专利名称：一种速溶菇松汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味汤料，具体涉及一种速溶燕松汤。
背景技术：
中国传统的羹汤和清汤能被中老年人喜爱和怀旧，喜好中国风的 所有人所适应，而浓汤的典型欧洲风味则是年轻人和爱尝新的人们所 喜爱。对于工作繁忙的都市人，方便便宜、经济实惠的汤料日益受到 人们的欢迎。
一种速溶菇松汤，是以香菇柄为主要原料，将其炒制成松软的香 菇柄丝，加上各种调料，便制成了美味的菇松汤。汤的口味可分为清 汤、羹汤和浓汤三种，可供消费者任意搭配和选择。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养、方便和便宜的汤料， 一种速溶 菇松汤，给喜爱汤料的人们增加一种选择。
本发明的技术方案如下 一种速溶菇松汤，由菇松包、调味包， 或加上浓汤汤料包、或加上羹汤汤料包组成，其特征在于所述燕松包 内含有香菇柄和酱料；所述调味包内含有食盐、鸡精、菠菜、党参、 枸杞；所述浓汤汤料包内含有奶粉、麦芽糊精、面包粒；所述羹汤汤 料包内含有速溶藕粉。
本发明的速溶菇松汤按每包200ml冲调量计，配方如下所述菇松包内含有由约2克干原料香菇柄，与由鸡骨原汤、酱油、 盐、白糖、葱、姜、桂皮、茴香、味精制作的酱料制备的菇松。
所述菇松经如下程序制备原料处理——浸泡——漂洗——烧煮 ——拆碎晾干——调味炒松——干燥——放凉——包装。
香菇柄在香菇的初加工中通常作为废弃物，香菇柄来源充足，成 本小，而且容易在原料质量上把关。香菇柄中含有大量的膳食纤维和 活性多糖，有很多方面的生理功效，但菇柄的口感过硬，很难食用。 但经过醋酸溶液的浸泡软化，可得到理想的口感。炒制后的燕松呈絮 状纤维，冲泡成汤，悬浮其中，在外观上已有其特色和吸引力。
所述调味包内含有食盐2g、鸡精3g、菠菜、党参、枸杞。 调料选用鸡精是与鸡骨原汤为调料的薛松口味一致，而且香菇与 鸡的组合也是深入人心的"鲜味组合"。党参与枸杞性温和，是日常 食补的上上之选，且同属进补名声好，价格却不高的材料，很是难得。 菠菜的绿色，枸杞的红色，作为极小的碎片分布汤中，可为汤增色不 少。
所述浓汤汤料包内含有奶粉(15g)、麦芽糊精(2g)、面包粒(7g)， 奶粉、麦芽糊精、面包粒按比例(15: 2: 7)混匀，称量包装。
奶粉是人体优质蛋白质和钙的来源，并且含有充足的热量。麦芽 糊精和面包粒可以给汤带来浓汤特有的质感，因为这两者物质不会全 溶于水，喝汤是会让舌头有被摩擦的感觉，可让人感到厚重实在的浓 郁"滋味"。并且麦芽糊精价格低廉，用量也较少。
所述羹汤汤料包内含有速溶藕粉(10g)。藕粉冲泡过后色泽透明，可让悬浮在胶状羹汤中的菇松清晰可 见，闻时气味清新，入口质感顺滑。而速溶藕粉的出现打破了传统藕 粉必须先用冷水溶开混匀后再加入沸水或烧煮至沸的麻烦，也很少出 现结块和溶化均匀的状态。
产品包装也分为独立解馋包、常备储藏盒和简易替换经济装三 种，并且配以合适的冲调的工具。不仅方便冲调步骤，保证冲调效果， 还最大限度的考虑到产品销售的灵活性和搭配的合理性。
其中
菇松包可作为零食直接食用。 菇松包+调味包沸水冲泡，可得菇松清汤。
