可将甜味剂组合物 包装在单份量中。在另一个方面，甜味剂组合物包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种其它 可食用成分，该可食用