粉末组合物、该粉末组合物的制造方法和饮料的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及特别适用于饮料的粉末组合物和该粉末组合物的制造方法，该粉末组 合物含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂。本发明还涉及含有该粉末组合物 的饮料。
【背景技术】
[0002] 在饮食品领域中，已知一种无蛋白粉末油脂组合物的制造技术，该无蛋白粉末油 脂组合物不使用乳蛋白质（脱脂乳、酪蛋白及其盐等）而具有同等以上的稳定性、分散性， 乳蛋白质（脱脂乳、酪蛋白及其盐等）作为在广泛用途中使用的含有脂溶性物质的水分散 性粉末，以往用于乳化效果、膜形成。
[0003] 存在例如：一种无蛋白粉末油脂组合物，其特征在于，其含有食用油脂、辛烯基琥 珀酸酯化淀粉、海藻糖作为主成分（专利文献1);一种无蛋白粉末油脂组合物，其特征在 于，其含有熔点为20度以上的食用油脂、辛烯基琥珀酸酯化淀粉、乳糖和糊精作为主成分 (专利文献2);-种粉末乳化剂，其特征在于，其含有乳化剂20~80质量％以及粉末化剂 80~20质量％，所述乳化剂选自由甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、 丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂组成的组中的1种或2种以上，在常温为糊状或者液态，所述粉末 化剂由淀粉或其水解物和有机酸甘油脂肪酸酯（质量比100:0. 1~50)和/或乳化性淀粉 衍生物或其水解物构成（专利文献3);-种粉末油脂组合物，相对于食用油脂100质量份， 其含有半纤维素6. 6~10质量份和高度支链环状糊精34~60质量份（专利文献4);一种 油性粉末，其是在作为A成分的α-化淀粉系粉末中吸附作为B成分的油性成分而成的油 性粉末，其特征在于，上述α -化淀粉系粉末的粒度为10~80目，堆密度为0. 01~0. Sg/ cm3,吸油量为1. 5~I. 7ml/g，油性成分的保持能力为2级~5级（专利文献5); -种粉末 油脂组合物，其特征在于，其含有油性成分和阿拉伯胶以及糖类，油性成分和阿拉伯胶的质 量比为2:1~1:5,且阿拉伯胶和糖类的质量比为5:1~1:100(专利文献6);-种粉末油 脂组合物，其含有在水系中自发形成闭链小胞体的两亲剂物质或形成糖聚合物的颗粒的糖 聚合物、油脂成分、赋形剂而被构成，与水混合时，在所述闭链小胞体或所述糖聚合物的颗 粒的作用下，形成0/W型乳化物（专利文献7)。
[0004] 在这些文献中，以所用的粉末化基材或粉末制造方法为特征。但是，特征性粉末化 基材由于溶解时的粘性、特有的异味，会对使用有该粉末化基材的食品的味质带来影响，或 是其为特殊且昂贵的物质，从通用性的方面、成本削减的方面考虑，难以实用化。此外，粉末 制造方法为特征性的情况下，无法使用适于大规模生产的既有喷雾干燥设备，存在制造成 本变高这样的问题，例如，需要新的制造设备、需要制造上想办法等。
[0005] 另一方面，已知：一种粉末油脂组合物，其是以食用油脂和淀粉水解物以及有机 酸单甘油酯为主成分而成的粉末油脂组合物，所述食用油脂以中链饱和脂肪酸甘油三脂和 /或它们的中链饱和脂肪酸甘油三脂为主成分，其特征在于，淀粉水解物的右旋糖当量为 2~30(专利文献8);-种油脂-糖质材料的制造方法，该制造方法使用葡萄糖当量（DE)为 5~15的淀粉水解物作为糖质，其特征在于，将脂溶性材料分散于油脂和亲油性乳化剂中 得到脂溶性材料分散油、将糖质分散于水和亲水性乳化剂中得到糖质水分散液，混合所得 到的脂溶性材料分散油和糖质水分散液来制作油脂-糖质被覆分散液，任选地进行干燥， 由此制成油脂-糖质被覆分散液或油脂-糖质粉末材料（专利文献9);等。
[0006] 现有技术文献
[0007] 专利文献
[0008] 专利文献1 :日本特开平11-318332号公报
[0009] 专利文献2 :日本特开2003-73691号公报
[0010] 专利文献3 :日本特开平6-245719号公报
[0011] 专利文献4 :日本特开2006-14629号公报
[0012] 专利文献5 :日本特开2000-109882号公报
[0013] 专利文献6 :日本特开2000-119686号公报
[0014] 专利文献7 :国际公开第2012/081546号
[0015] 专利文献8 :日本特开平6-33087号公报
[0016] 专利文献9 :日本特开2008-188010号公报
【发明内容】
[0017] 发明所要解决的课题
[0018] 此处，所谓右旋糖当量（=葡萄糖当量）是表示根据还原末端数求出的淀粉的分 解度的指标，其用于对作为通常使用的粉末化基材的淀粉水解物进行分类。但是，具有复杂 分子量分布的淀粉水解物即使为相同的右旋糖当量，有时所含的分解物的分子量组成也不 同，在本质理解与油脂和有机酸单甘油酯那样的低分子表面活性剂的相互作用上，其不能 称为适当的参数。因此，为了以通用的粉末化基材、喷雾干燥之类的制造技术来制作无蛋白 粉末油脂组合物，需要进一步的研究。