菇松包+调味包+浓汤汤料包沸水冲泡，搅拌半分钟，等待片刻， 可得菇松浓汤。
菇松包+调味包+羹汤汤料包加入菇松和药膳调味料，沸水冲泡， 搅拌一分钟，可得菇松羹汤。
一样产品，四种吃法； 一碗菌汤，三种口味。可以给消费者更多 适合自己的选择和灵活搭配的可能。再加上特别为产品设计的分类包 装，可让消费者在购买时不浪费一包调料。
具体实施方式
实施例l.菇松的制作
菇松的制作按下面程序进行 原料处理——浸泡一一漂洗一一烧煮——拆碎晾干一一调味炒松一 一干燥——放凉——包装原料处理
香菇洗净后将菌伞与柄部分开，取柄部，去除有黑块、受损、木 质结构过多过紧等部位，再次冲洗，滴水沥干。在此过程中将菇柄纵 向碾碎(干柄)或用手撕碎(湿软的)，每根菇柄撕裂一至两次即可， 以确保浸泡效果。
浸泡
将香菇柄在3%醋酸溶液中浸泡6个小时以上。 冲洗
将菇柄捞出用水漂洗两到三次，洗去醋酸。 烧煮、拆碎晾干
将菇柄放入沸水煮15分钟，捞出，沥干，并随时将之进一步纵 向撕碎，待用。为了将醋酸的味道彻底去除，煮沸时采用三道锅，每 煮5分钟将菇柄捞出凉水冲洗一分钟，进入下一个锅，锅内的开水可 反复使用。三次过后捞出之筛子晾干，其间可进一步将之撕碎。
酱料的配制
可根据消费地区、对象的具体情况，将调味料配方作适当调整， 使香菇柄丝的风味适合消费者的口味。
酱料配方(供10公斤原料调味)原汤汁(如鸡骨汤)l公斤、
水0.5公斤、酱油400毫升、白糖200克、葱、姜200克、桂皮150 克、茴香200克，味精适量。
配制时，先将原汤汁放入锅中烧热，然后倒入酱油、桂皮、茴香、 糖、葱、姜等，最好将桂皮等五香料放在纱布袋中，连袋放入，以防夹带到菇松的成品里去，待煮沸熬煎后，加入味精15克，即取出盛 放瓷盘中，待用。 调味与炒松
洗净的锅预热，然后将前述经凉干和拆碎的原料倒入，再用竹帚
充分炒松，不断翻炒约20分钟，等菇柄变成松状，即将酱料洒在恭
松上，随时翻炒，直到色泽与味道均很适合为止，炒松要用温火，以 防炒焦发脆。 凉放与包装
炒好的菇松自锅中取出，冷却后置于干燥处或密封保存或进行包
装成2克一包的燕松包。 实施例2.调味料的制作
将枸杞、党参、菠菜清洗、切碎、真空冷冻干燥，加入盐和鸡精， 混合均匀后即可包装。每包调味包内含有食盐2g、鸡精3g、及少量 菠菜、党参和枸杞。 实施例3.浓汤汤料的制作
面包粒的制作新鲜的土司面包切片烘干，研末至小颗粒。亦可 直接选购成品。
奶粉、麦芽糊精、面包粒按比例(15: 2: 7)混匀，称量包装。
每包浓汤汤料包内含有奶粉15克、麦芽糊精2克、面包粒7克。 实施例4.羹汤汤料的制作
选用优质速溶藕粉，称量包装，每包羹汤汤料包内含有10克藕
粉本发明一种速溶菇松汤由四部分组成，分别为菇松包、浓汤汤 料包、羹汤汤料包和调味包。产品的包装也可分为独立解馋包、常备 储藏盒和简易(替换)经济装三种，并且配以合适的冲调的工具。不 仅方便冲调步骤，保证冲调效果，还最大限度的考虑到产品销售的灵 活性和搭配的合理性。
1、 独立解馋包/杯(三种口味两种形式)
三种口味清汤(燕松包+调味包)
浓汤(燕松包+调味包+浓汤汤料包) 羹汤(薛松包+调味包+羹汤汤料包) 两种形式袋装和纸杯装
