专利名称：芦荟原液分子微囊的制造方法
技术领域：
本发明涉及液体饮料的制备，具体涉及一种食品用芦荟原液分子微囊的制造方法，属于国际专利分类A23L1/052“来源于植物的食品的制备或处理”技术领域。
背景技术：
芦荟属百合科多年生常绿的肉质草本植物，自古以来就有“急救植物”、“万应良方”、“奇珍异宝”之美称。主要成分为芦荟甙，还含有人体所需要的多种氨基酸、微量元素和酶，具有抗菌、抗霉、抗肿瘤、抗溃疡、生津止渴、聪耳明目等功效。近年来对芦荟的药理研究有了较大的进展，充分说明了芦荟的医疗、保健、美容等功能。研究表明，芦荟中丰富的芦荟甙、多糖、有机酸和蛋白质等活性成分，具有消炎抗菌，抗肿瘤，增强人体免疫力，治疗粉刺痤疮、祛斑、促进伤口愈合，增强机体排毒和清洁等功能，还可治疗便秘和痔疮。民间直接使用的芦荟新鲜汁液，容易引起过敏反应。由于芦荟中的有效成分，特别是非水溶性及难溶性固形物质的生物利用度不高，而影响了其使用效果。目前生产的食品用芦荟原液，采用了芦荟鲜叶采集、清洗消毒、净洗榨汁、降粘过滤、配料杀菌、灌装封口等操作方法。其不足之处是有苦涩味，气味风味差，对热、光、空气的稳定性差，易褐变。
发明内容
本发明的目的，在于克服现有技术中的缺点，提供一种改进了的生产食品芦荟原液的制造方法。使用本方法能够显著改善食用芦荟原液的口感，提高原液的风味，使原液长时间保持加工时的色泽及新鲜度不变。
本发明的目的是通过下述技术方案予以实现的。
一种芦荟原液分子微囊的制造方法，是将采集来的生长期三年以上的芦荟鲜叶，首先洗净泥土，再消毒净洗，之后进行榨汁，经杀酶降粘，酶解清滤，之后进行微囊的制造。清洗消毒是用25-35℃的温水，最佳30℃。榨汁是用破碎机碎解后，用打浆机榨汁或用螺旋榨汁机压榨，最好是用螺旋榨汁机压。杀酶降粘是在夹层锅内加温至70-90℃，最佳80℃，维持10-20分钟，最佳15分钟。微囊的制造是将膜材经水粉混合机与芦荟原液充分混合，或用胶体磨混合，均可达到满意的效果。微囊膜材采用β-环糊精、变性淀粉、壳聚糖。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
把采集来的生长期三年以上的芦荟鲜叶片进行清洗，洗净表面泥土，然后进行消毒净洗，所用的水为净化处理水，温度为25-35℃，要求冲洗过的叶片表面光洁无消毒液残留，控净水分进入榨汁工序；榨汁是在螺旋榨汁机中压榨，压榨出汁率为65-75％，然后再经胶体磨进一步将含有许多小颗粒状的芦荟原液进行碎解，碎解后芦荟粘液经夹层锅杀酶降粘。杀酶是将引起褐变的多酚氧化酶灭活，灭活温度为80℃，保温时间为15分钟。降粘即加温杀酶后，粘度自然降解，经粗滤后泵入沉淀罐，待温度降至45℃以下加入溶解后的果胶酶，进行沉淀2-6小时。取已酶解的芦荟汁一份加二份量的95％乙醇，如无胶状沉淀，即为酶解完全。澄清后经微孔过滤机过滤泵入配料罐内，经水粉混合机或胶体磨将膜材均匀混合，再经升温搅拌即达到芦荟原液的所有分子被环糊精所包覆，形成微囊产品。
本发明所述芦荟原液分子微囊产品因环状糊精的葡萄糖苷基上的羟基均位于环状结构的外围，所以整个环状结构呈现内部为疏水性，外围亲水性的特性，内部可以包入各种物质，与有机分子生成复合物，减少有机物与周围环境接触的机会，所以，本发明的特殊作用在于改善芦荟原液的气味和风味，该技术产品在室温下贮存一年，不产生浑浊物，苦味减少，沉淀消除，保质期内色泽及新鲜度不变。
权利要求
1.一种芦荟原液分子微囊的制造方法，其特征在于它包括下列步骤(1)芦荟鲜叶清洗消毒；(2)净洗榨汁；(3)杀酶降粘；(4)酶解精滤；(5)微囊制造。
2.根据权利要求1所述的芦荟原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述芦荟鲜叶的清洗，是用25-35℃的清水洗刷干净表面泥土，所述清毒是用50ppm二氧化氯溶液浸泡10分钟，杀死叶表部的有害微生物。
3.根据权利要求1所述的芦荟原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述净洗榨汁，是将消毒净洗后的鲜叶用螺旋榨汁机压榨。
4.根据权利要求1所述的芦荟原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述杀酶降粘，是将所榨芦荟汁在夹层锅内加温至70-90℃，维持10-20分钟，使多酚氧化酶灭活，自然降低粘度。
5.根据权利要求1所述的芦荟原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述酶解精滤是将杀酶粗滤的芦荟原液温度达40-45℃加酶澄清，所述酶解澄清用酶为果胶酶，酶解PH值为3.8-4.5，温度为40-45℃；精滤是将酶解澄清后的芦荟原液通过微孔过滤机精滤。
6.根据权利要求1所述的芦荟原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述的微囊制造，是用膜材将芦荟原液分子包覆在其中，所述膜材为β-环糊精，变性淀粉或壳聚糖；其制造方法是用水粉混合机或胶体磨将膜材与芦荟原液均匀混合，形成大小一致的液体微囊颗粒。
全文摘要
一种芦荟原液分子微囊的制造方法，它包括下列步骤(1)芦荟鲜叶清洗消毒；(2)净洗榨汁；(3)杀酶降粘；(4)酶解精滤；(5)微囊制造。清洗消毒是用25－35℃温水，用打浆机榨汁或用螺旋榨汁机压榨。杀酶降粘是在夹层锅内加温至70－90℃维持10－20分钟。微囊的制造是将膜材经水粉混合机与芦荟原液充分混合，或用胶体磨混合。本发明能显著改善食用芦荟原液的口感，提高原液的风味，使原液长时间保持加工时的色泽及新鲜度不变。
文档编号A23L2/70GK1817237SQ20061006526
公开日2006年8月16日 申请日期2006年3月22日 优先权日2006年3月22日
发明者申传起 申请人:申传起