[0019] 本发明是鉴于上述现有的实际情况而完成的，课题在于提供一种粉末油脂组合 物，其使用通用的粉末化基材，特别适于喷雾干燥法，且可提供长期乳化稳定性优异的饮 料。
[0020] 解决课题的手段
[0021] 本发明人进行了深入研究，结果发现通过使用特定的淀粉水解物，能够解决上述 课题，从而完成了本发明。
[0022] 即，本发明的要点存在于下述内容中。
[0023] [1]
[0024] -种粉末组合物，其为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂的粉末 组合物，其特征在于，
[0025] 用凝胶渗透色谱法测定上述淀粉水解物的分子量分布时的分子量8500以上 18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15%以下。
[0026] [2]
[0027] 如上述[1]所述的粉末组合物，其中，所述脂溶性物质为食用油脂。
[0028] [3]
[0029] 如上述[1]或[2]所述的粉末组合物，其中，所述低分子表面活性剂为食品用乳化 剂。
[0030] [4]
[0031] 如上述[1]~[3]任一项所述的粉末组合物，其中，所述淀粉水解物的重均分子量 为9000以下。
[0032] [5]
[0033] 如上述[1]~[3]任一项所述的粉末组合物，其中，所述淀粉水解物的重均分子量 为50000以上。
[0034] [6]
[0035] 如上述[1]~[5]任一项所述的粉末组合物，其实质上不含有酪蛋白钠。
[0036] [7]
[0037] 一种饮料，其含有上述[1]~[6]任一项所述的粉末组合物。
[0038] [8]
[0039] 如上述[7]所述的饮料，其进一步含有乳成分。
[0040] [9]
[0041] 如上述[7]或[8]所述的饮料，其进一步含有抑菌性乳化剂。
[0042] [10]
[0043] 如上述[7]~[9]任一项所述的饮料，其为咖啡或红茶饮料。
[0044] [11]
[0045] -种粉末组合物的制造方法，其为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活 性剂的粉末组合物的制造方法，其特征在于，
[0046] 作为所述淀粉水解物，使用用凝胶渗透色谱法测定分子量分布时的分子量8500 以上18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15%以下的淀粉水解物，
[0047] 混合所述淀粉水解物、脂溶性物质、低分子表面活性剂和水来制备混合液，
[0048] 对所述混合液进行乳化得到乳化液之后，
[0049] 对所述乳化液进行喷雾干燥或冷冻干燥。
[0050] 发明效果
[0051] 根据本发明，能够提供一种粉末组合物，该粉末组合物使用通用的粉末化基材，可 提供长期乳化稳定性优异的饮料。此外，本发明的粉末组合物适于基于喷雾干燥法的制造， 使用适于大规模生产的既有喷雾干燥设备，能够提供可用作良好的无蛋白粉末油脂组合物 的粉末组合物，而无需新的制造设备、无需制造上想办法。
【具体实施方式】
[0052] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细地说明，以下所述的构成要件的说明为本 发明的实施方式的一例（代表例），只要不超出其要点，则本发明不限于这些内容。
[0053] 此处，在本说明书中，"质量％ "与"重量％ "质量ppm"与"重量ppm"以及"质量 份"与"重量份"分别为相同含义。此外，简记为"ppm"的情况下，表示"重量 ppm"。
[0054] 本发明的粉末组合物为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂的粉末 组合物，其中，用凝胶渗透色谱法测定该淀粉水解物的分子量分布时的分子量8500以上 18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15%以下。
[0055] [脂溶性物质]
[0056] 作为脂溶性物质，只要为疏水性且亲油性，不溶或难溶于水，且可溶或易分散于有 机溶剂的物质，则没有特别限制。本发明的粉末组合物特别适用于饮料，因此优选可食用的 物质作为脂溶性物质。
[0057] 本发明中可以使用的脂溶性物质不限于液态，也可以为半固态、固态，这些状态可 通过熔融而使用。
[0058] 作为本发明中可以使用的脂溶性物质，可以举出例如，
[0059] 菜籽油、玉米油、大豆油、棕榈油、棕榈核油、椰子油、葵花籽油、红花油、夏威夷果 籽油、油茶籽油、茶籽油、米糠油、橄榄油、棉籽油等植物性油脂；
[0060] 牛脂、乳脂、猪脂、羊脂、鱼油等动物油脂；
[0061] 对这些植物性油脂或动物油脂的液态或固态物进行纯化、除臭、分级、固化、酯