袋装袋中各材料包独立包装，要求使用密封性良好的包装材料。
纸杯装200毫升纸杯，铝箔封口，内附搅拌小勺，杯中各料 包独立包装，杯身内侧有注水线。
2、 常备储藏盒
盒子内分为四个格子，格子中再有四个小盒子分别装四种成分， 方便取出和替换，也便于清洗。每个格子中都配以盛汤料的小勺，小 勺容量为一杯汤需要的汤料量。附汤勺一把、汤杯一个。
3、 简易(替换)经济
调味包、浓汤汤料包、羹汤汤料包的分量与贮备盒中格子的容量 大致相同(略小于格子容量，方便替换)。菇松包可分为几个规格， 可当作零食，也可当作储备盒的替换。
权利要求
1.一种速溶菇松汤，由菇松包、调味包，或加上浓汤汤料包、或加上羹汤汤料包组成，其特征在于所述菇松包内含有香菇柄和酱料；所述调味包内含有食盐、鸡精、菠菜、党参、枸杞；所述浓汤汤料包内含有奶粉、麦芽糊精、面包粒；所述羹汤汤料包内含有速溶藕粉。
2. 根据权利要求1所述的一种速溶菇松汤，其特征在于所述燕松包内 的菇松是按下面程序进行制作-原料处理——浸泡——漂洗——烧煮——拆碎晾干——调味炒 松——干燥——放凉——包装； 原料处理香菇洗净后将菌伞与柄部分开，取柄部，去除有黑块、受损、木 质结构过多过紧等部位，再次冲洗，滴水沥干。在此过程中将菇柄纵 向碾碎干柄或用手撕碎湿软的菇柄，每根菇柄撕裂一至两次即可，以 确保浸泡效果； 浸泡将香菇柄在3%醋酸溶液中浸泡6个小时以上； 冲洗一将菇柄捞出用水漂洗两到三次，洗去醋酸； 烧煮、拆碎晾干将菇柄放入沸水煮15分钟，捞出，沥干，并随时将之进一步纵 向撕碎，待用； 酱料的配制供10公斤原料调味的酱料配方鸡骨汤1公斤、水0. 5公斤、酱油400毫升、白糖200克、葱、姜200克、桂皮150克、茴香200 克，味精15克；配制时，先将原汤汁放入锅中烧热，然后倒入酱油、桂皮、茴香、 糖、葱、姜等，最好将桂皮等五香料放在纱布袋中，连袋放入，以防 夹带到燕松的成品里去，待煮沸熬煎后，加入味精，即取出待用；调味与炒松洗净的锅预热，然后将前述经凉干和拆碎的原料倒入并不断搅拌之后再用竹帚充分炒松，不断翻炒约20分钟，将酱料洒在燕松上，继续翻炒至干燥。凉放与包装炒好的菇松自锅中取出，冷却后置于干燥处或密封保存或进行包 装成2克一包的恭松包。
全文摘要
一种速溶菇松汤，由菇松包、调味包，或加上浓汤汤料包、或加上羹汤汤料包组成，其特征在于所述菇松包内含有香菇柄和酱料；所述调味包内含有食盐、鸡精、菠菜、党参、枸杞；所述浓汤汤料包内含有奶粉、麦芽糊精、面包粒；所述羹汤汤料包内含有速溶藕粉。其中菇松包可作为零食直接食用；菇松包+调味包沸水冲泡，可得菇松清汤；菇松包+调味包+浓汤汤料包沸水冲泡，搅拌半分钟，等待片刻，可得菇松浓汤；菇松包+调味包+羹汤汤料包加入菇松和药膳调味料，沸水冲泡，搅拌一分钟，可得菇松羹汤。一样产品，四种吃法；一碗菌汤，三种口味。可以给消费者更多适合自己的选择和灵活搭配的可能。
文档编号A23L1/22GK101288457SQ200710039708
公开日2008年10月22日 申请日期2007年4月20日 优先权日2007年4月20日
发明者兰 方 申请人:上海水产大学